描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787518428328
19年畅销美食图书经验的积累
100张高清菜品大图让美食呈现眼前
1000张清晰实用的步骤图，简单易学
教你挑选好的食材，合理搭配，助力做出好饭好面。
平淡无奇的食材经过巧妙处理，简单烹饪，变化多样，满足全家人的口味。
集合各地域的炒饭炒面，口味丰富，饭菜合一，是上班族及懒人的福音。
希望你放慢匆匆的步伐，为自己、为家人做一份美食。我们精心挑选了快手易做的炒面炒饭，食材简单易购，成品滋味美妙。不同的食材搭配组合出了许多种变化，不仅从视觉上带给你惊喜，也从味道上俘获了你。
除了炒饭炒面，我们还带来了一些米饭、面条的花样做法，当然，依然是快手易做的美味，新手也可以轻松驾驭。
初步了解全书
炒饭与炒面的小门道
好米好面助力好饭
选好食材很重要
处理食材有妙招
米饭、面条的大家族
第 1 章 炒饭
翡翠炒饭
油菜蛋炒饭
青萝卜洋葱炒饭
藕丁炒饭
咖喱蔬菜炒饭
孜然蔬菜炒饭
茄汁山药炒饭
奶酪玉米炒饭
松仁玉米炒饭
榨菜豌豆炒饭
酱油炒饭
菠萝鸡丁炒饭
香菇鸡腿炒饭
咖喱鸡丝炒饭
金枪鱼蛋炒饭
三文鱼炒饭
海鲜奶酪炒饭
番茄虾仁炒饭
五彩虾仁炒饭
土豆虾仁腊肠炒饭
虾酱炒饭
瑶柱黄金炒饭
韩式辣酱鱿鱼炒饭
沙茶酱鱿鱼炒饭0
牛肉时蔬炒饭
蒜香芦笋炒饭
圆白菜腊肉炒饭
培根土豆炒饭
培根菠萝炒饭
辣白菜肉丁炒饭
茄子肉末炒饭
豆角肉丁炒饭
酸豆角炒饭
火腿黄瓜炒饭
杏鲍菇肉末炒饭
西蓝花肉丁炒饭
青椒肉丝炒饭
芹菜肉丁炒饭
酸菜肉丁炒饭
香菇肉丁炒饭
茼蒿肉末炒饭
咸蛋黄肉末炒饭
咸蛋南瓜炒河粉
韭菜鸡蛋炒河粉
清爽双丝炒米线
秋葵鸡蛋炒米线
豆豉排骨煲仔饭
牡蛎鲜虾煲仔饭
山药羊肉焖饭
排骨土豆焖饭
第二章 炒面
海鲜炒面
银芽虾仁炒面
娃娃菜鲜虾炒面
柠香鱼柳炒面
蛤蜊炒面
油菜红肠炒面
火腿口蘑炒面
蒜薹腊肠炒面
荷兰豆腊肠炒面
培根金针菇炒面
莴笋培根炒面
豆瓣酱番茄肉末炒面
丝瓜肉末炒面
菜花肉丝炒面
胡萝卜肉丝炒面
干煸圆白菜肉丝炒面
四季豆肉丝炒面
双椒肉丝炒面
千张白菜肉丝炒面
橄榄菜肉丁炒面
葱香肉片炒面
酱香杏鲍菇炒面
茶树菇牛肉炒面
黑椒牛柳炒面
香辣鸭肉炒面
酱香鸡肉丸炒面
油菜香菇炒面
香菇荷兰豆炒面
XO酱香菇炒面
菌菇炒面
鱼香茄丝炒面
西芹香干炒面
辣千张炒面
油菜素炒面
豉椒炒面
西芹腰果炒面
香辣时蔬炒面
蒜蓉酱炒面
豆瓣酱茄丁炒面
黄瓜鸡蛋炒面
豌豆尖蛋炒面
苦瓜鸡蛋炒面
洋葱鸡蛋炒面
蒜黄鸡蛋炒面
芦笋鸡蛋炒面
三丝鸡蛋炒面
五花肉干豆角焖面
五彩焖面
番茄牛腩烩面
鸡汤烩面
炒着吃才有灵魂
我七岁学做饭，就是学的蛋炒饭。
