运动营养全书（全彩图解版）

提高运动成绩、改善锻炼效果、提升健康水平的综合性营养指导书！ ·把营养和运动科学有机结合，清晰展现营养对运动、锻炼和整体健康的影响 ·在营养信息过载的情况下，帮助你分辨科学的营养建议 ·涵盖营养学基础知识，提供宏量营养素、微量营养素和水的功能与摄入建议 ·阐述疾病预防中涉及的营养知识，给出运动人群的营养需求分析和建议 本书为运动营养领域的从业者与学生提供专业指导！ ·本章目标：简述每一章的学习内容。 ·关键术语：提炼重要的词汇和概念。 ·拓展信息：讲述内容与现实应用的联系。 ·你知道吗：展示关键见解和简单结论。 ·小窍门：提供可参考的实用信息。 ·思考时间：深入探究每一章的主题。 ·复习题：强化对关键概念的理解和掌握。

 

运动营养全书 是学习运动营养学基础知识不可或缺的专业工具书。全书分为四部分14章，内容按照逻辑顺序组织，每一章都根据前面介绍的信息构建而成。在第1部分中，概述了营养在每个人的生活中所发挥的重要作用，讲解了健康营养学的基础知识；第2部分关注的是宏量营养素及其对健康和疾病的影响，并给出了维持健康与积极生活方式的膳食建议；第三部分介绍了微量营养素在健康和运动表现方面的作用；第四部分提供了关于运动、锻炼和健康的营养应用信息。《运动营养全书（全彩图解版）》适合与运动营养相关领域的专业人士和学生阅读与参考。

玛利亚·A. 斯帕诺（Marie A. Spano） 理科硕士（MS）、注册营养师（RD）、美国国家体能协会体能训练认证专家（CSCS）、运动膳食学认证专家（CSSD）。斯帕诺是美国著名的运动营养学家，是亚特兰大老鹰队（Atlanta Hawks）（篮球队）、亚特兰大勇士队（Atlanta Braves）（棒球队）和亚特兰大猎鹰队（Atlanta Falcons）（橄榄球队）的运动营养师。她将科学理论与实际经验相结合，帮助运动员将量身定制的营养计划付诸实践，以最大限度地提高运动表现、加快身体恢复和延长职业生涯。同时，作为一名营养学知识传播专家，斯帕诺也曾出现在美国有线新闻网（CNN）、美国全国广播公司（NBC）、美国广播公司（ABC）、福克斯广播公司（Fox）和哥伦比亚广播公司（CBS）等传媒集团旗下的各媒体平台上。她在各杂志和公共刊物上发表了数百篇文章，还在书籍《美国国家体能协会体能训练精要》（暂定名）（NSCA’s Essentials of Strength Training and Conditioning）和《美国国家体能协会私人训练精要》（暂定名）（NSCA’s Essentials of Personal Training）中撰写了一些章节。斯帕诺还是《美国国家体能协会运动营养指南》（NSCA’s Guide to Exercise and Sport Nutrition）的共同编著者之一。 劳拉·J.克鲁斯卡（Laura J. Kruskall） 博士、 注册营养师（RD）、体育营养学认证专家（CSSD）、执照营养师（LD）、美国运动医学会会员（FACSM）、营养与膳食学会会员（FAND）。克鲁斯卡是内华达大学拉斯维加斯分校（University of Nevada, Las Vegas）营养学系副教授和主任。她负责监管该校的营养学学位课程，并担任营养教育认证委员会（ACEND）认证的饮食实习项目主任。同时，她还在美国本地、本州和国家各级机构中担任多项领导职位，其中包括美国运动医学会（ACSM）理事会成员，以及2014年由《营养与膳食学会期刊》（Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics）发布的“运动营养学与膳食学领域注册营养师的执行标准和专业表现标准（合格、良好、专家）”起草委员会的共同主席。克鲁斯卡目前担任美国运动医学会（ACSM）健康与健身峰会暨展览会（ACSM Health and Fitness Summit and Exposition）的营养学课程主席，同时还是美国运动医学会（ACSM）《健康与健身杂志》（Health & Fitness Journal）的编辑部成员。由于在专业上杰出的领导与贡献，克鲁斯卡博士同时被美国运动医学会（ACSM）和营养与膳食学会（Academy of Nutrition and Dietetics）授予常务理事身份。 特拉维斯·托马斯（Travis Thomas） 博士（PhD）、注册营养师（RD）、认证体育营养学专家（CSSD）、执照营养师（LD）、营养与膳食学会会员（FAND）。托马斯博士是肯塔基大学健康学学院临床与运动营养学副教授，同时还是人类表现营养学本科生认证课程的主管。托马斯博士是一名认证体育营养学专家成员，他担任了SCAN（膳食与营养学会的一个膳食学实践小组）的多个全国性领导职位，并因担任了“运动表现所需营养”（于2016年 3月发表在3份期刊上）这一立场声明的领头执笔而获得殊荣。托马斯博士于2001年成为注册营养师，在北卡罗来纳州的格林斯伯勒从事临床营养师工作，为普通疾病、心脏病、康复和重症监护病房的各类患者的营养医治保驾护航。之后，托马斯博士在北卡罗来钠大学格林斯伯勒分校完成了其营养学博士课程，并在堪萨斯大学（University of Kansas）获得博士后职位。在其博士和博士后求学期间，他将自己的临床医学知识基础扩展至包括运动生理学、运动营养学、身体成分和激素生理学等多方面领域。 译者简介 张雪峰，原国家队铁人三项运动员，连续五届亚锦赛国家队主力成员。曾获得1993年亚锦赛青年个人季军，全国锦标赛团体冠军；1994年亚锦赛团体亚军，亚洲杯中国站（三亚）冠军，全国锦标赛个人冠军团体冠军；1995年亚锦赛青年个人冠军，亚洲杯中国站（北戴河）个人亚军，全国锦标赛冠军；1996年全国锦标赛亚军；1997年全国锦标赛亚军，亚锦赛团体铜牌。退役后从事餐饮食材行业工作，并致力于运动营养的研究与开发。现任山东省铁人三项队总教练。 汪婧琪，北京体育大学运动人体科学学士，运动人体科学硕士在读，主修运动生物化学、运动营养学、运动生物力学、运动医学和运动处方等课程，长期参与运动营养及健身领域的书籍翻译及校对工作。本科期间连续三年获北京体育大学校级“三好学生”，2018年7~12月期间，参与为国家游泳队备战雅加达亚运会科研保障工作，协助教练员进行科研测试，参与比赛的技术解析工作等。

