日料与韩餐（萨巴厨房）

19年畅销美食图书经验的积累

100张高清菜品大图让美食呈现眼前

1000张清晰实用的步骤图，简单易学

 

• 涵盖经典日韩料理，让你足不出户，也能品尝异国风味。
• 教你从选材备料开始，做出滋味正宗地道的日韩料理。
• 简单好做又好吃，不必大费周章，就能享用到极致美味。
• 带你倾听美食背后的故事，探寻有趣的日韩文化。

 

日式料理注重食材本身的味道，清淡又营养；韩式料理则做法简单，美味又便捷。在忙碌的都市中，日料与韩餐以其健康、省事的特点，越来越受到人们的欢迎。

 

你想不想足不出户，就能品尝到正宗的日料和韩餐？本书中将日料、韩餐分别罗列，选取适合中国百姓口味的食材，做法简单易操作，让你在家就能享受到正宗的美味。

 

此外，我们还将一些经典菜品背后的故事也一一讲给你听，让你在品尝美食的同时也获得更多的阅读乐趣。

萨巴厨房主编：萨巴蒂娜

 

萨巴厨房

萨巴厨房是国内知名美食图书工作室。从2001年至今，19年来始终坚持将实用、健康、简单、贴近百姓的美食内容，用上佳的品质呈现给每一个读者，打造了包括《像女王一样吃早餐》《好汤好菜》《沙拉花园》《一煲好汤》《好吃懒做家常菜》等图书在内的数十本美食类畅销书，深受广大读者的好评。

萨巴厨房主编萨巴蒂娜，原名高欣茹，她将继续与萨巴厨房团队一起，结合中国读者的生活实际需求，通过美食图书、视频等形式，向读者传播健康、简单的美食理念。

初步了解全书

做好日韩料理，你要先了解这些

常用酱料篇

日本料理常用酱料

韩国料理常用酱料

常用材料篇

日本料理常用材料

韩国料理常用材料

料理美味的秘诀

凉拌菜的美味秘诀

食材的特殊处理方法

火力如何调节

 

日料篇

 

CHAPTER 1 经典日式料理

盐烤秋刀鱼

三文鱼和甜虾手握寿司

炸鳕鱼

酒蒸花蛤

姜汁烧肉

日式炸猪排

日式汉堡肉

魔芋炒牛肉

味噌牛肉串

大阪烧肉饼

麻婆茄子

蒲烧豆腐

照烧鸡肉

鸡肉丸子

 

CHAPTER 2 日式火锅&汤

寿喜烧

鸡肉丸子锅

什锦火锅

关东煮

花蛤味噌汤

味噌汤

豆腐裙带菜味噌汤

土豆浓汤

 

CHAPTER 3 正宗日式主食

肥牛饭

烧肉饭

猪排饭

蔬菜香肠盖饭

双色盖饭

亲子盖饭

日式蛋包饭

蔬菜什锦饭

可乐饼

柠檬红薯

咸味饭团

小胖子饭团

寿司手卷

干咖喱炒饭

酱油炒面

肥牛炒乌冬面

鲜虾乌冬面

日式荞麦凉面

 

CHAPTER 4 爽口日式小菜

醋拌菠菜魔芋

麻油南瓜

日式菠菜沙拉

土豆沙拉

豆芽沙拉

虾皮小葱拌豆腐

日式金枪鱼沙拉

日式三文鱼牛油果沙拉

醋腌黄瓜海带

酱油溏心蛋

厚蛋烧

茶碗蒸

煮毛豆

烤茄子

 

韩餐篇

 

CHAPTER 1 人气韩国菜

炒杂菜

韩式炸鸡

春川鸡排

韩式炖蛋

生菜包肉

辣白菜五花肉

韩式红烧带鱼

秋刀鱼炖土豆

香辣鱿鱼

韩式炒鱼饼

 

CHAPTER 2 韩式火锅&汤

参鸡汤

部队锅

土豆脊骨汤

韩国大酱汤

韩式豆芽汤

辣豆腐汤

韩式裙带菜汤

牛尾汤

泡菜豆芽汤

 

