中国家庭健康饮食（公众健康素养图解）

本书从饮食与营养基本知识、饮食可能存在的不安全因素、怎样防范饮食安全风险、避开常见饮食误区等方面，向读者传递日常饮食生活的实用知识，提升读者明辨真伪、科学选购、均衡膳食等方面的能力和水平。

刘烈刚，博士，教授，博士生导师，华中科技大学同济医学院公共卫生学院副院长，华中学者特聘岗教授；食品营养与安全湖北省重点实验室主任。一直从事营养与食品卫生学教学、研究、科普工作，分别承担国家科技支撑计划、国家自然基金面上项目及参与973、863等多项研究课题。担任届食品安全国家标准审评委员会委员，卫生部营养标准委员会委员，中国营养学会青年委员会副主任委员, 中国营养学会常务理事，湖北省营养学会理事长，湖北省食品安全风险评估专家委员会副主任委员，中华预防医学会武汉分会常务理事，食品卫生分会主任委员。

1  基本知识和理念

民以食为天，食以安为先／002

食物的营养素和健康有益物质／005

膳食合理，关键在于平衡／008

美味安全的加工食品离不开食品添加

剂／011

天然食品和加工食品各有优势／01 3

要注意食源性疾病对人体的伤害l01 5

提高安全意识，谨防食物中毒1017

“食物相克”不可信／020

不容忽视的食物过敏1022

2 健康生活方式与行为

饮食安全离不开科学的烹饪／026

要有合理的膳食制度和良好的饮食习

惯／028

膳食平衡谷物为主，主食餐餐不能

少／029

主食不能过于精白，糖尿病风险会增

加／032

每天食用全谷物和杂豆／034

薯类也可做主食／037

动物性食品优先选择鱼和禽／039

瘦肉要适量，肥肉要少吃／040

每天一个蛋，蛋黄不能丢／042

喝汤更要吃肉／045

少吃烟熏和腌制肉制品l047

每天一杯奶，保证钙来源／048

乳糖不耐受人群可适量饮用酸奶／051

常吃豆制品，补充蛋白质／054

不能用豆浆代替牛奶／057

坚果有益，但不能过量／058

餐餐有蔬菜，深色蔬菜要过半／060

腌菜和酱菜不能代替新鲜蔬菜／061

蔬菜与水果营养各不同，互相代替不可

取／062

不能用果汁和果干代替水果／064

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3  基本技能