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开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787534855405
中国的酒文化源远流长，发源早，流传广，影响深，酒已经成为中国传统文化里的一个代表性符号。它渗透到中国人生活的方方面面，它可以用来颐养天下；也可祭祀上苍，祈求降福；第三则能扶助衰弱，疗养疾病；第四就是礼仪上的需要。《觞政·胜饮编》系统介绍了中国清代以前的酒和酒文化史，以此可见酒对中国文化的影响。全书图文并茂，词句优美，注释精到，不失为佳作。
本书为《觞政》与《胜饮篇》合辑。《觞政》系明代袁宏道编著，总结了当时的酒俗、酒规、酒礼等，是明代*代表性的酒文化著作；《胜饮篇》乃清代朗廷极编著，系统整理了清代及清代以前有关酒文化的资料。两本书都以酒为中心，都是研究酒文化的有代表性的书，所以合为一辑。
前言
觞政
自叙
一之吏
二之徒
三之容
四之宜
五之遇
六之候
七之战
八之祭
九之典刑
十之掌故
十一之刑书
十二之品第
十三之杯杓
十四之饮储
十五之饮饰
十六之欢具
酒评附
胜饮编
胜饮编题辞
胜饮编序
胜饮编题辞
自叙
卷一良时
卷二胜地
卷三名人
卷四韵事
卷五德量
卷六功效
卷七著撰
卷八政令
卷九制造
卷十出产
卷十一名号
卷十二器具
卷十三箴规
卷十四疵累
卷十五雅言
卷十六杂记
卷十七正喻
卷十八借喻
本书为《觞政》与《胜饮编》合辑。
《觞政》系明代袁宏道编著，总结了当时的酒俗、酒规、酒礼等，是明代代表性的酒文化著作；《胜饮编》乃清代郎廷极编著，系统整理了清代及清代以前有关酒文化的资料。，所以合为一编。
一
1.《觞政》的作者
《觞政》的作者袁宏道（1568～1610），明代文学家，字中郎，又字无学，号石公，又号六休。荆州公安（今属湖北）人。他所出生的公安县长安里长安村（今孟溪镇孟溪村）处于洞庭西北，荆江南岸，地势平衍，多长塘曲港，颇具江南水乡的特色。宏道少敏慧，善诗文，16岁时就结文社于乡里，任领袖。万历二十年（1592）登进士第，后为吴县（今江苏苏州）令，历任礼部主事、吏部验封司主事、稽勋郎中等职。
袁宏道开创了文学创作中的一个很重要的流派“公安派”。代表人物还有袁宏道的兄长袁宗道（1560～1600）、弟弟袁中道（1570～1623），一门三兄弟皆有名望，实在是中国文学史上少有的事情。因其籍贯为湖广公安，故世称“公安派”。其重要成员还有江盈科、陶望龄、黄辉、雷思霈等人。
明代自弘治（1488～1505）以后，文坛便被李梦阳、何景明为首的“前七子”及王世贞、李攀龙为首的“后七子”所统领。他们倡言向古人学习，认为文章只有秦汉的才好，诗歌没有超过唐代的，认为唐代宗大历（766～779）以后的书就不要读了，一味复古，影响极大，以至于天下推李、何、王、李为四大家，无不争先效仿他们。
袁宏道深受李贽（1527～1602）影响，在文学上反对“文必秦汉，诗必盛唐”的风气，认为文学随着时代的发展而变化，不同时代应该有不同的文学，提出“独抒性灵，不拘格套”的性灵说。性灵说就成了公安派文学主张的核心，强调诗歌创作要直接抒发诗人的心灵，诗是人的感情的自然流露。他极力推崇小说、戏曲和民歌，认为这些是“无闻无识”的“真声”。他说：“要以情真而语直，故劳人思妇有时愈于学士大夫，而呻吟之所得，往往快于平时。”