先炒鸡蛋，炒熟盛出来，再炒米饭，然后两者混合，撒盐调味，撒点小葱花，没有小葱花就撒点芹菜叶甚至韭菜叶。这道料理，是我人生厨涯的开山之作，至今都经常做着吃。
现在给我5分钟我就可以做好这道料理。方法是一边把米饭用微波炉加热，一边热油锅炒鸡蛋，鸡蛋炒好的时候就把热腾腾的米饭倒进去翻炒，米饭滚热，有蛋香、葱香、油香。给很多人都做过吃了，味道都说好。这种做法目前只发现我会这么做，这是做了千百遍之后自己发明的懒人做法，也算不上秘籍。
妈妈特别爱吃炸酱凉面，因为家里人多，所以每次都剩下不少。然而没关系，下一顿就把面条和各种配菜炒一炒，临出锅的时候撒上蒜末，喷喷香，全家都抢着吃，甚至要求妈妈下次多剩点面条好做炒面吃。妈妈笑眯眯看着我们吃。这道料理，做法虽然简单，配料也不固定，但是永远好吃。
有很多时候，我们吃腻了做法纷杂的菜之后，反而喜欢这样简简单单的菜式。
一盘香喷喷的蛋炒饭，我会配上涪陵榨菜，麻辣花生或者几片冷切肠。一碗炒面，我会倒上5年陈的镇江香醋，配一杯上好的凤凰单枞。吃完炒面，吸一口香茶，美极啦。
人生还追求什么呢？如果不满足自己的口味，真是枉为人生。
这一本书，就是致敬所有有这样想法的人的。也致敬平时操劳的煮妇煮夫，希望给你们带来一些便捷和灵感。
营养又下饭——茄汁山药炒饭
烹饪时间：20分钟
难易程度：简单
特色：营养丰富的山药裹上茄汁，带有了一点酸酸的味道，十分开胃可口。一不小心，就能比平时多吃一碗呢。
主料：番茄50克，山药70克，米饭300克
辅料：油1汤匙，盐2克，番茄酱20克，香葱1棵
做法：
1、山药清洗干净，去皮，将表面黏液洗一下，切成小丁；番茄洗净，去皮后切成小块；香葱洗净后将葱白切成小段，将葱叶切成葱花。
2、将山药丁浸泡在清水中，隔绝空气以防止氧化变色。
3、将米饭中加入番茄酱，翻拌均匀。
4、炒锅中放入油，大火烧至七成热后放入葱白段，煸炒出香味。
5、放入番茄丁煸炒，并用锅铲压碎。
6、放入山药丁煸炒片刻，利用番茄汁煮至山药丁熟透且汤汁收干。
7、放入米饭，翻炒均匀至颗粒分明，加入盐调味。
8、后加入葱花，炒匀即可出锅。
烹饪秘籍：
1、山药切好后在清水中冲洗一下，再放到清水中浸泡以隔绝空气，能够防止山药氧化而变黑。
2、给山药削皮的时候，好戴上一次性手套，防止山药的汁液沾到手上而引起过敏反应。
经典的美味——香菇鸡腿炒饭
烹饪时间：35分钟
难易程度：中等
特色：香菇和鸡肉的搭配，二者鲜美的味道相互融合，将颗颗米粒也充分包裹住，形成令人难忘的美味。
主料：鸡腿肉100克，鲜香菇3朵，米饭300克
辅料：油1汤匙，盐2克，料酒2茶匙，生抽2茶匙，蚝油1茶匙，蒜末10克，姜丝10克，香葱1棵，胡萝卜50克，油菜60克
做法：
1、鸡胸肉洗净后切成丁；鲜香菇洗净、去蒂，切成丁；胡萝卜洗净，去皮后切成丁；油菜去掉根部，将叶子掰下清洗干净，切成丁；香葱洗净后将葱白切成小段，将葱叶切成葱花。
