描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787518430475
19年畅销美食图书经验的积累
100张高清菜品大图让美食呈现眼前
1000张清晰实用的步骤图，简单易学
- 百余道面条，你爱吃的、想吃的，一应俱全！
- 除了传统面条，还有各色新奇吃法，等你来解锁。
- 让面条更好吃的技法，吃得健康营养的小贴士，每款面条都不忘给你2种贴心技能。
- 想自制手工面条？轻松快捷的做法教给你！
面条，是全世界人民都喜爱的主食。在国内，不论南方还是北方，各地都有着极富地方特色的面条种类。本书囊括了汤面、拌面、凉面、炒面、卤面、焖面、异域面，种类丰富全面，做法简单快捷，让你轻轻松松搞定一餐！
书中除了一百余道好吃的面条外，还介绍了手工面条的做法、面条的种类、储存的方法，以及让面条更美味的小诀窍，从煮面、烧酱再到熬汤，每一步都有详细的制作讲解，即使是新手也能从容应对。
愿本书带给你一些美食灵感，唤醒你对美好生活的热爱。
初步了解全书
面面俱到的美味
面条的千万种模样
面条的制作和储存
让面条更美味的小诀窍
第一章暖心汤面
番茄鸡蛋刀削面
番茄揪面片
豆浆素面
葱花龙须面
家常汤面
红烧排骨面
雪菜肉丝面
酸汤臊子面
辣白菜汤面
高汤云吞面
红烧牛肉面
酸汤牛肉面
麻辣肥牛面
咖喱汤面
鸡丝酸菜面
鸡排汤面条
香菇鸡丝面
紫菜鱼丸面
银鱼龙须面
海鲜汤面
沙茶面
蛤蜊荞麦汤面
蚵仔面线
番茄牛腩米线
开胃酸辣粉
麻辣米线
麻辣血旺河粉
叉烧米粉
第二章滋味拌面、凉面
家常油泼面
葱油拌面
豆豉拌面
豆豉拌面线
豆豉麻酱榨菜面
菌香拌面
肉丝拌面
香菇肉臊拌面
榨菜肉末拌面
肉臊炸酱面
碎米芽菜拌面
麻辣豆干拌面
八宝辣酱拌面
彩椒牛肉拌面
土豆牛腩面
干煸牛肉拌面
翡翠麻酱凉面
银芽菠菜凉面
茴香云丝面
担担面
香芹牛肉末拌面
剁椒鱼片拌扯面
麻辣鱿鱼拌面
麻辣凉面
时蔬凉面
蒜蘸面
麻辣干拌米线
海苔荞麦冷面
老干妈鸡丝凉面
玉米虾仁凉面
海鲜荞麦凉面
芥末饸饹
第三章特色焖面、卤面、炒面
红烧肉卤蛋面
豆角焖面
孜然羊肉焖面
葱爆羊肉焖面
茄子鸡丁焖面
快手素焖面
红烧肉卤蛋面
家常炒面
蚝油时蔬炒面
鸡蛋肉丝炒面
香菇肉丝炒面
鱼香肉丝炒面
蛋包鸡丝炒面
海鲜炒面
黑椒牛肉炒面
南瓜牛柳炒面
咖喱牛肉炒面
第四章风味异域面
洋葱培根空心面
黑椒培根意面
传统肉酱意面
肉丸红酱蝴蝶意面
三文鱼奶油意面
金枪鱼意面
南瓜鲜虾意面
海鲜青酱意面
海鲜墨鱼面
蒜香意面
豌豆蘑菇贝壳面
口蘑意面
香菇味噌乌冬面
日式骨汤拉面
肉末乌冬面
咖喱牛肉日式面
东南亚酸辣炒面
朝鲜冷面
韩式炒面
懒人吃面有理
我七岁做的第一道料理就是番茄鸡蛋面。别人花10 分钟就能做好的面，我用了一个多小时。水多了加面，面多了又加水；姐姐说她爱吃醋，所以又倒了半瓶醋。没找到盐，但是架不住醋多啊。姐姐吃得很开心，我吃得泪流满面。算上五岁的妹妹，三个人加一起，也没把一大锅的面吃掉三分之一。
但，即便是现在，番茄鸡蛋面依然是我最爱的料理之一。方法多变，有时候鸡蛋单炒，有时候鸡蛋单煎，有时候鸡蛋单独打进番茄里，和番茄混合在一起。面可以选择湿切面、鸡蛋面、挂面，甚至方便面饼。连洗带切，10 分钟足够做一碗色香味俱全的汤面，还可以放点自己种的香菜，淋几滴香油。可惜姐姐现在长居美国，没福气吃到。
