描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787518435098
六大料理种类，200道简餐食谱
摆盘技巧、氛围营造技巧、实用小道具、装盘配饰，不一而足
清晰详尽的步骤解说，贴心的烹饪指导，不容错过的重要细节与技巧，内容丰富而全面
巧安排、巧准备、巧装饰，提供准备派对食物时实用方法与灵感
简易、精致、一应俱全，满足派对食物的烹饪需求
享受重逢的乐趣，在家聚会更从容
本书共收录200余种创意简餐的制作及摆盘方法，包括四季时令创意简餐、配酒创意简餐、受女性喜爱的创意简餐、做法较简单的创意简餐、西式甜品、汤及饮品等。每一款都可谓精雕细琢。配合材料图示、步骤解析、操作重点提示，一次便能掌握制作精髓。精美实用，指导性强，是专业人士和美食爱好者的操作指南。对于讲究生活品质的人来说，通过这本书的学习变更打造精巧雅致的餐桌的风景。
第1章 四季畅享的手拿食品
【春】
腐皮菜花卷
米球双拼
汤汁法式肉冻
芜菁芦笋慕斯卷
千层寿司
茶杯寿司
【夏】
土佐醋果冻球
东坡肉一口串
冬瓜海胆果冻
腌泡海鲜
荞麦面鸡尾酒沙拉
凉拌彩色稻庭乌冬
彩色素食鱿鱼
【秋】
味噌风味烤茄子
芜菁开胃点心
紫苏酱馅小芜菁
带皮芋头
猪肉卷年糕
鸡肝慕斯焦糖布丁
蔬菜牛肉卷
茶杯焗饭
蔬菜馅饼
饺子3拼
叉烧苹果派
夹馅锅巴
【冬】
迷你蒸蛋
萝卜生火腿花瓣造型饼
萝卜糕
花椒风味照烧鸡翅
莲藕包
果醋甜橙酱汁鸭肉
洋葱酱汁羊肉
莲子羹
海带鱼棒寿司
【四季】
2种日式餐前点心
鲍鱼包虾
柠檬金枪鱼排
夹心泡芙
叉烧夹心手工小花卷
炸虾拼盘
叉卷意大利面
炸饭团
蔬菜卷
西梅猪肉卷
新式北京烤鸭
饺子皮辣味虾
迷你汉堡
西葫芦糯米鸡
第二章 下酒的手拿食品
泡芙
培根配鸡蛋
炸橄榄
3种奶油夹心甜点
马赛克造型马苏里拉沙拉
饼干棒蘸巧克力
芝麻豆腐沙拉
2种点心串
毛豆奶酪棒
腌鱼红椒卷
熏鲑鱼奶油卷
2种意式烤面包
腐竹樱花虾小吃
迷你皮蛋豆腐
腌制紫贻贝
虾片配海参
粗麦粉烤茄子
烤番茄
西梅酱汁烤猪肉
胡萝卜沙拉配烤鳗鱼
烤饼双拼
鸡肉丸子
烤鱼卷
麻婆豆腐配饭团
迷你鱼生盖浇饭
小笼包
春卷棒
第三章 闺蜜聚会推荐的手拿食品
3种汤匙点心
蔬菜千层派
软糖色素食
迷迭香风味生火腿配菠萝
石榴醋果冻球
蔬菜酱风味果冻
素食慕斯
素馅点心双拼
糙米玻璃杯沙拉
海鲜卷
蟹汁蒸蛋羹&中式清汤
甜菜酒杯慕斯
3种蔬菜慕斯
3种蘸酱
甜菜蒙布朗
沙拉鸡尾酒
3种蔬菜慕斯
紫苏梅酱汁鸡胸肉
黄瓜卷
金枪鱼牛油果塔塔酱
生春卷皮包菜
圆白菜叉烧包
3种烧卖
肉丸子翡翠汤
蒸虾饺
牛排蔬果串
金枪鱼配荞麦粉薄饼
炸虾拌牛油果酱料
鸡肉慕斯甜点
3种球寿司
彩色炒饭
玻璃杯手抓饭
健康蔬菜蒸面包
薄饼皮包海鲜慕斯
第四章 轻松制作的手拿食品
2种开胃点心
3种汤匙点心
2种菊苣点心
2种日式简单点心
蟹腿蘸柚子醋
塔塔酱鲑鱼
虾片配叉烧
腌渍圣女果
盐曲拌蔬菜
奶酪山芋鱼饼千层派
黑白小口芝麻豆腐
醋拌红白萝卜配花瓣
生火腿卷谷中生姜
蔬菜棒配热蘸酱
花造型萝卜沙拉
金枪鱼卷
生火腿卷烤玉米笋
西芹船
凯撒沙拉
烤贝柱蘸猕猴桃酱
鲣鱼蘸葱汁
贝柱小萝卜千层派
3种甜点
简单酸奶甜点
水果冻
第五章 派对推荐的手拿甜点
橙汁果冻
牛奶果冻
方形蛋糕
浓醇布丁
菜豆布丁
粉色奶酪
苹果泥
3种米粉华夫饼水果串
咖啡冷甜点
2种奶油甜点
可露丽布丁
2种小勺甜点
提拉米苏
抹茶奶油蒙布朗
迷你奶油圆蛋糕
混合树莓果冻
3种水果蜜饯
螺旋派
