公共营养师（三级）——国家职业技能等级认定培训教材

职业模块1　膳食调查和评价
培训课程1　食物摄入量调查………………………………………………2
学习单元1　膳食摄入量调查——24小时回顾法…………………………3
学习单元2　膳食摄入量调查——24小时回顾和膳食史结合方法………13
学习单元3　膳食摄入量调查——记账法…………………………………19
学习单元4　膳食摄入量调查——称重记账法……………………………24
培训课程2　膳食调查结果的计算与评价…………………………………35
学习单元1　膳食结构分析与评价…………………………………………35
学习单元2　膳食能量摄入量计算与评价…………………………………40
学习单元3　膳食营养素计算与评价………………………………………45
学习单元4　膳食调查结果计算与分析……………………………………49
学习单元5　数据库的建立和结果保存……………………………………53
学习单元6　人群膳食调查报告的撰写……………………………………57
学习单元7　膳食调查方法应用练习………………………………………63
思考题………………………………………………………………………66
职业模块2　人体营养状况测定和评价
培训课程1　人体体格测量…………………………………………………68
学习单元1　体格测量的标准化……………………………………………68
学习单元2　婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量……74
学习单元3　上臂围和皮褶厚度的测量……………………………………79
培训课程2　常见生物样品的收集和保存…………………………………88
学习单元1　尿液样品的收集和保存（24小时尿样）……………………88
学习单元2　粪便的收集和保存……………………………………………91
学习单元3　血样的收集和保存……………………………………………94
培训课程3　营养不良的症状和体征判别…………………………………99
学习单元1　蛋白质-能量营养不良判断……………………………………99
学习单元2　营养性贫血的判断……………………………………………105
学习单元3　维生素A缺乏的判断与评价…………………………………109
学习单元4　骨软化病（维生素D缺乏）的判断与评价…………………114
学习单元5　儿童佝偻病的判断与评价……………………………………117
学习单元6　维生素C缺乏的判断与评价…………………………………121
学习单元7　维生素B2缺乏的判断与评价………………………………125
学习单元8　锌缺乏的判断与评价………………………………………128
思考题………………………………………………………………………134
职业模块3　营养咨询和教育
培训课程1　交流和咨询…………………………………………………138
学习单元1　食品选购指导………………………………………………139
学习单元2　烹饪营养的指导……………………………………………146
学习单元3　平衡膳食测评………………………………………………151
学习单元4　膳食纤维摄入量的评估……………………………………158
学习单元5　健康生活方式测评…………………………………………164
学习单元6　身体活动水平测评…………………………………………172
学习单元7　家庭食物中毒及其预防……………………………………181
培训课程2　营养教育……………………………………………………190
学习单元1　家庭食品安全教育…………………………………………190
学习单元2　食品卫生检验问题解答……………………………………199
学习单元3　参与式培训…………………………………………………210
学习单元4　平衡膳食的营养教育………………………………………214
学习单元5　科普文章的编写……………………………………………219
思考题………………………………………………………………………230
职业模块4　膳食指导和评估
培训课程1　营养和食物需要目标设计…………………………………232
学习单元1　学龄前儿童膳食能量和营养目标设计……………………233
学习单元2　个体膳食目标设计…………………………………………240
学习单元3　均匀性群体膳食营养目标设计……………………………247
培训课程2　食谱编制……………………………………………………254
学习单元1　个体营养食谱编制…………………………………………254
学习单元2　幼儿园食谱编制……………………………………………263
学习单元3　学生餐食谱设计……………………………………………268
学习单元4　大学生食堂食谱编制………………………………………275
培训课程3　食谱营养评价和调整………………………………………281
学习单元1　食谱餐次比例和修改………………………………………281
学习单元2　膳食蛋白质和脂肪调整……………………………………285
学习单元3　膳食蛋白质互补的原则和评价……………………………292
学习单元4　个体食谱的综合分析和评价………………………………297
学习单元5　群体食谱编制和评价………………………………………302
思考题………………………………………………………………………310
职业模块5　食品营养评价
培训课程1　食品营养标签制作…………………………………………312
学习单元1　谷类产品分析计划的制订…………………………………313
学习单元2　液态奶的营养标签制作……………………………………320
学习单元3　饼干的营养标签制作………………………………………327
学习单元4　食品标签制作………………………………………………335
培训课程2　食品营养价值分析…………………………………………345
学习单元1　食品能量密度和营养质量指数评价方法…………………345
学习单元2　食物蛋白质质量评价………………………………………350
学习单元3　食物蛋白质互补作用评价…………………………………359
学习单元4　食物碳水化合物评价——血糖生成指数…………………364
学习单元5　食物脂肪评价——脂肪酸比例……………………………370
培训课程3　食品营养资料编辑…………………………………………377
学习单元1　产品宣传资料的编写………………………………………377
学习单元2　市场需求调查以及调查问卷设计…………………………386
学习单元3　市场调查报告的撰写………………………………………393
思考题………………………………………………………………………399
职业模块6　社区营养管理和营养干预
培训课程1　营养与健康信息的收集……………………………………403
学习单元1　专项调查表编制……………………………………………403
学习单元2　综合信息调查表的编制……………………………………415
学习单元3　社区卫生基本资料的收集…………………………………424
培训课程2　营养与健康档案的建立和管理……………………………431
学习单元1　个人健康档案的建立………………………………………431
学习单元2　人群基本资料的计算分析…………………………………453
培训课程3　营养干预方案设计和实施…………………………………460
学习单元1　社区营养干预方案设计……………………………………460
学习单元2　普通人群身体活动方案设计和运动能量消耗指导………472
思考题………………………………………………………………………482
附录
附录1　中国居民膳食营养素参考摄入量………………………………483
附录2　国民营养计划（2017—2030年）………………………………493
参考文献……………………………………………………………………503