现代饭店管理

　　在世界经济飞速发展的今天，旅游业是世界经济中发展势头强劲、规模*的产业之一。我国已经成为全球规模*的国內旅游市场、亚洲*出境客源国和活跃的国际旅游市场，2010年我国首次成为世界第三大旅游目的地国，实现了由旅游资源大国到世界旅游大国的历史性跨越。整合旅游教育资源，加强专业建设，深化教学改革，提高教育水平，为旅游业输送更多高素质人才，是旅游院校的基本任务，也是促进旅游业持续快速健康发展、实现世界旅游强国宏伟目标的战略措施之一。

　　为了适应旅游业的发展、培养高端技能型人才，也为了满足学校更新旅游教育教材的迫切需要，加强旅游专业教材建设是改善和提高旅游教育水平的当务之急。为此．对外经济贸易大学出版社安徽信息中心自2011年10月份起就开始精心策划、组织，在广泛征求高职高专院校旅游专业的专家、学者、学生以及旅游业界专业人士对旅游专业教材建设的意见与建议的基础上，成立了“高等院校旅游专业应用型系列规划教材”编写委员会，研究审核高职高专旅游专业教学內容和规律，统一明确高职高专教材的指导思想、体系结构、职业要求、格式特色、编写标准、编者资格、选用程序等，以之来规范教材的编写和选用。本套“规划教材”的作者中既有直接从事旅游专业一线教学和科研工作的教授、学者和“双师型”教师，执教的课程很多都是省级、校级的精品课程或重点课程，有着丰富的理论基础和教学经验，也有长期任职于旅游主管部门以及大型旅游企业的领导、业务骨干，具有丰富的管理实践经验。

章  现代饭店管理概述    

　节  饭店与饭店产品    

　第二节  饭店业的发展历史及趋势    

　第三节  现代饭店集团    

第二章  现代饭店管理基础理论    

　节  饭店管理概述    

　第二节  饭店管理基础理论和方法    

第三章  现代饭店市场营销管理    

　节  饭店市场营销概述    

　第二节  饭店营销环境分析    

　第三节  饭店市场营销组合策略    

第四章  现代饭店人力资源管理    

　节  饭店人力资源管理概述    

　第二节  饭店人力资源计划与开发    

　第三节  饭店员工薪酬与绩效考核管理    

　第四节  饭店员工的激励    

第五章  现代饭店服务质量管理    

　节  饭店服务质量管理概述    

　第二节  饭店优质服务的建立途径    

　第三节  饭店服务质量管理方法    

第六章  现代饭店房务管理    

　节  前厅管理概述    

　第二节  前厅部业务管理    

　第三节  客房管理概述    

　第四节  客房部业务管理

第七章  现代饭店餐饮与康乐管理    

　节  餐饮管理概述    

　第二节  餐饮部业务管理    

　第三节  康乐管理概述    

　第四节  康乐部服务与管理    

第八章  现代饭店后勤保障管    

　节  饭店设备管理    

　第二节  饭店安全管理    

　参考文献