不一样的咖啡拉花

本书作者基于多年经验和对咖啡的多项实验研究，完成了这本制作拉花咖啡的指导用书。咖啡拉花不仅仅造就一杯美味的咖啡，更呈现一件漂亮的艺术品，是视觉与味觉的双重享受。如何萃取醇香的浓缩咖啡，打发细密的奶泡，并逐渐添加难度、演变创意，在本书中都能找到答案。 内容涵盖咖啡拉花的基础知识、各种常用手法、动态和静态实例演示（视频和详细的步骤图片），尽显咖啡拉花浑然天成的魅力。无须再点咖啡外卖，随心所欲地设计出属于自己的咖啡拉花吧。

刘清，刘清蛋糕烘焙学校创始人，长期从事西点蛋糕、咖啡的研究和培训工作。现任广东食品工业协会委员，高级烘焙讲师。《广州日报》《南方日报》《羊城晚报》都对刘清蛋糕烘焙学校进行过报道。该学校成立于2000年，是一所以传授西点、咖啡制作技术、蛋糕裱花技术为主的培训学校，师资力量雄厚，教学认真，培训内容实用，产品款式新颖，技术与国际接轨。其开设的咖啡经典实践课程，对指导学员如何筹备开店、店面如何运营管理有重要的实际操作意义。

20 意式浓缩咖啡 24 牛奶和奶泡 29 咖啡拉花的常备材料、工具 44 咖啡拉花的技巧 45 拉花失败的常见原因 46 咖啡拉花的基本手法 爱心爱心 115  圣诞树  展翅天鹅 118  轻松熊  郁金香 121  巧克力拿铁  叶子 124  枝叶盛开  嬉戏中的天鹅  127  凤凰  压纹郁金香 130  叶花  推心 133  兔子  三枝叶 136  胡桃  大枝叶 139  心连心  小鸭戏水 142  星光灿烂  反推展翅天鹅 145  抹茶拿铁  星光闪闪 148  甘草  雏菊 150  孔雀开屏  闪烁之花 153  展翅飞翔  环形之花 156  五行麦穗  龙猫 159  太阳花  熊 162  一心一意  宠物猪 163  大白  麦穗小花 166  四叶草  猫咪 168  浪漫之花  情侣 170  足迹  忧郁的小女孩 172  红丝绒拿铁  蜗牛 174  卡布奇诺 

咖啡拉花有两种：一种是往浓缩咖啡中倾倒牛奶泡的同时“拉”出图案；一种是在冲调好拿铁之后，用巧克力酱和雕花针等工具直接在咖啡液表面的牛奶泡上“雕”，这两种方式都令咖啡多姿多彩。 咖啡拉花刚推出时，令人耳目一新，被认为是高难度动作，大大大震撼了当时的咖啡业界，赢得了业内外人士的赞誉。 咖啡的历史悠久，虽然在历史长河中，它的影响力扩大是一个缓慢的过程，但古往今来，仍然有无数人为之倾倒。法国国大文豪巴尔扎克生平爱做两件事，其一是写作，其二便是喝咖啡。他他还写了一句非常著名的话：“我，如果不是在家，那么就是在咖啡馆。不在咖啡馆，那就 肯定是在去咖啡馆的路上！” 可见，咖啡具有其独特滋味、与众不同的情怀之处。 如今，拉花咖啡的无穷魅力已经传遍世界的每个角落，而且不仅仅停留在图案之美，更是追求口感，力图达到所谓的色、香、味俱全的境界。 喝咖啡不只是在于“喝”，而是从中可以看出一个人对于生活的态度，这也是其奇妙之处。学习制作咖啡是一个磨砺意志的过程，也是增强自我信念的过程。我们从中可以悟出很多生活的哲理。如果只是将其定位于“品”，那就没有体现出咖啡真正的价值。 专注于咖啡师培训工作、从事咖啡制作咨询多年的我，始终在探索如何使咖啡拉花的形态和口感都达到状态。功夫不负有心人，也取得了一些成就，并吸引全国各地的莘莘学子慕名前来学习与培训，这让我感到十分欣慰，因为这是对我工作的肯定。 我感到十分欣慰，因为这是对我工作的肯定。 当然，成为一名真正的咖啡师或者开一家让顾客称道的咖啡馆，并非嘴巴说得那么简单，也不像影片中演的那样“浪漫而优雅”，它比其他许多职业都更需要虔诚的职业精神和良好的心理素质，以及坚持不懈努力，还需要系统学习和不断练习。作为一个过来人，为了让有志于统成为咖啡师、想开一家咖啡馆的人，或者想成为自制咖啡高手的人少走弯路，我下定决心编写了这本书，希望这本书能给读者带来较大帮助。弯路，我下定决心编写了这本书，希望这本书能给读者带来较大帮助。 为了一杯漂亮的咖啡，失败无数次，倒掉无数的牛奶。有些时候，我也在想这一切是为了什么。但是，咖啡的艺术形态也是多种多样的，为咖啡的拉花千姿百态，美轮美奂，有什么样的咖啡师，就有什么样的咖啡拉花。一家好的咖啡馆，不仅仅需要氛围独特的装饰环境，更需要有细心，高超的咖啡师，调制出来的不仅仅是独特的咖啡味道，更是令人叫绝、不忍破坏的咖啡拉花。因此，不断尝试，精益求精才显得尤为珍贵。 另一方面，咖啡拉花并非一成不变的，它需要不断地创新，不断地超越自我，不断地追求更加完美，树立“永远都在路上”的思想，这样才能位于金字塔的。 后，愿本书能给各地的学子带来惊喜，引导他们顺利走上制作美味咖啡之路，并且能启迪他们的思维，终制作出一款款精品咖啡。  刘 清 2019 年9月