描述
开 本: 32开纸 张: 胶版纸包 装: 精装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787559823038
作者钱仓水先生历经二十余年时间搜集资料，所查典籍汗牛充栋，结合现代科学的分类方法，对古代典籍中的涉蟹内容进行梳理，从先秦至明清，是写尽中华蟹方方面面的集大成之作。本书的一些内容非常有价值，如历代螃蟹的价格，探洞捉蟹、钓蟹、以簖捕蟹的方法，古人以蟹治病解毒的办法，古人吃蟹不适的治疗方法，古人吃蟹后洗手去腥的秘诀，古书中记载的烹蟹菜谱，已经失传的腌蟹技法等。作者对历代涉蟹咏蟹诗词歌赋、小说随笔、神话传说等做了汇总和评述。全书谈及的涉蟹咏蟹名人主要有扬雄、许慎、干宝、郭璞、葛洪、毕卓、祖冲之、贾思勰、隋炀帝、李白、白居易、皮日休、洪迈、梅尧臣、苏轼、黄庭坚、陆游、杨万里、刘基、吴承恩、屈大均、王世贞、袁枚、徐渭、张岱、李时珍、曹雪芹、翁同龢等，收录全面，名人结合其著作和事迹，单列专题撰述，引述宏富，讲解细致，足见作者之功力和中华蟹文化的博大精深。
本书凝结了作者对中华蟹二十余年的研究心力与成果。分先秦、两汉三国、两晋南北朝、隋唐五代十国、两宋辽金元、明清六个部分，用一百九十多个专题来撰述，或考证蟹名，或分析蟹著，或品评蟹味，或再现烹蟹方法，或谈及腌蟹技艺，或评判咏蟹诗词，或汇总蟹医蟹药，或讲述涉蟹人物，或介绍捕蟹工具。另附近一百五十幅精美插图，是一部从文化与历史角度研究中华螃蟹的集大成之作。
先秦
概述 / 3
《周易》：把“蟹”归入“刚在外”的甲壳类 / 5
《尚书》：让中原人见识了“一蟹盈车”的“海阳大蟹” / 5
《山海经》里的“大蟹”是“千里之蟹”还是群蟹的结集现象？ / 7
《国语》：“稻蟹”成灾及蟹类中早的名称 / 9
《礼记》里的“匡”为蟹的个部件名称 / 12
《周礼》：今称螃蟹以其“仄行” / 15
《庄子》：无意间捎带出了淡水小“蟹” / 18
《荀子》：提出了“蟹用心躁也”说 / 19
《越绝书》里的“海镜”是一个兼及了“蟹”的早期名称 / 22
《尔雅》里的“螖蠌”是哪一种蟹？ / 23
先秦人已经吃蟹的旁证 / 25
两汉三国
概述 / 31
《淮南子》揭示了蟹的“与月盛衰” / 35
《神异经》里讲了一个山臊捕食虾蟹的故事 / 36
蟹酱（蟹胥）：早吃蟹的记录 / 38
扬雄《太玄》里的“郭索”成了蟹的别名 / 42
许慎《说文解字》里的“蟹”与“蛫” / 44
《神农本草经》开了以“蟹”为医药的先河 / 46
杨孚《异物志》里起了个“拥剑”的好名称 / 49
《广雅》首及蟹的雄雌及其后续展开 / 51
万震所记“寄居虫”的引领 / 54
沈莹《临海水土志》对认知蟹类的突出贡献 / 56
两晋南北朝
概述 / 65
张华《博物志》捎带出的“石蟹” / 69
山都、山精、山鬼、山臊食蟹的故事 / 71
纬萧·蟹簖·沪 / 75
郭璞：中国大蟹神话的创始人 / 81
《江赋》所言“璅蛣腹蟹”的来龙去脉 / 85
崔豹《古今注》首称“蟛蜞”及其影响 / 88
由蟛蜞又名“长卿”和“彭越”引发出的历史故事 / 90
干宝《搜神记》揭示了“蟹类易壳”和“折其螯足，堕复更生” / 95
蔡谟食蟛蜞后吐下委顿之谜 / 98
葛洪《抱朴子》里的“无肠公子”成了蟹的别称 / 103
蟹神毕卓 / 106
祖台之《志怪》反映了东晋人已经喜食蝤蛑 / 112
祖冲之《述异记》开启了食蟹报应的记录之门 / 115
“糖蟹”及“蜜蟹”探究 / 118
