饭店管理概论

　　“十二五”职业教育国家规划教材。本书是高职高专院校旅游类专业的专业课教材，同时也可适应饭店从业人员自学和岗位培训之用。

章　饭店概述
　节　饭店的含义与功能
　第二节　饭店的类型与等级
　第三节　饭店发展简史
　第四节　中国饭店的现状与发展趋势
　第五节　绿色饭店及经济型饭店的发展
　思考与练习
第二章　饭店管理概述
　节　饭店管理的理论基础
　第二节　饭店管理的含义和方法
　第三节　饭店管理的模式
　第四节　现代饭店集团
　思考与练习
第三章　饭店的计划、决策与组织管理
　节　饭店的计划管理
　第二节　饭店的决策管理
　第三节　饭店的组织管理
　思考与练习
第四章　饭店的营销环境与市场营销
　节　饭店的营销环境
　第二节　饭店市场营销
　第三节　饭店客户关系管理
　思考与练习
第五章　饭店公共关系
　节　饭店公共关系概述
　第二节　饭店公共关系活动一般工作程序
　第三节　饭店企业CIS
　第四节　饭店危机公关
　思考与练习
第六章　饭店服务质量管理
　节　饭店服务质量管理概述
　第二节　饭店服务质量管理模式
　第三节　饭店服务质量的保证体系
　第四节　饭店金钥匙服务
　思考与练习
第七章　饭店人力资源管理
　节　饭店人力资源管理概述
　第二节　饭店员工的招聘
　第三节　饭店员工的培训
　第四节　饭店员工的激励与奖励
　第五节　饭店的纪律与惩罚
　思考与练习
第八章　饭店产品的管理与创新
　节　饭店产品的内涵和特点
　第二节　饭店产品的构成与定位
　第三节　饭店产品的动态调整与产品创新
　思考与练习
第九章　饭店建筑、物资与设备管理
　节　饭店建筑与结构布局
　第二节　饭店的物资管理
　第三节　饭店设备管理
　思考与练习
第十章　饭店的成本费用管理与收益管理
　节　饭店的成本费用管理
　第二节　饭店的营业收入与利润分配管理
　第三节　饭店收益管理
　思考与练习
第十一章　饭店企业文化
　节　饭店企业文化概述
　第二节　饭店企业文化的建设与创新
　思考与练习
参考文献