描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787518431267
你还在担心油炸食品热量高吗？
你还在为厨房油烟而感到烦恼吗？
你还在为害怕油溅而不敢下厨房吗？
你还在因为饭后要刷油腻的锅碗瓢盆而退却吗？
空气炸锅帮你完美解决这个问题，无需用油或者只用很少的油，便可用空气炸锅做出一桌丰盛的饭菜，既能享受炸物的口感，又不用担心脂肪超标。
不要再觉得空气炸锅只能做炸薯条、炸鸡腿、烤红薯啦！空气炸锅能做的比你想象中还要多，本书为你提供105道空气炸锅创意食谱，让你吃得美味，吃得健康！
身为厨房新宠的空气炸锅，非常适合小厨房家庭，空气炸锅以无烟少油、清理便捷、饮食健康而深受大众喜爱，《零失败空气炸锅料理101》从空气炸锅的基础使用方法开始介绍，并介绍有常用的辅助烹调工具、一般食物的炸制时间，还介绍有作者自己研发的13款酱料以及105道利用空气炸锅制作的料理，包含家常饭菜、早餐、面包、小零食、中式糕饼、西式糕点、夜宵，即使不会炒菜的人也能零失败做出美味料理，从此不用再为厨房油烟而感到烦恼，也不再怕被油溅，从此放弃外卖，一起来做少油健康料理吧。
空气炸锅第一次开锅及使用心得
空气炸锅辅助烹调用具
一般食物炸制时间及温度表
自制各式酱汁
香草调味小百科
PART 1 主菜料理
入门级
迷迭香牛仔骨
泰式猪颈肉
椒盐大虾
芝士培根焗酿冬菇
咸鸭蛋玉米虾饼
台式烤大鱿鱼
猪肉菠萝串
白汁银鳕鱼
香草脆炸羊架
椒盐三文鱼骨
土豆泥焗青口
泰式焗花甲
韩式烤五花肉
蒜香小排骨
罗勒炒肉碎
煎酿三宝
甜酸酿豆泡
七味香脆豆腐块
吉列芝士猪肉片
芝士焗蚝
香茅焗鸡腿
味噌香菇豆腐煮
提高级
芝士土豆泥蔬菜饼
猪肉焗酿茄子
韩式年糕泡菜猪肉卷
泰式香叶包鸡
盐焗乌头鱼
芝麻虾胶酿鸡翅
烤酥皮牛柳
韭黄肉丝饭焦
蜜汁蒜味烤鳝
咸鱼肉饼
蒜香烧鸡
焗芝士茄子千层
荷叶冬菇栗子鸡
杏鲍菇泡菜年糕卷
韩式海鲜煎饼
脆皮烧肉
烟熏糖心鸡蛋
德国猪手
烤海鲜南瓜盅
盐焗花蟹
三色蒸蛋饼
糖醋两面黄
上海狮子头
节瓜粉丝炆肉丸（上海狮子头变奏版）
PART 2 香口小食
入门级
虾多士
棉花糖花生米通
炸红薯条
炸薯片（炸红薯条变奏版）
鲜虾春卷
琥珀核桃
培根酥皮卷
提高级
脆炸木瓜鲜奶
台式蚵仔煎
风琴芝薯
葱花虾米薄饼
章鱼大阪烧
咖喱猪肉酥卷
PART 3 早餐和面包
入门级
芝心餐包
芝士牛角酥
早餐土豆饼
焗牛油果肉碎
软心芝士麻薯波波
中式韭菜饼（牛肉包变奏版）
提高级
椰宾
牛肉包
挑战级
双色熊仔手撕包
PART 4 中式糕饼
入门级
简易蛋黄莲蓉酥
紫薯饼
凤梨酥
冷糕
葱油饼
花生酥
豆沙锅饼
芝麻薄片
芝麻酥饼
提高级
酥皮紫薯月饼
萝卜丝饼
挑战级
芋蓉菊花酥
方块酥
皮蛋莲蓉彩虹酥
樱花双色酥（皮蛋莲蓉彩虹酥变奏版）
PART 5 西式糕点
入门级
玫瑰苹果酥
蝴蝶酥
提高级
夏威夷果仁曲奇
特浓美式软曲奇
蓝莓松饼
面包布丁
菠萝蛋糕
