描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787559203083
★ 80种鱼料理，12种黄金配菜，7大专栏传授实用做鱼秘技！
★ 中式、日式、泰式、西式鱼料理全包括，足不出户尝遍世界美味！
★ 专门打造鱼类料理食谱，新鲜低卡！美味健康！简单易学！
来自日本鱼料理专家的精品食谱
《鱼料理专家的美味菜单》由日本著名鱼料理专家是友麻希倾力打造，不仅收录“日式”料理，“中式和泰式”“西式”食谱也在本书中占有很大的比重。随着健康饮食的理念越来越普及，人们的饮食越来越倾向于低卡路里的食材，因此，海鲜便成了既想保持身材，又想对肉类大快朵颐的理想选择，本书收录多达80种鲜食谱，享受美食，冲击你的味蕾！
本书内容丰富有趣，食谱操作简单，容易上手，在食谱的选择上兼顾了成本昂贵的高级鱼料理和成本低廉的日常海鲜料理，既介绍了每道菜谱的制作方法和过程，也总结了许多通用的鱼的前期处理方法，包括不同的鱼如何宰杀、如何去骨等。为了配合不同环境的一餐，在介绍鱼料理食谱的基础上，也附上了一些用来搭配食用的小配菜的菜谱，一顿美味的鱼料理就完成了！
鱼料理是本书作者是友麻希的大爱，她希望大家每天都能享用！出于这样的想法，才有了这本汇集成册的美味鱼料理食谱集锦。因此，在本书的写作过程中，是友麻希和工作人员付出了很多心血，打开这本美味的书：科学合理的步骤讲解结构、精美的分步骤图片、每一道食谱可做的变化推荐……几乎每一个细节都展现了作者无微不至的心意，以及对鱼料理无法掩饰的热爱，希望广大读者能够喜欢本书，并且同我们一样，爱上鱼料理！
《鱼料理专家的美味菜单》按照日式、中式、泰式和西式，共收录了80道美味食谱。做法简单，容易上手，只要一口平底锅即可操作。
本书结构科学，操作步骤一目了然。本书主体部分分3个章节，分别介绍鱼料理中的“日式”“中式和泰式”“西式”食谱，并且为这几种按地域性分类的食谱推荐了适宜的配菜食谱。另外，本书作者有意多多收录鱼块（非整鱼）食谱，这样操作程序简单，不烦琐。并且，为了让食谱适用多种鱼烹制，本书还列举了可替代的鱼类品种。每一道鱼料理，都配有详细的步骤图解以及完成图，操作过程清晰实用。每一道食谱的调味汁都单独列出，方便读者区分准备食材。本书还专门设置了“专栏”，专门介绍鱼料理中zui难对付的鱼类前处理，包括去骨、宰杀、杂碎再利用等，充分开发鱼料理的美味！
本书十分适合鱼料理爱好者以及健康低卡饮食爱好者阅读。
“鱼料理”的基本与诀窍 …………. 6
第1章 日式菜肴 …………. 9
根菜浓炖鲽鱼 ……………… 鱼块11
味噌酱煮青花鱼 …………….. 鱼块12
烤鲣鱼 ………………… 鱼块14
梅香姜煮沙丁鱼 …………….. 整鱼15
丰味烤金枪鱼 ……………… 鱼块18
土豆烧鱼 ……………….. 鱼块19
梅椒风味蒲烧秋刀鱼 …………… 整鱼20
……
照烧鲑鱼团盖饭 …………….. 鱼块38
竹荚鱼生姜煮米饭 ……………. 整鱼40
鲣鱼手捏寿司 ……………… 鱼块41
适宜搭配日式菜肴的副菜 ……………42
● 白菜银鱼金针菇拌咸海带 …………..42
● 芝士奈良酱菜拌土豆泥 ……………42
● 什锦明太豆腐 ……………….43
● 竹笋海苔炸豆腐拌干木鱼 …………..43
第2章 中式和泰式菜肴 ……….45
粉丝加吉鱼泰式沙拉 …………… 鱼块46