CHAPTER 3 正宗韩式主食

石锅拌饭

韩式拌饭

辣白菜焗饭

泡菜饭团

金枪鱼泡菜紫菜包饭

泡菜煎饼

香葱煎饼

韩式海鲜煎饼

韩式蒸饺

韩式辣炒年糕

凉拌冷面

韩式鸡肉粥

泡菜鸡蛋三明治

 

CHAPTER 4 爽口韩式小菜

韩国辣白菜

凉拌茄子

黄瓜泡菜

水泡菜

萝卜泡菜

韩式煮黑豆

凉拌西葫芦

白萝卜沙拉

凉拌紫苏叶

土豆小菜

日料韩餐两三事

 

我是个不折不扣的中餐拥趸者，知道“萨巴厨房”的人都知道我们出了很多中餐的料理书。

 

但是我难以忘记在日本札幌吃的拉面，热腾腾的拉面端上来，自己动手撒葱粒。汤鲜味美、面条爽滑，两三片猪肉肥瘦相间，肥肉不腻，瘦肉不柴。学着日本人唏里呼噜带出声音来吃面，最后把汤都喝光光。这行为显然得到了拉面馆师傅们的赞许，他们看着我的光碗忍不住点头微笑。

 

走在日本的街头，随便进一家烧鸟店，来上几串烧鸟，也就是烤鸡肉，再来一杯鲜啤。日本的烧烤和中国大不相同，却也别有风味。我要的就是这种别样的风味，鸡肉有万千吃法，日本烧鸟在其中占有重要的一席。

 

作为一个北方人，没有吃日料之前，我很难接受生食和凉米饭，是日料让我喜欢上了醋米饭和生鱼片。我现在经常在自己喜欢的一家海鲜店买上半斤的肥鱼腩厚切和十个大甜虾，同城速递到家，再拿出我珍藏的寿司酱油，直接开吃。半斤鱼腩顷刻下肚，大甜虾直接当零食吃，美哉！快哉！

 

韩国和日本很近，但是风土人情截然不同。我爱韩国的牛骨汤、拌饭以及各种牛肉烧烤。至今记得在釜山吃的一大碗牛骨汤，汤十分浓郁，带有牛油香气，都懒得用勺喝，直接端起来大口牛饮，最后剩下小半碗汤，倒入米饭和辣椒酱，搅拌几下直接入口，饱肚又满足。饭后有韩国朋友送来低度的韩国烧酒，撒上红色的人参粉末，一人一瓶，感觉豪气干云，着实难忘。

 

日料给我的感觉像是温婉的美女，而韩餐则像清隽的男子。

希望这本书也能带给你特殊的感觉。

爱中餐也爱日韩风味，世界大同，都在你我的餐桌之上。

盐烤秋刀鱼–止不住的鲜美

在日本料理中，秋刀鱼是深受人们喜爱的一种鱼类。营养价值丰富，对人体健康十分有利。盐烤秋刀鱼最大程度地保留了秋刀鱼的鲜美，锁住了鱼肉里的水分。

 

烹饪时间：20分钟

难易程度：低

主料：秋刀鱼1条、柠檬2片

配料：橄榄油3茶匙、盐2茶匙

做法：

1. 秋刀鱼去除鱼鳃，洗净。
2. 鱼身均匀涂抹一层盐，腌制30分钟左右。
3. 将腌好的秋刀鱼用水冲洗一遍，用厨房纸巾吸干水分。
4. 烤盘上铺一层锡纸，均匀刷一层橄榄油。
5. 将秋刀鱼上刷一层橄榄油，放入烤盘中，180℃烤25分钟。
6. 取出，撒一层薄薄的盐，再烤10分钟。
7. 烤好的秋刀鱼挤上柠檬汁即可食用。

烹饪秘籍：

若秋刀鱼是新鲜的，直接洗净、去鳃即可烹饪。若是冷冻的，需要将鱼肚子剖开，去除内脏和黑色筋膜，再把头部切掉，然后进行后续处理。

 

 

三文鱼和甜虾手握寿司–在家也能享受到米其林的味道

握寿司最考验日料厨师的技术，是衡量店里的学徒能不能出师的标准。但是我们家里做要求没那么高，按自己喜欢的松软程度处理米饭就好。选几种爱吃的肉类，蒸一锅香喷喷的米饭，你就是全家的米其林三星厨师。

 

