描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787518425921
18年畅销美食图书经验的积累
100张高清菜品大图让美食呈现眼前
1000张清晰实用的步骤图，简单易学
- 常用火锅锅具、工具的功能介绍，令你准备有序，轻松上手。
- 多种基础调味品的特点介绍及*选择，用*适合的食材调配出*好的味道。
- 从锅底到涮料、蘸料，再到配餐饮品，种类齐全，搭配经典，在家轻松吃火锅。
火锅是永远吃不够也吃不腻的，更没有食材和季节的局限性，即便是一种锅底，每次都能吃出不同的味道。不管火锅正不正宗，随心所欲地吃才*重要，不是吗？
本书介绍了经典口味的锅底、各式各样的涮料、不同锅底*适合搭配的蘸料，还有多种配餐饮品的制作，种类齐全、选材家常、味道经典，只要轻松照做，就能吃上美味的火锅。
将各种火爆火锅店勾魂的味道搬回家，自己动手做的更健康卫生。家人和朋友围坐在一起，品尝你亲手做的火锅，这就是幸福的滋味。
初步了解全书
火锅常见锅具
巧用工具
基础调味品
第一章 锅底
番茄锅底
老北京火锅底
菌菇火锅底
毋米粥火锅底
菊花暖锅底
清油麻辣火锅底
牛油麻辣火锅底
潮汕牛肉火锅底
椰子鸡火锅底
酸菜白肉锅底
大骨浓汤锅底
海鲜火锅底
酸菜鱼火锅底
鱼头火锅底
昆布味噌锅底
寿喜锅底
部队芝士锅底
咖喱火锅底
日式豆浆火锅底
第二章 涮料
鱼片
鱼豆腐
鱼滑
虾滑
竹签虾
鱿鱼须
龙利鱼柳
花蛤
扇贝
蛏子
港式咖喱鱼蛋
奶酪包心丸
涮寿司
牛百叶
黄喉
牛蹄筋
薄切牛舌
串串牛肚
手工黑椒牛肉丸
泡椒腌牛肉片
手切潮汕牛肉
手切羊肉
手切五花肉
酥肉
脆爽腰花
肥肠
脑花
一口福袋
手剁贡菜丸子
鲜肉小馄饨
蛋饺
鸭舌
鸭肠
乌鸡卷
玉米鸡肉小香肠
豆制品拼盘
菌菇拼盘
丰收拼盘
时蔬拼盘
菜花拼盘
功夫黄瓜
茼蒿素丸子
四喜果蔬面
手擀面
手工螺丝面
拉条子
炸油条
炸腐竹
其他基础涮料食材处理
第三章 蘸料
麻酱碟
蒜蓉香油碟
沙茶酱碟
海鲜酱油碟
海椒干碟
咸香腐乳碟
金牌蚝油味碟
上瘾小米辣碟
菌菇酱碟
沙姜葱蓉碟
全蛋蘸料碟
蒜酱碟
日式酱油芥末碟
第四章 配餐&饮品
古早味酸梅汤
山楂甘蔗饮
鲜百合雪梨汁
菊花八宝茶
雪耳糖水
竹蔗茅根水
黑豆豆浆
降火凉茶
龟苓膏
自制豆花
和风冷豆腐
百香果冰粉
陈皮绿豆沙
梅渍圣女果
彩椒雪梨拌苦瓜
冰镇秋葵
薄荷拌菠萝
凉拌苦菊
姜汁菠菜
五彩有机大拌菜
蒜茄子
手撕杏鲍菇
奶香土豆泥
老醋花生
开胃毛豆
酒酿手揉汤圆
红糖糍粑
炸鱼皮
香酥小烧饼
南瓜饼
韩式南瓜粥
红豆薏米粥
火锅翻滚，不亦乐乎
我特别爱看一个朋友吃火锅。他会在自己面前摆5个不同的碟子，一碟葱粒、一碟香菜、一碟油、一碟干辣椒、一碟XO酱混海鲜酱，如同奥运五环般摆放，五颜六色。他吃不同的食材就蘸不同的调料，吃羊肉会卷着香葱吃，甚至会下手辅助撒香菜。看他吃火锅真是忙得不亦乐乎，我也看得不亦乐乎。
你若问正宗不正宗？当然是不正宗的。可是他吃得那么开心，正宗不正宗又有什么关系呢？
这就是我们出这本书的目的和原因。
