描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787518427178
18年畅销美食图书经验的积累
100张高清菜品大图让美食呈现眼前
1000张清晰实用的步骤图，简单易学
- 刀法、锅具、控油、巧用调料等*基础的烹饪知识，助新手快速掌握厨事技巧。
- 自制健康酱料和市售调味料的巧妙运用，为饭菜增色添香，美味下饭。
- 发挥懒人的经验与智慧，每道菜品配有偷懒秘籍，省时省力的同时又能解馋。
不是不爱烹饪，也不是不爱吃健康美味的饭菜，只是“懒”成了你与美食之间*的障碍。想想那些洗洗切切、擦擦涮涮的事就觉得头疼，宁可多叫两顿外卖，也不愿意下厨，你是否也有同样的感觉呢？
如果能让你省时省力，不用动脑就能烹饪出健康美味，要不要试试呢？
总结多年的下厨经验与技巧，在每道菜品上发挥偷懒智慧，让你大大缩短烹饪时间，简化烹饪过程，且精心搭配每道菜品，避免你下厨时无所适从。采用*常见易买的食材，健康营养，再加上简单轻松的烹饪过程，随随便便就能做出一桌丰富美味的好菜。
从今往后，再懒也能吃上自己做的可口的饭菜了。
初步了解全书
懒人的快手神功秘籍
切刀法与握刀姿势
厨房锅具
烹饪的关键要素
自制酱料的步骤及使用
市售的常用酱料的使用方法
本书中常用的懒人套路
CHAPTER1 家常菜
豆瓣芋仔排骨
苦瓜炒里脊
菌菇滑肉羹
椒盐猪排
五花肉烧海带结
爆炒猪血
鱼香木耳莴笋炒鸡柳
菠萝苦瓜炖鸡锅
泡椒鸡柳
土豆烧鸭翅
山药烧老鸭
姜母鸭
胡萝卜莴笋丝炒牛柳
茭白炒牛肉
胡萝卜炖羊肉
红烧羊小排
圆白菜炒虾仁
海蛎滑蛋
冬瓜花蛤汤
酸汤龙利鱼
XO酱烧皮皮虾
蒜苗炒蛏子
黄瓜木耳拌海蛰
海带小米椒拌豆芽
彩椒脆炒空心菜
素炒藕片
虾米炒芥菜
佛手瓜炒油条
双椒炒白玉菇
蚝油生菜
CHAPTER2 宴客菜
腐乳爆里脊
烤箱版叉烧肉
丁香鱼烧五花肉
豇豆胡萝卜焖肋排
莲藕烧鸡肉
板栗乌鸡汤
芋仔鸡柳
无花果老鸭汤
爆炒鸭胗
酱鸭腿
杏鲍菇炒牛柳
肥牛烧茄子
蚝油牛肉
沙茶羊肉
干煎带鱼
剁椒鱼头
照烧三文鱼
红烧黄花鱼
鲫鱼萝卜汤
醋烧鲤鱼
泡菜炒小墨鱼
香芹炒虾仁干
响油秋葵金针菇
蒜臺炒香肠
丝瓜炒蟹味菇
素炒双笋
番茄炒菜花
蒜泥蒸南瓜
CHAPTER3 餐厅菜
京酱肉丝
梅菜扣肉
枸杞猪肝汤
糖醋排骨
西洋菜排骨汤
香蒜烤肋排
奶酪爆浆猪排
茄汁培根通心粉
蚂蚁上树
牛肉汉堡
京葱爆肥牛
牛肉蛋包饭
黑椒牛柳意面
懒人韩式拌饭
孜然羊肉
酸菜羊肉煲
日式咖喱乌冬面
竹笋煲土鸡
泡椒凤爪
辣子鸡丁
三杯鸡
香烤蜂蜜鸡胸肉
三汁焖锅
奶油蘑菇鸡肉焗饭
醋熘鸭胗
奥尔良烤翅
红烧带鱼
清蒸鳜鱼
鲢鱼丝瓜汤
泰式炒饭
韩式大酱汤
西芹爆墨鱼
海鲜冬阴功汤
百香果汁沙拉
清新水果比萨
蟹黄豆腐
芦笋炒百合