馋了就做一份牛肉青菜炒面。一个锅炒牛肉青菜，一个锅煮面。牛肉切得薄薄的，大火扒拉几下就熟，然后放入青菜翻炒几下，那边面也煮到八分熟，捞出面放入炒菜锅里，再拍上一瓣大蒜，哇，香得要命。五块钱的成本，我敢说卖十八元也有人抢着要。如果有一天我看够了万丈红尘，我就去夜市卖炒面：孜然炒面、蔬菜炒面、鸡蛋炒面、香肠炒面、鸡丝炒面、猪肝炒面、五香炒面。面有很多种，银丝面、手擀面、杂粮面，还可以换成米粉或者河粉。绝对满足你对面的所有想象，我还可以赚到饱。
早饭我可以吃面，中饭、晚饭甚至夜宵，我都可以吃面。根据我的统计，中国人至少有九成人都爱吃面，不分东西南北。从小孩到老人，从男人到女人，一碗面就可以勾走你的魂。
我知道你很懒，跟我一样懒，甚至比我更懒一点。你不希望花很多时间在厨房里但是你又馋，想吃好吃的面。怎么办？打开这本书，我保证你至少可以学会几十种又快捷又好吃的面。不管是款待自己，还是给孩子、给爱人、给父母、给朋友吃，都百分百满足你。
面，还是自己做的最健康、最好吃。
熟悉的家常味——番茄鸡蛋刀削面
烹饪时间：40分钟
难易程度：简单
特色：番茄炒蛋大概可以算得上是国民菜肴了，一百个家庭就有一百种番茄炒蛋的味道，最好吃的那一口一定是妈妈亲手做的，即使是远在天边的游子，一碗番茄鸡蛋面下肚，也仿佛尝到了家的味道。
主料：刀削面250克、番茄2个（约350克）、鸡蛋3个
辅料：葱花5克、蒜末5克、植物油3汤匙、番茄酱2汤匙、白糖1克、盐2克
做法：
- 番茄去皮、去蒂，切成小块；鸡蛋磕入碗中，打散成均匀的蛋液待用。
- 锅内加入植物油，烧至八成热时，倒入蛋液，转动锅体，待蛋液稍微凝固后用锅铲翻动，将鸡蛋炒熟。
- 控掉多余油脂，将炒好的鸡蛋盛出待用。
- 下入蒜末和一半的葱花，用锅里剩余的油炒出香味后下入番茄块、番茄酱。
- 翻炒出汁水后，加入炒好的鸡蛋，再加入约200毫升水，大火煮开后加入白糖、盐，拌匀后盛出待用。
- 刀削面煮熟后捞出，沥干水分后装入碗中。
- 浇上烧好的番茄鸡蛋汤汁，再撒上剩下的一半葱花即可。
烹饪秘籍：这里用的番茄酱是番茄的浓缩制品，不含调味料，不同于有着酸甜味道的番茄沙司，番茄酱一般不直接食用，而是作为烹饪的原材料，加入了浓缩的番茄酱可以让番茄汤的味道更浓郁。
营养贴士：鸡蛋富含优质的蛋白质，2个鸡蛋中的蛋白质含量就相当于50克鱼肉或瘦肉中的蛋白质含量。
大口吃肉——红烧排骨面
烹饪时间：40分钟
难易程度：简单
特色：排骨深受肉食爱好者的喜爱，小火慢炖让肉烂骨酥，轻轻一拨，肉就能彻底分离。大口吃完肉，再吃面喝汤，绝对是一件幸福的事情。这样的排骨面，你不来一碗吗？
主料：鲜面条150克、猪小排200克
辅料：植物油1汤匙、料酒1汤匙、姜丝3克、蒜片5克、酱油2汤匙、盐2克、白糖1茶匙、葱花2克
做法：
- 猪小排斩成段，洗净后放入沸水中焯水半分钟后捞出，冲洗掉表面浮沫。
- 锅里加入植物油，五成热时下入姜丝、蒜片爆香。
- 下入排骨段，用小火煎至两面焦黄后加入料酒、酱油、白糖并翻炒均匀。
