常见食品安全风险因子速查指南

食品，是人类赖以生存的*基本、*重要元素；食品安全，是这一生存元素具有存在价值的基本前提；食品安全监管，则是食品安全得以保障的必要构成。本书是作者在对历年国家及各省市市场监督管理总局公布的食品抽检信息分析基础上，结合日常积累的食品安全抽检经验、抽检过程中发现的问题及相关资料等汇编而成，主要介绍各类食品的风险参数，从风险描述、来源分析等方面解析风险参数并提出监管建议，对食品安全监管相关法规进行解读。本书适合食品安全监管人员和技术人员进行快速查阅，尤其为监管人员的现场执法提供了便利，有助于精确发现常见食品的风险因子，明确监管重点，掌握科学判定的参考依据。本书将有助于增强食品安全监管工作的规范性、科学性和有效性，对进一步提高食品安全整体水平、保障公众身体健康和生命安全具有积极的推动和指导意义。

尤坚萍，和田市食品（药品）安全专家委员会委员。从事食品安全检测相关工作，熟悉各类食品、农产品、保健食品等相关检测技术手段。承担杭州市农业标准化建设项目《杭州市重大活动食用农产品合格供应商准入标准研究》。