《正是河豚欲上时：一场饮食社会学的冒险》是一本以从饮食角度切入的社会学普及读物，把“心灵和自我、文化秩序、世界体系、资本逻辑、民族国家、（逆）全球化、健康主义、风险社会、记忆/想象、社会独存”这类术语，糅进吃吃喝喝的故事里，让味觉来引导读者边“尝”边“看”。故事以外，丰富的注释也为读者准备了进一步研究充分的文献线索。每一个小故事都不长，希望的就是读者能够利用碎片化的时间一窥究竟，再慢慢思考。本书的基础是清华大学精品课程“舌尖上的社会学”，文字流畅灵动，不乏幽默，并配有精美的手绘插图。

在这个地球被称为“村”的时代，我们当然可以有多重方式了解世界。但无论是通过哪一种载体，总不免有一些专业术语来板着脸吓唬人：心灵和自我、文化秩序、世界体系、资本逻辑、民族国家、（逆）全球化、健康主义、风险社会、记忆/想象、社会独存……为了搞清楚这些，我们甚至不得不深入术语背后的“概念之网”来探个究竟，想想就头大，是不是？那来一场冒险怎么样？比方说，把这些复杂的东西都糅进吃吃喝喝的故事里。

《正是河豚欲上时：一场饮食社会学的冒险》就旨在进行这样的探索。希望在这个依然崇尚理性的时代，我们可以转而以个体为中心，让味觉来引导自己边“尝”边“看”——以河豚为隐喻，一来它的确是通过洄游的方式认知世界，这一点和行动者网络理论有异曲同工之妙；二来它作为一种食材，得到了文人骚客的青睐，就连“吃货”东坡先生都留下了佳句“正是河豚欲上时”。

尽管被称作“冒险”，《正是河豚欲上时：一场饮食社会学的冒险》并未试图一开始就锚定或排除有社会学、人类学基础的专业读者。正文部分每一个小故事都不长，可以利用碎片化的时间一窥究竟，再慢慢思考。故事以外，丰富的注释也为进一步研究提供了充分的文献线索。

王程韡，1982年生，吉林省公主岭人。清华大学科学史系副教授、博士生导师，中国科协—清华大学科技传播与普及研究中心副主任，美食爱好者。2016年自哈佛大学文理学院访问归国后，在清华大学开设“舌尖上的社会学”课程。该课程曾入选“学在清华本科教育主题展”，获清华大学年度教学优秀奖，并获得清华大学精品课荣誉称号。

目录

隐于市

注释

参考文献

自序（节选）

河豚大概是最让人纠结的生物之一。写下《惠崇春江晚景》的吃货苏轼视之为人间美味，曾做过东坡先生考官的梅尧臣却以其肝、子、眼睛、脊血皆有剧毒为由劝大家“若此丧躯体，何须资齿牙”。别说是吃，很多人就连这“腹胀如吹”的家伙是淡水还是咸水鱼都搞不清楚。社会也是如此。它无与伦比的复杂决定了，我们很难用好-坏、善-恶去做一个单纯的二分。甚至社会的内涵和外延不但在不同的语境中迥异，更随着时间不断地发生着变化。但作为社会中的个体，我们还是要去“冒险”认识它。宛若被主人家请到了河豚宴上，即便是主人家先尝，不殷勤地“敬菜”，也还是要放些钱在桌上，自己去承担那“万一”的可能。

好在我们不需要真的“河豚入市思拼命”。一方面一个多世纪以来，社会学、人类学已经为我们积累了大量的智识遗产，我们并不需要从头开始；而另一方面，饮食作为一种同时具备生物和文化属性的活动，为理解一切社会行为和人类群体的概念、理论提供了一个绝佳的切入点。所以我决定写一本关于“饮食”和“社会”的书。

如“中研院”史语所的李建民老师在一本书的自序中所坦陈的那样，“写作是个个人隐私。每部作品多多少少含有自传性”。我写这本书也有两个原因：一个是长久以来的对“科学技术学”（Science and Technology Studies）理论，特别是法国哲学家、人类学家拉图尔（Bruno Latour）思想的关注。一个则是重大的人生进程中断，开始让我关注自己。

按照正常的理论著作的写法，自然会首先将文本放回到理论脉络上。比如，故事的开头可以是这样的：

1793年英国马戛尔尼（George MaCartney, 1737-1806）率领使节团来到中国。出发前，他们还特别准备了一个巨大的热气球，也相信“只要能让热气球漂浮在北京城的上空，全中国就会知道西方的优越性”。可惜由于和珅的阻挠，中国人错过了这一机会。直到130年后“科玄论战”中唯科学主义的全面胜利，现代性的观念才开始在中国人的心中扎根。等到科学技术的现代化正式成为国家的发展目标，则至少又过了30年。科技，无疑是“现代西方”和“传统东方”的分水岭。但拉图尔竟然告诉“我们”，“他们”竟然从未现代过。甚至现代性论述中一系列的大分裂（Great Divide），像是自然 vs. 文化、主体 vs. 客体、事实vs. 价值、现代的我们 vs. 传统的他者……都只是“转义者的汹涌大海。在道德的庄严之下，是对环境和事实的谨慎选择”。那么，位于“传统东方”的“我们”，又是否现代过？