2种蛋白酥
桃子布丁
法式小煎饼
圣诞饼干
中式羊羹
马拉糕
黑醋风味无花果蜜饯果冻
中式水果鸡尾酒
红薯蛋挞
南瓜挞
焗水果
带馅蛋挞
蜜豆味豆乳果冻
柚子牛奶果冻
酒酿布丁
草莓樱花饼
第六章 适合派对的汤及饮品
蔬菜汤
西班牙番茄冷汤
胡萝卜汤
豌豆汤
薏米芦笋汤
胡萝卜红椒汤
日式西蓝花浓汤
蔬菜清汤
鱼翅汤
酸辣汤
虾仁山药汤
蛤蜊豆乳汤
日式杂菜汤
卡布奇诺风牛蒡蘑菇浓汤
日式番茄汤
南瓜海带汤
红椒甜橙汤
土豆甜汤
水果冻烧酒
刨冰绍兴酒
梅子甜橙鸡尾酒
杏露酒桑格利亚
树莓莫吉托
葡萄柚气泡鸡尾酒
杏仁木瓜冻
珍珠奶茶
蓝莓奶昔
苏打冻
樱桃汽水
水果醋
草莓牛奶冰糕
抹茶欧蕾
专栏
1. 为手拿食品派对增添色彩的主要小物件
2. 手拿食品需要重视的颜色效果
3. 制作派对食物时常用的用的装盘配饰
4. 凸显手拿食品精美的派对技巧
手拿食品（Finger Food）近特别流行，如今已经是不可或缺的派对美食。出现在派对、家庭聚会中的手拿食物会给人带来精致的视觉感受以及轻松、愉悦的用餐体验，深受欢迎。
我次接触手拿食品还是在20多年前，在一场招待外宾的宴会上，一个个精致的派对美食在托盘上精美地摆放着，让我内心强烈感受到食物的视觉享受时代即将到来。
此后，在我准备家庭派对时，我也尽可能多地准备手拿食品。10多年前我出版 了套手拿食物食谱，整套图书共分为5本，分别介绍日式手拿食品、美式手拿食品、中式手拿食品、餐后甜点等250种美食。整套书的编写过程中，烹饪研究学者太田敦子、结城寿美江、山崎志保给我提供了许多帮助，在此向他们表示诚挚的感谢。
精致、制作方法简单的手拿食物备受好评，本书从整套手指食物食谱中，精选能够轻松应对派对、家庭聚会等场合的200种美食，可根据具体场合选用。
希望本书能给您的聚会时光增添更多欢乐。
汤汁法式肉冻
剔透的海带汤汁，将玉米笋、秋葵等精美的色彩及切面封入其中。
在长方形餐盘中抹上些许颜色，更显华丽。
材料
（可以做一整条法式肉冻的用量）
海带汤汁…400mL
白汤汁…3大匙
蛤蜊…200g
玉米笋…6个
秋葵…3个
大葱…2根
豇豆…20根
吉利丁片…10g
蟹肉或蟹肉糕…8个
梅肉酱
（参照第222页）…适量
做法：
制作方法
1 将海带汤汁及白汤汁倒入锅中加热，再放入蛤蜊，煮至开口后取出。剥掉蛤蜊壳，沥干汤汁。
2 将玉米笋、大葱、豇豆用步骤 1 的汤汁煮一下，捞出后充分冷却。
3 取300mL步骤 2 的汤汁，盐分较大可加入少量水。加入已用冰水泡发的吉利丁片，充分混合。
4 将步骤 3 的吉利丁液注入模具中（距离模具底部约5mm位置），放入冰箱冷藏凝固。注入吉利丁液的过程中，依次将大葱、玉米笋、秋葵、蟹肉（蟹肉糕）、蛤蜊肉、豇豆等塞入模具中。后，注入剩余的吉利丁液。
5 将步骤 4 半成品放入冰箱冷藏凝固。取出后切块，加上梅肉酱佐餐。
带馅蛋挞
杏干的酸味及口感适合搭配鸡蛋，使用成品小蛋挞皮就能轻松制作。
材料（8个用量）
杏干…4个
小蛋挞皮（成品）…8个
蛋液…适量
馅料
蛋黄…2个
白砂糖…40g
甜炼乳（无糖炼乳）…20mL
水…50mL
香草精…适量
开心果…适量
红醋栗…适量
制作方法
1 杏干如果较硬可事先放入杏露酒（用量外）中浸泡使其变软，再将其切块。在小蛋挞皮内侧涂上一层薄蛋液，用经过预热的烤箱稍微烤一下。
2 制作馅料。材料依次放入碗中，用发泡器搅拌混合。
3 杏干放入小蛋挞皮中，注入馅料。接着，用烤箱以180℃烤7~10分钟。
4 冷却之后，用切碎的开心果及红醋栗装饰。
评论
还没有评论。