描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787518426515
- 老火靓汤、轻松快汤、清润甜汤、异域浓汤，各式暖心暖胃的好汤，给身体细致入微的关怀
- 合理搭配各种食材和配料，让全部精华都融入一碗汤中
- 清晰标明烹饪时间和难易度，制作前就能心中有数
- 每一步都配有清晰的步骤图，让烹饪过程更加直观
- 贴心的烹饪要点让你准确把握每一个细节，让煲汤更简单
- 营养指南让你轻松选择更加适合自己体质的好汤
汤水养人。不论是微火慢炖的老火靓汤，快手妙得的轻松快汤，让人愉悦的清润甜汤，还是口感独特的异域浓汤，当全部食材的精华都汇集到一碗汤里，它能给身体带来细致入微的关怀。
本书中每一道煲汤食谱，食材都经过精心的搭配。跟随步骤图解和烹饪要点，只要把食材放进锅中，煲汤就不再是一件难事。简单易懂的营养指南，让你轻松选择出更适合自己体质的汤水。
静下心来，为自己，为家人，煲一碗滋养身心的好汤。
第一章 老火靓汤
竹荪冬笋汤
猴头菇排骨汤
海带排骨汤
排骨玉米汤
黄豆芽猪排汤
山药排骨汤
葛根薏米猪骨汤
竹荪排骨汤
粗粮排骨汤
西兰花排骨汤
霸王花排骨汤
山药排骨汤
冬笋干排骨汤
猪肋排蔬菜汤
山药薏米猪骨汤
虫草花猪骨汤
冬瓜海底椰煲脊骨
莲藕花生猪骨汤
木瓜骨头汤
茶树菇黄豆煲脊骨
花旗参猪肉汤
椰汁煲瘦肉
天麻猪脑汤
杜仲猪腰汤
牛蒡牛排汤
黄芪山楂牛肉汤
香浓养生牛骨汤
萝卜牛腩汤
虫草薏米炖牛骨
冬季滋补萝卜羊肉汤
鱼羊鲜
荸荠红杞羊蹄汤
山药炖羊排
银杏炖鸡
五谷滋养柴鸡汤
香菇鸡汤
山药板栗鸡汤
杏鲍菇黑豆煲鸡丝
紫苏鸡腿鱼鳔汤
柿饼润肺鸡腿汤
榴莲壳乌鸡汤
海参花胶乌鸡汤
花生鸡肝汤
红枣花生煲鸡爪
薏米老鸭汤
冬瓜薏米煲水鸭
沙参玉竹老鸭汤
双豆鱼骨鸭血汤
风鹅白菜煲
清炖鸽子汤
原盅椰子煲乳鸽
清补凉乳鸽汤
花胶补血养颜鹌鹑汤
百合玉竹炖鹌鹑
番茄龙利鱼汤
花生煲墨鱼汤
山药竹荪鱼头汤
菌菇鲫鱼汤
鱼头豆腐汤
豆浆鮰鱼汤
泥鳅红枣养生汤
第二章 轻松快汤
腐衣蚕豆瓣
平菇玉米菠菜汤
银耳竹荪汤
番茄冻豆腐蔬菜汤
香菇豆腐汤
菠菜豆腐汤
五彩素汤
白菜煲板栗
翡翠白玉汤
酸辣汤
鲜美菌菇蛋花汤
冰糖蛋花醪糟汤
海带豆芽汤
腌笃鲜
肉末冬瓜汤
豌豆尖汆丸子
百合胡萝卜瘦肉汤
黄芪瘦肉汤
丝瓜海米猪肝汤
枸杞叶猪肝汤
清凉瘦肉汤
香菇火腿年糕汤
冬瓜肉丸汤
香菜羊肉汤
牛肉粉丝汤
鸭血粉丝汤
秋葵鸡丁汤
中式海鲜羹
三鲜羹
枸杞海参汤
丝瓜花蛤汤
丝瓜文蛤汤
韭黄带鱼羹
莼菜鲈鱼羹
香葱无骨鲫鱼汤
番茄秋葵虾皮汤
圆白菜虾仁汤
丝瓜海参蛋花汤
白菜冬瓜鱼丸汤
泥鳅豆腐汤
茉莉花蛤蜊汤
第三章 清润甜汤
红薯汤
南瓜汤
玉米浓汤
绿豆汤
椰汁红豆芋圆汤
竹荪莲子甜汤
老北京小吊梨汤
百合山楂雪梨汤
山楂红枣苹果汤
柠檬薏米汤
养颜四红汤
红薯夏威夷果汤
桂花乌梅银耳汤
紫薯银耳羹
桂花糖芋艿
醪糟莲子百合薏米羹
山药花生莲藕露
奶香蜂蜜玉米汁
酿冬瓜茶
冰糖川贝炖雪梨
黑枣苹果饮
玫瑰柴胡苹果茶
双柠玫瑰蜂蜜水
荸荠黑加仑糖水
红豆薏米水
红薯红豆沙
紫薏双重唱
青豆泥
红糖桂花芋头
龟苓膏
木瓜炖银耳
南瓜羹
姜撞奶
花生牛奶
年糕红豆沙
红豆小米豆浆
紫薯燕麦豆浆
玫瑰花生豆浆
豆乳锅
坚果枸杞米糊
荸荠杏仁乳
第四章 异域浓汤
番茄冷汤
牛油果冷汤
黄瓜酸奶冷汤
土豆洋葱冷汤
菠菜吐司浓汤
番茄蔬菜浓汤
咖喱蔬菜浓汤
菠菜土豆浓汤
法式洋葱汤
南瓜蔬菜浓汤
意式蔬菜汤
玉米浓汤
奶油蘑菇汤
奶油生菜浓汤
马赛鱼汤
奶油炖菜