烹饪时间： 30分钟

难易程度： 中

主料：米饭 适量 三文鱼刺身8片 甜虾8个

辅料：白醋2汤匙 绵白糖2汤匙 盐2茶匙 青芥末 适量

做法：

1. 白醋加白糖和盐，充分搅拌均匀成寿司醋。
2. 煮好的米饭盛出到较大的盆里，用饭铲沿与桌面成45°角的方向，将米饭切拌散开，散热。
3. 米饭不太烫了之后，少量多次加入寿司醋，拌匀，成为寿司饭。寿司醋的加入量根据个人口味决定。
4. 手边准备一碗清水，双手手掌蘸少量水，取一口大小的米饭量。
5. 左手五指并拢，微弯曲，将米饭轻握住成长圆形的一条。右手食指、中指并拢，辅助按压米饭调整形状。
6. 在三文鱼或甜虾刺身反面抹少许青芥末酱。吃不了芥末的，这一步可以省略。
7. 没有抹芥末酱的一面向外，盖在握好的寿司米饭上。
8. 用手连同米饭和刺身一起，轻轻握一下，使米饭和刺身贴在一起即可。

烹饪秘籍：

市面上有卖成品寿司醋，通常不便宜，而且一次用不完。家庭使用，可以用白醋、白糖和盐按照3:3:1的比例调制。如果自己不会切三文鱼，可以在买的时候让卖家直接加工成生鱼片的大小，食用更方便。

 

 

什锦火锅–DIY时刻

什锦火锅，顾名思义就是什么食材都有，你可以随意组合你喜欢的食材。打开冰箱看看都有些什么食材，然后来一顿热乎乎的火锅吧！

 

烹饪时间：20分钟

难易程度：低

主料： 虾10只 白菜200克 大葱1根 金针菇30克 香菇30克 嫩豆腐1块

配料：酱油2汤匙 味醂2汤匙 盐1茶匙 清酒1汤匙

做法：

1. 虾洗净，去除虾头、虾线备用。
2. 香菇洗净，去蒂，顶部切十字花；白菜切大块；嫩豆腐切块；大葱斜切成片。
3. 锅种烧开水，放入酱油、味醂、盐和清酒烧开。
4. 放入香菇、金针菇和嫩豆腐小火煮3分钟。
5. 放入虾煮4分钟。
6. 放入白菜和葱段煮熟即可。

烹饪秘籍：

什锦火锅先煮和后煮食材没有过多讲究，依据是否容易熟来决定先后顺序即可。

 

 

关东煮–还原便利店的美味

寒冷的冬季，来一份热气腾腾的关东煮怎么样？从锅里任意挑选自己喜欢的食物，应该是吃关东煮的最大乐趣所在吧！

 

烹饪时间：20分钟

难易程度：低

主料： 木鱼花20克 海带10克 萝卜1/3根 魔芋结6-8个 香菇6个 肉丸适量

配料： 日本清酒200毫升 酱油2汤匙 味醂1汤匙

做法：

1. 萝卜削皮，切大块，放入锅中煮30分钟左右。
2. 魔芋和香菇放入沸水中，煮1分钟捞出。
3. 另取一锅，倒入400毫升清水煮开，立即关火。放入木鱼花，静置5分钟。
4. 将木鱼花过滤出去，只保留高汤。
5. 干净的锅中倒入味醂和日本清酒，煮2分钟。
6. 加入海带、1000毫升水、木鱼花高汤和酱油，小火加热。
7. 将准备好的关东煮食材（萝卜、香菇、魔芋结、丸子）放入锅中煮15分钟。
8. 冷却至常温，浸泡入味即可食用。

烹饪秘籍：

制作的关东煮汤底要保持干净清澈，要小火慢煮，不能煮沸。

 

关东煮的”前世今生”

据传，关东煮起源于室町时代，前身是味噌田乐，味噌田乐是一种将豆腐串在竹签子上，再用味噌调味的料理。后来增加了其他食材，如魔芋、茄子等， 再后来调料也有所增加，加入了酱油、砂糖、日本清酒等，与我们现在吃到的关东煮可大不相同。

这样的煮物就逐渐流传开来，从关东传到关西。关西人民对这道料理再次进行改良，加入了关西特有的酱油、章鱼和各类丸子，让它的味道能更好地融入关西。经过了这种改造，得到的就是我们今天所熟知的关东煮。

