描述
开 本: 32开纸 张: 特种纸包 装: 精装是否套装: 是国际标准书号ISBN: 9787545819656
这些随笔或为令人垂涎三尺的美食全解析，或为饱含感悟和回忆的抒怀随笔；有和陈晓卿、沈宏非、邵忠等老友的交往趣事，也有诗文中的美食掌故和作者的即兴诗作，读起来颇有趣味，体现出中国博大精深的饮食文化和特色。
本书为北京烤鸭代言人——大董的美食随笔集，以每天一个菜谱的形式分享美食心得，倡导“文化的美食”，弘扬“美食的文化”。
按照季节和节气有顺序、有重点地记录，分为上下两册，上册从立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降，到立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒，比如秋天是吃蟹的季节，作者详细记录了各种蟹的*食用时间和料理方法，花蟹、黄油蟹、奄仔蟹、大闸蟹、阿拉斯加帝王蟹轮番上阵。还有描写北京“三烤”烤白薯、烤肉、烤鸭以及糖炒栗子，一副北京胡同的秋日景致跃然纸上。炸酱面讲究大，酱、面、菜码一个都不能马虎，一碗炸酱面让萧瑟的冬日充满咸鲜味。下册从立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨，到立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑。春天的鲜味目不暇接，素的有竹笋、香椿、荠菜，荤的有鳜鱼、鲫鱼、鲅鱼。吃过*后一顿炸花椒鱼儿，意味着春天的结束，不久后就是黏腻的夏天，但滋啦滋啦的烤肉可让人痛快淋漓，烟火气正浓。
一日不作，一日不食
大董总能让我想起百丈禅师。百丈制定清规说：一日不作，一日不食。自此僧侣自力更生，于是有了丛林的共修制度。
大董看起来是在锦衣玉食的场所，但却有一颗苦修的心。苦修的一个特点是专注，人若能专注于某样事物，如鼠啮木，“但从一处用力，久自得出”（虚云语）。据说有人访问巴菲特和比尔·盖茨，用一个词总结为什么成功，他们的回答不约而同：专注。
专注就是一场心灵越狱。如果我们要从此地而到彼地，却又插翅难逃，向往彼地之境界而不可攀——除了挖地洞，似乎别无选择。这也是电影《肖申克的救赎》之所以大受欢迎的内在原因：锲而不舍、坚韧不拔，这样的精神，原来是大众挂在嘴边却又说得行不得的啊。
所谓专注，就是把一个课题咬住不放，直至弄懂、弄通、弄好为止。它需要对抗的是疲劳、懈怠、自我放弃的诱惑，以及精神不济的应付。因此专注这项能力并非人人可以得到的。专注至少需要两项训练：一项是让思维中的杂念消除；一项是让身体处在精神饱满的状态。
前者对应于《佛遗教经》所言：制（心）之一处，无事不办。这个“制心于一处”，针对的是人心妄动，容易散乱。不在昏沉，即落掉举。于是不免日日闲过、伤春悲秋。在佛教的另一本经典教材《金刚经》中，则给出了训练方法：其一是“降伏其心”，意谓将杂念消除；其二是“念起心觉”，当杂念冒出时，内心有个观伺觉察，看其自生自灭。久久练习，自可回到一心恒用的状态。
我最羡慕大董的一点，是他身上有圣人酬酢万变而天运不息的气质。人似走马灯，而中心不移。这段话在《传习录》中则是这样讲述的：
欧阳崇问王阳明：“寻常意思多忙，有事固忙，无事亦忙，何也？”
王阳明答：“天地气机，元无一息之停。然有个主宰，故不先不后，不急不缓。虽千变万化而主宰长定，人得此而生。若主宰定时，与天运一般不熄，虽酬酢万变，常是从容自在，所谓，天君泰然，百体从令。若无主宰，便只是这气奔放，如何不忙？”
