三明治全典

《三明治全典》中收录了日本致力于三明治制作人气名店的畅销明星产品配方，三明治除了将特选的食材夹入面包之外，没有特别固定的模式，这也正是三明治的精髓所在。即使利用相同的食材，也会因分切方法、奶酪或芥末酱等调味料的份量、面包种类的不同，产生完全不同的印象和感受。23家名店利用何种食材、夹入哪款面包之中？乍看之下或许很简单，但其实都有其深奥的学问，希望大家也能藉此一窥三明治世界的美味及乐趣。

柴田书店是一家专业制作料理、饮食、旅馆业务图书的出版社，除了专业图书外，一并出版有各种相关杂志，其中，专业料理书更是以日本首屈一指的种类而自豪。作为日本唯—的以“食”为中心风格的出版社，也积极参与各种各样的商业活动，曾多次对中国大陆、台湾输出版权。

前言

面包中夹入了蔬菜、火腿和起司等各式食材，就是三明治。随着咖啡风潮及美味熟食铺（Delicatessen）日趋普及，多样化的面包店也随之兴起……在各种因素的影响下，三明治有着明显的演进与变化。

B.L.T.三明治或俱乐部总汇三明治（Club.Sandwiches）等分量十足的美式三明治；法式长棍面包夹上火腿或起司，简单的轻食法式三明治；使用口袋面包等做成中东式的三明治，还可搭配大家熟知的汉堡肉或热狗；此外，使用膨松柔软的吐司，制作出日式三角形的三明治……不仅是平时大家所常见的，还有变化组合搭配的各种三明治。有吃一个就能填饱肚子的，也有如轻食般满足小食量的一口三明治等，尺寸也各式各样。有适合当早餐、也适合作为点心享用的，更有能作为下酒配菜的小点等等，绝非只有单一的选择。

本书中，收录了三明治专卖店、面包店、咖啡厅、汉堡专卖店等，致力于三明治制作的20家人气名店受欢迎的食谱。无论哪一款，都是店内实际销售的商品（使用的食材部分有季节限定），或是预定销售的品项。

除了“将特选的食材夹入面包”之外，没有特别固定的模式，正是三明治的精髓所在。即使利用相同的食材，也会因分切方法、美乃滋或芥末酱等调味料的分量、面包的种类不同，令人在享用时产生完全不同的印象和感受。各店家利用何种食材、夹入哪款面包之中？乍看之下或许很简单，但其实都有其深奥的学问，希望大家也能借此一窥三明治世界的变化及乐趣。