美式苹果派
焗菠菜芝士挞
玻璃曲奇
班兰蛋糕
小熊杯子蛋糕
蓝莓芝士蛋糕
纽约芝士饼
挑战级
心太软
舒芙蕾
PART 6 邪恶夜宵
入门级
芝士脆条
简易酥皮汤
简易金枪鱼比萨
芝士脆包
香辣鸡腿菇
烧玉米
空气炸锅是厨房的好帮手，市面上有很多不同品牌，功能上也有所区别。空气炸锅的原理是利用风扇令空气对流，发热装置产生热能，因锅内体积不大，加热快，能在短时间内烤熟食材。
用空气炸锅处理食物用油量比较少，而且操作简单，所以深受大众欢迎。对于烘焙初学者，若家里没有空间放置大烤箱，空气炸锅应该是一个很好的选择，既可做菜，也可以制作曲奇蛋糕，一锅两用。而有了空气炸锅后，要做炸物，就不用准备一大锅油，节省用油量之余，所有炸的过程都在锅内进行，不会产生油烟问题，厨房也变得干净了！
空气炸锅体积较一般烤箱小，不会占用厨房太多空间，对于小厨房家庭，这台小家电最合适不过，它可代替烤面包机、部分烤箱功能，功能多元化，大家可以轻松做出美味的料理。
选购空气炸锅时，选择体积较大的，不会局限食物的体积，能做出比较多的菜式。虽然空气炸锅可以做出油炸效果，但相对直接用油来炸食物，还有一定差异，效果未必做得到一模一样。
我最喜欢用空气炸锅来炸午餐肉！午餐肉本身油分含量相当高，若再用油煎，实在不健康，但用空气炸锅来炸，因午餐肉本身油脂丰富，一滴油也不用加，便能炸出香脆美味的午餐肉，降低罪恶感！
用过空气炸锅，你一定会爱上它，因为实在方便快捷！
Sandy Mama
蒜香小排骨
入门级
想吃得健康，又要香口美味？肉类最适合用空气炸锅烹煮。
- . 浓郁蒜香. ●. 大大减油
温度及时间：160℃ 6分钟 180℃ 4分钟 辅助配件：烘烤锅
材料（4 人份）
排骨 500克
朝天椒 2个
蒜蓉 6茶匙
炸粉 3茶匙
腌料
细盐 1/2茶匙
生抽 1茶匙
植物油 1茶匙
白砂糖 1茶匙
料酒 1茶匙
蒜粉 适量
胡椒粉 适量
做法
- 朝天椒洗净，切丁。
- 排骨洗净，沥干水分，加入腌料拌匀，腌1小时。
TIPS 排骨尽量切成适口大小。
- 排骨加入炸粉拌匀。
TIPS 正式开始炸?前才加入炸粉，可以炸得更香脆。
- 以180℃预热空气炸锅，放入烘烤锅，刷油，然后放入排骨，以160℃炸6分钟。
- 加入蒜蓉及朝天椒粒，以180℃再炸4分钟即成。
猪肉焗酿茄子
提高级
茄子营养价值丰富，是健康的蔬菜，适合多样的烹调方法。
- . 原条茄子. ●. 不软烂
温度及时间：180℃ 10分钟 辅助配件：浅烤盘/锡纸盘
材料（4 人份）
茄子 2条
猪肉馅 100克
蒜蓉 1茶匙
腌料
细盐 1/2茶匙
生抽 1/2茶匙
植物油 1茶匙
白砂糖 1/2茶匙
胡椒粉 适量
调味料
蚝油 1汤匙
玉米淀粉 1茶匙
清水 2茶匙
做法
- 猪肉馅加入蒜蓉及腌料拌匀，用手搅至起胶。
TIPS 可用牛肉或鱼肉代替猪肉。
- 茄子切去顶部，对半切开，用小刀挖去小部分茄子肉。
TIPS 花茄子较短，适合整条放入空气炸锅，品相更美观。