袁宏道力行实践，将自己的文学主张实现于文学作品，贵独创，所作清新俊逸、情趣盎然，卓然成家。今存其尺牍280余封，篇幅长的1000多字，短的只二三十字，极尽文字之妙、情感之真。如《致聂化南》一札叙写自己摆脱繁杂官事之后的畅快，正是酣畅淋漓：“败却铁网，打破铜枷，走出刀山剑树，跳入清凉佛土，快活不可言，不可言!投冠数日，愈觉无官之妙。弟已安排头戴青笠，手捉牛尾，永作逍遥缠外人矣!朝夕焚香，唯愿兄不日开府楚中，为弟刻袁先生三十集一部，尔时毋作大贵人，哭穷套子也。不诳语者，兄牢记之。”可见其尺牍文的一斑。其散文作品中，留下的不到100篇的山水游记写得美妙，文笔清新流畅，就像一条山中小溪，叮叮咚咚地穿林而过。这种美文小品在明代文坛独具一格。《初至西湖记》、《满井游记》、《晚游六桥待月记》等广为传诵。从这些散文作品中，可见一个纵情快游、喜欢热闹和猎奇的年轻人，或赏月，或品茗，或山巅大叫，或醉卧花间，令人追慕。
袁宏道追求的是存真去伪，抒写性灵。他在《行素园存稿引》中说：“古之为文者，刊华而求质，敝精神而学之，唯恐真之不及也。”他一生即追求洒脱，中进士不仕，与兄宗道、弟中道遍游楚中。选为吴县令后，饶有政绩。不久解官去，游览江南名胜。后又卜居柳浪湖畔，潜学著文，并作庐山、桃源之游。
袁宏道的诗歌写得清新俊逸，力求自由解放，给人活泼之感。但多抒发个人情趣，反映社会的作品极少，有时不免轻率肤浅。较好的诗作有《闻省城急报》、《猛虎行》、《巷门歌》等。
袁宏道也是当时著名的居士之一，读经习禅、修持净土是他精神生活的一部分，也是他赋诗著文、高倡性灵文学的重要思想渊源。他既以陶望龄、虞长孺、虞僧孺、王静虚等人为禅友，交互往还，又有无念、死心、不二、雪照、冷云、寒灰等人的方外之契，同时还写下了《西方合论》、《德山尘谭》、《珊瑚林》、《金屑编》、《六祖坛经节录》、《宗镜摄录》（已佚）等佛学著作。
袁宏道的著作还有《敝箧集》、《锦帆集》、《解脱集》、《广陵集》、《瓶花斋集》、《潇碧堂集》、《破砚斋集》、《华嵩游草》等。宏道文集早为明万历刊本，今人钱伯城整理有《袁宏道集笺校》。
对酒的热爱是袁宏道追求人生之真的一个方面。袁宏道这样表述人生“真乐”：“目极世间之色，耳极世间之声，身极世间之鲜，口极世间之谭。”无论是游山玩水、烹茶煮酒，还是纵情声色、歌舞升平，其中都已经具有了相当丰富的娱乐特征和休闲含义。“余观世上语言无味面目可憎之人，皆无癖人耳。若真有所癖，将沉湎酣溺，性命死生以之，何暇及钱奴宦贾之事！”指出美食佳肴、酒色沉溺也是对生活的热爱和激情，“典衣沽酒，破产营书”同样是对艺术的欣赏和追求。
袁宏道的笔下常常有“酒”。比如《徐文长传》塑造了一个离经叛道、狂傲不羁的狂狷艺术家形象：“晚年愤益深，佯狂益甚，显者至门，或拒不纳，时携钱至酒肆，呼下隶与饮。”写出了徐渭作为艺术家的狂狷气质。《徐文长传》一直被当作著名的人物传记来看待，徐文长也因为此传得以鲜活地呈现于后人心中。
袁宏道在《拙效传》里塑造的四个笨仆形象则充满了喜剧色彩，在喜剧背后又蕴含一定的哲理，引人深思。四个笨仆中尤以名“冬”者为甚，袁宏道这样描写了“冬”喝酒的故事：“性嗜酒，一日家方煮醪，冬乞得一盏，适有他役，即忘之案上，为一婢子窃饮尽。煮酒者怜之，与酒如前。冬佝偻突间，为薪焰所着，一烘而过，须眉几火。家人大笑，仍与他酒一瓶。冬甚喜，挈瓶沸汤中，俟暖即饮，偶为汤所溅，失手坠瓶，竟不得一口，瞠目而出。”因酒而趣、妙趣横生的人物形象体现了袁宏道独特的人格审美。
