描述
开 本: 16开纸 张: 纯质纸包 装: 精装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787521704549丛书名: 无
- 荣获美食界权威奖项“詹姆斯·比尔德奖”，长踞亚马逊葡萄酒类图书榜首，中国农业大学马会勤教授亲自审订。
脱胎自风靡全球的专业葡萄酒自学网站WINE FOLLY，被读者誉为21世纪葡萄酒圣经，版权输出至20多个国家，是无数葡萄酒爱好者、专业侍酒师、餐厅经理、采销人员、酒庄经营者的推荐资料库。WINE FOLLY创始人、作者玛德琳·帕克特同时也是侍酒师大师公会（CMS）认证侍酒师，曾在多家高级餐厅担任侍酒师一职，因此本书也是作者实践经验的汇总，简明易懂，即使是初学者也能获得专业人员水平的知识。
- 全角度记录葡萄酒的方方面面，从关于葡萄酒你想了解的知识，一本掌握。
葡萄酒有哪几种类型？如何正确地开启并储存一瓶酒？如何才能看懂眼花缭乱的酒标？如何了解自己的口味并找到命中注定的那瓶酒？……从一株葡萄的生长轨迹到一瓶酒的诞生，从葡萄酒的五大特征到品酒方法论，从100种常见葡萄酒的风味解析与基本资料到14大产区的特色美酒，日常选酒、买酒、饮酒的常见困惑，一一获得权威解答。
- 视觉系图表将纷繁复杂的知识图像化，看图就能学会葡萄酒。
摒弃冗长文字，开创性地以内涵丰富的信息图表传递专业内容：扇形图清晰展现五大风味特征，环形图准确描述香气分布，金字塔图直观描述稀有程度，更有食材搭配图、葡萄酒颜色对照图、世界产区地图，让你轻松阅读，无压力掌握葡萄酒知识。
2019年美食界奥斯卡“詹姆斯·比尔德大奖”获奖图书，脱胎自风靡全球的专业葡萄酒网站WINE FOLLY，创始人、作者、侍酒师大师公会（CMS）认证侍酒师玛德琳·帕克特将纷繁复杂的葡萄酒知识彻底图像化，以简单直接的图表和图形带你全角度了解葡萄酒的方方面面，它将帮助你……
学会评价葡萄酒的品质，
处理、盛倒、储存与陈化葡萄酒，
寻找可能喜欢的葡萄酒，
获得专业侍酒师水平的知识，
买到品质上乘的葡萄酒，即便预算并不充裕，
更加负责任地饮用葡萄酒，
用美食来搭配美酒，
提及葡萄酒时充满自信。
引言 6
葡萄酒基础知识 8
葡萄酒轻百科 10
三种命名方式 11 / 与饮酒有关的事实 12 / 一瓶酒的组成13
葡萄酒的特征 14
酒体 14 / 甜度 16 / 单宁 18 / 酸度 20 / 酒精 22
品尝葡萄酒 24
观色 25 / 闻香 28 / 品味 32 / 归纳 34
从开瓶、侍酒到储藏 36
醒酒 37 /酒杯 38 / 侍酒 40/
储存开启后的葡萄酒 42
葡萄酒的酿造 44
红葡萄酒的酿造 45 / 白葡萄酒的酿造 46/
起泡型葡萄酒的传统酿造方法 47/
其他风味葡萄酒 的酿造48 / 葡萄酒的酿造技术 50
葡萄酒与食物的搭配 52
葡萄酒的搭配 54
搭配方法论 55 / 搭配窍门 56 / 口味图57 / 搭配练习 58 /
与奶酪的搭配 60 / 与高蛋白质食物的搭配 61 /
与蔬菜的搭配 62 / 与香料、香草的搭配 63
使用葡萄酒烹饪 64
用于烹饪的葡萄酒65
葡萄与百种佳酿 66
世界上的酿酒葡萄 67
不同风味的葡萄酒 68
章节指南 70
世界葡萄酒产区 192
全球各国葡萄酒产量 194
酒从何处来？ 196
阿根廷 198
推荐葡萄酒 200
澳大利亚 202
推荐葡萄酒 206
奥地利 208
推荐葡萄酒 210 / 读懂葡萄酒标签 211
智利 212
推荐葡萄酒 214
法国 216
推荐葡萄酒 218 / 读懂葡萄酒标签 220 / 波尔多 222/