有一段时间，我住在北京牛街附近，那里可以买到全北京最好的牛羊肉。我跟您说啊，吃北京火锅实在是太方便了！弄点上好的芝麻酱、王致和酱豆腐（南方人叫豆腐乳）、韭菜花，搅拌均匀，就是最基本的蘸料。再来一锅白开水，把鲜美的肉片往里头一涮，变色就捞出，蘸上酱料，往嘴巴里这么一送，别提多舒坦了！先吃羊肉，再涮大白菜和粉丝，最后再来个烧饼，用火锅汤加点蘸料溜缝儿。而且我想怎么吃就怎么吃，站着吃、坐着吃、把脚翘凳子上吃……所谓人类最容易得到的享乐，无非如此。
没有一款火锅的味道是一样的，即便你在家用海底捞火锅底料做的火锅，由于小料、蘸料的不同，又让食材的口感变得不同。
其实火锅学问不小，比如潮汕的牛肉火锅，必须用笊篱协同筷子，掐着秒来烫，多一秒少一秒都不行。而有些食材，比如豆腐、面筋、魔芋则久煮才好吃。就看您自己的喜好了。
如同面食一样，全中国的火锅也是数也数不清。我们这本书教给您的只是沧海一粟，更多的精彩，还需要您亲自尝试和开拓。
萨巴蒂娜
番茄锅底–美容养颜，一锅搞定
时间：25分钟
难度：中等
特色：番茄锅底味道清香酸甜，不仅可以涮食各种肉和蔬菜，还可以在涮锅前喝些富含维生素C的番茄汤，特别适合女士和儿童食用。
主料：番茄4个
辅料：番茄酱3汤匙，盐适量，白糖适量，姜2片，大蒜5瓣，大葱1段，油适量
适用锅具：汤锅
做法：
01 番茄洗净，撕去表皮后切成尽量碎的小丁。
02 炒锅加入适量油加热，放入葱姜蒜炒出香味。
03 转中小火，放入番茄丁炒至软烂。
04 在锅中加入足量水煮沸，加入白糖、盐调味。
05 将蒜瓣和姜片捞出，调入番茄酱，继续用小火熬至浓稠。
06 炒好的番茄锅底先盛出一碗备用，吃到后面味道变淡时可以再加入火锅中。剩余的倒入火锅中，加入适量开水调匀，煮沸即可涮食。
小贴士：如果家中有料理机，可以将番茄洗净后切成大块，放入料理机中搅打均匀。这样处理过的番茄锅底更加细腻，没有颗粒感。
锅底升级：番茄锅适合与清汤、菌汤等搭配组成养生鸳鸯锅，这样即使是不能吃辣的人，也可以在一餐中享用到双重美味。
最佳蘸料：麻酱碟（124页），海鲜酱油碟（127页）
涮料搭配：海鲜类食材，如虾丸、鱼滑等；豆制品类食材，如豆腐皮和炸腐竹等
菌菇火锅底–茹素小火锅
时间：15分钟
难度：简单
特色：简单的菌菇火锅非常适合在乍暖还寒的春天食用，没有油腻的大鱼大肉，既不会给肠胃造成过重的负担，又能在干燥的春季多烫食些应季蔬菜，补充多种维生素。
主料：干香菇3朵，金针菇1小把，蟹味菇1小把
辅料：骨汤500毫升，枸杞子少许，红枣2个
适用锅具：汤锅
做法：
01 干香菇用清水泡发，洗净，顶部切十字花刀。
02 金针菇和蟹味菇分别洗净，剪去底部的老根。
03 将骨汤倒入锅中，放入香菇、红枣和枸杞子，大火煮沸。
04 煮开后，放入金针菇和蟹味菇，即可涮食。
小贴士：从营养角度来说，干香菇和鲜香菇的差别不大。但香菇在晒干的过程中，由于内部结构发生转化，产生了一种特有的香味物质，因此用干香菇来做这款锅底，香气会更加浓郁。
锅底升级：菌菇火锅很适合素食爱好者食用，只要将骨汤替换为昆布汤就可以了。昆布汤既不会影响菌菇的鲜香味，又不含过多的脂肪，非常健康。
最佳蘸料：蘑菇酱（132页），麻酱碟（124页），日式酱油碟（138页）
涮料搭配：时令蔬菜：油麦菜，青笋，玉米；素菜：素丸子，一口福袋
潮汕牛肉火锅底–牛肉还能吃得这么讲究
时间：150分钟
难度：高级
