描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787518429059
2007年出版至今第三次修订改版，蛋糕裱花基础知识更加完备，奶油、奶油霜、豆沙等常见的裱花材料均有举例说明，配套100分钟的二维码视频，扫码即可边看边学习。
2013年第二版出版至今，蛋糕裱花材料比以前更加多样，奶油霜、豆沙、蛋白膏等与传统的鲜奶油一起出现在各种裱花蛋糕中，但是一些基础的裱花技法和配色、设计等，在裱花蛋糕中却有共性，因此在第三次修订的时候，我们在上册花边花卉蛋糕中增加了更多举例，比如鲜奶油、豆沙、蛋白膏、奶油霜花卉以及杯装蛋糕。此外，根据蛋糕裱花流行趋势和市场需要，配色方法、花嘴介绍、装饰技巧和手法等讲解更加系统完整，以帮助读者掌握裱花的核心知识，在此基础上还有52款作品供大家参照学习，拓款视野。
本次重新拍摄了视频，以二维码的形式放在书后，供大家参考使用。
章 蛋糕裱花基础知识
007 节 裱花时的正确站姿
007 第二节 奶油打发与调色方案
014 第三节 常用花嘴介绍
020 第四节 蛋糕喷色介绍
025 第五节 常用裱花材料制作
028 第六节 常用抹坯方法
第二章 花边制作基础
038 节 常用花嘴和花边
040 第二节 常用花边制作
061 第三节 花边蛋糕制作基本手法
069 第四节 十五款花边蛋糕基础造型
077 第五节 常用花边技法的遮挡方法
081 第六节 常用蛋糕花边示意图
第三章 花卉制作基础
084 节 花卉制作常用花嘴
087 第二节 花卉制作手法
089 第三节 花卉的色彩装饰方法
第四章 巧克力装饰件制作基础
093 节 巧克力基础知识
096 第二节 制作巧克力装饰件的常用工具
099 第三节 巧克力件的制作基础
108 第四节 常用巧克力件制作
第五章 鸟类蛋糕制作基础
117 节 鸟类蛋糕基础知识
120 第二节 爱情鸟
122 第三节 老鹰
125 第四节 天鹅浮雕
127 第五节 仙鹤
第六章 花卉花边蛋糕制作基础
134 节 鲜奶油花卉制作与组装
189 第二节 豆沙花卉制作与组装
199 第三节 蛋白膏花卉制作与组装
221 第四节 奶油霜花卉制作与组装
235 第五节 杯装蛋糕装饰方法
第七章 组装作品欣赏
本书配套视频（手机扫码看视频）
生活中总有能让你回味无穷的种种。时隔几年，再次修订《蛋糕裱花基础》（上、下册），也又一次说了这句话，感叹时光荏苒，感谢万千读者，让我多年来一直不忘初心。
裱花技术承载着少时对甜品的初印象，香甜的气息搭上变化的造型是我在烘焙事业上的重要起点之一，它不单调、不简单、也不复杂，虽然现在烘焙市场越来越多元化，但传统裱花技术依然有着它不变的魅力，其基础技术是许多食品工艺技术的来源，所以在学习求新的路程中也不要忘了原本的样子。
这几年，市场上出现了很多种裱花材料，诸如各式奶油霜、豆沙、蛋白膏等，在书中都有所体现，各种材料的体现手法与鲜奶油裱花技术大同小异，所以原书的部分基础内容也有保留。我一直坚信，所有的技术转换都来源于基础技术，只有基础牢固，转化就能得心应手了。不但如此，书中也增加了更多的技术基础内容，同时，人物、动物、鸟类、水果、陶艺等多种蛋糕类型也都有丰富体现，并增加了仿真类蛋糕设计。此外，本书在注重基础的不变立场上，也更加注重技术的提高与方式的表达。
本套书籍理论部分翔实且基础，有易有难，并在实践中提取实用理论知识点穿插其中。裱花样式全面展现在书中，花形品种与样式在实践部分中有重要讲解，同时有更多品种与蛋糕样式在欣赏部分中展现。只要认真理解并练习，你一定会成为非常出色的裱花达人。
本套书经历了多次修订，销量非常可观，非常感谢广大读者对此书的支持。相信这次修订，也一定会对你有新的帮助。
大丽花
花嘴：U 形花嘴。
用途：适合一般花卉蛋糕的制作与组装。
材料
白豆沙 800克
白油/黄 200克
油白色素 适量
色膏 适量
材料说明
豆沙可以直接选择市售的裱花专用白豆沙。
准备
- 将豆沙和白油放进打蛋桶中，搅打均匀，加入白色素，继续搅打均匀即可（若成品太软，可以加点豆沙调和）。
- 调色：在小碗中装少许打好的豆沙，用牙签取少许色膏，进行混合调色，调完后
装入裱花袋中。
制作过程
- 将花嘴垂直在花钉（花钉表面黏有油纸）上，挤出一个花托。
- 再将花嘴轻贴在花托顶部，直拔包紧花芯。
- 不交错挤出花瓣2～3层，花瓣高度与花芯相同，每层角度依次增加10°，除包花芯的花瓣外，用手指轻捏每个花瓣末端，使花瓣尾稍带尖、卷曲。
- 第四层开始交错挤，每挤一层花瓣打开角度增加10°，挤大约七层即可。
金仗球
花嘴：圆花嘴或者不使用花嘴。
用途：适合一般花卉蛋糕的制作与组装。
材料
白豆沙 800克
白油/黄 200克
油白色素 适量
色膏 适量
材料说明
豆沙可以直接选择市售的裱花专用白豆沙。
准备
- 将豆沙和白油放进打蛋桶中，搅打均匀，加入白色素，继续搅打均匀即可（若成品太软，可以加点豆沙调和）。
- 调色：在小碗中装少许打好的豆沙，用牙签取少许色膏，进行混合调色，调完后
装入裱花袋中。
制作过程
- 在花钉上挤上一个圆球，高度2厘米即可。
- 用黄色的豆沙细裱在圆球的底部一圈挤上小球，一个挨着一个，需紧密，不要有空隙。
- 圈挤完，依次向上挤出第二圈、第三圈。
- 一直挤到圆球的中心点即可，整个球体不要有空隙。
猫儿菊
花嘴：圆花嘴或者不需花嘴。
用途：适合一般花卉蛋糕的制作与组装。
材料
白豆沙 800克
白油/黄 200克
油白色素 适量
色膏 适量
材料说明
豆沙可以直接选择市售的裱花专用白豆沙。
准备
- 将豆沙和白油放进打蛋桶中，搅打均匀，加入白色素，继续搅打均匀即可（若成品太软，可以加点豆沙调和）。
- 调色：在小碗中装少许打好的豆沙，用牙签取少许色膏，进行混合调色，调完后
装入裱花袋中。
制作过程
- 在花钉上挤上一个小圆球，用黄色细裱倾斜40°在圆球的底部拔一圈毛刺。
- 圈拔完以后，依次向上拔出第二圈、第三圈等，细裱的角度依次变大10°。
- 在圆球上端1/3处，用橙色细裱再接着拔出毛刺。
- 橙色细裱依次拔至圆球的中心处即可，到顶部时，细裱的角度为80°左右。
评论
还没有评论。