勃艮第 224 / 香槟省 226 / 朗格多克-鲁西永 228/
卢瓦尔河谷 230 / 罗讷河谷 232
德国 234
推荐葡萄酒 236 / 读懂葡萄酒标签 238
希腊 240
推荐葡萄酒 242
匈牙利 244
推荐葡萄酒 246
意大利 248
推荐葡萄酒 250 / 读懂葡萄酒标签 252/
葡萄酒等级分类 253 / 西北部地区 254/
东北部地区 256 / 中部地区 258/
南部地区、群岛 260
新西兰 262
葡萄牙 264
推荐葡萄酒 266
南非 268
推荐葡萄酒 270
西班牙 272
推荐葡萄酒 274 / 读懂葡萄酒标签 276/
葡萄酒等级分类 277 / 西北部地区 278/
东北部地区 280 / 南部地区 282
美国 284
推荐葡萄酒 288 / 加利福尼亚州 290 / 加利福尼亚州北
海岸产区292 / 加利福尼亚州中央海岸产区294 /
俄勒冈州 296 / 华盛顿州 298
参考文献与来源 300
葡萄酒术语 302
附加资源 304
特别鸣谢 306
资料来源 307
索引 308
关于两位作者 312
- 《看图学葡萄酒》介绍了你用得到的大部分葡萄品种、主要产区和品鉴知识，体系完善，逻辑性和可读性强，系统阅读或随时查阅皆宜。——马会勤（本书审订人，中国农业大学教授，中国农学会葡萄与葡萄酒分会副秘书长，葡萄酒知识局创始人）
- 品鉴葡萄酒不单单靠嘴喝，扎实的知识是葡萄酒教育的重要基础，拥有这样一本图文并茂的书让葡萄酒的学习变得轻松又有趣，Wine Not！——谭树英@谭西今天喝酒了吗（WSET国际高级品酒师，意大利葡萄酒联盟授予葡萄酒推广使者）
- 一直推荐英文版的Wine Folly给身边爱喝酒的朋友，没想到竟然出版了中文版！一如既往的图文并茂和深入浅出，有趣而不失严谨。迅速入门葡萄酒，这一本就够了。——Jean-Marc Nolant@愤怒的老马（职业酒评人，葡萄酒黑皮书创始人，凯悦酒店集团中国区葡萄酒顾问）
- 我多么希望自己早早就拥有这本书了，尤其是在我刚开始对葡萄酒感兴趣并且希望了解更多的时候。这本书权威、全面地介绍了葡萄酒的知识，并用生动趣味的图表解析了晦涩的专业词汇，使得原本严谨的葡萄酒教育变得深入浅出，同时令人耳目一新。我认为每一位葡萄酒爱好者以及从业人员都应该拥有这本书，因为它是葡萄酒入门与夯实基础的理想参考书。——云婷Tina（逸香葡萄酒教育平台认证讲师，加拿大Pillitteri酒庄市场销售经理，樊登读书·生活美学馆葡萄酒顾问）
- 不需要把葡萄酒当作“神之水滴”，这本书中的知识也不需要成为酒桌饭局上的话题，自己去细味体会一瓶一杯之间的微妙，才是乐趣所在。不如当作一本旅行指南，不局限于新旧世界，感受风土与时间的旅程。——@韦嗯Wayne（造洋饭书作者）
- 如果你喜欢喝葡萄酒，这本书会让你完完全全地懂得它，从而更爱它。如果你没有那么喜欢葡萄酒，这本书也可以让你轻松了解关于它的一切，说不定从此而爱上它。——@阿sam的午夜场（旅行生活家，作家，代表作《孤独远行》《趁，此身未老》）
- 喝葡萄酒的朋友越来越多，葡萄酒市场水也越来越深。这本书可以帮助葡萄酒爱好者清晰便捷地学习葡萄酒知识，学会辨别葡萄酒，防止踩坑，找到真正适合自己的好酒。——@美食家大雄（知名美食博主）
- 很多人会觉得喝葡萄酒这事儿很复杂，其实一点都没有必要，喝酒不需要懂酒，*重要的是开心和一起喝酒的伙伴。但如果今天你对千变万化的葡萄酒世界有了一些探索的兴趣，这本书定会是你更好的启蒙读物。——王志伟（企鹅吃喝指南创始人）