特色：对于牛肉火锅来说，这锅牛骨清汤是关键。煲好的牛骨汤透着牛肉的鲜香清润，而必不可少的白萝卜和玉米既有吸油解腻的作用，还能够增加清香之气。
主料：牛尾骨适量
辅料：白萝卜1/4根，玉米1/4根，大葱1段，姜2片
适用锅具：砂锅
做法：
01 将牛尾骨清洗干净，冷水入锅煮沸。
02 倒掉血水，再次清洗干净牛骨上的血沫，然后放入砂锅中，加入多半锅清水和葱姜，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖2小时。
03 白萝卜洗净、去皮，切成和手指长短粗细差不多的长条。玉米切成约2厘米宽的小段。
04 牛肉汤煲好后，用滤网捞出葱姜等杂质和油花。下入白萝卜和玉米煮沸，即可涮食牛肉等菜品。
小贴士：潮汕牛肉火锅在涮肉时讲究在80℃左右的温度下将牛肉低温慢煮。汤底沸腾后先转中火，将牛肉均匀铺在漏勺中，入汤后迅速用筷子将其抖散，至肉均匀变色后捞出抖两下，再次入汤中涮8-10秒最佳。
锅底升级：牛肉火锅的锅底可以加入些牛杂和潮汕手打牛肉丸一同煮制，这样既不会破坏牛骨清汤的传统味道，还能够增香。牛杂和牛肉丸涮食不易熟，需要多煮一会儿才合适。
最佳蘸料：沙茶酱碟（126页），海鲜酱油碟（127页），沙姜葱蓉碟（134页）
涮料搭配：牛肉类食材，如肥牛片、牛肉丸、牛杂等
清油麻辣火锅底–麻辣辛香，热情似火
时间：60分钟
难度：高级
特色：清油火锅使用植物油作为锅底，带有一种自然的清香味。植物油不含胆固醇，吃起来油而不腻，比牛油火锅更爽口。
主料：菜籽油适量
辅料：干青花椒粒3汤匙，大葱3段，姜5片，蒜10瓣，郫县豆瓣酱3汤匙，糍粑辣椒300克，小茴香2汤匙、山柰1汤匙、八角2个、桂皮1块、丁香1汤匙、草果1个、香叶2片，高度白酒20毫升
适用锅具：汤锅
做法：
01 小茴香、山柰、八角、桂皮、丁香、草果和香叶混合均匀，放入料理机中搅打成粗颗粒状的香料粉备用。
02 将足量菜籽油倒入炒锅中，大火将油加热至冒烟后关火，将油温放至六成热，放入姜片、蒜瓣和大葱段，炸至焦黄出香后捞出。
03 用中火继续将油加热，下入一半糍粑辣椒，慢慢炒匀。当锅中的水分减少，下入剩余的糍粑辣椒继续翻炒，直至辣椒颜色发白且散发出辣椒的香气。
04 当锅中清油呈现出红亮的色泽，即可加入郫县豆瓣酱、干青花椒粒和香料粉，继续翻炒出香味。
05 最后倒入白酒翻炒均匀，等到底料中无酒味、无水气时，即可关火晾凉。
06 取适量清油火锅底料，放入汤锅中，加入骨汤或高汤，煮沸即可涮食。
小贴士：糍粑辣椒的做法是将干辣椒用清水浸泡后放入锅中，小火煮30分钟左右直至完全软涨，然后捞出，沥干水分，搅打成干稠状态的辣椒蓉。
锅底升级：麻辣清油火锅底料大多选用干的青花椒粒，这样可以突出锅底的幽麻清香。若选用干红花椒粒，则主要突出的是麻辣味，也可以两者各半混用，风味更佳。
最佳蘸料：蒜泥香油碟（125页），海椒干碟（128页）
涮料搭配：内脏：鸭肠、毛肚、鸭血；肉类：手切五花肉、手剁贡菜丸子、泡椒腌牛肉片
寿喜锅底–鲜从中来
时间：40分钟
难度：中等
特色：别被”寿喜锅”这个高大上的名字唬住，其实它就是一锅文艺版的”乱炖”。简单暴力的做法，味道却带着日式料理的恬淡。
主料：鲜香菇3朵，老豆腐1小块
辅料：日本酱油8汤匙，白糖2汤匙，油适量