袁宏道的诗歌中更是洋溢着酒气，浓郁之酒渗透在字字句句之中。酒是欢乐，《出郭》：“稻熟村村酒，鱼肥处处家。”酒又是忧国忧民的引子，《显灵宫集诸公以城市山林为韵》：“野花遮眼酒沾涕，塞耳愁听新朝事。邸报束作一筐灰，诗中无一忧民字。旁人道我真聩聩，口不能答指山翠。自从老杜得诗名，忧君爱国成儿戏。言既无庸默不可，阮家那得不沉醉？眼底浓浓一杯酒，恸于洛阳年少泪。”诗中作者因酒而沾涕，眼底浓浓一杯酒，勾起无限惆怅，慨叹阮籍怎得不沉醉。又借诗说明酒之用，可以浇胸中块垒，《上巳日柬惟长》：“江城春色暖平芜，若个青阳不酒垆。尚有好花能覆席，忍令娇鸟怨提壶。醉来金谷罚多少，兴到兰亭叙有无。自信胸中磊块甚，开尊恨不泻江湖。”又认为酒杯可了却万事，《漫兴》（二首）之二：“一身书蠧后，万事酒杯前。”但有时酒又是无用的，《忆弟》（二首）：“沧江一万里，浊酒向谁陈？”“岁兵虽嗜酒，倘亦恨穷途。”
也因此，袁宏道有《觞政》。周作人《重印袁中郎全集序》：“在散文方面中郎的成绩要好得多，我想他的游记有新意，传序次之，《瓶史》与《觞政》二篇大约是顶被人骂为山林恶习之作，我却以为这很有中郎特色，足以看出他的性情风趣。”
其实，袁宏道并不能喝酒，只是喜欢在酒场上凑热闹而已。他在《觞政》的前言中说：我的酒量不到一个芭蕉叶酒杯的容量。然而每当听到酒台上搬动的声响，马上就会跳跃起来。遇到酒友在一起便流连忘返，不饮通宵不罢休。不是长期和我密切交往的人，不知道我是没有多少酒量的。
2.《觞政》的书名
袁宏道为什么要写《觞政》呢？起因是对那些不遵守酒仪、酒礼的人的警戒，他觉得应该有一个酒场中共同遵守的规矩。他说道：里社中近来多有饮酒之徒，然而却对酒态、酒仪不加修习，甚是觉得鲁莽。终日混迹于酒糟之中而酒法却不加修整，这也是主酒者的责任。故而现在采集古代有关酒的法令条文及规则中较为简明扼要的部分，附上一些新的条目，题名为《觞政》。凡是饮酒之人，手自一册，也可作为醉乡所遵用的法令或条例。
这样意思就很清楚了，《觞政》的写作目的是建立酒乡的法令或条例，进而从饮酒中获得生活的情趣和审美的享受。
钱伯城《袁宏道集笺校》认为：“觞政即酒令。焦竑《笔乘》续集四：‘魏文侯与大夫饮，使公乘不仁为觞政，殆即今之酒令耳。唐时文士或以经史为令，如退之诗“令征前事为”，乐天诗“闲征雅令穷经史”是也；或以呼卢为令，乐天诗“醉翻衫袖抛小令，笑掷骰盆呼大采”是也。’”“案宏道不能饮，然雅习酒道，《与吴敦之书》自谓：‘袁中郎趣高而不饮酒。’《行状》亦称其‘不能酒，爱人饮酒’。是《觞政》乃趣高之作，非酗酒之作也。知宏道者当能辨此。”
上文焦竑《笔乘》所引魏文侯的事情出自汉代刘向《说苑·善说》：“魏文侯与大夫饮酒，使公乘不仁为觞政。”明代王志坚《表异录》卷十对“觞政”一词也做过考证：“觞政，酒令也。酒纠，监令也，亦名瓯宰，亦名觥录事。”
本书的写作年代，大体在作者逝世前三年。袁宏道《觞政》后所附录《酒评》中说自己“丁未（1607）夏日”和许多朋友在一起喝酒。钱伯城《袁宏道集笺校》考订：“万历三十四年丙午（1606）至三十五年丁未（1607）在北京作。据《万历野获编》卷二十五“金瓶梅”条所记，《觞政》于丙午已成，其所附《酒评》则作于丁未夏日。”
3.《觞政》的内容
《觞政》全文共16条，对饮酒的器具、品第、饮饰、掌故、典刑、姿容、佐酒的物事，以及适宜的景色与品酒取乐的方式等方面都做了简短却精辟的评论。