换作他人，则应酬亦忙、管理亦忙、做菜亦忙、摄影亦忙、写作亦忙、开店亦忙、管闲事亦忙。大董亦自嘲：狗拉八泡屎，泡泡舔不干净。但据我观察，他在做每一件事情时，仍是能做到专注的，不免有气定神闲的气度出现，酬酢万变而常是从容自在——有时他吃着吃着忽然冷了场，原来是在手机上写一日一菜。于是一桌食客都开起了选题策划，眉飞色舞、兴致勃勃。文章还未发表，正反馈便已先至，大董获得了心理能量的支撑。鼓励、赞美、点赞、支持、顶，对于一个人的奋发向上，的确有正面积极的力量。有一次艺术家徐冰跟我开玩笑：“我做那么多的艺术作品，不就是希望你们说句好吗。”夸奖两句，心里美滋滋。一个男人不管走多久，内心还是那个男孩。
专注的事情还未说完，该说后一项了：除了消除杂念外，生理机能的调适也是必不可少的。人的精神状态靠的是生理基础。精神不振盖因身体不适、四大不和；精神过振，往往是躯体过劳失控之象。要保持专注，精力是个大问题，精力不济，则疲惫懈怠，人会时时打退堂鼓；精力亢奋，则夜不能寐很快烧完了。精力的“火候”，如何化用，这真是一门大学问，庖人尤有发言权。抑郁时，读读尼采；躁狂时，读读叔本华，这是药。反过来读，就便成了毒。
人的精力与体质，多由天生。大凡成功者，皆是精力过人之辈。这是老天给的格局。所以说，命运的一大部分，已由天定。但是道家提出来了一个理论：“我命由我不由天”。这个理论认为，通过后天的修持，人能改变命运格局，甚至长生不老。因此发展出了“无为顺应”的观念，这是省力模式。而唯物主义哲学观则以“人定胜天”“愚公移山”来理解专注模式。专注模式和省力模式原无二异，因为专注是最省力的。专注到忘我的地步，便进入无为的化境了。
西方的心理学家则为专注写了两本书：一本叫《深度工作》，教众人如何能够专注工作；一本叫《心流》，解释专注工作带给人的忘我感和幸福感。
我们要追问大董的，是他写“一日一菜”时，是否体验到“心流”的感觉？这个时辰类似于马斯洛所言的“高峰体验”。因专注而忘我，因忘我而入造化之机，因造化之机而人天共运，与其说是作者在写，不如说是老天假作者之手在写。李白有“大块假我以文章”之喟，真是深深明白此等道理。
如若读者读到“一日一菜”时，也进入到沉浸式的体验，忘我，专注于字里行间的审美意味，或是各种感觉被调动起来，嘴巴大张流涎而不知，那则是大董的成功。他用文字进行了审美上的“移情”处理，将美食的感官化通过文字的摄取，直接对人的中枢递质发挥作用，从而实现了“不食而食，美美与共”的美食文章的理念。
但是我私底下知道，诸多中国的大厨，对他的“一日一菜”是暗暗地收藏，悄悄地当功课来做。朋友们亦会劝他，那些机关决窍，不要搂不住，在文字中透露了消息。多年的经验与心得，就这么付诸公布了出来。但大董心肠好，搂不住，掏心掏肺，遂有金玉良言之布。
读大董的“一日一菜”，要做个有心人，则必有大获。否则，春风过牛耳，枉费了一场关切之情。
我本想说，一日一菜总关情。但情之一项，却又是另外的大题目，于是在此，仅言专注之情。至于其日作一篇，至三百篇不缀的励志故事，已迹近于神话，却是亲眼所见的事实。外人多不信为其所写，大董哈哈一笑，更加得意。我是知道其写作方式的，桌上、车上、床上。也时时找我查证把关，我是第一读者。每日不胜其扰，多以“无改”“几无改”敷衍塞责。他有时表达不满，想听点中肯的意见，发来几个字：评价几句。我硬着头皮，也不知说了什么靠谱或不靠谱的话，于是他下一篇文章便有变化。这也是让我领教过他的悟性的。
文章一道，除了多读多看，实在是别无良策。君权是神授的，君权牛逼。作者权何尝不是神授的呢？人人皆有佛性，人人皆有作者权。成佛或成为大作者，花时间，专注，制心于一处，从当下就开始。
千万别让大董给超越了。
我*羡慕大董的一点，是他身上有圣人酬酢万变而天运不息的气质。人似走马灯，而中心不移。
——胡赳赳
前三十年看西方，后三十年看我们东方，东方的餐饮要引导世界潮流，就是要有大董这样的人。
——麦广帆
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