新编凉菜100款

《中国大厨》专业传媒派出资深编辑采编了100余款精致凉菜，按照食材分为畜类、禽类、水产类、蔬菜类、水果类以及豆蛋奶六个章节，囊括咸、酸、辣、甜、复合等多种味型。既有传统中式凉拌菜，又有引进西餐元素制作而成的创意冷盘。丰富的笔触书写制作详细流程以及技术关键，细腻的角度摄录鲜亮诱人的色泽与卖相，精美的版式便于你查阅翻读。这本《新编凉菜100款》不但可以满足专业大厨的需求，而且也是美食爱好者提升烹饪技能的有力攻略。

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凉菜，撑起了餐桌上的半壁江山。
一桌宴席，凉菜先与食客见面，美食大戏由凉菜热场，凉菜既是先导，又是铺垫。它肩负着唤醒食客胃口的重任，同时又展示了后厨大咖们的烹调水准；它是一支“先遣军”，精锐、优良，携带着号角，一举深入“敌腹”，奠定基调，召唤着美食大军发起冲锋；它又是一段别致悠扬的前奏，凭借精巧的鼓点牢牢吸引住食客的兴致，使之食趣盎然、不忍离席。
无论是顾客百吃不厌的家常凉菜西芹花生米、拍黄瓜、拌木耳，还是大厨精心设计的创意凉菜樱桃鹅肝、紫晶葡萄、芥末鸭掌，都十分牵动人们的味蕾。亲友聚会、喜庆宴席中，各色创意凉菜是闲聊谈资，是开胃神器；觥筹交错、把酒言欢时，各款美味凉菜是佐酒佳品。
为了帮助每一位读者谱出动听悦耳的食曲，《中国大厨》专业传媒派出资深编辑采编了100余款精致凉菜，按照食材分为畜类、禽类、水产类、蔬菜类、水果类以及豆蛋奶六个章节，囊括咸、酸、辣、甜、复合等多种味型。既有传统中式凉拌菜，又有引进西餐元素制作而成的创意冷盘。丰富的笔触书写制作详细流程以及技术关键，细腻的角度摄录鲜亮诱人的色泽与卖相，精美的版式便于你查阅翻读。这本《新编凉菜100款》不但可以满足专业大厨的需求，而且也是美食爱好者提升烹饪技能的有力攻略。
掌握了优质的凉菜，就把控了一半餐桌；翻开这本《新编凉菜100款》，愿你化刀铲为权杖，点亮宴席，披甲成王！
 金无足赤，本书在编写过程中，难免出现疏漏，敬请读者批评指正。