食品安全与质量管理

本书是在“健康中国”背景下，结合食品类专业卓越计划及应用型专业的建设需求，由具有多年丰富实践经验的教学一线老师，按照技术—管理途径的视角精心组织编写的规划教材。全书分为八章，内容包括食品安全与质量控制概论、食品安全危害及风险管理、食品安全控制、食品品质设计、食品质量控制、食品质量检验、质量管理体系、GMP与HACCP。本书所涉及的所有标准与法规，均更新至2019年6月之前，并将食品安全控制和质量管理内容进行了整合，使二者相互联系，又相对独立，有利于不同学校根据自己的教学要求进行取舍。

郭元新，安徽科技学院食品系主任，食品科学与工程教研室主任，省级示范校建设重点专业食品科学与工程专业负责人，粮食工程专业负责人，省级精品课程《食品工艺学》负责人，《食品工业科技》、《食品安全质量检测学报》审稿专家，质量管理体系国家注册审核员，食品安全管理体系国家注册审核员。2005、2012年度被授予“校优秀教师”称号，先后承担了食品科学与工程、食品质量与安全及相关专业的《食品工艺学》《粮油加工工艺学》《农产品贮运与加工》《油脂工艺学》《食品原料学》《食品试验设计与统计分析》《食品品质控制管理》《食品感官评价》《食品安全管理体系》等课程的理论、实验教学及课程实习等工作。

章 食品安全与质量控制概论

第二章 食品安全危害及风险管理

第三章 食品安全控制

第四章 食品品质设计

第五章 食品质量控制

第六章 食品质量检验

第七章 质量管理体系

第八章 GMP与HACCP

参考文献