贾思勰《齐民要术》里讲的腌蟹 / 123
北人嘲南人“唼嗍蟹黄” / 125
隋唐五代十国
概述 / 131
隋炀帝以蟹为“食品” / 136
众口交誉的糟蟹 / 138
点燃起了肴馔的薪火 / 141
承前启后的医药学家 / 143
鲁城民歌：早而又特殊的咏蟹诗 / 146
持螯赏菊花 / 148
重阳佳节吃螃蟹 / 151
孙愐《唐韵》的释蟹十七条 / 153
李白拉开了“酒楼把蟹螯”的帷幕 / 155
蟹画初展 / 158
曾经的蟹舍 / 160
丘丹《季冬》始见的“红蟹” / 163
白居易涉蟹诗句反映的“余杭风俗” / 165
蟹到强时橙也黄 / 168
段成式《酉阳杂俎》始见的“数丸”和“千人捏”及“平原贡蟹” / 170
段公路《北户录》始见的“虎蟹” / 174
天雨虾蟹 / 176
“石蟹（蟹化石）”的种种记录 / 178
皮日休：诗人咏蟹人 / 182
蟹因霜重金膏溢 / 185
陆龟蒙：推开了一扇稻蟹洄游的探索之窗 / 187
唐彦谦《蟹》：艺术与史料价值兼备的诗篇 / 192
扳罾拖网赛取蟹 / 196
就地销售与远途贩运 / 199
吴中稻蟹美张翰误忆鲈 / 203
各地贡蟹与唐帝赐蟹 / 206
唐诗里的涉蟹句选释 / 208
朱贞白《咏蟹》善嘲 / 211
江文蔚《蟹赋（残文）》 / 213
蟹的褒称“含黄伯”、贬称“筴舌虫”及其他 / 215
意味深长的旷世蟹宴 / 217
两宋辽金元
概述 / 225
傅肱《蟹谱》 / 234
傅肱《蟹谱》始见的“鬼状”蟹 / 238
风虫等内脏的揭示 / 240
流传广远的《临海蟹图》 / 243
负簏道人 / 246
大雾中蟹多僵者 / 248
岁旱迎蟹即雨 / 250
以螃蟹为怪物 / 253
探洞捉蟹·以竿钓蟹·火照捕蟹 / 256
专捕蟹的“蟹户”和专营蟹的“蟹市”“蟹行” / 261
蟹价贵贱的记录和轶事 / 264
风味殊隽的酒蟹 / 269
曾经风行的酱蟹 / 274
林洪《山家清供》的“蟹酿橙” / 276
吴自牧《梦粱录》里的种种蟹肴 / 279
倪瓒《云林堂饮食制度集》里的蟹肴 / 281
佚名《居家必用事类全集》里的蟹肴 / 284
肴馔薪火的勃然兴旺 / 286
重蟹螯与重黄膏及二者兼重 / 290
蟹眼茶汤 / 294
张耒作诗为自己的嗜蟹之癖辩解 / 296
食蟹腹痛吐痢医方 / 301
以蟹解漆的故事 / 303
人、犬、鱼食之皆毙的蛇蟹 / 305
钱昆嗜蟹的故事 / 307
螃蟹琐闻十二则 / 310
洪迈《夷坚志》：记录螃蟹故事多的书籍 / 318
诗注里源自印度的故事 / 323
梅尧臣：反映蟹况卓然多新的诗人 / 325
苏轼：开拓蟹文化的大家 / 329
黄庭坚：笃信佛教而酷爱食蟹的诗人 / 336
陆游：广阔地反映蟹况的诗人 / 339
杨万里：以诗以赋赞糟蟹的作家 / 345
高似孙《蟹略》 / 350
苏轼《丁公默送蝤蛑》 / 355
以宋徽宗画蟹为题材的两首咏史诗 / 358
咏蟹诗作二十首及涉蟹句 / 360
螃蟹诗话六则 / 378
四首同调同题的咏蟹词 / 388
咏蟹（涉蟹）词曲述要 / 390
高似孙《松江蟹舍赋》 / 393
姚镕《江淮之蜂蟹》的寓意 / 395
李祁《讯蟹说》 / 396
赋蟹散文提要 / 401
以蟹为喻的活剧 / 402
元杂剧涉蟹琐记 / 404
蟹画的兴盛与衰落 / 407
《埤雅》《尔雅翼》等字书的释“蟹” / 413
明清
概述 / 419
玉蟹与沙钻蟹 / 427
金钱蟹 / 429
