糖尿病降糖的300道菜（汉竹）

饮食和运动是对糖尿病有效的干预措施，所谓“管住嘴，迈开腿”。然而很多糖尿病患者对调节饮食存在误区，有的认为什么都要少吃，含糖或者葡萄糖转化率高的食物不能吃；而有人又太放纵口腹之欲，认为用了胰岛素，该怎么吃就怎么吃，这两种态度都不利于糖尿病控制，也不利于身体健康。

糖尿病患者的饮食既要考虑到对血糖的影响，还要考虑身体对营养的需要。

此外，一些看似升糖指数较高的食物，如主食、水果，是糖尿病患者饮食中不可或缺的一部分，而且其中所含的营养成分对维持血糖稳定、控制血糖也是非常有益的。

那么糖尿病患者究竟该怎么吃呢？

其实，糖尿病患者要在保证营养均衡的基础上，适当调整常见饮食种类比例，并调整烹调方式，就能在满足“吃得幸福”的同时，*限度维持血糖稳定，同时也预防糖尿病并发症的发生。

本书就生活中常见的食物种类及常见食物，向糖尿病患者介绍饮食原则及食用方法，让糖尿病患者在科学合理饮食的同时控制糖尿病发展。

糖尿病在现代人群中越来越普遍，据统计，中国目前已知的糖尿病患者竟然高达六千多万。这是一个非常可怕的数字，几乎每二十个中国人里面就会有一个人患有糖尿病。预防和控制糖尿病是每个人都应该关注的。

现代人的生活水平大大提高是糖尿病高发的主要原因。现代人的饮食结构从以前的多粗粮变化到多鱼肉，长时间的高热量、高脂肪、高蛋白饮食会导致糖尿病更容易找上门开。

从怎么“管住嘴”入手，营养师开出科学餐单，提高糖尿病患者自我管理的水平和认知能力，做自己健康的管理者。

李宁

北京协和医院营养师、副教授

从事营养工作20余年，对糖尿病、高血压、高脂血症等疾病的营养治疗，具有丰富的临床经验。作为健康生活指导专家，多次在中央电视台生活栏目、中央人民广播电台、北京人民广播电台进行科普宣教，同时在国内核心期刊发表过多篇专业科普文章。

分级控制血糖更有效

糖尿病前期也是一个长期的过程，处于不同发展阶段的糖尿病需要不同的治疗、控糖方法，糖尿病患者及处于糖尿病前期者需要了解血糖控制的分层管理知识。

确定为处于糖尿病前期，要积极进行饮食与运动的调节，及早控制血糖，预防糖尿病的发生。

对于新诊断、年轻、无并发症或者并发症的2 型糖尿病患者，宜及早采用强化控制血糖，以降低糖尿病并发症的发生风险。

对于糖尿病病程较长、老年、已经发生过心血管疾病的2 型糖尿病患者，要注意预防低血糖，并且要强化控制血糖。对于合并有其他心血管危险因素的2 型糖尿病患者，建议采取降糖、降压、调脂及应用阿司匹林治疗等综合管理措施，预防心血管疾病和糖尿病微血管病变的发生。

如糖尿病已并发严重并发症，要听从医生的建议，并积极到内分泌科进行治疗。

糖尿病患者需要知道的“ABC 法则”

无论是在糖尿病前期，还是已经出现了糖尿病的典型症状，控制血糖都是遏制糖尿病继续发展的最好措施。这需要糖尿病患者了解“ABC 法则”。这将有助于降低糖尿病患者患心脏病、中风或者其他糖尿病并发症的风险。

A是糖化血红蛋白，建议高血糖人群每隔3~6个月检查一次糖化血红蛋白，目标应是低于6.5%。如果无法监测糖化血红蛋白，则应定期测定血糖，血糖控制良好的目标是空腹血糖≤7.0 毫摩尔/ 升，非空腹血糖≤10.0 毫摩尔/ 升。

B则是血压，糖尿病患者及糖尿病前期者最好将血压控制在130/80毫米汞柱以下。

C是胆固醇指标，包括高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇。其中良好的控制目标是低密度脂蛋白胆固醇控制在100毫克/ 分升；高密度脂蛋白胆固醇指标控制40毫克/ 分升以上。

如果高血糖人群能够将以上“ABC”指标控制好，将会大大提高生活质量，延缓糖尿病并发症的出现。

黑豆

热量：1676 千焦

升糖指数：20

每天适宜吃25~50 克

控糖关键点：豆固醇、大豆异黄酮

黑豆同黄豆一样，含有丰富的大豆异黄酮和豆固醇，有助于改善绝经后的2 型糖尿病女性患者胰岛素抵抗情况，进而保持血糖水平稳定。

控糖吃法

在饮食结构中，黄豆、黑豆都应被当作植物蛋白的主要来源，生活中主要通过摄入豆制品的方式来吃黑豆。

对并发症的益处

可补充植物蛋白，平衡体内植物蛋白和动物蛋白比例，降低血脂水平，对高血脂或者糖尿病并发高脂血症有一定的预防作用。

黑豆豆浆

原料：黑豆50 克。

做法：

1 黑豆洗净，浸泡4 小时。

2 将黑豆加适量清水放入料理机中，启动“豆浆”程序即可。