描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787518425747
说到意大利餐，大家首先想到的就是意大利面了，但其实除此之外，意大利餐还包括前菜、汤、烩饭、比萨、主菜、甜点……本书选取了人气超高的96道经典意大利菜，不需要另外购置厨具，没有难买的食材，都是在家便可以制作的快手料理，又不失地道的意大利风味，用来招待客人也倍儿有面子，令人不禁感叹：“明明很简单，却让人感受到大大的满足感！”刚出炉的、热乎乎的比萨和面包，吃上一口就能让人感受到满满的幸福！
《超简单意大利餐》介绍了经典意大利美食的制作。从烹饪工具、调味料、食材、烹饪技法全面细致地介绍了意大利面、前菜、汤品、烩饭、比萨、面包、主菜以及甜点等经典意大利料理的做法，共96道，其中11道为来自名店的人气料理，在整本书的编著过程中，落合务、片冈护等多位日本名厨参与料理指导，书中更有烹饪技法的分步详解，是一本全面的意大利美食书。
意大利菜的基础知识
1.厨具
2.调味品
3.意大利
4.经典食材
5.奶酪
6.香草
7.料理用语
Part1 意大利面
做出美味意大利面的诀窍
橄榄油类
辣味大蒜橄榄油意大利面
圆白菜鳀鱼意大利面
白葡萄酒蛤蜊意大利面
章鱼欧芹意大利面
猪肉蘑菇意大利面
油渍沙丁鱼意大利面
鳕鱼子莲藕意大利面
番茄类
玛格丽特风意大利面
培根番茄意大利面
鳕鱼橄榄油番茄意大利面
乌贼杏鲍菇番茄意大利面
生火腿圣女果意大利面
基础番茄酱
辣味番茄通心粉
茄子番茄酱意大利面
海鲜意大利面
肉酱类
基础肉酱
肉酱意大利面
千层面
蔬菜炖鲣鱼意大利面
奶油类
培根西葫芦奶油意大利面
鸡肉蘑菇奶油意大利面
虾番茄奶油意大利面
三文鱼菠菜奶油意大利面
戈贡佐拉奶酪西兰花奶油通心粉
热那亚酱、冷盘类
基础热那亚酱
热那亚酱意大利面
热那亚酱冷意大利面
热那亚酱延伸料理
番茄冷意大利面
烤茄子冷意大利 面
手工意大利面
基础手工意大利面
猪肝肉酱手工意大利面
蟹酱奶油意大利面
意式土豆团子
基础土豆团子
意式奶油土豆团子
意式番茄土豆团子
Part2 前菜
吃着意大利菜来开派对吧！
意式番茄烤面包片
香蒜吐司
三文鱼泥意大利烤面包片
马苏里拉奶酪鳀鱼意大利烤面包片
皮埃蒙特酱
卡布里沙拉
绿色沙拉
意式南瓜丁酱
意式面包沙拉
扇贝卡帕奇欧
热热的章鱼番茄干沙拉
Part3 汤&烩饭
意大利蔬菜浓汤
托斯卡纳面包汤
海鲜汤
奶酪鸡蛋汤
黄油奶酪烩饭
蘑菇烩饭
鲜番茄烩饭
米饭可乐饼
主厨的菜单
教你制作名店的人气料理
黑椒鸡蛋培根意大利面
蛤蜊竹笋意大利面
樱花虾油菜花蒜香橄榄油意大利面
辣味猪肉蘑菇番茄意大利面
煎面包糠竹荚鱼
乌贼蚕豆意大利面
猎人风味烧鸡腿肉
水果番茄冷意大利面
简易版烤烩饭
鲜番茄奶油通心粉
塔塔酱烤面包糠扇贝肉
Part4 比萨&面包
来制作比萨饼皮吧
玛格丽特比萨
家庭比萨
奶油虾比萨
甜南瓜比萨
苹果派比萨
佛卡夏
阿拉棒
迷你比萨
Part5 主菜
米兰风味炸猪排
迪亚波拉风味嫩煎鸡肉
蒜味牛肉卷煮番茄
番茄续随子风味猪腓力
白葡萄酒煮鸡肝
意式水煮鱼
醋煮沙丁鱼
大蒜烤海鲜
青酱烤青花鱼
金枪鱼酱嫩煎旗鱼
Part6 甜点
水果杯
阿芙佳朵咖啡
意式水果冰淇淋
意式西瓜冰淇淋
提拉米苏
意式鲜奶冻
干果曲奇
意大利硬饼干
食材索引
意大利菜的做法非常简单，所以即使是料理“小白”或工作繁忙的人，也可以享受制作美食的乐趣，并且能做得非常好吃。
在餐厅吃到的意大利菜自不必说，是很美味的。但是，在家里做意大利菜，能和家人、朋友一起购买自己喜欢的食材，享受制作美食的乐趣！