和尚蟹·花蟹·卤·山寄居螺 / 430
虱蟹与膏蟹 / 432
待考之蟹 / 435
种种无名大蟹 / 436
明清涉及蟹类的博物著作掠影 / 438
罕见的二则义蟹记录 / 442
屈大均：记录和探索蟹况的作家 / 444
焦循：总结了取蟹之法的作家 / 450
宋诩《宋氏养生部》里的蟹肴 / 452
朱彝尊《食宪鸿秘》里的蟹肴 / 455
顾仲《养小录》早先提倡人道食蟹 / 456
袁枚《随园食单》里的蟹肴 / 458
佚名《调鼎集》里汇集的蟹肴 / 460
肴馔薪火耀然喷发 / 463
红楼吃蟹琐记 / 466
煮蟹与蒸蟹 / 479
“蟹八件”考说 / 481
徐渭：将画换蟹吃的画家 / 485
张岱：与友人兄弟辈立十月蟹会 / 488
蟹仙李渔 / 490
嗜酒好蟹边寿民 / 497
张问陶：蜀人因蟹而客中原 / 500
李瑞清：餐食百蟹被称为“李百蟹” / 502
形形色色的吃蟹达人 / 505
李时珍《本草纲目》是以“蟹”为医药的集成文献 / 510
明宫里的蟹事趣闻 / 515
乾隆帝悠闲赋蟹及慈禧逃难食蟹 / 519
光绪皇帝查办“金爪蟹案” / 521
书生因蟹而中榜 / 522
藩司缘蟹而破案 / 525
放蟹报德的故事 / 527
梦蟹玄解 / 530
刘基《题蟹二首》 / 532
高启《赋得蟹送人之官》 / 533
徐子熙《蟹》 / 534
徐渭蕴含寓意的三首题画蟹诗 / 535
王世贞《蓼根蟹》 / 538
咄咄夫《乡人不识蟹歌》 / 539
曹雪芹：各示人物性格的三首《螃蟹咏》 / 540
张士保《题画蟹》 / 542
翁同龢《题蒋文肃得甲图卷（其二）》 / 543
秦荣光《上海县竹枝词（选一）》 / 545
无名氏《螃蟹段儿》 / 546
咏蟹诗作十二首及涉蟹句 / 549
陆次云《减字木兰花·蟹》 / 561
夏言《大江东去·答李蒲汀惠蟹》 / 562
朱彝尊《桂枝香·咏蟹》 / 563
咏蟹词曲述要 / 565
袁翼《湖蟹说》 / 568
夏树芳《放蟹赋》 / 570
郑明选《蟹赋》 / 573
张九嵕《醉蟹赞》 / 575
李渔《蟹赋·序》 / 576
尤侗《蟹赋》 / 578
陈其元《蓄鸭之利弊》 / 580
赋蟹散文提要 / 582
吴承恩《西游记》 / 585
兰陵笑笑生《金瓶梅》 / 588
方汝浩《禅真后史》 / 590
古吴金木散人《鼓掌绝尘》 / 592
蒲松龄《聊斋志异》 / 594
白云外史散花居士《后红楼梦》 / 596
朱翊清《荷花公主》 / 597
涉蟹小说举隅 / 599
螃蟹笑话六则 / 604
明清戏曲涉蟹觅踪 / 608
蟹联撷英 / 612
蟹画繁荣 / 618
可供把玩的寄居蟹 / 628
可供赏玩的螃蟹工艺品 / 629
《古今图书集成》“蟹部” / 632
孙之騄《晴川蟹录》 / 636
《字汇》《康熙字典》等字书的释蟹 / 641
附录
历代蟹类名称总揽 / 645
中国蟹灾的文献钩沉 / 710
以“蟹”冠名的镇、山、水、泉之类 / 716
人类初始吃螃蟹的猜想 / 720
《中华蟹史》专题分类索引 / 726
后记 / 733
蟹神毕卓
古希腊的传说中有个酒神，叫狄奥尼索斯，是一个晚起的小神，并且是后登上神山的，可是他遭遇痛苦，让人同情，他还教人酿造葡萄酒的技术，给人福惠，于是格外受到崇拜。中国没有酒神之说，但如果要确立一个蟹神形象，则非毕卓莫属。
