寻味历史：食在清朝

中华美食享誉世界，除了丰富多彩的菜系，更有博大精深的饮食文化。

历代先贤将关于美食的各种文化、感悟、烹饪方法等，逐一记录在各种体裁的文章当中，这些文章上起先秦，下迄明清，为后世留下了宝贵的精神财富，其中尤以唐、宋、明、清四朝记载*丰富、内容*翔实。

“寻味历史”系列图书选取了这四个朝代中*代表性的关于美食的诗词歌赋、散文、小说、文人笔记等，加以解说、注释，配以内容相关的古代名画，图文辉映，通俗易懂，向广大读者全面展示一幅美食中的中华历史全景图。

《食在清朝》为 “寻味历史”系列图书中的一册，主要讲述清朝的美食。全书分为五章，分别讲述了清代皇族的饮食、市井百姓的饮食、清代独特的饮食文化、名人美食家的独家私房菜以及《红楼梦》中的饮食。图书从清代的《随园食单》《养小录》等典籍中选篇，为读者呈现一道道美味的清代大餐。

《食在清朝》

清宫食事

宫廷日常膳食

宫廷特色膳食：白水猪肉

非常膳食：清代贵族宴会 

宫外膳食：清帝巡游与狩猎

清宫食具：美食须美器

风味人间：食材的碰撞与交融

一粥一饭 

面面俱到 

元气素食 

无肉不欢 

肴变万千：从食物中窥见过往

人情比美食更有嚼头 

名人食事

大师的菜，家常的味

李渔的雅致生活：《闲情偶寄》 

袁枚的美食指南：《随园食单》 

薛宝辰的素食菜谱：《素食说略》

晚清西餐的烹饪秘笈：《造洋饭书》

《红楼梦》美食：炊金馔玉

红楼珍馐：三世长者知服食 

红楼食具：水精之盘行素鳞 

红楼佳肴：野蔬风味亦堪嘉

《红楼梦》主要写贾府日常生活，小说人物每天吃饭就是日常生活中很寻常但又很重要的一部分。贾府实行两餐制，每个人的菜品都有跟身份对应的分例。贾府菜品的食材有鸡、鸭、鹅等家禽，獐子、狍子、野鸡、鹿、果子狸等野味，海参、对虾、螃蟹等水产，普通家猪、暹猪、野猪等常用肉食，还有熊掌、羊羔等珍品，也有茄子、豆腐、倭瓜等寻常蔬食，笋、藕、荷叶、芦蒿、枸杞芽等精致蔬食；处理这些食材的方法主要有：蒸、炖、炒、炸、腌、糟等。贾府饮食讲究，一道吃不出茄子味的茄鲞，让乡下人刘姥姥咋舌，让无数学者津津乐道。此外，芳官吃饭和林黛玉吃饭，小细节中能看出原作者曹雪芹和续作者高鹗不同的风格。