2、将鸡肉丁放入碗中，加入料酒、姜丝腌制约20分钟。
3、将蚝油、生抽放入碗中，加入少量清水调成汁。
4、锅中加入清水，煮至沸腾后将鲜香菇丁和油菜丁放入，焯熟后过凉开水，捞出控干水分。
5、炒锅中放油，烧至七成热后放入葱白段和蒜末，煸炒至出香味。
6、放入腌制好的鸡肉丁和胡萝卜丁，将调好的酱汁倒入，小火炒至汤汁基本收干。
7、放入打散的米饭、鲜香菇丁和油菜丁，煸炒至米粒颗粒分明。
8、后加入盐和葱花，翻炒均匀后即可关火。
烹饪秘籍：
1、新鲜的鸡腿肉肉质细嫩，口感较好，比较适合炒饭。尽量不要购买冷冻的鸡腿肉，因为解冻后会失去部分水分，口感比较柴一些。
2、如果没有时间腌制鸡肉丁，也可以稍微多放一点汤汁炖煮片刻，这样也会比较入味。
受欢迎的搭配——土豆虾仁腊肠炒饭
烹饪时间：40分钟
难易程度：中等
特色：土豆有多种多样的做法，在炒饭里，土豆依然能够担当大任，与鲜虾和腊肠一起，让米饭变得美味可口。
主料：土豆70克，鲜虾150克，广式腊肠50克，米饭300克
辅料：油1汤匙，盐1克，生抽2茶匙，胡椒粉2克，淀粉5克，料酒2茶匙，紫洋葱40克，青甜椒50克
做法：
1、鲜虾洗净后去掉虾头，在背部划一刀，用牙签挑出虾线后去壳，剥出完整的虾仁。
2、将虾仁放入大碗中，加入淀粉、胡椒粉和料酒抓匀，腌制20分钟左右。
3、土豆洗净后去皮，切成小丁；广式腊肠洗净表面，控干水分后切成小丁；紫洋葱洗净后切成小丁；青甜椒洗净后去掉内部的子，切成小丁。
4、炒锅中放油，烧至七成热后放入紫洋葱丁和腊肠丁，煸炒至出香味。
5、放入土豆丁翻炒至熟，加入生抽调味。
6、放入虾仁和青甜椒，翻炒至虾仁变色熟透后盛出。
7、放入打散的米饭，煸炒至米粒颗粒分明。
8、将其他食材放入，加入盐调味并翻炒均匀，即可关火。
烹饪秘籍：
1、这道炒饭的食材较多，其中的腊肠丁需要多煸炒一会儿，保证熟透而且味道会更香。
2、土豆丁也需要翻炒一段时间才能炒熟，因此可以加入少量清水防止煳锅，也可以提前将土豆在沸水中焯熟。
来自春天的美味——蒜香芦笋炒饭
烹饪时间：20分钟
难易程度：简单
特色：蔬菜货架上摆放整齐的一束束芦笋，在大量上市的季节里分外诱人。新鲜翠绿的颜色，好吃的味道，丰富的营养，真叫人喜欢。
主料：芦笋100克，猪五花肉80克，米饭300克
辅料：油1汤匙，盐2克，蒜末15克
做法：
1、将芦笋根部稍微老的部分和尖部的花都切掉，清洗干净后控干水分。
2、将芦笋的皮用削皮器去掉，切成小丁；猪五花肉洗净，控干水分后，切成小丁。
3、锅中加入清水，煮至沸腾后将芦笋丁放入，焯熟后过凉开水，捞出控干水分。
4、炒锅中放油，烧至七成热后放入蒜末，煸炒至出香味后，放入五花肉煸炒至变色。
5、放入打散的米饭，煸炒至米粒颗粒分明。
6、放入芦笋丁炒匀，加入盐调味即可出锅。
烹饪秘籍：
