描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787544289238
产品特色
编辑推荐
1.稻田老师在本书中一共介绍了20种基础面糊，并用每一种基础面糊制作出基础蛋糕，然后在每种基础面糊的基础上添加食材，造型和口感就立刻变化了。你也可以在此基础上发挥想象力，加入自己喜爱的食材，专属自己的蛋糕就完成了。
2.基础面糊都比较简单，难的是各种变化后的口味的搭配，本书为你准备了78个黄金配比的方子，而且食材都是我们常见且容易买到的。
内容简介
《稻田老师的百变蛋糕》，拥有超过15年烘焙经验的稻田老师倾力奉献新作，从20种基础蛋糕中衍生出味道多变、外观可爱、口感诱人的78款在家就能做的蛋糕和点心。松软黄油蛋糕、奶油蛋糕、玛芬、巧克力蛋糕、烤乳酪蛋糕、舒芙蕾、乳酪蛋糕、奶酥挞、蛋糕卷、戚风蛋糕、司康、曲奇……随意添加鲜果、果干、果汁、坚果、巧克力、抹茶、奶酪等食材，找到自己钟爱的那个味道。
目 录
吃不腻的点心食谱和搭配策略
关于基础材料和工具
松软的黄油蛋糕
赤砂糖核桃黄油蛋糕
咖啡巧克力碎黄油蛋糕
洋梨黄油蛋糕
蓝莓蔓越莓黄油蛋糕
丝滑黄油蛋糕
杏子黄油蛋糕
肉桂黄油蛋糕
红茶巧克力黄油蛋糕
姜汁黄油蛋糕
奶油蛋糕
和三盆糖奶油蛋糕
可可奶油蛋糕
朗姆酒栗子奶油蛋糕
奶油玛芬
柠檬玛芬
抹茶奥利奥玛芬
草莓奶酪玛芬
浓醇巧克力蛋糕
朗姆酒渍葡萄干巧克力蛋糕
甘薯巧克力蛋糕
爆浆巧克力蛋糕
香蕉巧克力蛋糕
香橙巧克力蛋糕
烤乳酪蛋糕
咖啡双色乳酪蛋糕
南瓜乳酪蛋糕
白豆馅日式乳酪蛋糕
抹茶大理石纹乳酪蛋糕
舒芙蕾乳酪蛋糕
黑莓舒芙蕾乳酪蛋糕
焦糖芒果舒芙蕾乳酪蛋糕
奶酥挞
苹果挞
椰林飘香挞
酸果酱挞
核桃豆沙馅迷你挞
手包挞
巧克力挞
黄桃挞
番茄咸味挞
蘑菇咸味挞
冷藏曲奇饼干
紫苏籽帕尔玛干酪曲奇
柑橘开心果曲奇
榛果曲奇
手工圆饼干
无花果饼干
甘纳豆饼干
可可巧克力碎饼干
滴面饼干
……
前 言
吃不腻的点心食谱和搭配策略原味点心味道更加自然纯正，想必很多人都很喜欢。我烘焙过很多点心，其中口感酥脆的曲奇饼干，蛋味和黄油味浓郁、质地细腻的黄油蛋糕，在只用面粉、鸡蛋、砂糖制作的蛋糕里卷上微甜的白色奶油制作而成的蛋糕卷，可谓是百做不厌、百吃不厌。原味点心使用的都是粉类、鸡蛋、乳制品和油脂，有时会用到巧克力。因为不需要加入调整口味的辅料，准备材料更方便，步骤也更简单，所以很容易上手制作！无须任何装饰、味道纯粹的点心是能让人身心都得到放松的，就像每天吃刚刚煮好的白米饭时的心境一样：每次吃都觉得美味无比！随心随意地装饰原味点心没有特殊的味道，可以与各种材料相搭配，不同的装饰不仅可以丰富点心的风味，还可以美化点心的外观。比如，玛芬蛋糕可以做成不同的口味，也可以在蛋糕顶部装饰上奶油、坚果、水果干等材料。再比如戚风蛋糕，分切后放在盘内，可以装饰上奶油和水果、冰淇淋，还可以用巧克力酱或焦糖酱装饰盘子，品尝时更加赏心悦目。玩转各类升级面坯以原味面坯为基础衍生出各种升级食谱。可以加入一种或两种辅料，让原味点心升级为各种不同口味的点心，也更富表现力。升级点心的制作并不难，只要稍微动点心思即可。比如，把原味点心食谱中的细砂糖换成赤砂糖、黑糖或枫糖，点心就会因砂糖种类的变更而呈现出截然不同的风味和香气。比如，在黄油蛋糕和玛芬蛋糕的面糊内加入用于制作挞派的杏仁奶油等原料，可以让蛋糕味道变得更丰富。水果可以直接用新鲜水果，还可以用煮过或者糖渍的水果。如果使用罐头或市售蜜饯果皮、水果干，可以节省更多的加工时间，让你有更充足的时间发挥想象力！又如，首先在原味面坯内加入杏干，将其变成杏子蛋糕。然后再加入杏仁，就变成了杏子坚果蛋糕。或者用巧克力碎替代坚果，变成杏子巧克力蛋糕。还可以把巧克力溶化后加入面糊中，制出大理石纹，制作出杏子巧克力大理石纹蛋糕。按照这个思路不断尝试，就可以制作出各种有趣的创意蛋糕。通过外形改变点心改变点心的形状、大小，看似做法很简单，但呈现出的效果却出乎意料。你会发现原本司空见惯的小点心可以拥有更多与众不同的魅力。将平时用磅蛋糕模具烘焙的奶油蛋糕，换成用花朵模具、咕咕霍夫模具来烘烤，或者用小玛芬模具、圆形模具或心形模具等小型模具烘焙成小蛋糕，立刻就会给人一种全新的印象。还可以将冷冻曲奇饼干坯切成圆形、整成圆球再按瘪、正方形、长条形，甚至用模具压出不同图案，也可以将一大张面坯烤好后再分切……总之，花样繁多，现在是不是跃跃欲试了呀！本书详细介绍了从黄油蛋糕到司康等做法简单的20 种原味点心及其各种升级点心的做法。通过阅读本书，如果能让你体会到原味点心的美味，同时又能自由开发各类升级点心，并给你的原创点心带来一丝灵感，我将感到无比荣幸。
书摘插画
评论
还没有评论。