松仁炒玉米
干煸四季豆
蒜蓉西蓝花
低脂玉米浓汤
豆腐味噌汤
聪明人才偷懒
我现在是越来越懒了。
昨天做了一个冬瓜丸子汤，用APP买菜，买的偏瘦的去皮切块五花肉，再加一小块冬瓜，在备注栏里要求把冬瓜外皮去掉，顺便再来了一根葱。现在家里都懒得储备葱了，不然掉叶子，收拾起来麻烦，每次都是现吃现买，这样每次吃到的都是新鲜的。家里几乎除了鸡蛋和米面粮油，已经不储备任何食物了。
30分钟后菜送到，将猪肉和大葱洗洗，用料理机把葱和猪肉一起打成肉馅，烧水开做，10分钟不到，一大锅美味的冬瓜丸子汤就做好了。
倒入一勺镇江香醋，吃完洗碗，家务活一点不多，觉得这才是应该有的生活。
早餐更加省事，拿一张速冻的卷饼，用电饼铛加热，旁边煎个荷包蛋和两条培根。电饼铛的好处是不用监控，时间到了自动断电，熟了用两片生菜叶子一卷就可以吃了。
剩下的时间干什么呢？浇花，锻炼身体，看书，和家里人聊天，冥想，或者发呆，什么都不做也是好的。
是的，现代人偷懒必须要理直气壮。有那么多先进的工具，购物APP，为什么不学着改善下生活呢？而且一点也不贵。
希望你能享受这本书。
菌菇滑肉羹：洗手做羹汤
偷懒秘籍：使用市售的浓汤宝
烹饪时间：20分钟
烹饪难度：简单
特色：菌菇爽滑柔嫩，肉筋道弹牙，二者结合造就了汤的鲜味与营养。运用购买的浓汤宝，方便快捷，鲜味十足。这道菜既可当菜也可以做汤。
主料：猪瘦肉150克，白玉菇50克，蟹味菇50克
辅料：猪骨味浓汤包1个，白胡椒粉1茶匙，小葱1根，盐1克，食用油适量，淀粉2茶匙
做法：
- 瘦肉洗净，切成小丁；加入部分淀粉以及盐、白胡椒粉，拌匀，腌制好。
- 小葱清洗干净，切成末；白玉菇和蟹味菇去除根部，将每根分离后洗净备用。
- 锅烧热，倒入食用油，烧至八成热时，加入瘦肉、白玉菇和蟹味菇翻炒。
- 锅中加入清水，以没过食材的2倍为佳。同时用锅铲将瘦肉划开，避免结成小团。
- 待水烧开后，加入1小袋的猪骨味浓汤包。
- 淀粉加30毫升清水，调匀后倒入锅中。
- 等水再次烧开后，加入小葱末调味即可。
烹饪秘籍：
加入清水前先煸炒瘦肉及菌菇，是为了把这两者的香味更好地逼出，能提升这道菜的口味。
山药烧老鸭：新时代养生经典
偷懒秘籍：使用电饭锅无须看锅
烹饪时间：1小时20分钟
烹饪难度：简单
特色：啤酒就枸杞子，山药加肥鸭，这是新时代的养生方式。潇洒与沉稳共处，简单和美味并存。这道山药烧老鸭快手菜，是年轻人的智慧。
主料：山药300克，市售已剁块的老鸭1000克
辅料：生姜片5克，葱花5克，枸杞子10克，啤酒3汤匙，盐1茶匙
做法：
1． 将剁块的老鸭洗净；山药去皮、洗净，切成滚刀块，泡在水中备用。
2． 锅中加入凉水，倒入老鸭，煮沸后马上捞出，用清水冲洗干净。
3． 电饭锅洗净，加入焯过的老鸭、生姜、葱花、啤酒，再注入鸭肉两倍高的冷水，按”煮饭”键。