- 倒入没过排骨2倍的热水，大火烧开后转小火继续炖煮30分钟。
- 鲜面条放入沸水中煮熟后沥干水分，装入大碗中。
- 将烧好的排骨及汤一起浇在面上，撒上葱花即可。
烹饪秘籍：肉类在正式烹饪前最好进行焯水，这样不仅可以除去其中的血水，也可以烫熟肉质的表层，确保在后续的炖煮中锁住水分，保证其口感。
营养贴士：猪的排骨不仅富含蛋白质、脂肪、维生素，还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白，味道鲜美，也不会过于油腻，在补充能量的同时也能作为很好的补钙食材。
酸辣开胃——酸汤臊子面
烹饪时间：45分钟
难易程度：中等
特色：每当想起酸汤臊子面，口腔中就不自觉地分泌唾液，筋道的面条在酸辣汤中显得格外诱人，酸、辣、鲜、香在味蕾上慢慢释放，每一口吃下去都能带来令人愉悦的满足感。吃完面再喝汤，即使满头大汗也无妨。
主料：鲜面条250克、鸡蛋1个、猪五花肉100克、胡萝卜100克、豇豆50克、泡发木耳40克、泡发黄花菜40克、韭菜10克
辅料：植物油2茶匙、姜丝2克、葱段5克、干辣椒段5克、辣椒粉1汤匙、陈醋50克、五香粉2克、盐2克
做法：
- 木耳、黄花菜提前泡发，洗净后切丁；豇豆、胡萝卜、五花肉洗净后切丁；韭菜洗净后切碎待用。
- 鸡蛋打入碗中，用筷子打散成均匀的蛋液。
- 锅中加入植物油，烧至五成热时倒入蛋液并摇匀，将蛋液摊成薄薄的蛋饼，待蛋饼稍微冷却后切成小丁待用。
- 另起一锅，倒入五花肉丁，用小火煸炒至出油时，依次下入姜丝、葱段、干辣椒段，并继续翻炒至肥肉部分变透明。
- 加入辣椒粉、五香粉、盐并拌匀后，下入除韭菜外的所有蔬菜丁及蛋饼丁，中火翻炒5分钟。
- 加入陈醋和约1升水，大火烧开后转小火，煮5分钟后关火，下入韭菜碎并拌匀待用。
- 鲜面条煮熟后捞出，装入碗中，浇上煮好的酸汤臊子即可。
烹饪秘籍：
- 可以将五花肉的瘦肉和肥肉分离后再分别切丁，这样在煸炒时更利于肥肉中的油脂析出，令肉臊的味道更香。
- 陈醋是这道面味道的关键，在烹饪时尽量不要随意减量或者用别的醋替换。
营养贴士：胡萝卜中含有大量胡萝卜素，会在肝脏中转化为维生素A，而维生素A又有防治眼干、改善视力衰退及夜盲症的作用，是非常好的保健食疗蔬菜。
好汤成就好面——辣白菜汤面
烹饪时间：30分钟
难易程度：简单
特色：火红的辣白菜和韩式辣酱，让韩式拉面抓住了不少人的胃。随着电商和物流的普及，各种原材料的购买都不再是问题，即使足不出户，也能在家里做出地道的辣白菜汤面来。有菜有肉，还有酸辣的浓汤。
主料：拉面150克、辣白菜100克、猪五花肉80克、水煮蛋1个、高汤800毫升
辅料：韩式辣酱3汤匙、小葱20克、植物油2茶匙
做法：
- 小葱洗净后切成葱花，辣白菜切成宽条，水煮蛋剥皮后对半切开。
- 五花肉洗净后切成小丁。
- 锅里加入植物油，烧至五成热时下入一半的葱花爆香。
- 下入五花肉丁，用小火煸炒至其变色，边缘微黄的状态。
- 倒入高汤，加入韩式辣酱，搅拌均匀后大火烧开。
- 加入辣白菜，再煮1分钟后关火待用。
- 拉面放入沸水中煮熟，捞出后沥干水分，装入大碗中。
- 浇上烧好的辣白菜汤底，摆上水煮蛋，撒上葱花即可。
