描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 精装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787571313807
夏茶、冬茶哪个好？
绿茶、红茶、普洱茶泡法有什么不一样？
送人该选什么茶？
……
天赋加上历炼，才能使李韬先生对茶有如此深的了解。他五岁时开始有意识地喝茶，从霍山黄芽、顾渚紫笋、西湖龙井开始；17岁开始发表关于茶的散文，也开始正式学习茶，32岁出了自己*本茶叶专著《辨饮中国茶》，涉及150种茶叶的品鉴；还应泰方邀请赴泰国为泰国公主等国家元首亲自泡茶。
20余年来，李韬先生喝的茶一直在变，对茶的认知也一直在变。他用心记下每次喝茶的体悟，识、泡、品及茶香氤氲时的欣喜或安然，所以他的手札并不是冷冰冰的文字，而是有一个茶人对茶“活泼泼”的理解。本书内容涉及300种余茶叶的品鉴，每一款茶叶的文字都复现了李韬先生品鉴的过程，还有那些茶文化小典故娓娓道来，如数家珍。
从喝茶到懂茶。在大家被突如其来的疫情围困时，李韬先生秉承着茶人的一片初心，在勤勉写作的同时为茶友发布“辟谣”文章——莫要“神化”茶。李韬先生一直坚持“生活茶”的理念：“喝茶原是日常生活的一部分，而不是需要专门、专时、专项的活动，当然基于传播和交际也是没有问题的。”人们在喝茶时可以寻获宁静和美好，获得修养身心的目的；也可以给生活增添美好仪式感。但是喝茶不应该被当成表演，更不必向茶过度追求“治病”之效。
书中附赠了李韬先生的泡茶视频课程。跟着李韬先生的示范，读者能轻松找到适合自己的习茶途径：识茶、懂茶、爱上中国茶。
本书收录近300种的中国茶和世界常见名茶，都是经作者李韬亲自选茶、品鉴记录而成。李韬先生20余年茶圈浸淫，曾主持过上百次茶会，现在他将自己品尝过的茶滋味记录无保留分享给读者。
如何甄别新茶与陈茶？茶叶品质的好坏主要是看什么？古树茶一定更好喝？送人得选什么茶……12讲茶知识，让你轻松掌握买茶要点，小白也能买好茶；50讲茶史、茶艺、茶席知识，茶人入门到进阶遇到的疑难都能在书中找到答案。
一眼认好茶。书中涉及到的无论是绿茶、白茶、黄茶、黑茶、红茶、乌龙、普洱，还是知名的唛号茶、“非茶之茶”，每一款茶的产区信息、辨别技巧、市场价位、冲泡方法等都有详细介绍，教你辨茶不被“忽悠”，买茶不花冤枉钱。附赠常见世界名茶详情知识，中外名茶一手掌握。
附有干茶、茶汤、叶底等百余幅精美图片。中国十大名茶优劣对比，干茶原图等比例放大，优劣、真伪一眼辨别，更具有美学欣赏价值。
一步到位泡好茶。本书均为作者实践经验总结，通俗易懂，可操作性强，“识、泡、饮”三步就到位。丰富的茶知识，助你选好水、用对器，泡好茶。
愿好茶陪伴你的每一天！
按采收季节分类：春茶、夏茶、秋茶和冬茶
茶叶一般可以出产春、夏、秋三季，一般来说，春茶的质量好也贵。茶树经过冬天的休养生息，加上春天天地自然阳气生发，万物复苏，茶叶累积的养分和芳香物质都很充分。茶树在冬天处于敛藏状态，经过一冬的修养生息，养分储存非常多，茶叶内质醇厚鲜爽；香气高扬绵长。这也是春茶较为昂贵的原因。
春茶具有色泽油润、叶底柔软的特点，叶缘锯齿通常不明显。夏天温度较高，茶叶生长速度增快，茶叶的茶多酚等物质累积较多。与春茶相比，夏茶芳香物质累积水平就远远落后，因此夏茶往往苦涩。虽然有时候夏茶也会将内质特点表现得更为充分，但香气上一般弱于春茶。秋天也是茶的主要出产季节。秋天温度开始慢慢转凉，茶树也准备进入休眠时期，茶树叶片的内质累积开始减弱，然后慢慢强壮枝条和根部，做好过冬准备。秋茶的香气会变得比较足，丰富多彩，绵长悠远。