毕卓并不是一个神话传说中的人物，相反，是史有其人的。早提及他的是晋郭澄之《郭子》：“毕茂世云：‘一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，可了一生哉！’”（见《鲁迅辑录古籍丛编》）之后南朝宋刘义庆《世说新语·任诞》又复述了一遍，“毕茂世云：‘一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生。’”寥寥数语，已经点睛。唐房玄龄等根据先前的《晋中兴书》等写成《晋书·毕卓传》：
毕卓字茂世，新蔡鲖阳人也。父谌，中书郎。卓少希放达，为胡毋辅之所知。太兴末，为吏部郎，常饮酒废职。比舍郎酿熟，卓因醉夜至其瓮间盗饮之，为掌酒者所缚，明旦视之，乃毕吏部也，遽释其缚。卓遂引主人宴于瓮间，致醉而去。
卓尝谓人曰：“得酒满数百斛船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”及过江，为温峤平南长史，卒官。
毕卓是新蔡鲖阳（今安徽临泉）人，出身于官宦家庭，他在东晋太兴（318—321）末年做过吏部郎，以后又在温峤（288—329）手下做过平南长史，官职不算高，却始终吃着俸禄。对其业绩，史书一字未提，说明在哪个时期的群僚中，毕卓可能等因奉此、无所作为，只是一个普普通通的角色。
要说给人一点印象的话，就是毕卓嗜酒。魏晋时期，饮酒乃至纵酒是一种风气，相沿成习，很多名士闹了一出又一出的酗酒趣闻。比如三国东吴的太中大夫郑泉，嗜酒到了生死以之的程度，临死前还留下遗嘱说，把我葬在制陶器的作坊旁边，以求有幸死后化为泥土后被制成酒壶。比如东晋那个写过《酒德颂》的刘伶，他常常乘着一辆鹿车，带着一个壶酒，边行边饮，并派人扛着铁锹跟在后面，对他说：“我一旦酒醉在哪里死了，那里就是我的归宿，便可草草就地埋葬。”比如那个赏识少年毕卓的胡毋辅之，被人称为“吐佳言如锯木屑，霏霏不绝”的后进清谈领袖，就是一个“昼夜酣饮，不视郡事”的放达狂饮之人。毕卓自小仰慕狂傲任诞的名士，因此，即使当了吏部郎，仍“常饮酒废职”，以致耽误正事。一次，他的邻家才酿了酒，夜间，毕卓喝得醉醺醺地归来，闻到酒香，又不由自主地拐了进去盗饮，结果被看管的人发现，将他捆绑了起来。第二天早晨，主人一看，发现原来是毕吏部，于是赶快松绑。毕卓竟毫不介意，反邀了主人就在酒瓮间相对喝了起来，直到醉了才走。宋陆游在《对酒戏咏》里说：“凭谁为画毕吏部，缚着邻家春瓮边。”后来画家还真有以此为画画题材的，比如清张问陶就为人作过题画诗：“君不见画中毕吏部，烂醉眠瓮间。”比如现代丹青宗师齐白石曾对此一画再画三画，《毕卓盗酒》《盗瓮》《开瓮图》等都是。但给人的印象，似乎毕卓在那个酒话众多的时代里，只是给后人增添了一桩盗饮的趣闻而已。
毕卓之被尊为蟹神，那是因为他说了这样一番被人津津乐道的话：“得酒满数百斛船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”假使追根究底，那个在吴蜀夷陵之战后被孙权派往西蜀修复邦交的使节——郑泉早就说过类似的话。据《三国志·吴书·吴主传》裴松之注引韦昭《吴书》云：“郑泉博学有异志，性嗜酒，其闲居每曰：‘愿得美酒满五百斛船，以四时甘脆置两头，反复没饮之，惫即往而啖肴膳，酒有斗升减，随即益之，不亦乐乎！’”可以说，毕卓的话就是由此拷贝而来的。不过，毕卓又有突破，那就是把“肴膳”换成“蟹螯”，说“右手持酒杯，左手持蟹螯”，说“便足了一生矣”。肴膳泛指饭菜，包括了鸡鱼肉蛋、瓜果蔬菜之类，蟹螯代指螃蟹，说明了毕卓遍尝各种菜肴，挑出了螃蟹，给予其特别的赏识和青睐。说明了毕卓是中国有史记载的位嗜蟹者，他以吃蟹为乐，认为螃蟹是食物中的美味，吃蟹是他人生中的快事。