- 塞入适量猪肉馅，刷上已拌匀的调味料。
- 以180℃预热空气炸锅，放入浅烤盘，刷油，然后放上茄子，设定180℃炸10分钟即成。
虾多士
入门级
很多喜欢吃虾多士的人，都怕太油腻不健康。用空气炸锅，只需少量油就可以成功，吃得安心！
- . 非常香脆. ●. 放整只鲜虾更吸引人
温度及时间：170℃ 6分钟 辅助配件：烤网
材料（8 块）
虾胶 100克
鲜虾 8只
去边吐司 2片
低筋面粉 2汤匙
鸡蛋 1个
面包糠 1/2碗
调味料
细盐 1/8茶匙
胡椒粉 少许
选购心得
可用速冻虾仁代替鲜虾。
做法
- 鸡蛋打成蛋液；每片吐司切成四等份。
- 鲜虾去壳，去虾线，用厨房纸巾吸干水分，加入调味料拌匀。
TIPS 鲜虾放入冰箱冷冻30分钟，容易脱壳。
- 在每片吐司上涂适量虾胶，然后放上一只鲜虾。
TIPS 虾胶上放一只鲜虾，品相更美观。
- 低筋面粉、蛋液、面包糠分别放在三只小碟中。
- 将放有鲜虾的吐司蘸上少许低筋面粉，再蘸蛋液，最后裹上面包糠，轻轻按实。
- 以180℃预热空气炸锅，烤网刷油，放上虾多士，设定170℃炸6分钟即成。
皮蛋莲蓉彩虹酥
挑战级
皮蛋酥是传统的香港糕点，也是当地嫁喜礼饼中的经典代表。这次将酥皮混合四种颜
色，制成彩虹效果，耳目一新！
- .突破传统卖相. ●.年轻化
温度及时间：160℃ 15分钟 辅助配件：浅烤盘/锡纸盘 牛油纸
油皮材料 (10 个 )
中筋面粉 135克
白砂糖 20克
猪油 38克
冰水60克
油酥材料
低筋面粉 110克
猪油55克
其余材料
4种食用色素 数滴
皮蛋莲蓉馅材料
莲蓉 300克
皮蛋 2个
植物油 1/2茶匙
做法
- 制作馅料：莲蓉加入植物油搓滑；皮蛋去壳，每个切成五等份，莲蓉分成30克一份，包入一块皮蛋，搓圆备用。
- 制作油皮：中筋面粉及白砂糖拌匀，加入猪油，用手指捏碎成粉粒（不用搓揉），注入冰水拌匀，搓揉成光滑粉团，用保鲜膜包好，松弛30分钟，分割成约50克一份。
TIPS 可用白油代替猪油。
- 制作四色油酥：油酥材料用手搓揉成团（不要搓太久，避免起筋），用保鲜膜包好，松弛30分钟，分成四等份，每份加入一种食用色素，搓匀，再细分成约4克一份的小粒。
- 制作中式酥皮：工作台撒上少许手粉（即高筋面粉，材料外），将油皮擀平，包入四色油酥（各2小粒），包好埋口。
- 用手掌压平，擀成长方形，然后从一角斜卷成长条。
6.用手再轻轻压平面条，再擀成长方形，用手拉起其中一端时，尽量擀长另一端。
7.将长方形面皮卷起。
8.用刀切成二等份，切口向上。
9.擀成圆形饼皮。
10.将饼皮翻面，包上一份皮蛋莲蓉馅，收口捏紧，收口向下，排放在已放牛油纸的浅烤盘上。
TIPS 切口一面的饼皮，颜色层次较美观整齐，所以包馅料时，要翻转用另一面放上馅料，那么切口一面便成为酥面。
11.以180℃预热空气炸锅，放入彩虹酥，设定160℃炸15分钟即成。
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