4． 待电饭锅煮好鸣响时，加入山药和枸杞子，再按一次”快煮”键。
5． 都煮好时，加入盐和葱花调味即可。
烹饪秘籍：
山药材质绵软，熟得很快，一定要在起锅前几分钟再放入，如果煮太久而使山药变碎，整道汤就会显得混浊不清爽。另外，山药去皮时一定要带上手套，以避免皮肤瘙痒。
素炒藕片：荷塘月色
偷懒秘籍：使用市售的处理好的藕片
烹饪时间：20分钟
烹饪难度：简单
特色：藕带着夏日荷花的清香，吸收了日月精华，在淤泥中慢慢长大。洁白的藕被洗好、切片、包装，静静躺在柜台上。你要不要独享这夏日的一池湖光月色。
主料：净菜藕片300克， 青尖椒1个， 胡萝卜半根
辅料：食用油2汤匙，盐2克，生抽3克，陈醋1汤匙，蒜末3克，白糖1茶匙
做法：
- 将净菜藕片清洗干净。青椒洗净，去蒂、去子、切圈。胡萝卜洗净、去皮，切薄片备用。
- 锅中加水烧开，加入藕片煮1分钟后捞出沥干备用。
- 热锅倒入食用油，烧至六成热时，倒入蒜末煸香。
- 再加入青椒和胡萝卜煸炒至变软时，加入盐调味。
- 放入藕片，大火翻炒至变软熟透时，加入生抽、白糖、陈醋炒匀即可。
烹饪秘籍：
如果买不到净菜藕片，也可以使用新鲜莲藕，切片后好把它浸泡在加了醋的水中以防变黑。挑选莲藕时，可以选择带有泥土的，那样保存几天都不会坏。
剁椒鱼头：爽辣鲜香
偷懒秘籍：用市售的剁椒
烹饪时间：50分钟
烹饪难度：简单
特色：鲜红发亮的剁椒满满地铺在鱼头上，浓厚的辛辣味刺激着大脑神经，鱼的鲜美挑逗着味蕾。一筷子下去，肥嫩的鱼肉软糯可口，带着少许辣味，鲜美无比。
主料：鲢鱼头1个
辅料：食用油4汤匙，盐1茶匙，生姜片6克，葱花8克，葱段4克，剁椒80克，生抽1汤匙，蒸鱼豉油2汤匙，料酒2汤匙
做法：
- 鲢鱼头从鱼唇处切成相连的两半，去掉黑膜，洗净备用。
- 将盐和料酒抹在鱼头的两面，腌制10分钟。
- 取一盘子，底部铺生姜片和葱段。
- 放入腌制好的鲢鱼头，将剁椒均匀抹在鱼头的两面，再淋入生抽和蒸鱼豉油。
- 锅中放水烧开后，放入鱼头蒸15分钟，取出撒上葱花。
- 另起一炒锅，放入食用油，烧热后淋在葱花上即可。
烹饪秘籍：
鱼头自己处理起来比较费时间，好在购买时让店家切成两半，这样只需要去掉黑膜、清洗好就可以直接烹制。
素炒双笋：两倍的鲜脆可爱
偷懒秘籍：食材预处理简单
烹饪时间：20分钟
烹饪难度：简单
特色：这道菜就一个字”脆”，芦笋、玉米笋，二者本就脆生生的，鲜味十足。合并起来的素炒双笋拥有两倍的鲜脆可口、两倍的微甜、两倍的香气。
主料：芦笋200克，玉米笋200克，胡萝卜1根
辅料：食用油1汤匙，盐1/2茶匙，蚝油1汤匙
做法：
- 玉米笋竖切成四瓣，洗净备用。胡萝卜去皮，洗净备用。芦笋择除老硬的根部，洗净备用。
- 芦笋、胡萝卜切成和玉米笋同样长度的粗条。
