卓越·21世纪酒店管理系列：现代酒店管理（第二版）

　　都大明编著的《现代酒店管理(第2版)/复旦卓越 21世纪酒店管理系列》共分五篇，首先对酒店发展史提出了各领风骚数百年的新观点，而后从现代酒店业概述、餐饮业概述、住宿业概述到现代酒店经营管理(酒店经营管理概况、酒店营销管理、酒店人力资源管理、酒店信息与财务管理、酒店物资设备与安全管理、酒店危机管理)，全面介绍了现代酒店业管理的各个层面与环节，具有较强的新鲜感和时代感(第五篇中国酒店业的前景)。此外，考虑到酒店管理专业的实操性质，全书在每一章后面都有大量的案例供读者参考。
　　本书的适用对象为实践型本科、高职高专旅游管理、酒店管理专业类学生，同时，也可供酒店管理相关从业人员培训、学习使用。

再版前言
前言
引论　各领风骚数百年
　　第一节　古代酒店的起源和沿革
　　第二节　现代酒店的兴起与发展
　　第三节　中国酒店业的曲折发展
　　案例
第一篇　现代酒店概述
　第一章　现代酒店概览
　　第一节　酒店的概念与含义
　　第二节　酒店业概览
　　第三节　酒店的特点
　　第四节　酒店经营模式
　　案例
第二篇　餐饮业概述
　第二章　当代餐饮业
　　第一节　红红火火的餐饮业
　　第二节　五花八门的外食服务
　　第三节　餐饮产业的新特征
　　案例
　第三章　餐饮企业的经营
　　第一节　餐饮企业的经营要素
　　第二节　餐饮业的机遇与挑战
　　案例
第三篇　住宿业概述
　第四章　住宿业概览
　　第一节　住宿业的差异
　　第二节　住宿业的分类
　　案例
　第五章　住宿企业的经营服务
　　第一节　住宿企业的经营理念与服务产品
　　第二节　住宿企业的经营服务
　　案例
第四篇　现代酒店经营管理
　第六章　现代酒店的经营管理
　　第一节　管理理论
　　第二节　酒店的组织与制度
　　第三节　酒店管理的基本职能
　　第四节　酒店服务管理模式
　　第五节　酒店的领导方式
　　案例
　第七章　酒店营销管理
　　第一节　酒店市场与酒店营销
　　第二节　酒店营销的四个要素
　　案例
　第八章　酒店人力资源管理
　　第一节　酒店人力资源管理的意义
　　第二节　导致酒店劳工危机的因素
　　第三节　人力资源规划与实施
　　第四节　酒店的职业机会
　　案例
　第九章　酒店信息与财务管理
　　第一节　酒店信息管理
　　第二节　酒店财务与预算
　　案例
　第十章　酒店物资设备与安全管理
　　第一节　酒店物资管理
　　第二节　酒店设备管理
　　第三节　酒店安全管理
　　案例
　第十一章　酒店危机管理
　　第一节　现代酒店与危机
　　第二节　酒店危机的特点与类型
　　第三节　酒店危机预防管理
　　第四节　酒店危机应急管理
　　案例
第五篇　中国酒店业的前景
　第十二章　中国酒店业的发展前景
　　第一节　中国酒店发展状况与问题
　　第二节　中国酒店发展趋势与机遇
　　案例
主要参考文献