“一之吏”，提出饮酒时要建立纠察制度并且选定执行人，凡饮酒时，任命一个人为“明府”，主持斟酒、饮酒等诸般事宜。
“二之徒”，讲酒徒的选择，有12个标准，不但有言辞、气态的要求，而且须有一定的文化素质，听到酒令即刻解悟不再发问，分到诗题即能吟诗作赋。
“三之容”，讲饮酒者的仪态，核心是自我节制，饮酒饮至酣畅处应有所节制。
“四之宜”，认为醉酒应有醉酒的环境，比如时节、地点、方式、酒伴等。
“五之遇”，有5种适宜的情形或场合，同时也有10种不适宜的情形或场合。既有时令，又有气氛，尽兴而罢并不是一件容易的事情，需要主人、客人等各方面的条件。
“六之候”，其中饮酒欢快的征候有13种，而饮酒不欢快的征候又有16种。礼仪、规矩必不可少，要清除那些害群之马。
“七之战”，将饮酒比喻成战争，酒量大者凭实力、勇气、豪气，还有“趣饮”、“才饮”、“神饮”。但是他欣赏的是“百战百胜，不如不战”。
“八之祭”，指出凡饮酒必须先祭祀始祖，这是礼的基本要求。需要祭祀的有四等人选：，以孔子为“酒圣”；第二，四个配享的是阮籍、陶渊明、王绩、邵雍；第三，另有“十哲”是历代饮酒名人；第四，山涛等人以下，则分别于主堂两侧的廊下祭祀。不在其列、姑且在门墙处设祠祭祀的是仪狄等酿酒之人。
“九之典刑”，“典刑”就是“典型”，列举了欢乐场上的楷模，饮者所应遵从的准绳，共18类。
“十之掌故”，认为凡“六经”、《论语》、《孟子》所说有关饮酒的规式，都可以视作酒的经典。这些经典之下则有汝阳王的《甘露经》等，再之下则是各家饮者流派所著有关酒的记、传、赋、诵等，可作为酒的“内典”。再之下，《庄子》、《离骚》等以及陶渊明等人的诗文集则可作为酒的“外典”。还有诗余、传奇等是散佚的典籍。作者特别强调典籍的重要，指出如果不熟悉这些典籍，就不是真正的喝酒人。
“十一之刑书”，设计出酒场上的各种刑罚，其中重者是借发酒疯以虐待、驱使他人来逞能，又迫使其他的醉鬼来仿效者，要处以大辟的极刑。
“十二之品第”，给酒的等第做出划分，以颜色、味道为准列圣人、贤人、愚人三等，以酿造的原料和方式为准则可分君子、中人、小人三类。
“十三之杯杓”，评价酒器的优劣，以古玉制成及古代窑烧制的酒具为好，其他的等而下之。
“十四之饮储”，排列佐酒食品，一清品，如鲜蛤、糟蚶、酒蟹之类，二异品，三腻品，四果品，五蔬品。同时强调，贫穷之士只用备下瓦盆、蔬菜，同样可以享有高雅的兴致。
“十五之饮饰”，对饮酒的环境和装饰提出要求，比如窗明几净、应时开放的鲜花和美好的林木等。
“十六之欢具”，开列了一个饮酒娱乐所需相关物品和器具的清单。
附录的《酒评》记一次与朋友的欢宴，评定各人饮酒的神态，文字夸张、幽默，极具风趣。
今人王赛时认为，《觞政》“把饮酒过程的各个环节以及注意事项都作了规定，条理分明，耐人寻味”。（《中国酒史》，山东大学出版社，2010年）
二
1.《胜饮编》的作者
《胜饮编》的作者郎廷极（1663～1715），字紫衡，一字紫垣，号北轩，家世显赫，清代隶汉军镶黄旗，奉天广宁（今辽宁北镇）人。湖南布政使、山东巡抚郎永清的儿子。郎姓，是满洲八大姓之一，载在《八旗满洲氏族通谱》，渊源有自。郎廷极19岁时即因为是官家子弟蒙受荫惠而授任江宁府同知，后经推荐升云南顺宁知府，并先后为官福建、江苏、山东、浙江等省。康熙四十四年（1705）四月，他由浙江布政使升江西巡抚，驻南昌。康熙五十一年（1712）三月至十一月期间，江苏巡抚张伯行参总督噶礼贿卖举人得银五十万两，命噶礼解任。郎廷极奉旨接替噶礼担任两江总督，成为清朝九位的封疆大吏之一，调驻江宁（今南京）。