- 锅中烧水，沸腾后加入少许食用油和盐，放入玉米笋、胡萝卜和芦笋焯烫2分钟，捞出沥干。
- 锅烧热，倒入剩余食用油，倒入焯好的芦笋、玉米笋、胡萝卜，加剩余盐炒匀。
- 加入蚝油炒匀即可出锅。
烹饪秘籍：
这道菜中的三个主料一定要切成等长且同样大小的段，这样才能炒得均匀，以保证这道菜的口感。如果买不到新鲜的玉米笋，也可以买玉米笋罐头来代替。
糖醋排骨：难忘的经典
偷懒秘籍：用市售的糖醋排骨调料包
烹饪时间：50分钟
烹饪难度：简单
特色：糖醋排骨让每个人吃了还想吃，真的一点都不夸张。有一盘糖醋排骨，可以什么都不用吃了。超市卖的调料包提供了太多方便。
主料：猪肋排400克
辅料：食用油2汤匙，蒜片3克，生姜3片，白芝麻少许，糖醋排骨调料包1小袋
做法：
- 猪肋排洗净，斩成4厘米长的段备用。
- 锅中加冷水，放入猪肋排，待水沸腾时捞出肋排，沥干备用。
- 锅烧热，倒入食用油，加蒜片、姜片、猪肋排，用小火炒至两面为黄色。
- 加水淹过猪肋排，再放入糖醋排骨调料包，用大火烧开。
- 再转至小火焖煮。
- 煮至收汁起小泡时盛出装盘。
- 撒上白芝麻点缀即可。
烹饪秘籍：
1.可以在购买猪肋排时请店家帮忙斩成小段。
2.糖醋排骨调料包的具体用量请根据产品说明来配比，如果买不到，也可以用3茶匙白糖 2茶匙盐 3汤匙番茄酱来代替，可以根据个人口味调整白糖和番茄酱的用量。
奶酪爆浆猪排：奶酪就是力量
偷懒秘籍：用市售猪排半成品
烹饪时间：40分钟
烹饪难度：简单
特色：没有什么是一块两面金黄、外酥里嫩的爆浆猪排解决不了的，如果有，就两块。超市购买的猪排半成品会省去不少麻烦。
主料：市售黑椒猪排半成品1块
辅料：食用油2汤匙，奶酪片1片，鸡蛋1个，面粉40克，面包糠适量
做法：
- 将黑椒猪排带骨头的四周切除，横着从中间片开，但不要切断。
- 在猪排中间放入奶酪片，将上下两片肉盖紧，用牙签扎紧收口。
- 鸡蛋打成蛋液。
- 在碗里放入适量面粉，将猪排放入均匀裹上面粉。
- 接着将猪排两面依次裹上鸡蛋液和一层面包糠。
- 热锅放油，烧至五成热时将猪排放入，用小火炸至两面金黄时即可。
烹饪秘籍：
1.选用黑椒猪排成品，省去了腌制入味的时间，如果不赶时间，也可以自购较厚的里脊肉用黑胡椒粉及盐腌制后炸制。
2.用牙签收口猪排，是为了防止奶酪漏出。
牛肉蛋包饭：肚里有乾坤
偷懒秘籍：做法简单
烹饪时间：30分钟
烹饪难度：简单
特色：蛋包饭的魅力在于你剖开蛋皮的那一刻，香味四溢，如果是在动漫里，还会出现金光四射。牛肉加黑胡椒，是难以言表的的魅力。
主料：牛肉150克，鸡蛋2个，隔夜熟米饭1碗（约100克）
辅料：食用油2汤匙，洋葱半个，盐1茶匙，黑胡椒粉3克，番茄酱2汤匙
做法：
- 牛肉洗净，切成细丝；洋葱洗净，切成薄片备用。
- 鸡蛋磕入碗中，加1克盐，搅拌均匀成蛋液。