这样的讲法对于学术共同体而言再熟悉不过。 “他们”甚至都会猜到下一段马上就会说到“纯化”和“转译”等等核心概念，并用以展示所谓现代社会的基石无非是通过对主体与客体、自然与社会的纯化，以及科学家为非人的物代言，而政治学家为人代言的转译来完成的假象。接下来的步骤甚至呼之欲出了：食物作为一种天然的社会技术杂合体（sociotechnical imbroglios），就是理解“不曾现代过”的社会最佳的切入点。

……

还好在不让人无聊这一点上，没有什么比食物更好的讲理论的方式。比如，社会学家吉登斯（Anthony Giddens）在《社会学》（第5版）教材里一开篇就这样写道：

社会学想象力首先要求我们的，就是“想像自己脱离了”日常生活中那些熟悉的惯例，以便从全新的角度看待它们。想一想喝杯咖啡这个简单的行为。

再比如人类学家科塔克（Conrad Phillip Kottak），也在《人类学：人类多样性的探索》（第14版）的扉页中，一上来就以这种方式和我们讲文化适应：

只有在文化上合适的时候，创新才能取得最大的成功……每当麦当劳或汉堡王扩张到一个新国家时，它都必须设计一个文化上合适的策略来适应新的环境。

你看，他们都深谙“味道比气味更善于社交”之道。只不过他们都戛然而止了，又谈回了社会学和人类学。说到这两者，即便是在中文世界讲社会学理论、人类学理论的优秀通识读本浩如烟海，比如威特的《社会学的邀请》、拉斯特的《人类学的邀请》，奥斯本的《视读社会学》、戴维斯的《视读人类学》；就连在饮食社会学/人类学这个相对狭窄的主题上，西敏司（Sidney W. Mintz）和彭兆荣等人都有着系统性的介绍。我实在想不出更好的理由，或者说更好的角度“重新发明轮子”。

于是我尝试了一种新的写作方法：先通过正文和尾注的方式，把文学和理论的部分截然分开；再让读者去选择将其收敛成通俗文本，或者学术文本。熟悉民族志写作思路的读者马上就会明白，正文只是集中呈现了以“我”为主要角色的背景和田野发现——我甚至会鼓励只期待看到通俗文本的读者跳过正文的直接引用（用楷体析出）部分，脚注中的内容则提供了可以用以阐发讨论并且做出结论的理论线索。所以至多，本书只能称作“半自我民族志”。不过熟悉量子力学理论的读者也会会心一笑，让读者去选择和收敛的方法正如“薛定谔的猫”所昭示的那样，通俗和学术文本的叠加态必然会坍缩成其中的一种状态。而熟悉科学技术学发展脉络的读者甚至会马上叫出来，“嘿，这不就是拉图尔所说的广义对称性吗！”

没错，我们不仅要摒弃主体与客体、自然与社会的二分。自我与他者，经验与理论之间的纯化工作也应该被统统抹掉。而且为了方便读者阅读，在全文的十个章节里，我们还集中呈现了一些被现代社会视为约定俗成的二分的概念：比如行动与结构（第一、二章），全球与地方（第三、四章），适应与变异（第五、六章），科学与风险（第七、八章），集体与个体（第九、十章），并试图通过以“我”为主角的叙事打破这些二分，从而展示社会中更多的平行的可能性。推荐的阅读顺序有两个：一个是现有的章节顺序阅读，这大概是一个从自我到自我的过程。西敏司（Sidney W. Mintz）讲“自由的意义……也包括食物”，这也是“主我”（I）在面对食物时最原初的感受（第一章）。接下来的几章，则分别从文化秩序（第二章）、世界体系（第三章）、资本逻辑（第四章）、民族国家（第五章）、（逆）全球化（第六章）、健康主义（第七章）、风险社会（第八章）、记忆/想象（第九章）等多个维度讲不同的力量如何通过各种物质和非物质的空隙形塑“客我”（me）。最后，“主我”和“客我”又如何在个体化社会中实现创造性的和解，从而真正意义上完成西敏司所谓的“自由”（第十章）。当然，读者还可以选择第二种从自我到非我的阅读顺序，这也是“舌尖上的社会学”课程教学的大致安排。首先还是从西敏司意义上的“自由”出发（第一章），讲文化秩序（第二章）、健康主义（第七章）、风险社会（第八章）、记忆/想象（第九章）、社会独存（第十章）如何一边丰富又一边限制了我们的选择。再去探究我们所在的世界，如何通过世界体系（第三章）、资本逻辑（第四章）、民族国家（第五章）和（逆）全球化（第六章），不仅改变了我们的食物和进食方式，甚至改变了我们自身，让自我成为他者。

……