描述
开 本: 32开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787518428106
超级马里奥吃的原来是毒蘑菇！
金针菇的野生亲戚不是白色的！
冬阴功汤里的蘑菇，其实是还没长大的草菇幼菌！
实现“松茸自由”靠经济也更要靠知识！
采蘑菇的人要注意，哪些蘑菇不能碰？哪些蘑菇可炖汤？哪些蘑菇*珍贵？
365种可食用野生蘑菇和毒蘑菇，清晰多角度大图识别。
一线蘑菇研究者的科普文章，介绍*前沿的蘑菇研究成果。
出去采蘑菇吧！
本书是为初次接触蘑菇的人而写，可以作为采蘑菇路上的向导，以不可或缺的基本菌种为中心，记录了365种食用蘑菇和毒蘑菇。包括其形态、生长环境、分布范围等基本信息，还有味道和烹饪建议！
每种蘑菇的名称前都注明了“食”或“毒”，可食用蘑菇和毒蘑菇一目了然。依照*研究，按照方便阅读的顺序排列蘑菇，轻松分辨多种蘑菇。
本书收录来自一线研究者们的撰稿，介绍毒蘑菇和食用蘑菇*前沿的研究成果，提供找蘑菇、采蘑菇、烹饪或贮存蘑菇的多种实用经验！
伞菌类各部位名称
腹菌类各部位名称
子囊菌类各部位名称
如何使用本书
关于食用蘑菇和毒蘑菇
本书记载的蘑菇分类表
365种食用蘑菇和毒蘑菇
侧耳科
多孔菌科
小皮伞科
小菇科
光茸菌科
牛舌菌科
轴腹菌科
蜡伞科
口蘑科
离褶伞科
膨瑚菌科
耳匙菌科
鹅膏科
光柄菇科
伞菌科
鬼伞科
粪锈伞科
腹菌科
球盖菇科
丝盖伞科
丝膜菌科
粉褶菌科
红菇科
网褶菌科
乳牛肝菌科
铆钉菇科
圆孢牛肝菌科
牛肝菌科
鸡油菌科
钉菇科
珊瑚菌科
烟白齿菌科
齿菌科
地花菌科
皱孔菌科
平革菌科
绣球菌科
猴头菌科
薄孔菌科
刺孢多孔菌科
拟层孔菌科
灵芝科
须腹菌科
硬皮马勃科
双管菌科
鬼笔科
木耳科
银耳科
黑耳科
锤舌菌科
粒毛盘菌科
胶陀螺菌科
肉盘菌科
马鞍菌科
平盘菌科
羊肚菌科
柔膜菌科
块菌科
虫草科
线虫草科
肉座菌科
专栏
刺芹侧耳与阿魏侧耳/吹春俊光
日本的松口蘑，世界的松口蘑/根田仁、村田仁
从古至今对毛柄金钱菌的栽培/根田仁
日本产小奥德蘑属的分类大调整/水田由香里、帆足美伸
遍布世界的蜜环菌属菌种分化/长谷川绘里
散布到南半球的毒蝇鹅膏/田中千寻
拟橙盖鹅膏的分类现状/远藤直树
鳞柄白毒鹅膏的毒性/桥本贵美子
巴西菇被引进日本的开端/森园智浩
有毒的丝膜菌属蘑菇/柴田尚
珊瑚菌和毛钉菇/安藤洋子
清香四溢的树子灰树花（Grifola gargal）发现记/原田荣津子
不同种类的“奶油绚孔菌”，味道也不同/太田祐子、服部力
日本产须腹菌的辨别方法及特征/小泉敬彦
在日本也能采到块菌吗？/木下晃彦
和白蚁共生的美味蘑菇/吹春俊光
舌尖上的美味蘑菇/山冈昌治
采蘑菇的基础知识
采蘑菇的要领
蘑菇的保存方法
蘑菇的生物学
拉丁学名索引
中文索引
主要参考资料
出去采蘑菇吧！
秋日的一天，我在郊外散步时，意外被蘑菇吸引了注意力。说起蘑菇，不管是可以吃的蘑菇，还是吃一个就会致命的毒蘑菇，都长得很像，分布在郊外。我一边想着“可以吃就好了”，一边又不敢伸手去摘。
关于野生菌，没有能够简单分辨食用蘑菇和毒蘑菇的办法，只有像记住朋友的脸一样，将蘑菇一种一种记下来，包括毒蘑菇在内。家附近路边的树上长出来的是这种蘑菇，公园的树桩上一到秋天就会长出那种蘑菇……要做到这样，除了了解各种菌种生长的地点和季节，以及熟悉蘑菇的特点和外形之外，别无他法。
