描述
开 本: 12开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787571310264
坨坨妈常说烘焙于她是一种永续的幸福感，做蛋糕更是永远不曾醒来的“少女梦”。
平日里，坨坨妈总会“深耕”微博，定期更新她的美食分享，每个周末还要呈现惊艳的烘焙食谱。春节期间，当大家都“宅家抗疫”时，刷微博的频率更高了，不过坨坨妈的微博却没有那么频繁，在偶尔更新的讯息中，“粉丝”们才知道坨坨妈投身于“前线抗疫”，这个土生土长的“武汉伢”，深入社区工作，为守护家园尽自己的力。深夜，配备不堪的她记下了一些生活的点滴：
1月29日 感谢春节期间每一位来电来信息询问我消息的朋友，你们担心我的安危担心我的家人让我万分感激……
2月13日 平日在微博里我更愿意做我自己喜欢的事，晒晒美食分享美景扯扯闲话家常。但在这次疫情里，我*次正视到我的职业的重要性，平生*次，我不想发些轻松的吃吃喝喝，因为在灾难面前，我很难一味开心享受，而是需要更多认清自己的责任。
2月26日 论生活的仪式感，宅家也不能放弃的，是对甜品的热爱，对美好生活的向往，即使足不出户，也要做一个有格调的人，那么奶油蛋糕当然必不可少。
3月8日 过日子再艰难，也要给自己一点甜，让生活多一丢丢幸福感。
3月19日 今日份美食，给那些独在异乡为异客的湖北游子，这是一份久远的回忆。
……
本书中精选了一些坨坨妈在“抗疫”期间写作和拍摄的蛋糕食谱，除了延续一款的“口碑配方”和“零失败攻略”特点，这些文字和视频里更有一份独特的阳光之味，美食治愈生活。
美食之心，发自对生活的爱与希望。祝你在坨坨妈的蛋糕花园里找回悠然的生活节奏，明媚与晴好终会来到。
没有一个甜品控能抵挡住蛋糕的诱惑，吃下去的每一口都是安心与幸福！
300多万粉丝热捧的烘焙达人坨坨妈手把手教你做蛋糕。原料、工具理论、技巧全面解读从配方到技巧，烘焙教室不外传的烘焙秘诀统统告诉你！
10分钟速成蛋糕，不用烤箱也能做的蒸蛋糕，爱吃却不会做的小白轻松进阶为烘焙达人。
入门到精通很简单！90款既好看又好吃的蛋糕，由简到难，3000多张精美彩图，一步一图。经典蛋糕，再到超人气网红蛋糕、甜品师入行教程……只要跟着步骤图一步步做，不出错，很简单！
居家烘焙，原料安全。摒弃了市售蛋糕常加的添加剂，用新鲜优质原料制作，合理控制糖量，为自己、家人和朋友做健康的蛋糕，不让蛋糕成为甜蜜的负担。
零基础学蛋糕从这一本开始，以爱之名，为家人送上一份“小甜心”。
这是一本实用的新手蛋糕食谱，一步一图，对于零基础的你来说，再合适不过。
——《烘焙日子的甜点》作者 @鱼菲
在烘焙时光里享受美好与浪漫，感受蛋糕的细腻绵软，幸福的滋味莫过于此。
——新浪美食博主、烘焙达人 @薄灰
全面的基础知识、详细的制作步骤、零失败的烘焙秘诀，作者毫无保留地分享给大家，不仅让你学会做蛋糕，更让你爱上做蛋糕！
——美食作家 @Nicole的生活书
自序
我热爱烘焙，尤其偏爱做蛋糕。
对女生来说，蛋糕是美味、是公主梦、是少女心；对妈妈来说，蛋糕是礼物、是Party、是对孩子爱的表达……我们的生活总是离不了蛋糕的点缀。
以我个人的喜好和认知来看，饼干属于零食，嘴闲时吃一些；面包属于主食，饿的时候管饱；而蛋糕，则是属于阳光灿烂的午后或者烛光摇曳的夜晚，是一份悠闲的下午茶或是一场欢声笑语的晚宴，是一份精致浪漫和仪式感。
比起去西点房买蛋糕，我更喜欢自己动手制作。刚出炉的蛋糕散发着浓郁的香气、带着温暖的味道，第一口吃下的满足感，是那些冰冷的市售品所无法取代的。而在家人生日时，自己亲手制作的蛋糕，或许没有那么精致华丽，却是满满的爱与心意，也是美好的家庭回忆。所以，让我们一起来动手做蛋糕吧！