- 这本书让葡萄酒入门者艰难的左脑思维切换到右脑思维，了解一杯酒与喝一杯酒一样快乐！——@神婆爱吃（美食作家，《神一样的餐桌》制片人，中国国际美食博览会美食顾问）
- 杜康解忧，但我们需要这本书对葡萄酒解惑，没有疑惑才消弥烦忧。——@艳光四射性冷淡（影视制作人）
- 适合葡萄酒小白的入门工具书！Wine Folly的视觉化图表总是清晰又直观、有趣又实用，让复杂难记的葡萄酒知识变得更浅显易懂，这本书终于有更新、更全面的中文版了。若你期待葡萄酒基础打得更扎实，这本书也很适合！——蔡金萍@AnnieCai_蔡金萍（《葡萄酒》杂志主编、美酒美食达人）
- 这本书文字轻松易读，图片生动丰富，可以让你用十分简单的方式了解什么是葡萄酒，怎么喝葡萄酒。这就仿佛我*喜欢的香槟，简单、直接、美好，但仔细品起来颇多内涵。——@李小妮（资深媒体人，前Timeout杂志美食编辑）
酒体
酒体并不是一个科学术语，而是依据葡萄酒的浓郁度，从最低到最高进行分类的方法。
分辨酒体的“轻盈”与“饱满”和分辨牛奶的脱脂与全脂类似：牛奶中的脂肪越多，口感就越厚重。
尽管这一概念适用于所有饮料，尤其是葡萄酒，但是味觉感受器在感受葡萄酒酒体时，我们还会使用到单宁、甜度、酸度与酒精这些特征。
每一特征对葡萄酒酒体的影响都稍有不同：
- 单宁会增加葡萄酒的酒体。鉴于红葡萄酒含有单宁，而白葡萄酒不含，红葡萄酒的口感往往比白葡萄酒更加厚重。
- 甜度会增加葡萄酒的酒体。这就是甜型葡萄酒为何往往比干型葡萄酒喝起来更加饱满的原因，也是某些干型葡萄酒为了增加酒体而时常要维持一定甜度的原因。
- 酸度会减少葡萄酒的酒体。
- 酒精会增加葡萄酒的酒体。和酒精度较低的葡萄酒相比，酒精度较高的葡萄酒（包括加强型葡萄酒）喝起来更饱满，原因就在于此。
- 碳酸饱和度会减少葡萄酒的酒体。起泡型葡萄酒通常比不起泡型葡萄酒的口感更轻盈，正是这个原因。
在酒体方面，酿酒商还有许多其他的把戏可耍，比如选择橡木桶来陈化葡萄酒，或是使用氧化酒来进行陈化，以增加葡萄酒的酒体。
酸度
酸度赋予了葡萄酒酸涩的味道。所有的葡萄酒都呈酸性，pH 值为3~4（水为中性，酸碱度为7）。酸度在葡萄酒的特征中尤为重要，因为它能减缓导致葡萄酒变质的化学反应速度。
感受酸度
想象一下饮用柠檬汁。注意到自己猛然溢满口水、紧皱嘴唇、嘴巴四周刺痛的感觉了吗？那就是酸在起作用。在品酒记录中，充满活力、明快、酸涩、刺激、清爽之类的形容词时常会被用来形容酸度较高的葡萄酒。
- 酸度较高的葡萄酒尝起来酒体更轻盈，甜感也更低。
- 酸度较低的葡萄酒尝起来酒体更饱满、更甜。
- 酸度过低时，葡萄酒通常会被形容为口感单调、乏味、温和或无力。
- 酸度过高时，葡萄酒通常会被形容为口感辛辣、强烈或太过酸涩。
- 酸碱度为4 以上的葡萄酒（低酸）不如酸碱度在4 以下的葡萄酒稳定，更有可能变质。
因此，下一次品尝葡萄酒时，可以注意酒是如何让嘴巴分泌唾液、产生刺痛感的。通过实践，你就能在脑海中创造出属于自己的酸度基准。当然，人各有所好—有些人会比其他人更嗜酸。
葡萄酒中的酸
葡萄酒中最普遍的酸为酒石酸（较为柔和，存在于香蕉中）、苹果酸（带有果味，存在于苹果中）和柠檬酸（会引发刺痛，存在于柑橘类果实中）。当然，酸的种类还有许多，每一种都会以不同的方式影响口感。普遍而言：
- 随着葡萄酒年份的增加，酸会发生变化，最终大部分变为乙酸（醋中最主要的酸）。
- 有些（气候较为炎热的）地方允许加酸，通过酸添加物（粉状酒石酸与苹果酸）来增加酸度。大部分注重品质的酿酒商都会尽量少用这种方式。
- 葡萄酒的总酸度介于4%~12% 之间（起泡型葡萄酒的总酸度偏高）。
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