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首页烹饪/美食烹饪理论/手册烹饪原料知识(第三版)

烹饪原料知识(第三版)

作者:人力资源和社会保障部教材办公室 编 出版社:中国劳动社会保障出版社 出版时间:2018年03月 

ISBN: 9787516719220
年中特卖用“SALE15”折扣卷全场书籍85折!可与三本88折,六本78折的优惠叠加计算!全球包邮!
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EUR €27.99

类别: 职业技术培训教材, 烹饪理论/手册 SKU:6012aaa5f0f2241c68385b30 库存: 有现货
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描述

开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787516719220

内容简介

《烹饪原料知识(第三版)》为全国中等职业技术学校烹饪专业*规划教材,由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。
  《烹饪原料知识(第三版)》共分为八章,分别介绍了粮食类原料、蔬菜类原料、果品类原料、畜类原料、禽类原料、水产品类原料、干货原料和调辅料类原料。教材在每章后安排了“思考与练习”,帮助学生巩固所学内容。

目  录

绪论
章 粮食类原料
节 谷类粮食及其制品
第二节 豆类粮食及其制品
第三节 薯类粮食

第二章 蔬菜类原料
节 根菜类
第二节 茎菜类
第三节 叶菜类
第四节 花菜类
第五节 果菜类
第六节 食用菌类

第三章 果品类原料
节 鲜果类
第二节 果干与果仁类
第三节 糖制果品

第四章 畜类原料
节 常见家畜品种
第二节 畜肉制品
第三节 乳及乳制品

第五章 禽类原料
节 常见家禽品种
第二节 禽类制品
第三节 禽蛋及其制品

第六章 水产品类原料
节 概述
第二节 鱼类
第三节 虾、蟹类
第四节 软体动物类

第七章 干货原料
节 干货原料概述
第二节 动物性干货原料
第三节 植物性干货原料

第八章 调辅料类原料
节 调料
第二节 辅助原料

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