《中庸》曰：“人莫不饮食也，鲜能知味也。”中国人吃蟹很早，少说也有了3000多年历史，可是长久以来，皆为果腹、下饭之需，并没有吃出蟹的滋味，毕卓成了个蟹味的发现者、推崇者、倡导者，这是很了不起的。进一步说，毕卓不仅是中国早的螃蟹知味人，而且是早把蟹和酒联结在一起的美食家。酒在我国的源起很早，中国人的生活中离不开酒，那么喝酒就着什么菜好、雅、合适、可口呢？味觉特别灵敏、情致特别风雅的毕卓，看中了螃蟹，让其与酒匹配，“右手持酒杯，左手持蟹螯”，一右一左，一酒一蟹，从此就被中国人，特别是中国文人视为享受之一。
毕卓的言行激起了历代许许多多文人的反响和共鸣：
毕卓持螯，须尽一生之兴。（唐·李显《九月九日幸临渭亭登高得秋字》诗序）
蟹螯今在左，欲拍酒船浮。（宋·晏殊诗逸句，见宋·高似孙《蟹略》卷三）
壮心付与东流水，霜螯何妨左手持。（宋·苏辙《次韵杨褒直讲揽镜》）
左持蟹螯右持酒，不觉今朝又重九。（明·唐寅《江南四季歌》）
佐以刘伶之杯，持以毕卓之手。（清·李渔《蟹赋》）
此时毕卓手，蟹不论尖团。（清·孙枝蔚《秋怀诗十一首次韩韵》）
此类例子不胜枚举，直到民国年间，贾祖璋在科学小品《蟹》里还说：“记得初进高等小学读书的时候，老师曾出了一个作文题目，叫做《无肠公子传》，全班十多个同学，看了题目，都只是呆想，不知写什么好，后来，老师说了些横行介士、毕吏部、黄花酒一类的话，才似懂非懂地照样写下了缴了卷。”可见，毕吏部与吃蟹的关系，过去是早早就被灌输到了孩子中间。
古希腊人通常如此描绘酒神狄奥尼索斯的形象：穿戴华丽，披风长衫，繁茂的葡萄藤缠绕全身，手持一个高脚酒杯，被羊人簇拥着漫游各地。相比之下，毕卓这位蟹神的形象更加丰满，情境更加浪漫而富于诗意：他的宽衣博带（晋代名士大率如此）在秋风里飘拂着；乘坐的船头船尾，摆放着秋果柑、橘、橙、柚、藕、菱之类，而船舱里则是一坛挨着一坛的酒；在江南的沟河湖滨里，船或行或止，背景是青山、竹林、芦苇、菊花；船头站着毕卓，他右手持酒杯，左手持蟹螯，边喝酒，边吃蟹，边观赏风光，嘴里呢喃着：“如此了我一生，我真是知足了呵！”
有酒有蟹，一生就此而知足，就此而了结，这就是毕卓，一个十足的享乐主义者，一个典型的酒徒，一个螃蟹的馋食精！可是也亏了他，人们才发现，这螃蟹还真好吃、真鲜美，天下食物之美无过于螃蟹，螃蟹为好的下酒物，为雅的过酒菜，谁不吃它是要辜负自己肚皮的，也是对不住自己的情怀的。
隋炀帝以蟹为“食品”
隋炀帝杨广是个极好吃喝玩乐的主子：他乘了二十多丈长上建四层楼阁的豪华龙船，带了嫔妃和随从，以六千多艘船只，八万多名纤夫组成，连绵一百多里的船队，航行在大运河上，从洛阳到扬州去看琼花；他下令征集到了数斛萤火虫，在夜晚游苑的时候释放，光遍岩谷，营造迷人的夜景……吃喝也铺张奢靡，若问他喜好的食物是什么？答曰：蟹。
记载隋炀帝与蟹的典籍如下：
《御食经》有煮蟹法。（据《隋书经籍志》载有《四时御食经》一卷，不著撰人，已佚，转录自宋·高似孙《蟹略》卷三“煮蟹”）
隋炀帝诸郡进食用九饤牙盘，又有镂金凤蟹，为食品。（旧题唐·颜师古《大业拾遗录》，转录自《古今图书集成》百六十一卷）
隋炀帝时，吴郡献蜜蟹两千头，蜜拥剑四瓮，法如糖蟹而味佳美。每进御则旋拭壳面，贴以镂金龙凤花鸟，为食品。（唐·杜宝《大业拾遗记》，转录自清·褚人获《续蟹谱》）
炀帝幸江都，吴中贡糟蟹、糖蟹。每进御，则上旋洁拭壳面，以金镂龙凤花云贴其上。（宋·陶谷《清异录·镂金龙凤蟹》）