真正动起手的时候，你会发现其实蛋糕并没有你想象的那么难做。这本书从基础的理论知识讲起，将各种蛋糕分类细化。无论是基础操作流程、每一个步骤中应该注意的要点与难点，还是各种烘焙小贴士、失败的补救方法等，都是我用心总结出来的。希望你会觉得这是一本非常实用且全面的蛋糕基础烘焙教材，希望即使是烘焙小白，也能够一步步从零开始学会做蛋糕。本书收录了90道蛋糕食谱，从基础款、经典款到网红爆款，可以说是应有尽有。配方都是经过严格验证的，也有很多是我的独家配方，这次不藏私，全部公开！希望大家能够真正学会，做出让自己和家人都满意的蛋糕！
……
基本原料
2.黄油
黄油可分为动物性黄油和植物性黄油。大部分西点制作都会用到黄油。我们通常所说的黄油是指动物性黄油，动物性黄油是从牛奶中提炼出的固态油脂，是烘焙制作的主要材料之一；植物性黄油一般指人造黄油，它并不是真正意义上的黄油，它是由植物油脂加添加剂制作而成的，含有反式脂肪，人体无法正常排出这类物质，不利于健康，不建议使用。动物性黄油按味道又可以分为无盐黄油和有盐黄油。烘焙中常用的是无盐黄油，只有少数情况会用到有盐黄油。配方中若无备注“无盐”或“有盐”，只写“黄油多少克”，一般指的是无盐黄油的用量。目前市面上较常见的是安佳牌黄油，因为它价格适中、品质较好，性价比较高，若不考虑价格因素，可以选用口感和品质更好的总统牌黄油。
黄油一般需要冷冻保存。黄油在常温下放置一天以上就会变质，所以网购时卖家会在包裹中加冰袋，买回家的黄油要立即放入冰箱冷冻。与冷冻保存相比，冷藏保存黄油保质期要短一些，同时冷藏前还要将黄油仔细密封，一般是保鲜膜紧贴密封包装，不要让黄油直接接触空气，盛放在洁净（最好消毒）的容器中再冷藏。
黄油使用前要先软化。制作馅料或者糖油拌合型的蛋糕时，需要先将黄油打发，这个时候就不能用冷冻状态的黄油，打发前先将黄油从冰箱取出置于室温下进行软化，等到可以轻松捅一个洞的程度就是软化好了。夏天室温较高时软化速度较快。冬天室温很低时，直接室温软化很难达到理想程度，有时候赶时间也来不及等黄油慢慢软化，可以将黄油从冰箱取出后装入碗中，放入微波炉，开中火或高火加热15秒即可熔化取出使用。
柠檬蜂蜜磅蛋糕
烘烤温度：上下火170℃ 烤焙时间：50 分钟
做法
1.模具内壁刷上一层软化黄油（原料外），送入冰箱冷藏备用。
2.无盐黄油隔水加热或者微波加热熔化成液态，加入糖粉。
3.搅打成均匀的糊状，不要出现糖油分离的情况。
4.打入鸡蛋，加入香草精。
5.再次搅打均匀。
6.低筋面粉与泡打粉混合筛入碗中。
7.用橡皮刮刀翻拌成均匀的蛋糕糊。
8.将蛋糕糊倒入模具内，约七分满。
9.烤箱预热，上下火170℃，放在中层，烤50 分钟左右。
10.烘烤10 分钟时取出，在蛋糕糊上摆放几片切成半月形薄片状的新鲜柠檬，再继续烘烤40 分钟。
11.烘烤完成后，稍冷却后脱模，将蛋糕体横放晾凉。
12.最后在蛋糕顶部刷上一层蜂蜜，再撒上切碎的开心果即可。
1.磅蛋糕的蛋糕体比较湿润，脱模后需要冷却散热，水分挥发后再食用口感更好。热蛋糕直接分切会散碎，这是因为此款蛋糕是高窄形的，湿软的状态下立放会不稳或者压扁底部，所以要将蛋糕体横放后再晾凉冷却。
2.等蛋糕冷却至常温后刷蜂蜜，一是可以用蜂蜜粘牢开心果碎，二是可以给蛋糕表面保湿，让口感更柔润。
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