焯芦笋丁的时候，在水中加一点油和盐，能够让芦笋的颜色保持翠绿；捞出后将芦笋丁放入凉开水中过凉，能够让芦笋的口感保持脆爽。
不怕长肉肉——银芽虾仁炒面
烹饪时间：35分钟
难易程度：简单
特色：绿豆芽和虾仁都属于热量比较低的食物，并且二者营养丰富，适合减肥人群食用。多吃一点吧，给身体加个油，不用担心会吸收太多热量哦。
主料：虾仁100克，绿豆芽100克，鲜面条150克
辅料：油1汤匙，盐2克，淀粉5克，胡椒粉2克，料酒2茶匙，蒜片10克，香葱1棵，胡萝卜30克
做法：
1、将虾仁放入大碗中，加入淀粉、胡椒粉和料酒抓匀，腌制20分钟左右。
2、绿豆芽去掉根须，在清水中浸泡片刻，将浮在表面的绿豆皮去掉，捞出控干水分；胡萝卜洗净、去皮，用擦丝器擦成细丝；香葱洗净后，将葱白切成段，将葱叶切成葱花。
3、煮开一锅清水，水开后放入面条煮熟，捞出后放入凉开水中，用筷子挑开，防止面条粘连到一起。
4、炒锅中放油，烧至七成热后放入蒜片和葱白段，煸炒至出香味。
5、放入胡萝卜丝、绿豆芽和虾仁，煸炒至虾仁变色、绿豆芽变得透明。
6、放入面条炒匀，加入盐调味，出锅前放入葱花即可。
烹饪秘籍：
1、煸炒绿豆芽的时间不宜过久，否则会变得软烂，既影响口感，又影响美观。
2、胡萝卜丝和绿豆芽也可以提前用沸水焯一下，这样就不用煸炒了，在后与面条一起放入锅中炒匀即可。
有些许清甜——娃娃菜鲜虾炒面
烹饪时间：40分钟（不含泡发时间）
难易程度：简单
特色：经过爆炒的娃娃菜变得柔软，还带有一点点鲜甜的味道，与肉质紧密筋道而且味道鲜美的虾肉形成了很棒的组合。
主料：鲜虾100克，娃娃菜80克，鲜面条150克
辅料：油1汤匙，盐2克，淀粉5克，胡椒粉2克，料酒2茶匙，生抽2茶匙，蒜末10克，香葱1棵，干木耳5克
做法：
1、鲜虾洗净后去掉虾头，在背部划一刀，用牙签挑出虾线后去壳，剥出完整的虾仁。
2、将虾仁放入大碗中，加入淀粉、胡椒粉和料酒抓匀，腌制20分钟左右。
3、娃娃菜洗净后控干水分，切成细丝；干木耳提前2小时左右用温水泡发，洗净并撕成小朵；香葱洗净后，将葱白切成段，将葱叶切成葱花。
4、锅中加入清水，煮至沸腾后放入木耳，焯熟后捞出，过凉开水，控干水分。
5、另外煮开一锅清水，水开后放入面条煮熟，捞出后放入凉开水中，用筷子挑开，防止面条粘连到一起。
6、炒锅中放油，烧至七成热后放入葱白段和蒜末，煸炒至出香味。
7、放入娃娃菜和虾仁煸炒至熟。
8、放入面条、木耳，加入生抽和盐调味，出锅前加入葱花炒匀，即可关火。
烹饪秘籍：
1、加几颗干辣椒煸炒一下，能够给这道炒面增添一点辣味，吃起来也会很棒的。
2、煸炒娃娃菜的时间不要过久，否则会变得软烂而影响口感和品相。
就爱这口火辣辣——辣千张炒面
烹饪时间：20分钟
难易程度：简单
特色：带着淡淡豆香的千张，在遇到辣椒之后，爆发出了别样的活力。不仅颜色变得红彤彤的，味道也变得火辣辣，看起来真是跟以往不一样。