 

关东煮都煮什么

在寒冷的冬季，捧着一杯暖暖的关东煮，吃一口串，喝一口汤，身体都会跟着温暖起来。

关东煮，这款简单方便美味的食物深受日本人喜欢。关东煮不同于麻辣火锅的辛辣，它味道更加温和。日本的关东煮汤底多是用海?来熬煮的，由于日本人民喜欢吃原汁原味的食物，所以在关东煮的食材上，大多会选择一些简单的，如豆腐、萝卜、蘑菇、魔芋结和各类丸子。

 

 

猪排饭–金黄酥脆

虽然炸过的食物热量高、胆固醇高，但是不能否认其他食物都无法替代炸猪排、炸鸡带来的那种满足感。

 

烹饪时间： 45分钟

难易程度： 中

主料：猪后臀尖1块 米饭2碗 鸡蛋2个 圆白菜3片 圣女果5个

辅料：黑胡椒粉1/2茶匙 盐1茶匙 料酒2茶匙 面粉 适量 面包糠 适量 千岛酱 适量 食用油适量

做法：

1. 将后臀尖肉去皮，保留一小条肥肉连接在瘦肉上。肥肉太多会很油腻。
2. 去皮的后臀尖肉切成约1厘米厚的肉片。用盐、黑胡椒粉和料酒抹匀，腌制15分钟以上。
3. 圆白菜洗净，去大梗，切成细丝。圣女果去蒂、洗净，对半切开待用。
4. 锅中放油，油量要能浸没猪排一半的厚度。中火加热。鸡蛋打散，放入碗中。
5. 猪排两面裹上面粉，再裹满蛋液。重复此过程两三遍。
6. 最后裹满面包糠。放入烧至八成热的油锅中，保持中小火炸至两面金黄，捞出沥油。
7. 圆白菜丝摆在盘子里堆起。圣女果摆在旁边，在盘子一侧挤上少许千岛酱。猪排用快刀切成宽条。
8. 将猪排倚靠在圆白菜丝上。从中间选一块，转动90°，使肉的一面朝上就做好了，搭配米饭即可。

烹饪秘籍：

猪排比较厚，提前腌制一下可以给肉加个底味，同时去腥。将裹鸡蛋和面粉的步骤重复两三次，可以让炸好的猪排面壳更酥脆。炸制的时候火不要太大，以免外面的面包糠焦了，里面的肉还没熟透。

 

 

鲜虾乌冬面–经典的做法

乌冬面粗粗的，煮熟之后软软白白，很是可爱。市面上卖的很多乌冬面都是熟的，在家烹饪很快手，可以加上任何自己喜欢的配料，像煮方便面一样简单。大冬天的煮上一碗，光是用眼睛看就觉得很温暖。

 

烹饪时间：20分钟

难易程度：低

主料：鲜乌冬面1包 大虾2个 鱼丸3个 油菜2棵

辅料：高汤调料1份 盐 少许 油 少许

做法：

1. 大虾洗净，剪去虾须和头部尖刺。用牙签从虾背第二节的缝隙插入，挑出虾线。
2. 油菜洗净，去掉老叶，留菜心的部分，对半剖开成两半。
3. 烧一锅清水，水沸腾后放少许盐和油，下油菜汆烫一下后捞出。油菜易烂，略烫一下即可。
4. 下鱼丸煮熟，煮到鱼丸漂起来、体积变大后捞出待用。下大虾，烫到虾变红卷曲后捞出。
5. 最后放入乌冬面，煮到乌冬面散开、恢复弹性即可捞出，装入汤碗。
6. 另起一锅重新烧水，水沸腾后放入高汤料，煮成高汤。
7. 煮汤的同时将煮好的大虾、鱼丸和油菜摆在乌冬面上。
8. 沿着碗边缓缓注入煮好的高汤，不要破坏摆好的食材，汤面略高于乌冬面即可。

烹饪秘籍：

为了成品更美观，菜谱中的食材都是分步骤煮的，最后摆盘。自己在家做，如果不介意卖相，一锅煮也可以。真空保鲜装的乌冬面本身就是熟的，煮软了就好，油菜要最后放，烫得太烂了影响口感。

