描述
开 本: 大32开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787518432233
日本食谱书大奖获奖作家小田真规子全新力作，专门为料理新人编写的下厨宝典。
鸡蛋宝典：详细介绍水煮蛋、煎蛋、鸡蛋卷等鸡蛋料理的零失败做法。
食材宝典：介绍12种让钱包无负担的食材，选购窍门、料理方式、保存方法、活用食谱一一介绍。
技巧宝典：绕开雷区！手把手教你掌握煎、炒、煮等7种料理实用技巧。
电饭锅宝典：除了白米饭，带你玩转电饭锅“一举三得”高阶玩法。
还有厨具和调味料使用、厨房和冰箱收纳、美食拍照等超多技巧，带你轻松玩转厨房。
一个人吃饭，如何能省时、省钱又健康？是否能有简单的方法告别外卖和速食？
本书为刚刚步入社会的年轻人，以及想从料理基础开始学习的读者量身定制，通过简单易懂、不会失败的料理诀窍，使用基础的调味料，简单的食材，能够快速解决日常吃饭的问题。书中不仅有料理的制作方法，还提供了厨具、调料、切菜手法、烹饪方法、冰箱收纳、食材储存、美食拍照技巧等专栏，让料理新人能够迅速提升烹饪水平，过更有滋味的生活。
006 新手下厨好处多
008 厨具宝典
010 辅助厨具宝典
011 精准的分量让美味成真
012 主要调味料宝典
014 辅助调味料宝典
015 正确的切菜姿势
016 基本的切菜方法
018 本书使用说明
020 鸡蛋宝典 1 了解鸡蛋
022 鸡蛋的美味秘诀 调味料与油的使用
024 鸡蛋宝典 2 水煮蛋
026 塔塔酱 / 腌鸡蛋（盐味、酱油味）
027 鸡蛋三明治
028 鸡蛋宝典 3 煎蛋
030 培根香脆煎蛋
031 生菜蓬蓬蛋
032 鸡蛋宝典 4 日式炒蛋
034 开怀欧姆蛋
035 芝士炒蛋
036 鸡蛋宝典 5 烩蛋
038 猪肉香葱烩蛋
039 韭菜烩蛋
040 鸡蛋宝典 6 蛋卷
043 明太子蛋卷
044 香葱蛋卷
046 实惠！好做！常用食材介绍
048 食材宝典 1 鸡胸肉
050 简易煮鸡胸
051 嫩煎鸡胸肉 / 蛋黄酱鸡胸肉
052 食材宝典 2 鸡翅根、鸡翅
054 酸甜红烧鸡翅
055 鸡翅烩饭 / 番茄煮鸡翅根
056 食材宝典 3 猪肉片
058 海苔肉丸卷
059 猪肉生姜烧 / 涮肉沙拉
060 食材宝典 4 肉馅
062 日式鸡肉蓉
063 葱香肉丸 / 西式炒肉末
064 食材宝典 5 腌鲑鱼
066 锡纸蒸鲑鱼
067 鲑鱼丸汤 / 鲑鱼蘑菇味噌汤
068 食材宝典 6 青椒
069 海带拌青椒 / 鲣鱼片拌青椒 /虎皮青椒
070 食材宝典 7 圣女果
071 凉拌圣女果 / 橄榄油圣女果 /培根圣女果汤
072 食材宝典 8 圆白菜
073 蒜香圆白菜 / 凉拌圆白菜丝 /煎圆白菜
074 食材宝典 9 蘑菇
075 腌蘑菇 / 黄油煎蘑菇 / 鲜炒蘑菇
076 食材宝典 10 豆腐
077 榨菜拌豆腐 / 黄油香葱温豆腐 / 水菜拌豆腐
078 食材宝典 11 油豆腐
079 油豆腐煮裙带菜 / 芝士火腿油豆腐包 / 香葱油豆腐
080 食材宝典 12 混合豆