此类记载还有多条，一概反映了隋炀帝的嗜蟹。隋炀帝嗜蟹到了什么程度？对地方上生贡的活蟹，御厨创制了煮蟹法，《御食经》已经失传，煮蟹法亦已不详，推想起来，当有一整套专门和独特的讲究，煮出的蟹一定更加鲜美可口，以供其饕餮。尤其引人注意的，进膳桌上，在盛放食物的精致器皿牙盘里，有各种各样好吃的东西，可是这个隋炀帝，对其他食品并不在乎，唯独见蟹，便高兴了，便激动了，眼睛也亮了，情趣也来了，他亲自将蟹的壳面擦拭干净，亲自用金镂制成的龙凤图案贴上去，视蟹为“食品”，即独占鳌头的食品中的状元，横扫一切的食品中的冠军，至高无上的食品中的皇冠，群星璀璨的食品中的北斗。如果说东晋毕卓是有史记载的位蟹味的发现者，那么，隋炀帝是又进一步作出了蟹是“食品”的评价者，说明了他也是一个口舌特别灵的人。应该说，贵为天子的隋炀帝，山珍海味、珍馐佳肴什么没有吃过，可是他偏偏给了蟹以格外的青睐、的赞赏，更说明了他又是一个在饮食上特有见识的人。假如不因人废言，隋炀帝以蟹为“食品”是开了先河的。之后，南唐卢纯“四方之味，当许含黄伯为”，宋代曾几“从来叹赏内黄侯，风味尊前流”，明代徐渭“两螯交雪挺，百品失风骚”，清代李渔“南方之蟹，合山珍海错而较之，当居”，等等评语，可以说统统只是重复或延续了隋炀帝的见识而已。
从记载看，隋炀帝螃蟹要吃，拥剑（似蟹而小、一螯偏大的蟹）也要吃；蜜蟹、糖蟹要吃，煮蟹、糟蟹也要吃，见蟹而馋。特别令人吃惊的是，我国许许多多地方都出产螃蟹，可是在大业（隋炀帝年号）期间只有“吴郡”或“吴中”（以今苏州为中心）贡蟹的记录（又见宋沈括《梦溪笔谈》、范成大《吴郡志》等），这里自古至今都是产蟹多好的地方，他竟能辨识各地产蟹的优劣，选好的产地，吃好的螃蟹，纵欲饕餮，享受人间美的口福。
就食蟹进而识蟹来说，杨广堪称千古一帝。
苏轼：开拓蟹文化的大家
苏轼钟情于蟹，在蟹史上是一位无与伦比的开拓了蟹文化的大家。
嗜蟹 苏轼自己坦言“性嗜蟹蛤”（《东坡志林》卷八，《仇池笔记》亦载）。有诗为证：“把蟹行看乐事全”（《和周正孺坠马伤手》），“蟹螯何不左手持”（《偶与客饮孔常父见访设席延请忽上马驰去已而有诗戏用其韵答之》），“赤鱼白蟹箸屡下”（《次韵正辅同游白水山》）……在贬谪广东惠州的时候，苏轼接到广州太守章质夫送酒六壶的书信，他高兴极了，备好了蟹，作为佐酒之物，哪知等空了，“空烦左手持新蟹，漫绕东篱嗅落英”（《章质夫送酒六壶书至而酒不达戏作小诗问之》）。有《别子开》的留条为证：与友人子开留饮数盏后送别，见案上有纸，便草书云：你归来的时候，“则又春矣，当为我置酒、蟹、山药、桃、杏，是时当复从公饮也”（《东坡志林》卷下）。有自述为证：“予少不喜杀生，时未能断也。近年始能不杀猪羊，然性嗜蟹蛤，故不免杀”（《东坡志林》卷八）；“吾久戒杀，到惠州忽破戒，数食蛤蟹”（《东坡志林》卷六）；为了戒杀，“有见饷蟹蛤者，皆放入江中”。可是顶不住蟹蛤的诱惑，不能忘味，有时候仍然破戒。
诗文 苏轼在诗歌里常常提到蟹，诸如：
红叶黄花秋正乱，白鱼紫蟹君须忆。（《台头寺雨中送李邦直赴史馆分韵得忆字人字兼寄孙巨源二首》）
紫蟹鲈鱼贱如土，得钱相付何曾数。（《泛舟城南会者五人分韵赋诗得“人皆苦炎”字四首》）
诗成自一笑，故疾逢虾蟹。（《孙莘老寄墨四首》）
紫蟹应已肥，白酒谁能劝。（《和穆父新凉》）
