茶文化与茶健康——品茗通识

宣传语
听名家精彩微课

领略茶文化独特的魅力

传播科学饮茶知识

内容特色介绍
■带您进入茶文化的世界，领略茶文化与民俗，欣赏茶文学与艺术，了解茶的布席技巧，欣赏优美的茶艺，了解茶的交流与传播。

■通俗易懂地介绍茶的自然科学知识，既系统阐明六大基本茶类的品质特征，又详细介绍审评与鉴定各类茶叶质量的具体方法；既讲解茶叶功能性成分与茶叶品质形成的关系，又介绍不同茶类的加工工艺

■贴近人们普遍关心的健康问题，简明介绍茶的保健机制和茶保健品，潜移默化地引导您科学饮茶、健康饮茶。

■体现“互联网 教育”，书中附有微课视频二维码，读者只要用手机扫描二维码，就可以随时随地收看名师授课视频，给人以形象生动、易学易懂的直观感受。

作者介绍

王岳飞，博士、教授、博导，国家一级评茶师。浙江大学茶学学科带头人，浙江大学茶叶研究所所长，国务院学科（园艺）评议组成员，中国科协全国首席科学传播茶学专家，浙江省茶叶学会副理事长，杭州中国茶都品牌促进会理事长。主要从事茶叶生物化学、天然产物健康功能与机制、茶资源综合利用等方面的教学与研究，主持国家科技支撑项目和省重大科技专项，研发成功茶终端产品30多种，发表学术论文80余篇，出版著作10余部，申请国家发明专利10多项。获第二届全国创新争先奖、中国茶叶学会科学技术一等奖、全国商业科技进步特等奖、全国科技助力精准扶贫先进个人、全国优秀茶叶科技工作者、中华茶文化优秀教师、浙江省师德先进个人、宝钢优秀教师奖、浙江大学永平杰出教学贡献奖、中华杰出茶人等奖项。主讲国家级大学精品视频公开课《茶文化与茶健康》，点击量2600多万人次。近年在国内外作茶文化、茶科技、茶健康讲座500余场，直接听众上百万人次。

周继红，浙江大学茶叶研究所博士后，主要研究方向为茶叶生物化学与人体健康。高级茶艺师，高级评茶员，曾获美国“百人会英才奖”、庄晚芳茶学发展基金等荣誉。比利时鲁汶大学孔子学院、布鲁塞尔自由大学孔子学院、荷兰南方应用科技大学孔子学院客座讲师。

徐平，浙江大学茶叶研究所博士，澳大利亚莫纳什大学哈德森医学研究所访问学者，第三届中国茶叶学会青年科技奖获得者。主要从事茶叶健康功能的物质基础与作用机制及茶资源综合利用方面的研究。以第一作者或通讯作者先后发表SCI论文30多篇；主持国家自然科学基金面上项目、浙江省农业重大技术协同推广计划子项目等科研项目10余项；以第一发明人获授权发明专利7项。担任20多个SCI期刊审稿人。

“江南忆，最忆是杭州。”西湖揽胜，一杯春茗，不知醉倒了多少风流。茶为雅中闲，古往今来皆如此。杭州，不仅是人文风物历史上的重镇，更是浙江茶产业的标杆。国潮之风渐胜，文人雅事之举更兴。喝一杯道地的西湖龙井，想必今之爱茶人多艳羡旧时文人，可携三五好友，如李叔同呼朋引伴，作西湖夜游，“入湖上某亭，命治茗具。又有菱芰，陈粲盈几。短童侍坐，狂客披襟，申眉高谈，乐说旧事”。茶之世界，若恒河之沙，一叶承载，浩瀚深沉。若有引路之师，方可解绿、白、黄、青、红、黑的色香味形。如有中正之道，亦可参酸、甜、苦、涩、甘的要旨奥秘。今之爱茶人比旧时文人幸福的莫过于有更多选择。星河长夜，追求的不只有真理和智慧，还有人文和艺术的文明之光。而，茶正好兼具真理智慧和人文艺术的光芒。

余之眷恋深爱杭城，自2014年起每年必造访。虽治学多侧重先秦历史文献的研究，然爱茶之心、惜茶之情本是天成。以茶学文献研究为媒，得王岳飞师等浙派茶学专家提点，助益余深入学研。

庚子仲夏，接王岳飞师来信，告知浙江大学通识课程“茶文化与茶健康”的配套教材即将出版。快哉！引路之师，中正之道，不远矣。承蒙岳飞师不弃，深感才学疏漏，天资愚钝，却可先一睹书稿，探究其中底蕴滋味。而师要求不才执笔赋文，作序导览，真不弃草昧，不究名位，实则有愧。当以导览为任，抛砖引玉。