 

 

春川鸡排–难忘的城市，难忘的料理

春川鸡排是一道地道的韩式料理，由于这道菜起源于春川，因此命名为春川鸡排。滋味浓郁的酱汁搭配爽滑的鸡肉，让你的筷子时刻准备着！

 

烹饪时间：20分钟

难易程度：低

主料：鸡腿肉300克 圆白菜200克洋葱1个大葱1根年糕50克

配料： 韩式辣酱3茶匙辣椒粉2茶匙生抽3茶匙 料酒1汤匙 白糖1茶匙 咖喱粉1茶匙 熟白芝麻适量

做法：

1. 除了熟白芝麻，剩余所有配料放入碗中，搅拌均匀成酱汁。
2. 鸡腿肉切成入口的大小，放入酱汁中搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 圆白菜切片、洋葱切片、大葱斜切成片。
4. 将圆白菜、年糕、洋葱均匀铺在锅底，将年糕和鸡腿肉摆在中间。
5. 加入少量清水，用中火煮开，转小火煮5分钟。
6. 将食材充分翻拌混合，继续翻炒食材。
7. 至鸡肉完全熟透，撒上大葱和熟白芝麻即可出锅。

烹饪秘籍：

因为蔬菜在炒制的过程中会出水，因此在烹饪过程中只需要加少量的水即可。

 

 

部队锅–韩餐店里的美味

这是每次去韩餐店必点的一道大菜，几乎没人会拒绝！即使再挑剔的人，也能从中选到自己喜欢的配菜。在寒冷的冬季，没什么比咕嘟咕嘟的部队锅更能温暖人心的了！

 

烹饪时间：30分钟

难易程度：中

主料：午餐肉100克 泡菜150克 圆白菜100克 大葱50克 香菇4个 金针菇50克 蒿子秆50克 泡面1袋 年糕50克

配料：韩式辣酱2汤匙 白糖1茶匙 酱油1汤匙

做法：

1. 午餐肉切块、圆白菜切块、大葱切斜薄片。
2. 香菇去蒂，顶部划十字刀；金针菇洗净，去尾部。
3. 平底锅底部先铺一层圆白菜，再在上面均匀摆放午餐肉、香菇、金针菇、蒿子秆、年糕、泡菜和大葱。
4. 将韩式辣酱、白糖、酱油加适量清水搅拌均匀，调成酱汁。
5. 将酱汁倒入锅中，加水，大火煮开。
6. 待水沸腾、蔬菜稍微煮软后，加入泡面，煮开即可食用。

烹饪秘籍：

为了让汤底和拉面的味道更加浓郁，午餐肉一定要多煮一会儿，让整个肉香散发出来。

 

美军不屑一顾的火腿，成就了一锅好汤

现在的部队锅已经成了年轻人钟爱的人气料理，看着名字好像还和战争有关系–对，这就是朝鲜战争时期的产物，不过它的开局可没有今天这么光鲜亮丽。

据说在朝鲜战争时期，物资特别紧缺，普通老百姓糊口都困难，但?时的美军仗着自己家底儿厚，有过期的火腿啊、罐头啊，就那么随手一扔，基地附近的居民却是如获至宝，拿回家放点辣椒酱、泡菜，弄成一锅汤。

平时连找口吃的都是难上加难，这时候一锅带着肉香味的美味端到眼前，那是什么感觉？

 

泡面是谁加进去的

要知道，一开始的部队锅没有泡面，更没有奶酪。今天的这种豪华阵容，其实思路和东北乱炖差不多。

东北乱炖，其实是以东北大酱为口味基底，但是主料就没有特别规定了，土豆、茄子等都是因为当地特产因素而成为乱炖里的常客。部队锅也是这样的，反正有泡菜和韩式辣酱汤打底，味道就不会出格，至于加什么就即兴发挥了。

但韩餐中，五谷这种主食的角色一直是重头戏，所有的菜品都是为了搭配主食而来的，这也是老百姓在勤劳中诞生的智慧–反正扔进锅里的都是方便食品，主食就是方便面啦！

 

 

石锅拌饭–米饭的最佳选择

在中国，石锅拌饭是一道很出名的韩国料理。底部金黄酥脆的锅巴搭配丰富的食材，香气扑鼻！快拿起勺子准备开吃啦！

 