烹饪秘籍：辣白菜是经过发酵的食品，买回来的辣白菜都是可以直接食用的。尽量在汤煮好时再放入辣白菜，也不能煮太长的时间，以免其发酵的特殊风味流失，影响口感。
营养贴士：鸡蛋非常容易购买和烹饪，是日常餐食中最容易获取的蛋白质来源。但每日鸡蛋的摄入量也不能过多，健康的成年人每天摄入2个鸡蛋就足够了。
不油炸更健康——鸡排汤面条
烹饪时间：25分钟
难易程度：简单
特色：鸡皮富含油脂，在小火慢煎下，鸡皮变得金黄酥脆，鸡肉变得鲜嫩多汁，不用油炸也能吃到美味的鸡排了，再浇上鸡汤，这便是一碗鲜味十足的汤面条。
主料：鲜面条200克、鸡腿200克、高汤500毫升
辅料：植物油2茶匙、葱花5克、生抽1汤匙、盐2克、白胡椒粉1克
做法：
- 鸡腿洗净后擦干表面水分，剔骨，将剔下来的鸡腿肉摊开成鸡排状，放入盘中，加入生抽和白胡椒粉并拌匀，腌制10分钟。
- 平底锅里放入植物油，烧至五成热时放入鸡排，用小火煎至两面金黄后。
- 将煎好的鸡排盛出，用厨房纸吸去表面多余油脂后切成宽条待用。
- 高汤再次煮热，加入盐，搅拌均匀后撒入葱花。
- 面条放入沸水中煮熟，捞出后沥干水分，放入大碗中。
- 将烧热的高汤浇在面上，再摆上切好的鸡排即可。
烹饪秘籍：做这道菜时尽量选择大的鸡腿，这样剔下来的鸡肉面积比较大，煎出来的鸡排也大，切开后外观很好看。
营养贴士：用油煎的鸡排会额外增加油脂的摄入，如果有条件，可以使用烤箱或者空气炸锅这样的设备，以减少油脂的用量。
鲜美好滋味——海鲜汤面
烹饪时间：40分钟
难易程度：简单
特色：用海鲜煮一碗热气腾腾的浓汤，浇在爽滑的面条上。海鲜可以自由搭配，自己下厨就是这样，可以放足食材，让每一口都带给你惊喜。
主料：鲜面条200克、虾仁100克、鱿鱼100克、泡发木耳20克、泡发干贝50克、小白菜50克
辅料：小葱10克、生姜5克、植物油1汤匙、料酒2茶匙、白胡椒粉1克、生抽1汤匙、盐1克、香油1茶匙、高汤500毫升
做法：
- 虾仁解冻后剔除虾线，洗净，沥干水分；鱿鱼解冻后洗净并沥干水分，切成细丝。
- 木耳、干贝分别泡发后洗净，沥干水分；木耳切成细丝；干贝切厚片。
- 将处理好的虾仁、鱿鱼、干贝片放入碗中，加入料酒、白胡椒粉腌制10分钟。
- 小白菜、小葱分别洗净后沥干水分，切段；生姜去皮，洗净后切丝待用。
- 锅里加入植物油，烧至五成热时下入葱段、姜丝爆香，下入腌制好的海鲜，翻炒至其变色。
- 加入高汤，煮开后下入木耳丝和小白菜段，再次煮开后撇去表面浮沫，加入生抽、盐并搅拌均匀。
- 面条煮熟后捞出，沥干水分，装入大碗中。
- 将煮好的海鲜汤浇在面上，淋入香油即可。
烹饪秘籍：现在可以很轻松地买到冰鲜鱿鱼，选择也很多，除了整条鱿鱼外，还有单独的鱿鱼须、鱿鱼体出售，鱿鱼体易于切割，适合煮汤或者炒菜，鱿鱼须易于入味，适合涮锅或者烧烤。
营养贴士：鱿鱼是一种海洋软体动物，没有刺和骨，吃起来比较方便。鱿鱼的脂肪含量较高，往往被人误解胆固醇含量高，但鱿鱼中的胆固醇是高密度胆固醇，与禽、畜类脂肪中的低密度胆固醇结构不同，适量摄入并不会造成健康风险。
小配角的大变身——榨菜肉末拌面
烹饪时间：30分钟
难易程度：简单
特色：咸鲜可口的榨菜既下饭又经济，曾经是每家餐桌上的必备食品。而随着时代的进步和物质的丰富，小小的榨菜似乎已经没有了自己的立足之地。但其实榨菜是很好的调味剂，在冰箱里常备一些，便能和现有的食材搭配出不一样的味道。