《清史稿》卷二七三《郎廷佐传》附有郎廷极的小传，很简略：“（郎）永清子廷极、廷栋。廷极，字紫衡。初授江宁府同知，迁云南顺宁知府，有政声。累擢江西巡抚。江西多山，州县运粮盘兑，民间津贴夫船耗米五斗三升，载赋役全书，岁分给如法。户部初议驳减，总督范承勋以请，得如故。至是户部复议停给，并追前已给者，廷极累疏争之。寻兼理两江总督。五十一年，擢漕运总督。卒，谥温勤。”此传除了对郎廷极官职升迁的记载之外，主要叙说了他为江西争取保留民间津贴的事。
康熙五十一年五月，郎廷极曾到金陵署制府事，写有《舟次集唐诗》廿七首。此时，曹雪芹的父亲曹寅在江宁织造任上，为郎诗作跋。可见郎廷极是一个有雅兴的人，诗歌也写得不错。此处列举其所撰《秀峰寺纪事》二首，以参见其对仗工整、用词严谨的诗歌风格：
庐峰天下秀，新号称禅林。宝墨龙章焕，雕文鹤驭临。飞云穿竹出，好鸟和松吟。入夜登台望，祥光满碧岑。
漱玉亭前立，悬流响若雷。真从银汉落，似转雪车来。激荡侵岩树，澄泓洗石苔。愿将泉作酒，长奉万年杯。
郎廷极对中国文化史上的贡献，还有一件值得提说的，那就是他所督造的瓷器。郎廷极自康熙四十四年至康熙五十一年任江西巡抚时，兼景德镇督陶官7年。当时正值清朝康熙皇帝在位，他除了文治武功以外，也十分喜爱古代瓷器，于是责成郎廷极为皇宫仿制古瓷器。郎廷极成功地烧制出另外一种别具一格的红釉瓷器，人们把这种瓷器以他的姓氏命名，叫“郎窑红”，或称“郎窑”。
清康熙年间的郎窑红观音尊郎窑是怎样的瓷器，有什么价值？刘廷玑于康熙四十年至四十四年间（1701～1705）曾任江西按察使，与郎廷极在南昌共事一年，他于《在园杂记》卷四中特别记载了郎窑的瓷器：“近复郎窑为贵，紫垣中丞公开府西江时所造也。仿古暗合，与真无二，其摹宣（德）成（化），釉水颜色，橘皮棕眼，款字酷肖，极难辨别。予初得描金五爪双龙酒杯一只，欣以为旧，后饶州司马许玠以十杯见贻，与前杯同，询之乃郎窑也。又于董妹倩斋头见青花白地盘一面，以为真宣也；次日，董妹倩复惠其八。曹织部子清始买得脱胎极薄白碗三只，甚为赏鉴，费价百二十金，后有人送四只，云是郎窑，与真成毫发不爽，诚可谓巧夺天工矣。”从这段记载中可知，郎窑产品在当时已经十分昂贵，关键是其高超的仿古技术，尤其是在仿制明代宣德、成化官窑方面，达到了“仿古暗合，与真无二”的程度。
郎窑的成就是恢复了明中期失传的铜红釉烧造技术。其特征一是颜色特别鲜艳，二是光洁度特别强，三是有碎纹，四是颜色有变化，一个作品从上到下的颜色逐渐加深。由于郎窑红色泽鲜艳，备受皇家的推崇，成为祭祀时使用的珍贵器具。郎窑的产品除郎窑红外，还有郎窑绿、郎窑蓝釉及描金、青花、五彩等。
郎廷极的著作除《胜饮编》外，还有《文庙从祀先贤先儒考》、《北轩集》、《师友诗传录》、《集唐要法》等。《八旗文经》采录其文。
2.《胜饮编》的内容
《胜饮编》，《四库全书》附入存目。据郎氏的《自叙》称“引申白之嘉宾；尝为置醴。不善饮而爱观人饮”，“爰录是编”。纪昀等《四库全书总目提要》著录《胜饮编》一卷（编修程晋芳家藏本）。提要有简短文字介绍：“廷极有《文庙从祀先贤先儒考》，已著录。是书杂采经史中以酒为喻之语，汇辑成编。自序谓不饮而胜于饮，故名之曰胜饮。然所录仅数十条，简略太甚。如引祭酒挈壶氏之类，亦多牵率。”这指出《胜饮编》资料的来源，是杂采经史中凡是以酒为比喻的文字所汇集而成。说明为什么命名为“胜饮编”，是因为自序中说不饮酒要胜于饮酒，于是抽取核心词而成书名。《四库全书总目提要》的批评是：，太简略；第二，草率。