081 混合豆沙拉 / 豆饭 / 味噌炒豆
090 拓展料理可能性 常见的料理方式
091 本章使用说明
092 技巧宝典 1 煎
092 嫩煎鸡腿
094 嫩煎猪肉
095 嫩煎旗鱼
097 香煎鸡翅
098 技巧宝典 2 煎 浸煮
098 照烧 鱼
100 照烧鸡块
101 黄油柠香鲑鱼
103 浓烧汉堡排
104 技巧宝典 3 炒
104 炒胡萝卜牛蒡丝
106 青椒炒茄子
107 青椒肉丝
109 番 茄培根蘑菇炒蛋 / 芦笋虾仁炒蛋
110 叉烧蛋炒饭
111 葱香肉末炒饭
112 技巧宝典 4 快煮
112 牛肉煮豆腐
114 快煮鲽鱼
115 五花肉泡菜锅
117 杂鱼煮小松菜 / 竹轮芦笋
118 技巧宝典 5 焖煮
118 焖南瓜
120 焖煮鹿尾菜
121 盐煮萝卜鸡肉
123 香肠土豆圆白菜
124 技巧宝典 6 炒 炖煮
124 土豆炖牛肉
126 筑前煮
127 简化版俄罗斯牛肉饭
128 技巧宝典 7 炒 慢煮
128 猪肉汤
130 意式蔬菜汤
131 咖喱饭
132 初学者也不会失败！油焖
133 蘑菇沸腾虾
134 柠香旗鱼
135 油焖土豆胡萝卜
138 从美味的白米饭开始
139 不仅仅是煮饭！让下厨更轻松的电饭锅宝典
140 电饭锅食谱 1 糖醋鸡腿肉 / 牛蒡沙拉 / 胡萝卜沙丁鱼拌饭
144 电饭锅食谱 2 圣女果蒸鲑鱼 / 洋葱拌西葫芦 / 咖喱饭
148 电饭锅食谱 3 彩椒蘑菇鸡胸肉 / 南瓜沙拉 / 裙带菜拌饭
152 电饭锅食谱 4 青椒酿肉 / 土豆沙拉 / 圣女果黄油拌饭
083 冰箱冷藏室分层收纳
084 冰箱冷冻室真空收纳
085 小面积厨房的收纳
086 基础调味料的更多作用
088 酱油与味醂 1∶1 使用，一定错不了！
136 大米、面包、干面条的保存方法
156 解决制作便当的烦恼
158 专业摄影师教你拍美食
从“了解”下厨开始
升学、赴任、搬迁……每天都有不同的人因为各种理由开始一个人生活。而单身生活，总免不了自己下厨。
每天都亲自下厨也许是强人所难，但适当增加下厨次数，绝对会让你受益匪浅。自己下厨不仅经济、健康，还能够让我们感受到时令的变更，通过亲自动手体会独自生活的乐趣，从而掌握最舒适的生活节奏。
每当想到要一个人买食材、一个人收拾洗碗，你是否会觉得烦躁和麻烦？其实这在很大程度上是由于你的潜意识中认为自己不了解的东西太多了。这里要强调的是，我们首先要学习的并不是具体哪道菜的做法。
我们首先要“了解”做饭：要知道哪些食材是自己的“好伙伴”、哪些调料最好用、哪些工具最合适，以及为什么这么说。只要找到这些问题的答案，自己下厨就能成为一件再轻松不过的美差了。除此之外，了解料理的逻辑和原理也非常重要。煎和炒有什么区别？煮东西时怎样控制火候？这些问题的答案就要在逻辑和原理中寻找。了解了这几点之后，我们就有了自己下厨的底气。当你逐渐在做饭的过程中感受到快乐时，自己下厨已经自然而然地融入你的生活。
精准的分量让美味成真
精确的分量控制能让菜肴味道产生质的飞跃。一起来学习如何测量菜谱中的分量吧。
用手指