浙江大学茶学系是中国茶学研究的前沿阵地，王岳飞师及本书的编纂团队深受浙大茶学研究传统的影响，“求是”精神一直引领着浙大茶学人，他们奋斗在中国茶学研究的第一线，而本书是这种务实、求真的科学考据的成果，更是他们自1952年以来长年累月对茶文化和保健机制的深入研究成果。茶的成分与利用一直是茶学研究的核心。栽培、制茶技艺发展迅急，个中产品推陈出新，但什么是茶文化，什么是真正的好茶，怎样才能既风雅又健康地品茗茶汤呢？如何微观识茶，什么是茶的特征性成分，如今的深加工链是什么？为什么茶能促健康，有什么保健机制，有哪些茶保健品？这些问题是需要追本溯源的，也是许多今之爱茶人希望了解的。

书中所涉内容博广，既溯源问本，探究茶之起源、变迁、萌芽过程，又从人类学和社会学的研究视角，进行茶礼、茶馆文化、茶俗变迁的描摹；同时佐以文学与艺术的修养层面进行研讨，包括茶诗文、茶书画、茶歌舞等众多艺术形式的刻画；继而落到实处，用一方茶席将历史、人文和艺术融为整体，此之谓“以小见大”。所谓“文章是案头之山水，山水是地上之文章”，茶席亦如此，甚至可以说茶席是眼中世界，世界是眼外之茶席。所以器皿、布席、技艺当是必须明了的。前四章是此书灵魂，首先为列位读者指引开经。而第五章“茶的交流与传播”正是为今之爱茶人答疑解惑，“一带一路”中所能见的“茶”之身影从哪里来的，这得从“茶路溯源”聊起。为什么五湖四海都有那么多爱茶人？也许这正是“茶和天下”的魅力。各地不同肤色、不同语言、不同生活方式的人们有着类似或迥异的茶俗，这可能还是和风土人文密切相关。这些问题其实不仅仅是茶学，还是人类学、历史人类学、社会学界共同关注的焦点。

    从文化认知到科学认知，这个过程一定是需要经过理性批判和规范训练的。中国茶区的分布、产业发展现状和茶的分类与加工拓宽了爱茶人的眼界。六大茶类的加工工艺从明清时期的雏形发展到如今的成熟、稳定，不断更新、迭代。在了解了这种分类和加工后，茶叶的品质审评操作以及选购与贮藏要求也成为今之爱茶人的必修课。

王岳飞师及其课程教学、教材编写团队，所费心力，其实在正本清源，有中正之气，传科学之法。这种探索方式能够让我们重新审视千百年来的茶人文风俗。通过阅读本书，可以让我们明白什么是“日日是好日”，从而珍惜手心这一瓯茶汤，懂得看茶饮茶、看人饮茶、看时饮茶罢。

夏虞南

庚子年中秋于清华园

茶为举国之饮，以此为基础的茶文化、茶艺术是中华传统仪德风貌的集中体现。茶文化、茶科技是现代人健康品质生活的重要载体。如今，“一片叶子富一方百姓”的重要性越来越成为社会各界的共识。

中国茶文化融合了人文艺术、自然科学，除人文特性外，还必须突出茶叶的保健功效。从宏观上看，还要强调茶的精神形象和社会功能。茶的种植和饮用，经历了漫长的发展过程，它最终成为我国精神文明和物质文明的重要象征性符号，承载着中国文化向世界传播的使命；茶健康方面，从神农尝百草的“药”“茶”同源，到现代科学研究表明的杀菌消炎抗病毒、防治心血管系统疾病、清除自由基、美容护肤、降脂减肥、抗肿瘤、抗辐射等作用，从科学而富有逻辑的思维层面，茶被证明是极具保健价值的饮品。

中国之茶，世界桂冠。茶叶是中国的传统饮品。如今，全球有64个国家种植茶树。茶叶已成为国际性饮品，有160多个国家的居民以茶作为饮料之一。中国作为世界第一大茶叶生产国对世界茶产业产生了巨大的影响。我国茶园面积世界第一，茶叶产量世界第一，茶叶消费总量世界第一，茶叶出口量世界第二。从全球视角看，中国茶正跟随着全球化的脚步风靡世界；从国内发展看，茶产业正迎来快速发展的黄金时代。

本书立足于传统中华茶文化和现代茶科学研究成果，以阐释茶的文化内涵和健康价值。全书分为十章，内容涵盖了茶的起源与发展、茶的文化与民俗、茶的文学与艺术、茶的布席与茶艺、茶的交流与传播、茶的成分与利用、茶的保健与机制、茶的分类与加工、茶的审评与鉴定、茶的品饮与禁忌等方面，以期对茶文化的全面了解和对茶科学、茶叶保健功能的深入理解。

千百年来，茶叶不仅是“柴米油盐酱醋茶”中所描绘的生活必需品，更是“琴棋书画诗酒茶”中所延伸出的精神瑰宝。了解这一流淌在中华民族血液中的文化符号，有助于提高国民健康素质，推动实现人民幸福与社会和谐。我们欣喜地看到，越来越多的人开始关注茶文化，以茶文化修身和以茶产品养生。在欣喜的同时，也希望有更多的爱茶人能够了解茶、认识茶，用一杯清茶的芬芳陪伴每一寸美好的时光！

主编