主料：鲜面条200克、榨菜80克、猪肉末150克
辅料：植物油2汤匙、酱油1汤匙、盐2克、白糖1克、葱花1克、姜末1克、白胡椒粉1克、料酒1汤匙、青尖椒1克、红尖椒1克、香油1茶匙
做法：
- 榨菜洗净后切成碎末，青、红尖椒洗净后切成细圈待用。
- 猪肉末中加入姜末、白胡椒粉、料酒后拌匀腌制10分钟。
- 锅内加入植物油，烧至五成热时下入猪肉末，翻炒至变色。
- 加入榨菜末和青红椒圈，翻炒均匀后加入白糖、酱油和盐，翻炒均匀后盛出待用。
- 面条煮熟后捞出沥干水分，装入大碗中。
- 将炒好的榨菜肉末浇在面条上，淋上香油，撒上葱花即可。
烹饪秘籍：青红尖椒中的辣椒素含量很多，要避免皮肤或伤口直接接触，可以通过戴一次性手套的方式来隔绝。如果没有戴手套，在切辣椒之后要及时洗手，特别是不要在切辣椒后揉眼睛，以免带来刺激。
营养贴士：榨菜经过腌制，盐分比较高，属于高钠食物，不应食用过多。使用榨菜做配菜时要减少盐量或者不放盐。
缤纷的色彩——彩椒牛肉拌面
烹饪时间：25分钟
难易程度：简单
特色：用色彩丰富的蔬菜来烹饪菜肴，通过视觉上的吸引力来调动食欲，是对付不爱吃菜的小朋友的妙招。碰上这样让人头疼的孩子，家长们不必苦恼，换个方式做菜，就能彻底改掉他们挑食的小毛病。
主料：鲜面条150克、牛里脊100克、青椒50克、红椒50克、黄椒50克
辅料：植物油1汤匙、蒜末5克、葱花5克、料酒1汤匙、黑胡椒粉2克、淀粉2茶匙、蚝油1汤匙、生抽1茶匙、盐2克
做法：
- 牛里脊洗净后切成小丁，加入料酒、黑胡椒粉、淀粉后拌匀，腌制10分钟。
- 青椒、红椒、黄椒分别洗净后沥干水分，切成小丁待用。
- 锅里加入植物油，烧至五成热时下入蒜末、葱花爆香，加入牛里脊粒翻炒至变色。
- 下入彩椒粒，快速翻炒均匀，加入蚝油、生抽、盐调味后盛出待用。
- 鲜面条放入沸水中煮熟，捞出后沥干水分，装入大碗中。
- 将烧好的彩椒牛肉浇在面上即可。
烹饪秘籍：
- 除了用彩椒这样的甜椒制作这道菜，嗜辣的人也可以选择用尖椒来做这道菜。
- 新鲜的彩椒颜色鲜亮，闻起来有瓜果香，吃起来口感偏甜，非常爽脆。存放时间久的彩椒颜色暗淡，果肉按起来偏软，没有弹性，在挑选时要注意辨别。
营养贴士：彩椒中含丰富的维生素A、维生素B、维生素C、多种矿物质等营养素，特别是其中维生素的综合含量远高于其他蔬菜。
吃完鱼再吃面——剁椒鱼片拌扯面
烹饪时间：30分钟
难易程度：简单
特色：剁椒鱼头在家里做会有些不方便，改良成剁椒鱼片也是一样美味。搭配刚出锅的面条，鱼肉鲜嫩、面条筋道，是亲朋聚餐时的不二选择。快来亲自尝试一下，让大家一起赞赏你的厨艺吧！
主料：宽扯面150克、草鱼200克
辅料：植物油1汤匙、剁椒酱1汤匙、蒜末5克、姜末5克、葱段5克、姜丝5克、白胡椒粉1克、盐1克、料酒1汤匙、淀粉2茶匙、香菜碎2克
做法：
- 草鱼去鳞，掏去内脏，洗净后沥干水分，斜切成厚片。
- 鱼片中加入白胡椒粉、盐、料酒、淀粉，用手抓匀后腌制10分钟。
- 锅里加入植物油，烧至五成热时下入蒜末、姜末、剁椒酱，炒香待用。
- 取一个有深度的大盘，铺上葱段和姜丝。