烹饪时间：30分钟

难易程度：低

主料：米饭150克肥牛100克豆芽20克菠菜30克胡萝卜20克生菜适量 鸡蛋1个

配料：海苔碎适量 香油1茶匙韩国辣酱2茶匙酱油1茶匙 白糖1/4茶匙 食用油适量

做法：

1. 豆芽洗净，去除根部；菠菜洗净，去除根部；胡萝卜去皮，切细丝；生菜洗净，切细丝。
2. 平底锅烧热放油，放入胡萝卜炒熟，盛出备用。
3. 紧接着放入肥牛片，小火煎熟，盛出。
4. 锅中烧开水，分别将豆芽、菠菜下锅焯水，捞出，挤干水分。
5. 将米饭放入石锅中，依次摆上豆芽、菠菜、胡萝卜、生菜和肥牛。
6. 放上海苔碎，在中间打入1个鸡蛋。
7. 开大火加热3分钟，听到锅体发出滋滋的声响后，沿着锅边林入香油，再加热3分钟。
8. 将韩国辣酱、酱油和白糖搅拌均匀成拌饭酱。
9. 将拌饭酱放入石锅中，搅拌均匀即可。

烹饪秘籍：

在鸡蛋的选择上，需要选择可生食鸡蛋。

 

石锅拌饭竟有两副面孔

石锅拌饭是韩剧中常常出现的料理，也是韩国人民非常喜爱的家常饭之一。把不同的蔬菜与米饭放在石锅中加热，在滋滋作响中，将全部的食材搅拌在一起，吃下去，立刻充满幸福感。

据传拌饭最早出现在19世纪末的韩国，对于拌饭的起源有两个截然不同的说法，一个是”祈福说”，另一个就是”乞丐说”。

其中”祈福说”是指在祭祖之后，大家会分吃剩下的食物。如果想每种供品都吃到，就要把食物都放到一个碗中，搅拌之后大家再分着吃。

而另一种”乞丐说”，是指有一个乞丐到村庄里讨饭。第一户人家给了他剩饭，第二户人家给他了几片泡菜，第三户、第四户给了他一些剩菜。由于乞丐太饿了，就将碗里的东西全部搅拌在一起，吃了起来，结果越吃越香。拌饭由此就流传开来。

对比这两种说法，你们认为哪种更令人信服呢？

 

 

韩式拌饭–自由发挥的创意美食

相较于石锅拌饭，韩式拌饭的做法更加方便快捷。只需要将食材跟米饭拌在一起即可。快来学习这个方便又美味的做法吧！

 

烹饪时间：30分钟

难易程度：低

主料：米饭150克 香菇3朵 西葫芦1/3根 豆芽20克 菠菜30克 胡萝卜20克 生菜适量 鸡蛋1个

配料： 海苔碎适量 韩国辣酱2茶匙 酱油1茶匙 白糖1/4茶匙 食用油适量

做法：

1. 豆芽洗净，去除根部；菠菜洗净，去除根部；胡萝卜去皮，切细丝；生菜洗净，切细丝；香菇去蒂、切片；西葫芦洗净，切丝。
2. 平底锅烧热，放油，打入1个鸡蛋，煎成单面太阳蛋盛出。
3. 锅中再分别放入胡萝卜、香菇和西葫芦炒熟，盛出。
4. 锅中烧开水，分别将豆芽、菠菜下锅焯水，捞出，攥干水分。
5. 将米饭放入石锅中，依次摆上豆芽、菠菜、胡萝卜、生菜、香菇和西葫芦。
6. 放上海苔碎，摆上煎蛋。
7. 将韩国辣酱、酱油和白糖搅拌均匀成拌饭酱。
8. 将拌饭酱放入碗内，搅拌均匀即可。

烹饪秘籍：

韩式拌饭没有很多食材及做法的讲究，你可以放你喜欢吃的任意配菜，搭配米饭和韩式拌饭酱一起食用。

 

 

韩式海鲜煎饼–超人气经典韩餐

这是韩国料理中最出名的一种饼类，柔软的面粉包裹着丰富的海鲜和蔬菜，搭配秘制酱汁，每一口都是绝妙的体验。

 