主料：千张100克，鲜面条150克
辅料：油1汤匙，盐2克，生抽2茶匙，辣椒酱1茶匙，干辣椒3棵，蒜末10克，香葱1棵，青甜椒50克
做法：
1、千张洗净后控干水分，切成0.7厘米左右宽的条；青甜椒洗净，去掉子，切成细丝；干辣椒切成段；香葱洗净后将葱白切成段，将葱叶切成葱花。
2、煮开一锅清水，水开后放入面条煮熟，捞出后放入凉开水中，用筷子挑开，防止面条粘连到一起。
3、炒锅中放油，烧至七成热后放入蒜末、干辣椒和葱白段，煸炒至出香味。
4、放入青甜椒丝、千张、辣椒酱、生抽和适量清水炒匀。
5、放入面条，加入盐调味。
6、出锅前加入葱花，炒匀即可关火。
烹饪秘籍：
炒面过程中可以稍微多加一些清水，因为千张比较干一些，多加一些清水，可以让炒面的口感更好。
咸咸的很入味——豉椒炒面
烹饪时间：15分钟
难易程度：简单
特色：咸咸的豆豉带着隐约的豆香味，跟火爆的辣椒一起，为炒面增添了浓重的味道。这是一道很入味的炒面，咸辣的味道十分开胃下饭。
主料：青甜椒60克，红甜椒60克，鲜面条150克
辅料：油1汤匙，豆豉酱25克，绵白糖2克，干辣椒4颗，香葱1棵
做法：
1、青甜椒和红甜椒洗净，去掉子，切成丝；香葱洗净后切成葱花；干辣椒切成两段。
2、煮开一锅清水，水开后放入面条煮熟，捞出后放入凉开水中，用筷子挑开，防止面条粘连到一起。
3、炒锅中放油，烧至七成热后放入葱花和干辣椒，煸炒至出香味。
4、加入豆豉酱、绵白糖和少量清水煸炒片刻。
5、放入青甜椒和红甜椒丝，大火快速翻炒至熟透。
6、放入面条，炒匀即可出锅。
烹饪秘籍：
豆豉酱本身的味道比较咸，用量可以根据自己的喜好进行增减。
养眼又营养——豌豆尖蛋炒面
烹饪时间：20分钟（不含泡发时间）
难易程度：简单
特色：漂亮的豌豆尖好似一株株藤蔓，口感柔嫩，营养丰富。青翠的颜色搭配鸡蛋的金黄色，看起来让人非常有食欲。
主料：豌豆尖70克，鸡蛋2个，鲜面条150克
辅料：油1汤匙，盐2克，蒜末10克，干木耳5克
做法：
1、干木耳提前用温水泡发2小时左右，洗净并撕成小朵；豌豆尖洗净后控干水分；将鸡蛋磕入碗中，用筷子充分打散。
2、锅中加入清水，煮至沸腾后将木耳放入，焯熟后捞出，过凉开水，控干水分。
3、煮开一锅清水，水开后放入面条煮熟，捞出后放入凉开水中，用筷子挑开，防止面条粘连到一起。
4、炒锅烧热后放入少许冷油，倒入鸡蛋液，炒熟打散后盛出备用。
5、倒入剩余的油，烧至七成热后放入蒜末，煸炒至出香味，放入豌豆尖和木耳，煸炒至熟透。
6、放入面条、鸡蛋，加入盐调味，炒匀即可出锅。
烹饪秘籍：
豌豆尖很容易炒熟，尽量用大火快炒，这样可以保持其脆嫩的口感。同时煸炒时间不宜过久，否则炒软烂后影响口感和色泽。
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