随着对蘑菇了解的加深，对蘑菇的食用方法也会逐渐产生兴趣。思考着“这种蘑菇更适合用于日式、西式还是其他的料理”等问题的同时，通过吃，和野生菌长久地“打交道”。在这个过程中，也能够进入到我们的邻居——蘑菇的世界里。如此一来，就能够认识到，蘑菇在地球上生于森林，同时也起着维护森林的作用，是地球上不可或缺、重要的一部分。
本书为初次接触蘑菇的人而写，以不可或缺的基本菌种为中心，记录了365种食用蘑菇和毒蘑菇。请牢牢掌握本书所记录的蘑菇。在日本，带名字的菌种约有3000种，据说已被发现的蘑菇共有一万种左右，包括不知名的菌种在内。郊外还有许多图鉴里没有记录的、没有名字的菌种。本书可以作为采蘑菇路上的向导。除了有蘑菇生活形态的照片，本书还有许多在摄影工作室、从各个角度拍摄的蘑菇的图片。从多角度看蘑菇，或许能更好地记住蘑菇的特征。同时，本书有来自一线研究者们的撰稿，为你介绍毒蘑菇和食用蘑菇前沿的研究成果。此外，书中还有法式蘑菇料理的主厨介绍蘑菇的烹饪方法。
对于野生菌，越了解越能发现其内涵之深。从身边的公园、路边的树等，到山脚，再到涌出温泉的深山，这些地方的蘑菇，还有许多未知的种类，等着你去发现。蘑菇的世界就在身边。带上这本书，一起遨游蘑菇的王国吧！
吹春俊光
2016年8月
采蘑菇的要领
在天气好的假日里，边远足边采蘑菇吧。建议一开始与有经验的人同行。
穿方便出行的服装即可，不需要带特别的装备。但是，若要真正进山采蘑菇，请换上与一日登山或远足时一样的服装和装备。结实的靴子（橡胶长靴等也行）、雨具、防寒器具等都是必须的。
爬山时的携带用品和注意事项
和平常爬山时一样，带上水、便当和方便食物，充足的水和甜食会让人内心平和，迷路等遇到困境的时候，也能从容应对，成为慎重行动的动力。
关于雨具，雨伞能够在平地采蘑菇时起作用，进山时雨衣（上下分离的雨具等）则更好。不仅防雨，还能防冷风或日落时的寒冷，是让人壮胆的装备。
进入不熟悉的地方，需要准备好地图。虽然手机在紧急情况下能起作用，但也有收不到信号的情况，不能过于相信手机。另外，请不要忘记，在能采到蘑菇的山里，有时也生活着熊、蛇、水蛭、蜂、扁虱等生物。
便于采蘑菇的工具
筐：采蘑菇的原则为”不破坏蘑菇的形状”、”不闷到蘑菇”。不会使蘑菇受损、结实且透气性好的竹筐适合用于采蘑菇。也可用大型纸袋代替，超市的购物篮等也很便利。纸袋、报纸等：将采集的蘑菇按种类装入纸袋中，或用报纸包裹后装入筐里。报纸这类纸质品具有透气性，且能吸收蘑菇的湿气或水分，适合用来包裹蘑菇；同时还能防止蘑菇在筐中移动受损、变脏或附带其他毒蘑菇的残片。
小刀：虽然严禁因采蘑菇而伤害树木，但是在取下生于树木枯死部分的蘑菇
时，可以使用小刀。用小刀削除带土的菌根也很方便。也有柄上带刷子、专用于采蘑菇的小刀，但美工刀就已经足够了。
钳子：在采集深入土里或嵌入木材中的蘑菇时，钳子是意外之宝。型号大而结实的钳子使用起来很方便。
割野菜用镰刀：用于采集生长在树上等触手不及的蘑菇。携带时需要小心刀刃部分。
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