时人评此书：“援引博而选择精，区分类别，体例简严，间采今昔名流及自撰秀句以相证佐，其用意归于导和遏流，不欲人之溺情欢伯，思深哉!”（杨颙《胜饮编序》）“博征往事，分晰门类，都为一书，凡有合于酒，与佐于酒，乐于酒者，无不录。而沉湎濡溺之过，亦毕书之以示戒，名曰《胜饮编》。使天下视古人为监史，奉先生于宾筵，必有得于此中妙理。”（查嗣瑮《胜饮编题辞》）可见，作者编辑此书的目的是通过对与酒有关的内容（酒文化）的叙述，以劝导人们适量饮酒，而不要狂欢乱饮，沉溺其中。
其实，古人对于“胜饮”二字有明确的认识，如明清之际知名学问家顾炎武《日知录》书中专有“禁酒篇”，回顾了我国自周代以来的禁酒史，明确指出：“酒害”或“酒祸”是人自己造成的，不应归因于酒。白居易诗《谕友》：“我今赠一言，胜饮酒千杯。其言虽甚鄙，可破悒悒怀。”
《胜饮编》共18卷。每卷内各有子目。全书搜罗整理了历代与酒有关的人物、故事、物品、习俗、著作等，虽然仅约5万字，但涉及面非常广泛，可以说几乎涉及了酒文化的各个方面，内容颇为丰富。
卷一《良时》劝诫趁着吉日良辰，有酒的聚会，能够增进饮酒的情趣。元旦、人日、探春之宴、花朝、踏青、守岁之日等都是饮酒的好时机。古人多有诗言此。
卷二《胜地》鼓吹风景名胜之处，是人们相聚饮酒的极佳之地。敞厅雅座，水榭亭堂，花前月下，山间林边，可得自然清静之野趣。而庐山半道、东篱、杭州西湖、醉翁亭、太白酒楼、赤壁等，因有名人足迹，成为聚饮之处。
《胜饮编》针对饮酒的环境，专设以上《良时》、《胜地》两卷，强调饮酒环境的美，一是着眼于时间，二是着眼于空间。
卷三《名人》说明了名人的标准：“古来酒人多矣，第取其深得杯中趣而无爽德者。”只是选取那些深得杯中趣味而不失酒德的人。如陶渊明、李太白、白乐天、怀素等。另如扬子云、郑康成、孔融、嵇康、阮籍、刘伶、贺知章、张旭等也是酒中名人。
卷四《韵事》曰：“曲君风致，已是不俗，周旋其间，举动必与相称。不则即以名人所为，亦无取焉。”饮酒必须与酒境相合，才称得上是高雅之事，举动必须与其身份相称，方为韵事。否则即使名人这样做，也毫无所取。列举陶渊明公田种秫事、孔融与虎贲同饮事、阮籍求为步兵校尉事等。
卷五《德量》告诫饮酒要自我节制，引用《尚书·周书·酒诰》说饮酒必须保持一定的界量。孔子认为饮酒不可使自己形态乱、思维乱。希望酒友以此为鉴。以下则举了“能饮不饮”的魏邴原、饮酒有定限的陶侃、为了保持礼仪“屈指甲掌中”的陈敬宗等人故事。
卷六《功效》强调酒能益人娱人，也能伤人害人，关键是要适度。此卷归纳酒的功效，比如酒能养真（张耒）、破恨（苏东坡）、消磨万事（欧阳文忠）、宽心陶性（杜甫）、祛愁使者（李白、杜甫、白居易、杨万里、张元幹等）、解忧消愁（魏武帝）等。
卷七《著撰》例举酒文献，只是列举成篇的著作，标其题目，意在使饮酒的人了解酒中之人没有不能撰文的。所举文献典籍有《酒诰》、《宾之初筵》、《断酒诫》等。
卷八《政令》讨论的同样是觞政，指出古人饮酒时，多设监史、觥使、军法行酒，行酒令以助饮。其要害在于巧不伤雅，严不入苛。此外，记载掷骰子赌酒、歌舞饮酒、禁言、抛球为令、战酒、斗酒等，也为酒席所常见。