烹饪时间：30分钟

难易程度：低

主料：面粉100克鱿鱼50克虾仁50克韭菜50克洋葱1/4个胡萝卜30克青椒30克鸡蛋1个

配料：酱油3茶匙陈醋1茶匙辣椒粉1茶匙白糖1茶匙香油1茶匙熟芝麻适量 食用油适量

做法：

1. 鱿鱼洗净，去除表面筋膜，切细条；虾仁去除虾线。
2. 韭菜、胡萝卜、青椒切5厘米长条；洋葱切片。
3. 取一个大碗，放入面粉，慢慢加水，使其成为浓稠糊状。
4. 将鱿鱼、虾仁、韭菜、胡萝卜、青椒和洋葱倒入，充分搅拌均匀。
5. 平底锅烧热放油，倒入面糊摊平，小火煎至底部凝固。
6. 鸡蛋打散成蛋液，均匀淋在饼上，小火煎。
7. 翻面煎至两面金黄即可。
8. 将酱油、陈醋、辣椒粉、白糖、香油和熟芝麻搅拌均匀成酱汁。
9. 煎好的海鲜饼可搭配酱汁一起食用。

烹饪秘籍：

在面糊下锅后再倒入蛋液，这样能使得做出来的煎饼颜色更好，口感也是外焦里嫩的。

 

 

韩国辣白菜–泡菜炒万物

与超市买来的不同，自己亲手腌制的泡菜味道也是独一无二的。每次多做一些?放入密封罐里保存，随吃随取。花样辣白菜料理分分钟搞定。

 

烹饪时间：30分钟

难易程度：低

主料：白菜1棵

配料：盐200克大葱100克白萝卜500克韭菜100克洋葱1个辣椒粉100克梨1/4个虾酱80克生姜20克大蒜50克白糖1汤匙鱼露2汤匙

做法：

1. 白菜剥去外层菜叶，一切4半。
2. 1升水中加入60克盐，搅拌均匀，慢慢浇在白菜上。
3. 在白菜上压上重物，静置1小时。
4. 浸泡完成后，将剩下的盐均匀涂抹在每一片菜叶上。
5. 再压上重物，腌制3小时。
6. 待白菜整体脱水后，用水洗净，自然晾干。
7. 大葱切细丝，韭菜切成5厘米长的段，白萝卜、洋葱和梨切细丝；生姜和大蒜捣碎成泥。
8. 取一个大盆，加入白萝卜、梨和辣椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
9. 加入蒜泥、生姜泥、虾酱、鱼露和白糖，搅拌均匀。
10. 再加入大葱、洋葱和韭菜搅拌，即成腌酱。
11. 将晾干的白菜每一片都均匀涂抹上调制好的腌酱。
12. 为使酱汁不流失，用最外侧的叶子将整棵白菜包起来。
13. 放入密封容器内，放入冰箱冷藏保存。

烹饪秘籍：

在用盐腌制白菜的过程中，白菜会出很多水，这时要不断地将盆里的水倒掉，来帮助白菜更好地脱水。

 

泡菜的前世今生

每年冬天来临之前，腌制泡菜是韩国家庭的头等大事！提起泡菜，我们最先想到的是红色的辣白菜。其实最早的泡菜是白色的。泡菜的历史要追溯到2000年前，那时泡菜的主要食材还是白萝卜。后来经过不断演化，才得到了今日的泡菜。

泡菜还有一个名字–沉菜，这是因为泡菜是用盐腌制的，腌制过程中蔬菜逐渐沉浸在汤汁中，因而得名。

 

泡菜的最佳食用时机

经过发酵，泡菜本身的甜味会更加浓郁。花费了这么多时间和精力做出来的泡菜，自然是要遵循它最美味的食用时机。

若是在天气凉爽的季节，如秋冬，在泡菜腌制完成后，最好让它自然发酵，在外面放置一两天后再放入冰箱。在比较温暖的季节，如春夏，泡菜的发酵速度很快，因此做完就需要立即放入冰箱冷藏。腌制的时间越长，泡菜的酸味就越重。酸味较重的泡菜很适合拿来做汤或者炒菜。

喜欢韩国料理的你，辣白菜是一定不能错过的经典。慢工出细活说的大概就是它了。一起来开启味觉的新体验吧！