现代饭店管理概论（第二版）

   《现代饭店管理概论》作为旅游院校高职高专使用的专业基础课教材，注重教材内容的科学性和实用性，突出了“管用、够用”的特点。该教材自2009年2月出版至今，已经在全国范围内使用了近4年，其科学的编排体系和较准确的定位受到了广大师生的好评，成为在旅游院校旅游专业和饭店管理专业受欢迎的教材。

   饭店业的发展，特别是饭店业态的多元化的迅猛发展，以及2011年1月1日开始实施的《旅游饭店星级的划分与评定》(GBTl4308—2010)，对饭店业服务品质的提升提出了更高的要求。为此，作者在广泛听取读者意见的基础上，在保留原教材的框架体系和风格的前提下，对本书进行了相应的修订。修订后的教材特点是：理论与实践相结合，同时注意拓宽学生的视野与知识面。

    本书的修订工作主要体现在以下几个方面。

   1．更新增补了资料。根据饭店业*的发展情况，更新了第一版教材中的旧资料和数据。例如，2011年世界饭店管理集团*排名、国家星级饭店经济指标的更新等。

   2．对饭店行业的新发展进行了追踪。经济型饭店的发展已进入了一个新的阶段，教材专门增添了“行业展望”内容，此外还介绍了国际饭店集团在竞争中国市场方面呈现的新变化等。

   3．按照新颁布的国家星级标准——《旅游饭店星级的划分与评定》(GBTl4308—2010)，对各章节进行了相应的修改。

第一章饭店业概述

　第一节饭店业的产生与发展

　第二节饭店的基本概念和作用

　第三节饭店产品的特点

第二章饭店管理概述

　第一节饭店管理的概念

　第二节饭店管理的理论基础

　第三节饭店管理的基本方法

第三章现代饭店的发展趋势

　第一节饭店集团

　第二节经济型饭店与主题饭店

　第三节绿色旅游饭店

第四章饭店的经营理念

　第一节从“CIS”到“CS”的经营理念

　第二节从“CS”到“CL”的经营理念

　第三节从“C L’，到“ES”的经营理念

　第四节国际著名酒店集团的经营理念

第五章饭店的战略管理

　第一节饭店战略管理概述

　第二节饭店竞争战略

第六章饭店的规划与设计

　第一节现代饭店规划与设计的基本因素和内容

　第二节饭店规划与设计的文化定位

　第三节饭店功能的规划

第七章饭店计划管理

　第一节饭店的计划与计划类型

　第二节饭店计划指标与指标的分解

　第三节饭店计划的编制与实施

第八章饭店组织与人力资源管理

　第一节饭店组织与组织管理

　第二节饭店人力资源管理的任务与实施

　第三节饭店员工行为的引导与激励

第九章饭店的控制管理

　第一节饭店控制职能概述

　第二节饭店服务质量的控制

　第三节饭店的财务控制

第十章饭店的安全管理

  第一节饭店安全管理概述

  第二节饭店安全管理的内容和特点

  第三节饭店安全管理的基本环节

主要参考文献