卷九《制造》记载酒的酿造。记载酒的制作者有仪狄、杜康、刘白堕、焦革、裴氏姥、余杭姥、纪叟、仇家、窦家、乌家等。记载制酒的原料有六清、五齐、三酒、六物、酒材。记载酒的制作有调曲、缩水、九酝、抱瓮冬醪。记载所酿造的名酒有腊酿、霹雳酎、竹叶、文章酒、丁香酒、羊羔酒、石榴花、桂酒、莲花等。
卷十《出产》记产酒的名地，如中山、酃渌、苍梧、荆南等，既有国内，也有国外，并且以文献为证，或者附录有名人诗词以为佐证。
自叙
余饮不能一蕉叶①，每闻垆声②，辄踊跃。遇酒客与留连，饮不竟夜不休③。非久相狎者④，不知余之无酒肠也⑤。社中近饶饮徒⑥，而觞容不习⑦，大觉卤莽。夫提衡糟丘⑧，而酒宪不修⑨，是亦令长之责也⑩。今采古科之简正者，附以新条，名曰《觞政》。凡为饮客者，各收一帙，亦醉乡之甲令也。楚人袁宏道题。
［注释］
①蕉叶：一种浅底外形像芭蕉叶子的酒具。宋胡仔《苕溪渔隐丛话后集》引宋陆元光《回仙录》：“饮器中，惟钟鼎为大。屈卮螺杯次之，而梨花蕉叶小。”②垆（lú）：古指酒店安放酒瓮、酒坛的土台子。借指酒店。③竟夜：终夜，通宵。④相狎（ｘｉá）：指相互陪伴游乐，或相互交往、狎玩。狎，亲近，亲热。⑤酒肠：意指酒量。⑥社：古指土地神即“社神”或祀社神之所，亦指地区单位之一。《管子·乘马》：“方六里，名之曰社。”《左传·昭公二十五年》：“请致千社。”杜预注：“二十五家为社。”后世泛指村社、里社。⑦觞容：酒态。觞，本为古代盛酒器，亦指向人敬酒或自饮。⑧提衡：本指相等，相对。《管子·轻重》：“以是与天子提衡，争秩于诸侯。”《韩非子·有度》：“贵贱不相逾，愚智提衡而立，治之至也。”亦作“提珩”，见《盐铁论·论功》。后世引申为管理、负责之意。糟丘：指以酒糟堆成的小丘。《新序·节士》：“桀为酒池，足以运舟；糟丘足以望七里。”⑨酒宪：酒法，酒政。《汉书·萧望之传》：“作宪垂法，为无穷之规。”⑩令长：县令，县长，此泛指主管之官员、长吏。科：古指法令条文、规则或事条。简正：简明切要，亦可引申为切要实用。觞政：本指酒令。《说苑·善说》：“魏文侯与大夫饮酒，使公乘不仁为觞政。”此指有关酒的各种规则、知识和事条。帙（zhì）：本指包书的套子，用布帛制成。因即谓书一套为一帙。陆德明《经典释文序》：“辄撰集《五典》、《孝经》、《论语》及《老》、《庄》、《尔雅》等音，合为三帙，三十卷。”即指此意。甲令：亦作“令甲”。《汉书·吴芮传赞》：“著于甲令而称忠也。”注云：“甲者，令篇之次也。”另参《汉书·宣帝纪》地节四年条。本意指朝廷所颁发的法令，或法令编次的首篇，后世引申为法令。
一之吏
凡饮以一人为明府①，主斟酌之宜。酒懦为旷官②，谓冷也；酒猛为苛政③，谓热也。以一人为录事④，以纠坐人，须择有饮材者。材有三，谓善令、知音、大户也⑤。
［注释］
①明府：当时的酒令官称作“明府”。唐皇甫崧编写的《醉乡日月》中就提到“明府之职，前辈极为重难，盖二十人为饮，而一人为明府，所以观其斟酌之道，每一明府管骰子一双，酒杓一只”。原指汉代之郡守。《后汉书·张湛传》：“明府位尊德重，不宜自轻。”李贤注：“郡守所居曰府。明府者，尊高之称。《前书》韩延寿为东郡太守，门卒谓之明府，亦其义也。”《汉书》门卒谓：“今旦明府早驾……适会明府登车。”唐代以后则多用以尊称或代指县令。洪迈《容斋随笔·赞公少公》：“唐人呼县令为‘明府’，丞为‘赞府’，尉为‘少府’。”②旷官：指旷废职务，不能胜任其职位的官员。旷谓空缺、荒废。《三国志·魏书·曹植传》中记载求审举之义疏云：“官旷无人，庶政不整者，三司之责也。”③苛政：苛刻、横暴的统治。《礼记·檀弓下》：“苛政猛于虎也。”④录事：本指古代各官府、军府的辅佐官吏。两汉郡县有录事掾史，职掌文书等事，省称“录事”。此处的录事职责是“纠正非违”，负责按照酒场的规则进行监督、纠察等事。⑤善令：擅长、精通酒令者。知音：通晓音律、丝竹者。大户：指酒量大的人。白居易《久不见韩侍郎戏题四韵以寄之》诗：“户大嫌甜酒，才高笑小诗。”