适用锅具：寿喜锅
做法：
01 老豆腐切成约1厘米厚的片，用厨房纸巾吸干表面的水分备用。
02 平底锅中加入适量油，放入豆腐，煎至两面焦黄。
03 香菇洗净，去蒂，表面切成十字花。
04 锅中加入适量清水，倒入日本酱油和白糖，搅拌均匀后煮沸。
05 水沸后将香菇和煎好的豆腐整齐码入锅中，盖上盖子，煮制3-5分钟。
06 煮好后将其他准备涮食的食材也码入锅中，焖煮一会儿就可以享用了。
小贴士：日式寿喜锅通常较浅，因此锅中的汤汁不宜过多。最好是将锅中的食材全部吃完后再下另一拨食材。
锅底升级：简单的寿喜锅有着丰富的味道，若想锅底的风味更浓郁，可以用昆布高汤替换清水即可。
最佳蘸料：日式酱油（138页），全蛋蘸料碟（136页）
涮料搭配：蔬菜：金针菇，娃娃菜，茼蒿；丸类：玉米鸡肉小香肠，涮寿司
麻酱碟–浓厚醇香的经典滋味
时间：10分钟
难度：简单
特色：除了芝麻的浓香外，麻酱碟的口感也非常细腻，铺满舌尖。与一些味道很清淡、清香的涮锅搭配，可以在味道上互补。
主料：芝麻酱2汤匙
辅料：生抽1汤匙，白糖少许，盐少许，凉白开5汤匙
制作方法：
01 将芝麻酱盛入碗中，分次加入凉白开，顺一个方向不停搅拌，使芝麻酱均匀化开。
02 调入生抽、白糖、盐，再次搅拌至无颗粒感即可。
小贴士：生抽和盐用来调节咸度，可根据口味酌情增减，同时也可以调整凉白开的用量，将芝麻酱调制到自己认为合适的稀稠程度。
蘸料的其他变化：麻酱碟通常作为蘸料的基底，并可以根据不同的风味锅底加入其他调味料进行改变和再创造。例如搭配潮汕牛肉火锅时，就可以调入沙茶酱和普宁豆瓣酱；搭配老北京涮锅时，再调入些许韭菜花、红腐乳和香菜，就更咸香诱人了。
沙姜葱蓉碟–重口味与小清新
时间：10分钟
难度：简单
特色：沙姜葱蓉碟是广式白切鸡的必备蘸料，浓郁的葱香间夹杂着一颗颗爽口清新的沙姜颗粒，是重口味与小清新的完美融合。
主料：沙姜适量
辅料：香葱2棵，盐1茶匙，食用油适量
制作方法：
01 沙姜洗净，切成尽量小的颗粒。
02 香葱洗净后一切为二，分为葱白和葱绿两部分，也分别切成小粒。
03 取一只干净无水的小奶锅，加入小半碗油，中小火加热至冒白烟。
04 将葱白铺于碗底，然后依次铺上葱绿、沙姜和盐。
05 油热后迅速浇至装好葱姜的碗内。
06 趁着油热，轻轻翻拌均匀即可。
小贴士：做好的葱蓉酱一天吃不完，可以在浇油前撒入少许苏打粉。这样可以使葱绿的翠绿颜色能够维持更久的时间。
蘸料的其他变化：沙姜葱蓉碟不仅可以用于白斩鸡、白灼菜的蘸料，也可以与生抽、海鲜酱油、普宁豆瓣酱等其他酱料混合，调制成味碟。
鱼片–一鱼多吃，涮菜喝汤两不误
时间：30分钟
难度：高级
特色：鱼片晶莹剔透，用筷子夹起来对着光，可以看见鱼肉的纹理。只需在火锅的汤汁中微微一涮，就能尝到最鲜嫩的口感。
主料：草鱼1条
辅料：盐少许，料酒2汤匙，黑胡椒粉适量，淀粉适量
做法：
01 鱼洗净后去鳞、去内脏。
02 沿着鱼的脊骨，将两侧的鱼肉整片片下来。
03 将两片鱼肉冲洗一下，洗去多余的血水，然后用厨房纸巾吸干水分。
04 找到两片鱼肉的鱼肚部分，将鱼腹腔部分的骨和刺片去不用。
05 用手将去骨、去刺后的鱼肉在案板上按平，将刀倾斜60°左右，慢慢切出鱼片。