前言　Ⅶ

图片列表　Ⅸ

第一部分　总体概述

第1章　优化一生的健康和幸福　3

营养素　4

一般性营养学指南　8

运动　13

运动营养学　18

相关执照和实践范围　22

本章总结　27

第2章　能量代谢　29

能源物质如何为身体提供能量　30

人体能量代谢　32

运动训练对健康和运动表现的益处　56

新陈代谢的生物合成和储存途径　58

新陈代谢中的激素调控　61

能量摄入与消耗的测量　61

运动员感兴趣的新兴话题　70

本章总结　71

第二部分　宏量产能营养素的作用

第3章　碳水化合物　75

碳水化合物的分类　76

消化和吸收　79

碳水化合物的代谢　81

葡萄糖代谢的调节　82

血糖反应　86

碳水化合物作为运动中的燃料　89

碳水化合物在运动性疲劳中的作用　89

碳水化合物摄入建议　90

食物的碳水化合物含量　94

碳水化合物和健康　94

本章总结　104

第4章　脂肪　107

脂质和膳食脂肪　108

甘油三酯与健康　111

膳食建议　125

消化与代谢　127

膳食脂肪与运动　128

本章总结　129

第5章　蛋白质　131

氨基酸　132

蛋白质的分类和功能　135

消化与吸收　145

体内蛋白质的代谢去向　148

膳食中的蛋白质　151

蛋白质的品质　153

运动与锻炼中的蛋白质　159

素食主义者和全素主义者（不吃动物性食物的人）　167

蛋白质缺乏与蛋白质过剩　168

本章总结　169

第三部分　微量营养素、水和营养补剂的作用

第6章　维生素　173

脂溶性维生素　174

水溶性维生素　193

本章总结　201

第7章　矿物质　203

主要矿物质　205

微量矿物质　220

本章总结　228

第8章　水和电解质　231

水　232

电解质　240

水、电解质与运动表现　241

评估补水状态　245

针对运动的补水建议　249

本章总结　253

第9章　营养补剂和运动中常用的

其他物质　255

在体育运动中使用补剂　256

对膳食补剂的监管　257

评估膳食补剂　260

常见的运动食品和药物补剂　265

常见作为减肥产品推销的补剂　273

常见于大众保健的补剂　276

运动中常用的药物　278

饮酒　280

本章总结　281

第四部分　营养学在运动、锻炼和健康方面的应用

第10章　体重与身体成分　287

影响身体重量和构成的各种因素　289

在体育运动中人们关心的体重和身体成分　290

评估身体成分　295

本章总结　304

第11章　有氧耐力（运动）的营养学　307

在耐力运动期间三磷酸腺苷的生成　308

耐力运动员对宏量产能营养素的需求　310

为满足营养需求而选择食物　321

碳水化合物的类型和功能　322

耐力运动员面对的独特挑战　323

耐力训练对宏量营养素代谢的影响　327

本章总结　328

第12章　抗阻训练的营养学　331

在抗阻训练之前的营养问题　332

在抗阻训练期间的营养问题　335

在抗阻训练之后的营养问题　335

每日膳食摄入如何对肌肉产生影响　343

各种饮食调节对肌肉的影响　347

增强肌肉功能的营养素　350

针对抗阻训练的运动补剂　350

本章总结　350

第13章　改变体重与身体成分　353

了解体脂　354

降低体脂　358

增加肌肉量　368

在减肥的同时增肌　371

本章总结　373

第14章　特殊人群的营养关注问题　375

儿童和青少年　376

中老年运动员　384

糖尿病和代谢综合征患者　389

孕妇　397

素食人群　403

紊乱进食和饮食失调的个体　409

本章总结　416

词汇表　419

参考文献　433

作者简介　507

译者简介　510

营养学对于竞技体育、运动健身及大众健康都是不可或缺的一部分。《运动营养全书（全彩图解版）》涉及内容广泛，从营养学基础知识到实践应用，尤其是在对运动、锻炼和健康方面的应用，进行了深入浅出的讲解。这本书对于运动科学专业领域的人士来说是一本优质的工具书， 推荐大家阅读。 汪敏加 成都体育学院运动康复系副教授，美国运动医学会认证运动生理学家 这本书全面介绍了运动营养学知识，包括碳水化合物、脂肪和蛋白质三大基础能量物质的代谢功能、微量营养素的摄入建议、水和电解质平衡、常见营养补剂等诸多方面。同