吃意大利菜时并不需要等米饭和菜全部摆齐后才能品尝，而是要一边喝葡萄酒或啤酒，一边品尝前菜。大家闲谈之后，觉得差不多该吃点意大利面时再慢慢上菜。
在家里若想舒适、放松一些，意大利菜是不二选择！
不管是烹饪还是聊天，从死板的生活中抽离出来，像意大利人那样充满活力、轻松豁达地生活吧！
希望这本书里的菜谱能让大家拥有享受美味的快乐时光。
意大利餐的基础知识1 厨具（为了做出美味的意大利面，首先需要做的准备）
对于意大利餐，即便没有特殊的工具，也能轻松地做出美味！在这里将给大家介绍在家烹饪意大利餐时，一些推荐比较多的厨具。
大锅和平底锅是基础的组合
2 人份意大利面约需 2 升水
稍大一些的锅
煮意大利面需要充足的水，所以有必要准备稍大一些的锅。直径在 20厘米以上、可以轻松装下 2 升水的锅比较合适。
直径 26 厘米的平底锅比较方便
平底锅
做完酱汁后需把意大利面放入锅内搅拌，因此选用稍大一些的平底锅比较好。制作炸猪排、意式水煮鱼时也需要用到平底锅。
可以用家里已有的厨具来做意大利餐！
锦上添花的厨具
推荐硅胶材质！
夹子
意大利面不容易粘在硅胶材质的夹子上。在平底锅中搅拌时用大号夹子，从大盘子里分食的时候用小号夹子比较方便。
不要浪费酱汁
硅胶饭铲
木制的虽然也不错，但搅拌有黏性的酱汁或刮酱汁时，还是硅胶材质的饭铲比较方便。硅
胶产品也比较耐热。
想要把奶酪削得薄薄的时候
奶酪刨丝器
把一整块帕玛森奶酪用刨丝器削成屑，撒到做好的意面或汤上，会变得更好吃！如果没有奶
酪刨丝器，也可以用萝卜刨丝器代替。
分食短意面时
分菜勺
想要把短意面和酱汁一起盛到盘子里时，用大分菜勺比小勺更方便。此时应该选用深度适中的分菜勺。
想要把奶酪削成蝴蝶结状时
水果削皮器
若想更有嚼劲，还可以使用水果削皮器来处理帕玛森奶酪（见第 12页 ）。这样比用菜刀削得更薄、更美观。推荐摆在沙拉上作为装饰。
意大利餐的基础知识2 调味品（油、盐、醋，有这三样就万事俱备啦！）
如果要制作意大利餐，好准备一瓶橄榄油。若资金预算充足，可以补充一瓶醋。
基本的调味品是“橄榄油”和“盐”
如 果 只 选 择 一 瓶 橄 榄 油， 推 荐EXV（特级初榨橄榄油）
橄榄油
橄榄油是通过榨取油橄榄果实得到的。制作热菜时可以用精炼橄榄油（图左）；制作沙拉或冷意大利面等没有加热工序的菜品时可选用品质较好的特级初榨橄榄油（图右）。若只选择一瓶，推荐使用特级初榨橄榄油。
选择富含矿物质的粗盐
盐
比起咸味强烈触感细腻的精制盐，富含多种矿物质、味道温和的自然盐（岩盐、海盐）更能激发食物本身的味道。若没有意大利产的高级食盐，可用身边能买到的粗盐代替。
对吃比较讲究的人也来试试醋吧！
浓厚并具有独特的甜味和芳醇
黑葡萄醋
浓缩葡萄汁发酵熟成之后的产物。在熟成过程中，把醋转移到多种材质的木桶里，醋也会染上繁复的香味。根据熟成时间的不同，价格也是不一样的，因此可以先选择一瓶价格适中的醋。
清爽水果味
葡萄酒醋
葡萄酒发酵熟成之后的产物。和日本的醋相比，葡萄酒醋没有那么甜，口感清爽并带有水果
味。红酒醋的酸味比较温和，白葡萄酒醋的酸味则比较冲。
葡萄酒醋不能用其他醋来代替吗？
可以用家里现有的醋或柠檬汁来代替。
因为葡萄酒醋也是醋的一种，所以即使菜谱中出现的是手边没有的葡萄酒醋，我们也可以用米醋、谷物醋或柠檬汁来代替。黑葡萄醋的代替品比较难找，如果有是好的，没有也无妨。
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