中国食用菌栽培学（”十三五”国家重点图书出版规划项目）

《中国食用菌栽培学》由上篇总论和下篇各论组成：总论共分为八章，分别概述食用菌的定义及其在自然生态中的作用和在国民经济中的地位，系统论述食用菌的营养保健价值，栽培历史、现状与发展趋势；阐述食用菌的生态结构、分类、遗传特点及生理特性；详细介绍食用菌栽培基本原理与工艺、病虫害防控及采后保鲜、流通与加工。各论分三十五章，分别论述不同种类食用菌的分类地位与分布，营养、保健与医药价值，栽培技术发展历程，生物学特性，品种类型，栽培技术等内容。
《中国食用菌栽培学》内容涵盖基本的技术理论，应用技术的思想、思维，基本科学问题的研究结果等，是一本对产业发展具有指导意义的书籍。
《中国食用菌栽培学》已被列为“十三五”国家重点图书出版规划项目。

张金霞，中国农科院农业资源与农业区划研究所研究员 博士生导师。国家食用菌产业技术体系首席科学家，农业部微生物肥料和食用菌菌种质量监督检验测试中心副主任，中国食用菌协会副会长。
获国家科技进步奖二等奖1项，省部级科技成果奖5项；出版著作37部，其中主编图书17部，译著2部，其主编的《中国食用菌菌种学》列入“十二五”国家重点图书出版规划，《中国食用菌栽培学》增补为“十三五”国家重点图书出版规划。

