百年百号：老字号的传承与变迁

目前图书市场虽有个别反映老字号生活的图书，但数量有限，且介绍和展示的地域文化和行业特点颇为狭小，而《中国老字号史》则为首次全景式地展示各地各门类及各具特色的中国老字号的历史传承。该书图文并茂，信息量大，集可读性、趣味性、知识性与学术性于一身，是旅游观光和轻松阅读的赏心悦目之作，作者为专业从事老字号研究的学者。

基于文化人类学和历史学的学术理念，书中通过文献法、参与观察法、比较分析法和个案分析法等对中国老字号进行了历史性的脉络梳理。由于老字号涉及的行业众多，书中仅选取了与我们日常生活息息相关或在老字号发展史中不可或缺的餐饮业、服饰业、工艺美术类、金融业和药业五个行业共计110家老字号进行历史性地描述、分析和探讨。全书共分六章，每一章中不仅对各个老字号进行了个案研究，而且对该行业老字号的历史发展特点也进行了综合性的归纳总结。具体内容为：*章老字号中的酱醋酒；第二章老字号中的饭庄酒肆；第三章老字号中的服饰业；第四章老字号中的工艺美术；第五章老字号与金融文化；第六章老字号中的中药与西药。

王焯（1979-），女,辽宁丹东人,辽宁社会科学院文化人类学与民俗学研究所副所长、助理研究员，毕业于中山大学人类学系，法学硕士学位。研究方向：文化人类学、民俗学，主要从事老字号和非物质文化遗产方面的研究。中国人类学民族学会会员，辽宁省民俗学会会员，辽宁省演讲学会理事兼秘书。近年来，发表重点和核心期刊近20篇，主持省市级科研课题十余项，出版编著1本，合著1本，曾获省市级规范奖励近20项，转载评引30多项。撰写资政建议案多份，其中正省级、副省级批示6项，厅级采用1份。作者近年来一直作为中国社会科学院老字号蓝皮书课题组驻辽宁总负责人负责统筹域内老字号调研、组稿、撰写工作。对全国老字号的历史、保护与利用现状具备较为深厚的调研基础、详实的文献资料和客观而深入的分析与认识。曾赴广东、云南、辽宁、海南、广西等多省开展过人类学方面的调研。曾参加过世界级学术会议即第16届世界人类学大会（IUAES 2008），并兼任专题会议秘书。曾多次接受辽宁卫视《辽宁新闻》栏目、辽沈晚报等媒体的专访。

总论
第一章老字号中的酱醋酒茶
第一节百年酱园
第二节传统名醋
第三节酿酒作坊与酒厂
第四节茶庄茶铺
第二章老字号中的饭庄酒肆
第一节传统中餐老字号
第二节西餐中的老字号
第三章老字号中的服饰业
第一节衣服鞋帽
第二节首饰眼镜
第四章老字号中的工艺美术
第一节日用百货
第二节笔墨纸砚
第五章老字号与金融文化
第一节票号钱庄
第二节现代金融
第六章老字号中的中药与西药
第一节四大中药店
第二节知名西药店
第三节其他传统药店
附录目录索引
参考文献

中国老字号不仅历史悠久，而且富有旺盛的生命力，是我国工商业发展中孕育的自主品牌，体现了中华商业文明的发展特点与传承脉络，见证着国人自新、自救、自立、自强的执着追求与梦想，代表着我国传统商业文化的精髓和品质，是“中国制造”质量与信誉的象征，实乃中华传统文化之瑰宝，具有丰富的历史传统文化内涵和较深远的国内外影响力。
经过岁月的洗礼，老字号不断经历着传承与变迁。有的生机勃勃，有的黯然失色，有的甚至遗憾地退出了历史舞台。2006年，商务部开始实施“振兴老字号工程”。2008年，商务部等14部委联合印发了《关于保护和促进老字号发展的若干意见》。2017年初，中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》，明确提出支持中华老字号做精做强。商务部等16个部门也颁布了《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》。“老字号”振兴工作再次迎来新时代的发展春天。
《百年百号：老字号的传承与变迁》是2015年《中国老字号的传承与变迁》一书的修订版，通过近年来的不断跟踪调查，对部分老字号内容进行了修正和补充。全书共分六章，对餐饮业、服饰业、工艺美术类、金融业和药业五大行业共计110多家老字号进行了个案研究，而且对老字号的行业历史发展特点也进行了综合性的归纳总结。
将老字号作为专题进行描述，既是对中国老字号的基础研究进行完善和补充，也是希望以老字号为切入点，从其精美的工艺、坚守的信誉、独特的经营理念和勇于创新钻研的“工匠精神”“企业家精神”等，窥探五彩斑斓的中国经济和社会文化传承历史，希望能有助于老字号企业做精做强，而且可以延伸至其他制造业领域，助推“中国制造”的个性化、质量化、品牌化和创新化，这是弘扬中华优秀传统商业文化的迫切需要，是培育和塑造“中国品牌”的源泉给养，是推动“中国制造”加快走向“精品制造”的时代诉求。
书中援引了大量学者的研究成果。其中有孔令仁、李德征主编的《中国老字号》，该书倾注了全国各地民俗专家们的心血，可谓迄今为止介绍中国老字号情况最全面和翔实的珍贵资料。由段炳仁主编、王红撰写的《老字号》是近年来关于北京老字号兼具学术性和趣味性的著作。同时还参考了曾纵野《中国名酒志》、中国人民政治协商会议北京市委员会文史资料研究委员会编《驰名京华的老字号》、谢牧、吴永良《中国的老字号》、侯式亨编著《北京老字号》、童书业《中国手工业商业发展史》、郑孝时、孔阳《明清晋商老字号》、宋宪章《杭州老字号系列丛书•美食篇》、赵大川《杭州老字号系列丛书•百货篇》、陆峰、陈婉丽、徐敏编《杭州老字号系列丛书•医药篇》和戎彦编著《浙江老字号》等。此外，2011、2014、2018年出版的张继焦主编的“老字号”皮书系列，是全国层面上老字号应用研究的代表作之一，作者参与了编写和调研工作，获益匪浅。书中图片来源于王红著《老字号》、赵大川著《杭州老字号系列丛书•百货篇》、陆峰、陈婉丽、徐敏编《杭州老字号系列丛书•医药篇》、郑孝时、孔阳著《明清晋商老字号》、各老字号官方网站、百度图片库、中国档案报、广州日报、长江日报、南方都市报和羊城晚报等。
 “浩渺行无极，扬帆但信风。“寥寥数言道不尽百年百号的跌宕起伏与激越昂扬，才疏学浅，疏漏难免，唯持诚挚与勤勉，敬请各位专家与读者赐教指正，共同绘就中国老字号这幅壮阔画卷。

王焯
于沈阳
丁香湖
2019年8月