竹荚鱼蔬菜沙拉 …………….. 整鱼47
小竹荚鱼沙拉 ……………… 整鱼48
醋熘鱼 ………………… 鱼块49
……
鲑鱼野泽菜炒饭 …………….. 鱼块60
泰式罗勒青花鱼臊饭 …………… 鱼块61
适宜搭配中式和泰式菜肴的副菜 …………62
● 榨菜腌芜菁 ………………..62
● 双翠牛肉沙拉 ……………….62
● 金平地瓜 …………………63
● 萝卜干拌凉菜 ……………….63
第3章 西式菜肴 ………….67
西式照烧鱼配酸橙片 …………… 鱼块69
黄油煎剑鱼配蜂蜜泥 …………… 鱼块70
法式黄油烤三文鱼配番茄塔塔酱 ………. 鱼块70
金枪鱼番茄米饭沙拉 …………… 鱼块71
……
奶油焗烤白菜沙丁鱼 …………… 整鱼86
鲣鱼花土豆丝香焖鳕鱼 ………….. 鱼块87
双鲜西班牙海鲜饭 ……………. 整鱼89
适宜搭配西式菜肴的副菜 ……………90
● 甘蓝苹果沙拉 ……………….90
● 西式浅腌彩蔬 ……………….90
● 意式腌菜丝 ………………..91
● 蜜汁青豆 …………………91
专栏
掌握沙丁鱼手工宰杀方法！ …………..16
沙丁鱼生 ………………….16
掌握竹荚鱼三枚去中骨法！ …………..26
竹荚鱼生 ………………….26
鱼骨煎饼 ………………….27
整鱼前处理 …………………44
2款海带腌加吉鱼 ………………64
海带腌加吉鱼（正宗版） ……………64
海带腌加吉鱼（简易版） ……………65
西京渍炸鲅鱼 ………………..66
掌握鱿鱼宰杀方法！ ……………..80
鱿鱼拉面 ………………….81
鱿鱼肠炒蛋 …………………81
鱼杂碎利用方法 ……………….92
加吉鱼杂碎的前处理 ……………..92
加吉鱼杂碎 …………………93
加吉清鱼汤 …………………93
加吉鱼杂碎汤 ………………..93
烤加吉鱼皮 …………………94
清鱼汤茶碗蒸 ………………..94
3种腌鱼块 …………………95
您好！我是鱼料理研究人是友麻希。
感谢您从众多食谱中拿起本书。我想，拿起本书的人，应该是喜欢吃鱼，或是不擅长烹饪鱼，或是出于健康目的希望食用鱼类，但却不知道该怎么做的人吧？
鱼真的很好吃欸！而且它是健康食物，有益于身体，有美容功效，好处多多。然而，其烹饪方法似乎又很难，让人不知如何下手。归根到底，是不知如何进行前处理。鱼，就是这样一种食材。
说老实话，我之所以成为一名鱼料理研究人，也是出于这一原因。
我对鱼的喜爱简直无以复加，从小时候起，就总吃鱼。但是，待成年后要做时，却总也料理不好。说到底，是根本不知道该怎么做，也无处可学。虽然现在烹饪教室林林总总，但在15 年前我立志成为料理研究师时，却并没有什么烹饪教室。
于是，为了开办烹饪教室，教授自己希望学习的东西，我先在银座的寿司店学习。之后，又开办专业鱼料理烹饪教室，做活动策划，执笔写作，直到今天。
此书将我大约15 年间对鱼料理的疑惑和思考，做成了食谱的形式，以尽量方便读者在家中还原再现。
烹饪鱼虽有很多诀窍，但首要的是，最少限度地运用诀窍，想着，鱼就是简单好吃！！！这样就可以啦！
鱼料理并不特别，它是每天都会想吃的寻常食物。这本书中包含的心愿是，期待它也能进入有用食谱的行列，对忙碌的您每天做晚餐有所帮助……
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