- 将腌好的鱼片铺在上面，再浇上炒好的剁椒酱，放入烧开的蒸锅蒸10分钟。
- 宽扯面放入沸水中煮熟，捞出后沥干水分，放入大碗中。
- 将蒸好的鱼肉和鱼汤浇在面上，撒上香菜碎即可。
烹饪秘籍：草鱼同海水鱼相比，难免会有一些土腥味，为了让做好的草鱼味道更鲜美，在烹饪前可以将其放在淡盐水中浸泡一段时间，并且在鱼头下方用刀切开，将鱼身两侧的腥线剔除，便可以减少腥味了。
营养贴士：草鱼含有丰富的蛋白质，特别是谷氨酸的含量很高，而谷氨酸不仅仅可以让食物味道鲜美，也是保证人体机能正常的基本氨基酸之一，还对婴幼儿的智力发育有着积极的促进作用。
清清爽爽——老干妈鸡丝凉面
烹饪时间：55分钟
难易程度：简单
特色：老干妈酱可以算得上是国民酱料了，是佐餐、调味的一把好手，仿佛只要加了这勺酱，每一餐便有了灵魂。在食材单一、时间紧张的情况下，用老干妈酱来拌面的确是一个非常讨巧的方法。不需要什么复杂的技巧，便可以尝到自己亲手做的美味。
主料：菠菜面200克、鸡胸肉150克、胡萝卜50克、黄瓜50克
辅料：老干妈酱1汤匙、醋1茶匙、蚝油1茶匙、白糖1克、盐1克、葱花2克、料酒1汤匙、白胡椒粉2克、香油1茶匙
做法：
- 鸡胸肉洗净，沥干水分，加入料酒和白胡椒粉腌制20分钟。
- 胡萝卜、黄瓜分别洗净后切成细丝。
- 老干妈酱、醋、蚝油、白糖、盐放入碗中，调成均匀的酱汁待用。
- 将腌好的鸡胸肉放入沸水中煮10分钟后捞出冲凉，待冷却后撕成细丝。
- 菠菜面煮熟后过凉水，沥干水分后铺入碗底，加入香油，用筷子拌匀。
- 将调好的酱汁浇在面上，再将鸡肉丝、胡萝卜丝、黄瓜丝整齐码放在上面，撒上葱花即可。
烹饪秘籍：黄瓜适宜带皮生吃，在切丝前可以将其在淡盐水中浸泡15分钟左右，可以有效去除其表皮上的有害物质。在浸泡时应将整根黄瓜放入水中，不要切开，以免其中的营养物质流失。
营养贴士：菠菜富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K及钙、铁等矿物质，且水分大，口感爽滑。但其中的草酸含量也很高，过量摄入会影响钙质的吸收，所以在烹饪前最好将菠菜焯水，这样易溶于水的草酸就会大幅减少。
内有乾坤——蛋包鸡丝炒面
烹饪时间：25分钟
难易程度：简单
特色：用蛋皮包着的炒面在品尝前像是一位蒙着面纱的美丽少女，不切开蛋皮，你永远不知道等待你的将是怎样的美味。其实只要掌握好了煎蛋饼的技巧，这样特别的蛋包面做起来就根本不在话下了。
主料：熟面条120克、鸡胸肉80克、胡萝卜50克、青椒50克、鸡蛋2个
辅料：植物油2汤匙、料酒2茶匙、淀粉2茶匙、白胡椒粉1克、盐2克、葱花2克、番茄沙司2克
做法：
- 鸡胸肉洗净后切成细丝，加入料酒、淀粉、白胡椒粉抓匀后腌制10分钟。
- 胡萝卜、青椒分别洗净后切成细丝；鸡蛋打入碗中，用筷子打散成均匀的蛋液。
- 锅里加入1汤匙植物油，烧至五成热时下入一半的葱花爆香。
- 放入鸡胸肉丝，滑炒至变色后下入胡萝卜丝、青椒丝，炒至其变色、变软。
- 下入面条，翻炒均匀后加入盐调味，撒入剩余的葱花并拌匀后盛出。
- 锅里倒入剩下的1汤匙植物油，烧至五成热时倒入蛋液，并迅速转动锅体，让蛋液均匀分布形成圆形，调成小火，将蛋液煎成蛋饼。