特别是苏轼写出了《丁公默送蝤蛑》，成为对此种蟹类的绝唱，结句“堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团”，嗜蟹之情，跃然而现。苏轼的散文里也提到蟹，比如《中山松醪赋》说，“酌以瘿滕之纹樽，荐以石蟹之霜螯”，他到了中山（战国时的中山国，今河北定州、唐县一带），这里有一种以松针、松果、松枝等为原料酿造的松醪，就以有花纹的瘿瘤杯装进犹如琼浆玉液的松醪美酒，以经霜的石蟹作为下酒的美味佳肴；《老饕赋》说，“嚼霜前之两螯”，下霜前后的蟹，两只大钳子里的肉，又嫩又鲜，是好吃的，“蟹微生而带糟”，蟹糟了之后，酥片凝玉，腹中瓤金，是别有风味的，老饕是苏轼谐趣的自称，赋中二次提到了蟹，可见对蟹的喜爱和推重。
寓言 苏轼在其《艾子杂说》中有一篇《一蟹不如一蟹》的寓言，于下：
艾子行于海上，见一物圆而扁，且多足，问居人曰：“此何物也？”曰：“蝤蛑也。”既，又见一物圆扁多足，问居人曰：“此何物也？”曰：“螃蟹也。”又于后得一物，状貌皆若前所见而极小，问居人曰：“此何物也？”曰：“蟛越也。”艾子喟然叹曰：“何一蟹不如一蟹也！”
艾子是《艾子杂说》中的主人公，为苏轼虚构的人物，诙谐幽默，滑稽多智。这个故事很简单：艾子在海边上行走，先见一圆扁而多足之大者，次见中者，后见小者，逐一问了居住在当地的人，得到的答复是：大者叫蝤蛑，中者叫螃蟹，小者叫蟛越。于是艾子长长地叹了一口气说：怎么一种螃蟹不如一种螃蟹呵！因为有了这个寓言，中国就多了一个成语：“一蟹不如一蟹。”它可以理解为：一代不如一代，一家不如一家，一人不如一人，一地不如一地，一物不如一物……适用的范围非常广泛。一个寓言，百把字，三见三问三答，回环复沓，言简意长，蕴含讽喻，堪称杰作。
评论 苏轼不但是个文学家，而且是个评论家，他的文学评论睿智剀切，独具风采。其《读孟郊诗》一连用了四个比喻谈了自己的感受：“孤芳擢荒秽”，意思是孤零零的花挺立在一片杂乱的荒草丛中；“水清石凿凿，湍激不受篙”，意思是水清而石多，水浅而流急，行不得船，撑不得篙；“初如食小鱼，所得不偿劳”，意思是初读的时候好像在吃小鱼，吃到嘴里的还抵不上所花费的劳动；“又似煮蟛越，竟日持空螯”，意思是好像煮那种小螃蟹来吃，它没有多少肉，整日里只能嚼嚼空螯。孟郊是唐代诗人，一生困窘，穷愁潦倒，诗以苦吟而著名，虽说有“慈母手中线，游子身上衣”之类的诗感人至深，可也有好多诗内容上庸俗艺术上生涩，因此，说他的诗“又似煮蟛越，竟日持空螯”，虽有可取而好处不多，应该说是确评。苏轼《仇池笔记》卷上（之后宋曾慥《类说》、魏庆之《诗人玉屑》载录》）：
东坡尝云：“黄鲁直诗文如蝤蛑、江珧柱，格韵高绝，食飧尽废。然不可多食，多食则发风动气。”
黄鲁直就是黄庭坚，北宋著名文学家，年龄比苏轼小八岁，可与苏轼齐名，世称“苏黄”，他还是江西诗派的宗师。苏东坡说他的“诗文如蝤蛑、江珧柱”，蝤蛑即梭子蟹，江珧柱亦作“江瑶柱”，即海产贝类的闭壳肌。两者均为鲜美的珍品，格韵高绝，谁见了都要把盘子里装的这两款食品吃得光光的，一点儿也舍不得废弃。那么，为什么又说“不可多食，多食则发风动气”呢？宋王楙《野客丛书》里有个解释：“谓其言有味，或不免讥评时病，使人动不平之气，乃所以深美之而非讥之也。”苏轼评孟郊的诗用了“竟日持空螯”，评黄庭坚则说“诗文如蝤蛑”，均以蟹类为喻，褒贬自见，给人深刻的印象。顺便提及，以后也有以蟹喻诗文的，著名的例子是庚辰本《石头记》脂批（第五十四回）：“一部大观园之文，皆若食肥蟹。”这个比喻胜过了千言万语的赞赏，而且人人都能感受到，引人共鸣。