- 不粘锅烧热后放入食用油，下牛肉丝炒至发白。
- 倒入洋葱后加黑胡椒粉继续炒匀。
- 倒入米板和1汤匙番茄酱，炒匀后加剩余盐调味盛出。
- 热锅加食用油，倒入鸡蛋液，用小火摊成一个薄薄的鸡蛋饼。
- 在蛋饼快凝固时，将炒饭倒在蛋饼的一侧，并用锅铲轻推，将蛋饼对折并定形。
- 装盘，在表面淋上剩余番茄酱即可。
烹饪秘籍：
想要摊出一个漂亮的鸡蛋饼，一定要开小火，油也不能放多。这道菜里包的是牛肉，也可以换成鸡肉、猪肉。
三汁焖锅：手残也能搞定
偷懒秘籍：电饭锅快手版
烹饪时间：30分钟
烹饪难度：简单
特色：焖锅里面的食材都被炖得香香软软的，糯糯的土豆鲜香入味，洋葱软软的，胡萝卜甜丝丝的，鸡翅的肉紧实有味。
主料：
鸡翅400克，土豆1个，洋葱1个，胡萝卜1个,香菜20克
辅料：
甜面酱3汤匙，蚝油3汤匙，番茄酱2汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，黄油20克，辣椒粉10克
做法：
- 鸡翅洗净后在表面划小口，用生抽和料酒腌制10分钟；甜面酱、蚝油、番茄酱混合调成三汁酱。
- 土豆、洋葱、胡萝卜洗净后去皮，切成滚刀块，拌上辣椒粉
- 电饭锅烧热后放入黄油，倒入所有素菜炒匀。
- 待素菜炒软后，将鸡翅整齐码在上面并盖上锅盖，焖煮至冒泡。
- 开盖后均匀地倒入调制好的三汁酱继续焖煮。
- 待电饭锅跳至保温状态时，用筷子试一下，如果鸡翅煮透，则撒上香菜调味即可。
烹饪秘籍：
1.这道菜在食材的选择上并没有限制，完全可以根据个人喜好来自由搭配，荤菜可以选择虾、牛肉、排骨、鸡腿或是鱼肉，素菜则可以选择红薯、莲藕、青椒、大白菜或是菌菇类。
2.烹制的锅具优先选用不煳锅型的，如电火锅、电饭锅、不粘锅等。
清蒸鳜鱼：桃花流水鳜鱼肥
偷懒秘籍：食材预处理简单
烹饪时间：20分钟
烹饪难度：简单
特色：”鳜鱼”是”花鲫鱼”的别称，满身花斑，前世本是谦谦公子，怎料三月被捕，成为佳肴一道。简单处理的鳜鱼清蒸，能散发鲜味。
主料：已宰杀的鳜鱼1条
辅料：食用油2汤匙，料酒1汤匙，姜丝30克，葱丝30克，红辣椒丝15克，蒸鱼豉油2汤匙
做法：
- 将已经宰杀的鳜鱼内外洗净，在鱼身两面各斜切3刀方便入味。
- 取一盘子，姜丝和葱丝铺在鱼身及鱼肚上，并淋入料酒。
- 蒸锅烧水，水开后放入鳜鱼蒸15分钟。
- 取出鳜鱼，弃掉原先的姜丝、葱丝，倒掉蒸鱼汁，并铺上新切的辣椒丝和葱丝。
- 热锅烧热食用油，淋在鳜鱼上，后淋入蒸鱼豉油即可。
烹饪秘籍：
蒸出的鱼想要嫩而不腥的技巧在于：入锅蒸的时间不能太久，熟了就要关火，而且关火后后可以利用余温再闷三五分钟出锅。而蒸好后倒掉原先的蒸鱼汁以及淋入热油则可以去腥。
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