二之徒
酒徒之选，十有二：款于词而不佞者①，柔于气而不靡者②，无物为令而不涉重者③，令行而四座踊跃飞动者，闻令即解不再问者，善雅谑者④，持曲爵不分诉者⑤，当杯不议酒者，飞斝腾觚而仪不愆者⑥，宁酣沉而不倾泼者，分题能赋者⑦，不胜杯杓而长夜兴勃勃者⑧。爵
［注释］
①款：诚恳，恳切。佞（nìng）：能说会道之意，引申为巧言谄媚。②靡（mí）：颓废淫荡之意。③重：重复。④雅谑：幽默不俗的玩笑，亦可理解为“诙谑”。⑤曲爵（jué）：指持酒不公。爵为古代一种礼器，亦通称酒器。《诗经·小雅·宾之初筵》：“酌彼康爵，以奏尔时。”分诉：分辩诉说。⑥斝（jiǎ）：古代一种青铜酒器。有鋬（ｐàｎ，把手）、两柱、三足、圆口，上有纹饰。觚（gū）：古代一种酒器。王充《论衡·语增篇》：“文王饮酒千钟，孔子百觚。”愆（qiān）：差错、差失。⑦分题：众人聚会，分探题目而赋诗，谓之分题。⑧胜：能承担、能承受之意。杓（sháo）：舀酒的勺子。
三之容
饮喜宜节，饮劳宜静，饮倦宜诙，饮礼法宜潇洒，饮乱宜绳约①，饮新知宜闲雅真率②，饮杂揉客宜逡巡却退③。
［注释］
①绳约：准绳，约束。此指酒规、酒法。②新知：新结识的酒友。③杂揉客：亦即杂客，饮徒中掺杂了一些不熟悉的圈外的酒客。逡（ｑūｎ）巡：亦作“逡遁”，意为从容，语出《庄子·秋水》：“于是逡巡而却。”
四之宜
凡醉有所宜。醉花宜昼，袭其光也①。醉雪宜夜，消其洁也②。醉得意宜唱，导其和也。醉将离宜击钵③，壮其神也。醉文人宜谨节奏章程④，畏其侮也。醉俊人宜加觥盂旗帜⑤，助其烈也。醉楼宜暑，资其清也。醉水宜秋，泛其爽也。一云：醉月宜楼，醉暑宜舟，醉山宜幽，醉佳人宜微酡⑥，醉文人宜妙令无苛酌，醉豪客宜挥觥发浩歌，醉知音宜吴儿清喉檀板⑦。
［注释］
①袭：因循，沿袭；继承，承受。②消：消受，享受。③钵：古代佛教徒盛饭的器具。④章程：规章程式。此指酒法、酒规。⑤俊人：指才智过人者。《春秋繁露·爵国》：“十人者曰豪，百人者曰杰，千人者曰俊。”觥（gōng）盂：泛指酒器。觥，古代酒器，一般以青铜制，器腹椭圆，有流及鋬，底有圆足。有兽头形器盖，也有整器作兽形的，并附有小勺。盂，古代盛饮食或其他液体的圆口器皿。⑥酡（tuó）：饮酒脸红。⑦吴儿：指籍出吴地的歌伎，明代几成歌伎的代称。檀板：檀木制成的绰板，亦称“拍板”，演奏音乐时打拍子用。
五之遇
饮有五合，有十乖①。凉月好风，快雨时雪，一合也。花开酿熟，二合也。偶尔欲饮，三合也。小饮成狂，四合也。初郁后畅，谈机乍利②，五合也。日炙风燥，一乖也。神情索莫，二乖也。特地排当③，饮户不称④，三乖也。宾主牵率⑤，四乖也。草草应付，如恐不竟，五乖也。强颜为欢，六乖也。革履板折⑥，谀言往复，七乖也。刻期登临⑦，浓阴恶雨，八乖也。饮场远缓，迫暮思归，九乖也。客佳而有他期，妓欢而有别促⑧，酒淳而易，炙美而冷，十乖也。
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