描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787571408169
我们都知道蔬菜很有营养，但你就是觉得蔬菜料理寡淡蔬菜，不好吃？那就快来看看《蔬食圣经》吧！
▲世界50佳蔬食餐厅的行政主厨10年力作
▲50种常见食材*主厨级料理手法*776个让蔬菜更好吃的关键诀窍
▲一次收藏150道蔬菜料理的绝密配方
▲曾荣获国际烹饪专业协会烹饪书籍大奖
有了这一本蔬菜烹饪指南，从此以后蔬菜将是你家餐桌上的主角。
该书的作者是世界50个*蔬食餐厅之一的主厨，她在书中将多年烹饪经验毫无保留地告诉大家。
作者精心挑选52类常见蔬菜，有芦笋、西蓝花、茄子、西葫芦进行讲解，每一种都是大众常见的蔬菜。在书中，你可以了解每种蔬菜的品种、*拍档、*食用季节、挑选技巧、储存技巧、预处理手法，学会那些能让蔬菜更好吃的关键与门道；你可以学习到每种蔬菜的*烹饪方式以及150道让人一吃就上瘾的蔬食料理的做法。
《蔬食圣经》是帮助烹制蔬食菜肴的完美教科书，是专属于您的蔬菜烹饪指南。
目 录
序——————————1
切菜之前必须了解的知识———-4
基础刀法图解——————–12
厨房必需品——————— 17
洋蓟————————— 22
芝麻菜和水菜——————- 32
芦笋————————— 34
牛油果————————- 41
甜菜————————— 46
青菜————————— 54
西蓝花和西兰薹——————58
西洋菜薹———————– 64
抱子甘蓝———————– 69
卷心菜————————- 76
刺菜蓟————————- 79
胡萝卜————————- 83
花椰菜————————- 88
芹菜————————— 96
根芹————————– 100
菊苣————————– 106
叶用甘蓝———————- 114
玉米————————– 128
宝塔菜———————— 135
黄瓜————————– 138
茄子————————– 141
蚕豆和博罗特豆—————- 150
茴香根———————— 155
蕨菜————————— 161
蒜—————————- 164
姜—————————- 168
豆角————————– 171
香草————————– 175
凉薯————————– 181
苤蓝————————– 185
韭葱————————– 191
生菜————————– 196
蘑菇————————– 200
荨麻————————–210
秋葵————————– 214
洋葱————————– 219
欧洲防风———————- 227
豌豆————————– 233
辣椒————————– 238
土豆————————– 245
萝卜————————– 252
食用大黄———————- 259
芜菁甘蓝———————- 263
婆罗门参———————- 268
菠菜————————– 273
洋姜————————– 279
红薯————————– 283
黏果酸浆———————- 291
番茄————————– 294
芜菁————————– 305
野菜————————– 310
南瓜————————– 314
西葫芦————————- 327
换算表————————- 336
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