- 将煎好的蛋饼铺在盘中，将炒好的面条放在其中一半的地方，再将另一半的蛋饼盖在面条上，形成半圆。
- 在蛋饼外侧挤上番茄沙司点缀即可。
烹饪秘籍：青椒富含水溶性维生素C，要在其他食材快炒熟后再放入，并且要尽量缩短炒的时间，以免维生素流失，降低营养价值。
营养贴士：胡萝卜中含有丰富的膳食纤维，其有很强的吸水性，在人体内可以有效促进肠道蠕动，从而起到通便的作用。
老少咸宜——肉丸红酱蝴蝶意面
烹饪时间：25分钟
难易程度：简单
特色：意面是很多小朋友非常喜爱的主食，但是长条的意面对他们来说吃起来实在是太费劲了。这时候不妨用更可爱的蝴蝶意面来代替吧，配上圆滚滚的肉丸，就是一顿让小朋友也无法拒绝的美味啦！
主料：蝴蝶意面160克、牛肉丸100克、番茄酱60克、牛肉高汤100毫升
辅料：胡萝卜30克、蒜4克、洋葱20克、橄榄油1汤匙、迷迭香1克、百里香1克、盐2克
做法：
- 胡萝卜、洋葱洗净后切成小丁；蒜去皮、洗净后切成末待用。
- 锅里加入橄榄油，烧至五成热时下入蒜末爆香，再依次下入洋葱丁、胡萝卜丁，翻炒一两分钟。
- 加入番茄酱、牛肉高汤、牛肉丸，再加入迷迭香和百里香，搅拌均匀后大火烧开。
- 调成小火，继续煮5分钟后加入盐，拌匀后关火。
- 蝴蝶意面放入沸水中煮熟，捞出后沥干水分，放入碗中，将烧好的酱汁浇上即可。
烹饪秘籍：配方里使用的迷迭香和百里香均为干制的调料，多为粉状或碎状，是西餐中常见的香料，一般在大型超市里都可以买到。这些香料在长时间储存后会出现香味减退或丧失的情况，所以在选购时尽量选择小包装的。
营养贴士：番茄酱是番茄的浓缩制品，最大限度地保留了番茄的营养成分，富含胡萝卜素、B族维生素及维生素C，其酸甜的味道能够很好地促进食欲。
美味加法——肉末乌冬面
烹饪时间：25分钟
难易程度：简单
特色：粗粗的乌冬面不管是煮着吃还是炒着吃，都别有一番风味。搭配不同的蔬菜和肉类，就有了不一样的口感和味道。筋道爽滑的面条混合着鲜味十足的酱汁，就是在家也能吃到的大餐啦！
主料：乌冬面150克、牛肉末100克、红椒30克、洋葱50克、口蘑30克
辅料：植物油1汤匙、姜末2克、葱花5克、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐2克、蚝油2茶匙
做法：
- 红椒、洋葱、口蘑分别洗净后沥干水分，切成小丁。
- 乌冬面放入沸水中煮熟，捞出后过凉水，冷却后沥干水分待用。
- 锅里加入植物油，烧至五成热时放入姜末和一半的葱花爆香，下入洋葱丁炒出香味，至变成半透明状。
- 下入牛肉末炒至其变色，加入料酒并翻炒均匀。
- 依次放入红椒丁、口蘑丁，再加入生抽、蚝油后翻炒均匀。
- 加入约50毫升清水，大火煮开后倒入煮熟的乌冬面。
- 翻炒均匀后加入盐调味，盛出后撒上剩下的葱花即可。
烹饪秘籍：乌冬面多为新鲜面制品，要尽量现买现吃，并且需要放在冰箱中冷藏保存，同时要留意其保质期，尽快食用完毕。
营养贴士：牛肉中含有丰富的蛋白质，脂肪含量低，并且含有丰富的钾元素，钾元素对人体肌肉的生长有着重要的影响，因此牛肉也是很好的健身食材。
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