广东单丛也有采雪片做成的，比如深秋的后一拨茶叶，理论上如果不影响第二年春季发芽，也可以在立冬后再采摘一拨。这些茶叶统称“雪片”。雪片茶汤内质转于淡薄，但有时香气反而很浓郁。
不同年份，品质不同
以上是春茶、夏茶、秋茶以及冬茶（雪片）的大体区别，但是这个并不是的。不同的年份因为气候的差异，有可能会造成茶叶品质的波动。拿普洱茶来举例，人们通常把气候较好的年份称之为“大年”，气候条件较差的年份称之为“小年”。2011年是普洱茶的小年，而2010年是普洱茶的大年，普遍来说，2010年的秋茶要好于2011 年春茶的品质。所以，这个还需要多品、多看、多了解，才能做出一个比较正确的判断。
荒野茶与荒放茶
“荒野茶”是相对什么而言的“荒”和“野”呢？中国既是茶树的原生故乡，又很早就开始了对茶树的人为管理。所以，可以简单地理解为：有人种有人管的茶，是茶园茶；有人种无人管的是荒野茶；无人种也无人管，只是发现了之后制成茶，那是野生茶，简称“野茶”。所以，其实比较规范的说法，与其叫“荒野茶”，不如叫“荒放茶”。
“荒放茶”怎么来的？这和市场变化与种植管理都有关系。白茶没有被“炒火”之前，经历过一段市场需求的波动期，当市场对白茶的需求下降，供大于求的时候，有些茶园就撂荒了，无人施肥、台刈等，就逐渐变成了“荒放茶”。如果播种茶园茶的时候，抬上山的茶树多了，茶农种不完的又不舍得直接扔掉，就随手种在山野间、小路旁，任它自生自长，也便成了“荒野茶”。
这里面还隐藏了一个因素：市场追捧荒放茶的意义是什么？人们追求荒放茶是因为它生长更加自然、采摘次数很少，所以累积的内容物更多，滋味也更醇鲜，耐泡度也更佳。但是茶树不是今天荒放明天内质就变化了，需要时间的积累。这个时间不太好有准确的定义，但是根据相熟的茶人在安溪实践“自然农产法”栽培铁观音来看，土地地力的恢复和转换至少需要十年的时间。荒放十年以上的茶树才是真正意义的“荒放茶”。
西湖龙井
产地：浙江省杭州市西湖景区内，尤以狮、云、龙、虎、梅为核心产区。
一说到绿茶，很多人首先想到的就是西湖龙井。其以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝名扬天下，居中国名茶之冠。乾隆皇帝曾评价龙井：“啜之淡然似乎无味，饮过后方有一种太和之气，弥漫乎齿颊之间。”
狮峰龙井
〔外形〕条索整齐，平整扁匀
〔色泽〕类青芝绿，微泛嫩黄
〔汤色〕色淡嫩绿
〔香气〕清幽如兰
〔滋味〕甘醇鲜爽
〔叶底〕细嫩成朵
识：西湖龙井条索整齐，平整扁匀，色泽类似青芝绿，微泛嫩黄，干茶清香馥郁。
泡：宜使用直筒玻璃杯，有助于欣赏茶叶在水中沉浮的过程。使用中投法，不需洗茶，水温85℃左右，沿杯壁冲下，1分钟即可。
品：冲泡后，叶底边缘齐整，茶汤色淡但是嫩绿喜人，茶味清幽，入口滑润，生津回甜。叶底细嫩，均匀成朵。如果一下子香气泛起，那么多半掺有香精或者不是西湖产区所产。
十大名茶之首
西湖龙井作为绿茶之中的佼佼者，也是传统十大名茶之首，它极好地保留了自然之味。绿茶不是发酵茶，通过炒或蒸，仿佛就已经把整个春天锁进小小的叶片之中。但是绿茶香气比较淡雅，寻常的人如果不静心品味，往往觉得它比较寡淡，由此也可以看出现代人的心是很难静下来的，就像只能看到正午牡丹浓重的艳丽，却无法体会出清晨荷上露珠消散在清雾里淡淡的雅致。
碧螺春
产地：江苏省苏州市吴中区太湖之中的洞庭山。
碧螺春以形美、色艳、香浓、味醇闻名于世，是我国第二大名茶。始于明朝，扬名于乾隆时期，在清朝被列为贡茶，是中国十大名茶之一。因为原产地保护，也称为“洞庭碧螺春”。龚自珍曾称赞说：“茶以洞庭山之碧螺春为天下。”
识：洞庭碧螺春外形条索纤细，卷曲成螺，色泽银绿隐翠，俗称为“满身毛、铜丝条”。碧螺春每500 克有六七万个的芽头，非常珍贵。