前言
上篇 总论
章 食用菌概论
节 食用菌的定义及其在自然生态中的作用
第二节 食用菌在国民经济中的地位
第三节 食用菌的营养保健与药用价值
第四节 食用菌栽培历史及现状与发展
第二章 食用菌的生态与分类
节 食用菌生态
第二节 大型真菌物种概念及栽培食用菌分类地位
第三章 食用菌遗传特点
节 食用菌的性与繁殖
第二节 食用菌的生活史
第三节 食用菌的遗传与变异
第四节 食用菌的个体识别
第四章 食用菌生理
节 食用菌的生长
第二节 食用菌的营养生理
第三节 食用菌的环境生理
第四节 食用菌的代谢途径
第五节 子实体发育生理
第五章 食用菌栽培基本原理与工艺
节 食用菌栽培基本原理
第二节 食用菌栽培基本工艺
第三节 食用菌栽培方式
第四节 食用菌栽培设施设备
第六章 食用菌菌种
节 食用菌菌种类型与特点
第二节 菌种生产制度
第三节 食用菌菌种保存与运输
第四节 食用菌菌种质量及影响因素
第五节 菌种保藏
第七章 食用菌病虫害防控
节 食用菌病虫害发生概况
第二节 食用菌病害发生规律
第三节 食用菌虫害发生规律
第四节 食用菌病虫害防控
第八章 食用菌采后保鲜、流通与加工
节 食用菌采后生理及品质劣变
第二节 食用菌贮藏保鲜和运输
第三节 食用菌加工
下篇 各论
第九章 香菇栽培
节 概述
第二节 香菇生物学特性
第三节 香菇品种类型
第四节 香菇栽培技术
第十章 平菇栽培
节 概述
第二节 平菇生物学特性
第三节 平菇品种类型
第四节 平菇栽培技术
第十章附 秀珍菇栽培
第十章附 鲍鱼菇栽培
第十章附 榆黄蘑栽培
第十一章 黑木耳栽培
节 概述
第二节 黑木耳生物学特性
第三节 黑木耳品种类型
第四节 黑木耳栽培技术
第十二章 双孢蘑菇栽培
节 概述
第二节 双孢蘑菇生物学特性
第三节 双孢蘑菇品种类型
第四节 双孢蘑菇栽培技术
第五节 双孢蘑菇工厂化栽培技术
第十二章附 巴氏蘑菇栽培
第十三章 毛木耳栽培
节 概述
第二节 毛木耳生物学特性
第三节 毛木耳品种类型
第四节 毛木耳栽培技术
第十四章 金针菇栽培
节 概述
第二节 金针菇生物学特性
第三节 金针菇品种类型
第四节 金针菇栽培技术
第五节 金针菇工厂化栽培技术
第六节 金针菇农业栽培法
第十五章 杏鲍菇栽培
节 概述
第二节 杏鲍菇生物学特性
第三节 杏鲍菇品种类型
第四节 杏鲍菇栽培技术／26c
第十六章 斑玉蕈栽培
节 概述
第二节 斑玉蕈生物学特性
第三节 斑玉蕈品种类型
第四节 斑玉蕈栽培技术
第五节 斑玉蕈工厂化栽培技术
第十七章 绣球菌栽培
节 概述
第二节 绣球菌生物学特性
第三节 绣球菌品种类型
第四节 绣球菌栽培技术
第十八章 白灵菇栽培
节 概述
第二节 白灵菇生物学特性
第三节 白灵菇品种类型
第四节 白灵菇栽培技术
第五节 白灵菇病虫害防控
第十九章 灰树花栽培
节 概述
第二节 灰树花生物学特性
第三节 灰树花品种类型
第四节 灰树花栽培技术
第五节 灰树花工厂化栽培技术
第二十章 滑菇栽培
节 概述
第二节 滑菇生物学特性
第三节 滑菇品种类型
第四节 滑菇栽培技术
第五节 滑菇工厂化栽培技术
第二十一章 草菇栽培
节 概述
第二节 草菇生物学特性j
第三节 草菇品种类型
第四节 草菇栽培技术j
第二十二章 鸡腿菇栽培
节 概述
第二节 鸡腿菇生物学特性
第三节 鸡腿菇品种类型
第四节 鸡腿菇栽培技术
第二十三章 茶树菇栽培
节 概述
第二节 茶树菇生物学特性
第三节 茶树菇品种类型
第四节 茶树菇栽培技术
第二十四章 银耳栽培
节 概述
第二节 银耳生物学特性
第三节 银耳品种类型
第四节 银耳栽培技术
第二十四章 附金耳栽培
第二十五章 猴头菇栽培
节 概述
第二节 猴头菇生物学特性
第三节 猴头菇栽培技术
第二十六章 榆耳栽培
节 概述
第二节 榆耳生物学特性
第三节 榆耳栽培技术
第二十七章 裂褶菌栽培
节 概述
第二节 裂褶菌生物学特性
第三节 裂褶菌栽培技术
第四节 裂褶菌病虫害防控
第五节 裂褶菌工厂化简要栽培技术
第二十八章 大杯蕈栽培
节 概述
第二节 大杯蕈生物学特性
第三节 大杯蕈品种类型
第四节 大杯蕈栽培技术
第二十九章 巨大口蘑栽培
节 概述
第二节 巨大口蘑生物学特性
第三节 巨大口蘑品种类型
第四节 巨大口蘑栽培技术
第三十章 大球盖菇栽培
节 概述
第二节 大球盖菇生物学特性
第三节 大球盖菇品种类型
第四节 大球盖菇栽培技术
第三十一章 高大环柄菇栽培
节 概述
第二节 高大环柄菇生物学特性
第三节 高大环柄菇栽培技术
第三十二章 羊肚菌栽培
节 概述
第二节 羊肚菌生物学特性
第三节 羊肚菌品种类型
第四节 羊肚菌栽培技术
第三十三章 暗褐网柄牛肝菌栽培
节 概述
第二节 暗褐网柄牛肝菌生物学特性
第三节 暗褐网柄牛肝菌人工栽培技术
第四节 暗褐网柄牛肝菌仿生栽培技术
第三十四章 灵芝栽培
节 概述
第二节 灵芝生物学特性
第三节 灵芝品种类型
第四节 灵芝栽培技术
第三十五章 茯苓栽培
节 概述
第二节 茯苓生物学特性
第三节 茯苓栽培技术
第三十六章 天麻栽培
节 概述
第二节 天麻生物学特性
第三节 天麻品种类型
第四节 天麻栽培技术
第三十七章 蛹虫草栽培
节 概述
第二节 蛹虫草生物学特性
第三节 蛹虫草品种类型
第四节 蛹虫草栽培技术
第三十八章 桑黄栽培
节 概述
第二节 桑黄生物学特性
第三节 桑黄品种类型
第四节 桑黄栽培技术
第五节 桑黄采收与加工
第三十九章 竹荪栽培
节 概述
第二节 竹荪生物学特性
第三节 竹荪栽培技术
第四十章 冬荪栽培
节 概述
第二节 冬荪生物学特性
第三节 冬荪栽培技术
第四十一章 其他种类食用菌
节 长根菇栽培
第四十一章 附 丝球小奥德蘑栽培
第二节 蜜环菌栽培
第三节 元蘑栽培
第四节 花脸香蘑栽培
第五节 猪苓栽培
第六节 野生食用菌驯化栽培及驯化中的种类
第四十二章 菌根食用茵栽培
节 概述
第二节 褐环乳牛肝菌栽培
第三节 菌根食用菌保育促繁