用拇指、食指、中指这3根手指夹起的量大约是1/10小勺，也就是菜谱中说的“1撮”。用拇指和食指这2根手指夹起的量大约是1/20小勺，这就是菜谱中说的“少许”。
用量杯
视线与刻度线保持水平，刻度线与水位线平齐时即可量出正确的分量。用量杯测量面粉等食材时，要轻轻在桌上撞击量杯底部，保证表面水平。
用电子秤
先放上空碗，按下归零键，接着即可在碗中加入材料，测量重量。
用量勺测量
【粉末】
先舀满满1勺，然后用勺柄等平直的物体沿着上方边缘刮平，去除多余部分。
【液体】
直接从容器中舀出满满1勺，液体表面会因张力而略高于量勺边缘。
【酱类】
从管中直接挤到量勺中进行测量。如不小心挤多了，刮平即可。
如何测量“1/2勺”？
【粉末】用别的勺子从量勺中央刮1/2粉末。
【液体】深度为量勺的2/3即可。
鸡蛋宝典
鸡蛋经济实惠且易于保存，仅需简单加工即可做成佳肴，是厨房新手的最佳拍档。但同时，无法精确控制火候、制作鸡蛋卷时无法完美地卷起鸡蛋等难点也困扰着不少厨房新手。
让我们一起翻开绝对不会失败的“鸡蛋宝典”吧！
了解鸡蛋
乍一看平凡无奇，鸡蛋实则有很多并不广为人知的性质和特征。弄清这些能够帮助我们更好地使用鸡蛋这种食材。作为万能食材，鸡蛋的用途可是非常广泛的。
蛋黄
营养丰富。内含丰富的蛋清质，能够提供人体必需的氨基酸。
浓蛋清
蛋黄周围有弹性的蛋清，有防止鸡蛋腐坏的作用。
稀蛋清
像水一样质地的蛋清，有保护蛋黄和浓蛋清的缓冲作用。
新鲜程度不同的鸡蛋的使用方法
鸡蛋放置一段时间后，空气中的二氧化碳会进入鸡蛋，蛋清从而失去弹性，变成水一样的液体。这样的鸡蛋更容易打散并打发出细密的泡沫，因此适合制作鸡蛋羹和炒蛋。新鲜的鸡蛋蛋黄浑圆有弹性，适合做成荷包蛋或水煮蛋。
【新鲜鸡蛋适合制作的料理】
鸡蛋卷、荷包蛋、日式炒蛋、水煮蛋
【放置一段时间后的鸡蛋适合制作的料理】
烩蛋、鸡蛋羹
“短时间加热”是成功的秘诀
蛋黄和蛋清凝固的温度有所不同，蛋黄在温度为65～70℃时凝固，蛋清则在60～80℃时凝固。温度超过80℃时鸡蛋味道会变差，因此制作鸡蛋料理时一定要注意短时间加热。
要在平面敲开鸡蛋
在平面上敲打鸡蛋可以防止蛋黄破裂，也可以防止破碎的蛋壳进入鸡蛋内部。将拇指放在裂口处，向两边打开鸡蛋。
鸡蛋的保质期
鸡蛋的保质期夏季在16天左右，春秋季在25天左右，冬季在57天左右。鸡蛋在10℃以下的环境中可以保存相当长的时间，因此，最好将鸡蛋保存在冰箱冷藏室中。
塔塔酱
用煮10分钟的水煮蛋可以轻松做出看似很难制作的塔塔酱。
材料（1人份）
煮鸡蛋（煮10分钟）…1个
切末的洋葱…1/10个（10～20g）
A
蛋黄酱…2大勺
粗粒芥末酱…1/2小勺
盐、胡椒粉…各少许
※请提前准备好厨房纸巾和深碗。
做法
制作水煮蛋。鸡蛋煮10分钟后用大汤勺捞出，放入冷水中或用流水充分冷却后剥壳。
将剥好的鸡蛋放在厨房纸巾上，先切成8mm厚的片，再切成8mm左右见方的小丁。
将切丁的水煮蛋放入深碗中，加入材料A，混合均匀。
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