土豆口蘑浓汤
海鲜巧达汤
浓郁咖喱豆腐汤
奶油三文鱼汤
味噌汤
韩式大酱汤
泡菜豆腐汤
韩式牛尾汤
味噌年糕汤
辣白菜豆腐汤
罗宋汤
冬阴功汤
泰式青咖喱羹汤
肉骨茶
葛根薏米猪骨汤
汤汁鲜香营养，肉酥烂有味，还可以用吸管吸出猪骨中的骨髓，美味当前，就是一丁点儿也不能浪费。
原料
猪筒骨300克 鲜葛根250克 薏米20克 胡萝卜1根
调料
陈皮3克 姜5克 盐适量
制作方法
1 将猪筒骨洗净，从中间剁成两段，浸泡在清水中1小时， 期间更换两次清水。
2 薏米冲洗一下，提前4小时浸泡在清水中。
3 把鲜葛根外层的泥土洗掉，再用刮刀去皮， 切成2厘米见方的块。
4 胡萝卜冲洗一下，削掉表皮， 切成2厘米见方的块。
5 姜洗净后去皮，用刀拍扁；陈皮冲洗一下，沥干水分。
6 取一个汤锅， 放入猪筒骨，加入没过猪筒骨的清水，煮沸后捞出，用清水冲去浮沫。
7 将除盐以外的材料放入汤锅，锅中注入食材2倍的清水，大火煮开。
8 水开后转小火继续煲2小时， 关火前加盐调味即可。
烹饪要点
在汆烫猪筒骨时，尽量让大头朝锅底，小头朝上，整个猪筒骨呈竖直状态，这样可以避免筒骨中的骨髓流失。
桂花乌梅银耳汤
夏日里熬一锅酸酸甜甜的汤，清爽解渴，喝一碗能感到无限满足。做起来也很简单，干银耳泡发，与其他食材一同丢入锅中，熬煮成浓稠的甜汤即可，用来招待宾客也不错哦！
原料
干银耳25克 乌梅干15颗
调料
干桂花3克
制作方法
1 干银耳提前3小时放在清水中泡发，洗净，掰成小朵。
2 乌梅干洗净备用。
3 将银耳和乌梅干放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火。
4 煮40分钟后，加入干桂花，继续熬煮5分钟即可。
烹饪要点
银耳熬至浓稠时再加入干桂花。
营养指南
银耳的营养成分相当丰富，含有多种氨基酸和天然植物性胶质，有助于润泽肌肤、滋补身体、增强免疫力，是一种高级滋补品。
马赛鱼汤
马赛鱼汤在很多著名的西方文学作品中都出现过。传统的马赛鱼汤要放很多种鱼，又咸又腥，很少国人能接受。现在我们吃到的，都是经过一定改良的，既保留了传统的精髓，又用调料淡化了腥味，味道更鲜美。
原料
巴沙鱼1片 大虾6个 青口8个
鱿鱼圈 适量 番茄1个 洋葱1/2个
胡萝卜1根 西芹适量
调料
大蒜4瓣 藏红花10根 月桂叶1片
百里香1/2茶匙 干欧芹1/2茶匙
橄榄油1汤匙 白胡椒粉1/2茶匙
黑胡椒粉适量 盐适量 橙子1个
制作方法
1 巴沙鱼解冻，切成厚片，沥干。大虾去虾须、尖刺，洗净。青口贝内外洗净。鱿鱼圈解冻。
2 番茄去皮，切成小丁。胡萝卜去皮，切圆片。洋葱切薄片。西芹切片。大蒜去皮，切片。
3 中火加热炒锅，放入橄榄油。油烧到六成热时下蒜片和洋葱炒香。
4 放入胡萝卜和西芹，翻炒半分钟。放番茄丁，将番茄炒软。
5 放入藏红花、月桂叶、百里香和干欧芹，加清水，水面高于蔬菜约3厘米。大火煮开后转中火煮约15分钟。
6 放入巴沙鱼、虾、青口和鱿鱼圈，再次煮沸。沸腾后如果汤量少了，补充适量开水。
7 放入白胡椒粉、黑胡椒粉，调入适量盐。确认海鲜熟了即可关火。
8 用细的礤丝器礤出少许橙皮屑，放入锅中，搅拌均匀即可。
烹饪要点
月桂叶就是我们平时用的香叶，香气比较重，放一片就好。做这款鱼汤，对食材的限制没有那么严格，但是鱼要选白色鱼肉的海鱼，别选腥味太大的。如果对鱼腥味比较敏感，煮汤时可以放一些白葡萄酒或白兰地。橙皮屑起提味的作用，擦橙皮屑之前一定要把橙皮表面的蜡清理干净。
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