西式面点师（初级）——国家职业技能等级认定培训教材

职业模块 1　混酥类点心的制作
培训项目 1　混酥类面团的制作
培训单元 1　混酥类面团的配料
培训单元 2　混酥类面团的调制
培训项目 2　混酥类生坯的成型
培训单元 1　塔、排、派生坯的成型
培训单元 2　混酥类饼干生坯的成型
培训项目 3　混酥类生坯的成熟
培训单元 1　塔、排、派生坯的成熟
培训单元 2　混酥类饼干生坯的成熟
职业模块 2　面包的制作
培训项目 1　面团的调制
培训单元 1　软质面包面团的配料
培训单元 2　软质面包面团的搅拌
培训单元 3　软质面包面团的发酵
培训项目 2　面团的成型与醒发
培训单元 1　软质面包生坯的制作
培训单元 2　软质面包生坯的最后醒发和装饰
培训项目 3　面包的成熟
培训单元 1　软质面包生坯的烘烤成熟方法
培训单元 2　软质面包生坯的油炸成熟方法
职业模块 3　蛋糕的制作
培训项目 1　配料与调制
培训单元 1　海绵蛋糕的配料与调制
培训单元 2　油脂蛋糕的配料与调制
培训项目 2　蛋糕生坯的制作
培训单元 1　海绵蛋糕生坯的制作
培训单元 2　油脂蛋糕生坯的制作
培训项目 3　蛋糕生坯的成熟
培训单元 1　海绵蛋糕生坯的成熟
培训单元 2　油脂蛋糕生坯的成熟
职业模块 4　甜品的制作
培训项目 1　果冻液的调制
培训项目 2　果冻的成型
培训项目 3　果冻的装饰