06 所有的鱼肉都切成鱼片后，再次冲洗掉多余的血水，沥干水分。
07 将鱼片放入大碗中，加入盐、料酒、淀粉和黑胡椒粉抓匀。
08 每一片鱼片都均匀裹上调料后，将鱼片盛入干净的盘中即可。
小贴士：片鱼片后剩下的鱼骨和杂碎的鱼肉不要浪费，可以用小火煎至金黄，加入清水熬成鱼汤，便是很好的火锅高汤汤底。
涮制时间建议：约1分钟
鱼滑–弹牙顺滑，营养满分
时间：35分钟
难度：中等
特色：打鱼滑在老牌的粤菜餐厅是个功夫活，不仅要有力气，更要眼明手快、力道准确。只有付出足够的耐心和时间，才能打出鱼滑的最佳口感。
主料：鲈鱼1条
辅料：玉米淀粉5克，柠檬1/2个
做法：
01 鲈鱼洗净，剔去外皮和鱼刺。
02 将柠檬洗净，切成薄片，平铺于鱼肉上，腌制10分钟左右。
03 将腌制好的鱼肉放入料理机中，加入少许清水，搅打成泥?
04 取出鱼泥放入碗中，加入玉米淀粉，用筷子顺着一个方向搅打上劲。
05 鱼滑搅打上劲后，用小勺分成适宜的大小，即可涮食。
小贴士：制作鱼滑时，需要尽可能长时间搅打。鱼滑上劲后吃起来的口感更加弹牙，煮的时候也不容易散开。
涮制时间建议：约3分钟
牛百叶–脆爽筋道，怎么吃都不腻
时间：60分钟
难度：中等
特色：牛百叶是牛胃部中的第三个间隔瓣胃，正常的新鲜牛百叶是黑色的，经过长时间冷冻保存或特殊处理后会变成白色。有些商家为了卖相好，会使用化学品浸泡牛百叶使之变白，为了健康，建议尽量选择黑色的牛百叶。
主料：牛百叶1个
辅料：粗盐1汤匙，醋1汤匙，小苏打少许
做法：
01 牛百叶买回后，先用清水浸泡20分钟左右，去除浮在牛百叶上的杂质。
02 将牛百叶翻转过来，用剪刀去掉附着的肥油。
03 取适量粗盐在手上，反复揉搓，洗去牛百叶上的大部分黏液和污物。
04 再次换上一盆清水，加入醋，搅匀后放入百叶，继续搓洗3分钟左右，洗去异味。
05 捞出百叶，沥干水分，在正反面抹上小苏打，反复揉搓几分钟，最后冲洗干净。
06 将洗好的牛百叶改刀，切成适宜入口的大小，摆盘即可。
小贴士：粗盐颗粒感明显，在搓洗的过程中可以让附着在牛百叶上的杂质更容易脱落下来。醋可以洗去牛百叶的异味，最后用碱性的小苏打来中和醋带来的酸味，就可以彻底将牛百叶洗干净了。
涮制时间建议：约10秒钟
蛋饺–饭桌上的金元宝
时间：20分钟
难度：中等
特色：蛋饺是过年期间很多人家年夜饭桌上的一道必备佳肴，如今条件好了，平常也可以轻松尝到这道美味。
主料：猪肉馅适量，鸭蛋2个
辅料：猪肥油1小块，食用油5滴
做法：
01 鸭蛋磕入碗中，打散成蛋液，滴入几滴食用油，再次打匀。
02 一手将汤勺放在火上加热，另一手用筷子夹起猪肥油，在勺内抹擦一遍。
03 出油后，舀1汤匙蛋液倒入汤勺中。慢慢转动手腕，让蛋液在勺内均匀流淌，使其形成完整的蛋皮。
04 保持中小火，将蛋皮加热至基本凝固，在蛋皮中央放入适量肉馅。
05 用筷子揭起一侧的蛋皮，轻轻对折，盖在另一边。
06 轻轻用筷子按压，使蛋皮更好地粘合在一起，然后晃动一下勺子，蛋饺就可以很轻松地取出了。
小贴士：做好的蛋饺可以放入蒸锅，大火蒸10分钟左右，然后晾凉，密封冷冻保存，随吃随取。
涮制时间建议：3-5分钟
古早味酸梅汤–消暑解渴，神清气爽
时间：100分钟
难度：简单
