王森经典蛋糕教科书

甜蜜的蛋糕深受人们喜爱，经典的黑森林、歌剧院，炸裂少女心的香槟玫瑰、桃子和覆盆子，颜值担当的热带水果百香果、蒙布朗，总有一款能打动你。本书从蛋糕制作的材料、工具、基础技法、馅料、装饰件介绍起，带你掌握蛋糕制作的入门知识，再按照难易程度，介绍了入门级、进阶级、高阶级3 个级别55 款蛋糕的配方、制作方法，并附有AI 绘图来展现产品层次，附有视频供扫码观看学习。
本书可供专业烘焙师学习，也可作为蛋糕“发烧友”的兴趣用书。愿款式多样、层次丰富的蛋糕能为你的生活带来甜蜜。

王森，正高级专业技术职称，享受国务院政府特殊津贴，在第44届世界技能大赛参赛工作中做出突出贡献被省政府记个人一等功，国际烘焙赛事裁判、王森教育集团创始人、本味美食文创集团创始人。创办的王森教育集团被国家人力资源和社会保障部评为“高级技能人才培训基地”，现已培养出9名世界冠军。王森的工作室被国家人力资源和社会保障部认证为“王森技能大师工作室”。联手300多位世界名厨成立“王森名厨中心”，一直致力于推动行业赛事发展，挖掘和培养国内行业人才，打造烘焙美食世界冠军。已出版多部美食书籍，是将绘画、舞蹈、美食结合的美食艺术家，被欧洲业界主流媒体称为中国的甜点魔术师。

前言
蛋糕制作理论篇
常用材料与工具 010
基础操作与技术解析 020
常见产品制作与延伸 026
甜点装饰 044
入门级蛋糕
扁桃仁夹心蛋糕 056
杯装黑森林 058
抹茶慕斯 060
咖啡慕斯 062
歌剧院蛋糕 064
坦桑尼亚 067
巧克力奶油蛋糕 070
千层蛋糕 073
热带水果芝士蛋糕 076
香橙软蛋糕 079
柑橘之味蛋糕 082
干果片 086
橘之花 090
蓝莓树桩蛋糕 094
荔枝覆盆子蛋糕 098
玛戈皇后 102
茉莉花 106
香草热带水果小蛋糕 110
樱桃焦糖蛋糕 114
榛子咖啡卷 118
进阶级蛋糕
草莓开心果大蛋糕 124
红宝石蛋糕 128
巧克力酸奶慕斯 131
咖啡核桃杏子蛋糕 134
绵软之至 138
魔法奇缘 142
柠檬开心果挞 146
桃子和覆盆子 150
甜菜覆盆子蛋糕 154
香橙扁桃仁膏 157
鲜活之乐 160
巧克力蛋糕砖 164
直觉 166
草莓布列塔尼挞 169
覆盆子马卡龙 172
核桃派 175
难以抗拒 178
巧克力榛果蛋糕 181
异域芝士树桩蛋糕 184
印象深刻 187
高阶级蛋糕
巴黎布雷斯特 192
超越时间 196
蒙布朗 200
占度亚蛋糕 205
柠檬挞210
热带水果半球巴巴 214
酸奶草莓蛋糕 218
香槟玫瑰蛋糕 222
香蕉百香果芒果开心果蛋糕 226
榛子蛋糕 230
巴巴露亚巧克力三重奏 234
黑森林蛋糕 239
纽约芝士蛋糕 242
水果大爆炸 245
热带水果百香果蛋糕 250
附录
本书小配方查询 255

烘焙这个行业，近年来逐渐走入寻常生活中，无论面包店还是家庭烘焙，都越来越多，并且越深入到这个行业里面，发现的乐趣越多。很高兴“王森烘焙教室”系列
图书与大家见面了。这套图书与我以往编写的书区别较大，创新较多，希望借助这套书让大家进一步了解烘焙。
烘焙是一个比较广泛的说法，包含的内容比较多。本系列图书一共3 本，分成3个不同的方向，分别是基础烘焙、经典面包、经典蛋糕。在表达方式上使用了AI 绘
图来表现产品的层次，使产品内容更加直接地展示在大家面前。同时，也在大部分产品制作中配有免费视频，只需用手机扫一扫，就可尽收眼底。
《王森经典烘焙教科书》包含的产品种类比较多，有饼干、马卡龙、蛋糕、泡芙、小零食、挞派及面包，偏向烘烤型产品，适合烘焙初级学员和爱好者。《王森经典面包教科书》涵盖日式面包、法式面包、德式面包以及其他欧式面包，适合面包店从业人员和喜爱面包烘焙的受众。《王森经典蛋糕教科书》同样适合面包店工作人员和蛋糕尤其是慕斯蛋糕的烘焙爱好者，产品难度分为入门级蛋糕、进阶级蛋糕与高阶级蛋糕，可根据自己当前水平选择适合的类型，逐步提升烘焙能力。
每本书的前面都加上了实用性很强的基础知识，如蛋白的打发程度判断、基础馅料的调制等。每个作品都有AI 绘图来展示产品的层次结构，每个作品都有制作难点
解析来答疑解惑，更有免费的高清视频手把手地教你每个步骤的制作，希望对大家提升烘焙技术有所帮助。
兴趣是好的老师，在翻阅之余，也期待大家对本套书籍提出意见与指导。
祝阅读愉快，生活如烘焙般甜蜜。