图画 苏轼是书画家，画论有“论画以形似，见与儿童邻”的卓见，他擅画墨竹、古木，存世画迹有《潇湘竹石图卷》《古木怪石图》，因此，美术史都要提到。实际上，螃蟹亦为苏轼题材之一，他在《画鱼歌》里说：“一鱼中刃百鱼惊，虾蟹奔忙误跳掷。”可能是画鱼带到了画虾蟹。据“苏门四学士”之一晁补之（字无咎）《无咎题跋·跋翰林东坡公画》：“翰林东坡公画蟹，兰陵胡世将得于开封，夏大韶以示补之……此画，水虫琐屑，毛阶曲隈，芒缕具备。”据清戴熙题《蟹鲤图》：“东坡画蟹，南宫画鲤，皆工致诣极，而二公或以赭汁作画，固知此道不当以一格拘也。”苏轼画蟹，甚至被人推崇为“已入神品”（见清孙之騄《晴川续蟹录·坡仙集》）。对此，美术史似可补笔。
喻说 苏轼《仇池笔记》卷下“众狗不悦”里说，他谪居惠州的时候，市场寥落，每日只杀一羊，为不与在官者争买，“时嘱屠者买其脊，骨间亦有微肉”，“终日摘剔，得微肉于綮间，如食蟹螯”，“率三五日一食，甚觉有补”，后说，“用此法，则众狗不悦矣”。一个极为贴切形象的“如食蟹螯”的比喻，表达了苏轼面对困境时乐观旷达的态度。苏轼是一个爱喝茶的人，种茶、煎茶、品茶样样在行，而且尝过各种名茶，“戏作小诗君莫笑，从来佳茗似佳人”。他煎茶是很讲究火候的，说“蟹眼翻波汤已作”（《次韵周穜惠石铫》），“响松风于蟹眼”（《老饕赋》）等，认为煎茶到汤中冒出如“蟹眼”般水泡的时候好喝。应该说“蟹眼”茶汤的比喻并非从苏轼始，但经过他的实践鉴定，产生了广泛的影响。其《杂说》云：
闽越人高荔子而下龙眼，吾为评之。荔枝如食蝤蛑，大蟹斫雪，流膏一噉可饱。龙眼如食彭越、石蟹，嚼啮久之，了无所得，然酒阑口爽餍饱之余，则咂嗽之味，石蟹有时胜蝤蛑也。戏书此纸，为饮流一笑。
对福建、浙江人高看荔子、低看龙眼的评说，苏轼不是说道理，而是打比喻，说“荔子如食蝤蛑”，“龙眼如食彭越、石蟹”，在某种情况下，“石蟹有时胜蝤蛑”，比得恰当贴切，说得掌握了分寸，符合情理，谁读了都会含笑点头的。用生活的经验，以物喻物，通达而智慧。
格物 苏轼《格物粗谈》卷上：“落蟹怕雾。”历早揭示了螃蟹怕雾的现象，之后陆续被人认同，元陈芬《玄池说林》还记录了一个“大雾中蟹多僵者”的传说。该书卷下：“香油熬熟，入酱内，以之酱蟹，可以久留，且不沙涩。凡糟、酱蟹，瓶口上盖皂荚四五大片，即不沙。”明李时珍《本草纲目·蟹》里，把“酱汁浸”与生烹、盐藏、糟收、酒浸并列，认为是几种主要吃蟹法之一，“皆为佳品”。酱蟹之称及制法的文字记录却首见于此，因此世间除了有东坡肉、东坡饼之类外，不妨增添“东坡酱蟹”。此外，该书一条条记下了许多日常生活中的小经验，涉蟹的如“死蟹抛坑内，取其粪浇菜，虫自灭”，“吃蟹了，以蟹须洗手，则不腥”，“糟、酒、酱蟹，入香白芷则黄不散”，“蟹黄污衣，将蟹须搓洗，自去”，等等。必须补充的是，相传苏轼又著《物类相感志》，后人以为假托，其中涉蟹条目亦多，有的出自《格物粗谈》，反证了在大家心目中苏轼的热爱生活和关注螃蟹。
带动 苏轼的很多追随者嗜蟹，例如苏辙“无限黄花簇短篱，浊醪霜蟹正堪持”（《次韵张恕九日寄子瞻》）；黄庭坚“趋跄虽入笑，风味极可人”（《次韵师厚食蟹》）；秦观“左手持蟹螯，举觞属云天”（《饮酒诗四首》）；张耒“紫蟹双螯荐客盘，倾来不觉酒壶干”（《自海至楚途次寄马全玉八首》其八）……嗜好是各各有别的，又是相互影响的，苏轼嗜蟹，仿佛在他带动下，以他为中心，周围形成了一个食蟹部落，齐奏共唱食蟹曲，连苏轼的好友，出家为僧的道潜也关注起蟹况：“日出岸沙多细穴，白虾青蟹走无穷。”（《淮上》）
苏轼是四川人，那里不产稻蟹和蝤蛑，可是到了中原和沿海，一吃，便不能忘味，以致嗜好，进而关注。他在各个领域里反映它，赞赏它，或开荒拓土，或发扬光大，业绩至伟，影响至大，使他成了蟹史上杰出的文化大家。
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