特色：一杯酸甜冰凉的酸梅汤可以赶走夏季里的食欲不佳，特别是吃麻辣火热的重庆火锅时，能有一杯酸梅汤在手边，真是最幸福的搭配。
主料：乌梅50克，山楂30克
辅料：洛神花1朵，桂花1汤匙，冰糖150克，陈皮10克，甘草适量
做法
01 桂花、冰糖放到一旁待用，其他食材放入大碗中，用清水快速清洗一遍。
02 把清洗好的食材放入纱布袋中包好。
03 将纱布袋放入砂锅中，加入足量清水浸泡1小时左右。
04 浸泡好后，大火煮沸，转小火继续煮30分钟左右。
05 下入桂花和冰糖，搅拌几下直至冰糖溶化。
06 关火后将酸梅汤放至室温，装入瓶中，冰镇后饮用更佳。
小贴士：酸梅汤的酸性较强，容易腐蚀金属。所以煮酸梅汤的锅最好选用砂锅或搪瓷锅，而不要选择铁锅、铝锅。
适合锅底：牛油麻辣火锅底（028页）
四喜果蔬面–高颜值，高营养
时间：15分钟
难度：中等
特色：将各色蔬果汁混入面中，不仅花花绿绿颜色好看，营养也非常丰富全面。浓醇的骨汤和鱼汤中涮些果蔬面，孩子们也能吃得开心又健康。
主料：面粉适量
辅料：菠菜适量，番茄1个，胡萝卜1根，红心火龙果1个
做法：
01 将菠菜、番茄洗净，分别用料理机打成菠菜汁和番茄汁。
02 红心火龙果去皮，取果肉，打成火龙果汁。
03 胡萝卜洗净，切成小丁，上锅蒸熟，然后打成胡萝卜泥。
04 将菠菜汁、番茄汁、火龙果汁和胡萝卜泥分别放入四个容器中，少量多次加入面粉揉匀，直至揉成光滑的面团。
05 在面团上方盖上保鲜膜，室温下醒面15分钟左右。
06 取出醒好的面团，再次揉匀，擀成面饼后切成粗细均匀的面条即可。
小贴士：同样的方法也可以制作果蔬面片。做好的面条一次吃不完可以放入密封袋中，入冰箱冷冻，可保存两三周。
涮制时间建议：3-5分钟
香酥小烧饼–酥到你的心底里
时间：100分钟
难度：高级
特色：在涮锅之前盛出些热乎的汤，一口汤一口饼，确实非常舒坦。火锅里的各类肉菜吃多了，不如来一个香脆可口的烧饼作为主食吧。
主料：低筋面粉185克，食用油70毫升
辅料：盐少许，白芝麻少许，鸡蛋1个，白糖8克
做法
01 取两个干净的大盆，分别称入110克和75克低筋面粉。
02 在放有110克低筋面粉的盆中，加入8克白糖、38毫升食用油、50毫升清水和少许盐，将面团揉匀后盖上保鲜膜，醒发30分钟左右，即成油皮。
03 在放有75克低筋面粉的盆中，加入32毫升食用油，揉匀制成油酥。也盖上保鲜膜醒发30分钟左右。
04 将油皮和油酥分别揪成均匀的10份小面团，排列整齐。
05 取一份油皮，包住一份油酥，全部完成后放在案板上，盖上保鲜膜，静置醒发几分钟。
06 将面团擀成长舌形，然后自上而下卷起来。
07 面卷旋转90°后再次擀长，再卷起来，盖上保鲜膜，醒发10分钟左右。
08 取出醒好的面卷，擀成大小均匀的圆形烧饼。
09 烤箱210℃上下火预热10分钟。等待的过程中在每个烧饼表面刷一层薄薄的鸡蛋液，并撒上芝麻按牢。
10 在烤盘中铺上烘焙纸，放入烧饼。210℃上下火烤制15分钟左右即可。
小贴士：制作烧饼也可以用普通面粉代替低筋面粉，也会膨胀酥脆且更筋道些。低筋面粉做出的烧饼更加棉酥。
适合锅底：鱼头火锅底（042页）、老北京火锅底（018页）
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