描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787309112139
内容简介
《烹饪工艺学》按照中式 烹饪的主要工艺流程与环节，结合烹饪高等职业教育 的要求，采用理论与案例并重的方法，注重动手能力 与应用能力的培养，深入浅出，通俗易懂，使读者容 易理解与操作。全书内容包括：食物原料的选择与清 理工艺、分解工艺、混合工艺、优化工艺、组配工艺 、制熟工艺、成品造型装饰工艺。
本书可作为高职高专院校旅游和烹饪专业的教材 ，也可作为相关行业从业人员的培训用书。
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