泡：宜使用直筒玻璃杯，采用上投法，水温70~80℃，泡冲泡20 秒即可。
品：冲泡后，茶汤略有浑浊，表面也有毫毛浮起，色泽青翠喜人，香气柔嫩芬芳，滋味鲜爽甘醇，顺滑回甘。叶底嫩绿柔匀，明亮带香。
茶的特征
〔外形〕条索纤细，蜷曲成螺
〔色泽〕银绿隐翠
〔汤色〕嫩绿青翠
〔香气〕柔嫩芬芳
〔滋味〕鲜爽甘醇
〔叶底〕嫩绿，明亮带香
“吓煞人香”女儿茶
碧螺春，原名“吓煞人香”，自古就是茶中珍品，有着悠久的采制历史。据传茶农担心嫩芽过于娇嫩，放于筐中会碰伤，皆置于少女怀中。茶的热气、清香和体香交织，采茶者惊呼“吓煞人香”，也称之为“女儿茶”。据载，康熙皇帝南巡到太湖，巡抚以此茶进呈，康熙皇帝甚爱此茶，问巡抚茶名，听后觉得名字太俗，有辱
茶叶清雅，又观此茶卷曲如螺，色泽银碧，冲泡后碗中春色喜人，故而赐名“碧螺春”。
老白茶
产地：福建省福鼎市和南平市政和县、松溪县、建阳区等地。老白茶拼的是时间，只要正规陈放，都有转化。转化较为明显时，就可以称之为“老”，而不是说一定要几十年。和当年新茶容易发生感官上区别的时间，大概是3年以上。所以，“一年茶，三年药，七年宝”的说法有一定道理。
识：老白茶因为经时间沉淀，外表看起来颜色会更深。白毫的颜色转为银灰色带乳黄，底色转为暗绿或墨绿；老寿眉的颜色则以古铜色、黄褐色居多，颜色多变，色彩斑斓。
泡：可以使用薄胎盖碗或茶壶冲泡，置茶量约为主泡器的1/4。水温95~100℃，下投法定点略低位置冲泡。泡5秒出汤，可以泡10~12泡，第七泡开始，每泡增加5~10 秒浸泡时间。
品：老白茶如果是散茶，香气的变化基本是草香→荷叶香→陈香→药香；如果是饼茶，香气的变化基本是花香→玫瑰香→陈香→枣香。老白茶作为后期转化茶，其多酚类物质相对减少，也减少了新白茶的刺激性，也就是人们常说的“寒性”。从整体来看，老白茶也还是偏凉性的，要观察自己身体的耐受度，再确定饮用量。白茶在陈化过程中，茶叶中的黄酮类物质反而在一定时间内慢慢增多。黄酮类物质具备很强的抗氧化性，有一定的保健功效。但是，人们喝茶是把茶当成一个健康食品、类功能性饮料，而不是药品。
老白茶饼鉴别要诀
老白茶饼比散茶容易造假，除了口感，有没有什么简单的感官辨别方法呢？一看干茶。假老茶干茶，看着往往要比所标年份“老”，色泽灰暗，有些地方呈暗色。二看汤色。做旧的发酵老茶，汤色往往浑浊、发红、发暗、不清澈，汤色与红茶更加相似。真老茶冲泡出水后，汤色呈深黄色，清澈透亮，没有杂质，年份越久汤色越深。三闻香气。假老茶因为经过洒水发酵，所以略带酵味。真老茶带有较为浓烈的药香或是枣香，年份越久香味越浓。四看耐泡度。假老茶茶汤较薄，没有厚度，不像真老茶那般耐泡，5~6泡之后清淡如水，再没有滋味。五看叶底。假老茶因为洒水发酵过度使得茶叶叶底脉络不清晰，色泽呈不正常的黑褐色，叶态僵硬，用手一掐便烂。真老茶虽经过几年陈化，但仍然可以看到叶底脉络清晰，色泽黄绿，叶底不软烂，有活性。
大红袍
产地（原产）：福建省武夷山九龙窠。
作为“四大名丛”之首，因早春茶芽萌发时，远望茶树，霞光尽染，通红如火，似披红袍，故名。通常市面上有两种大红袍：正袍和商品袍。正袍指从母树大红袍上的剪枝无性繁殖的茶树，无所谓代系，理论上和母树是没有优劣之分的。商品袍是指各种岩茶拼成的茶。事实上，这在商业运作角度来说是可以理解的。因为即使是同一个茶厂，也不可能保证它生产出来的茶口味性状完全一样。
识：大红袍是“茶中王者”，外形褐润发乌，条索紧结壮实。
泡：适宜使用白瓷盖碗和紫砂壶冲泡，水温100℃，高冲低斟，置茶量约为主泡器的1/4，泡即泡即出汤。
品：冲泡后，香气高扬馥郁，兰花香和其他花蜜香的复合香型高雅复杂，细锐持久。茶汤红橙，通透清澈。
滋味醇厚顺滑，岩韵明显。叶底绿中有红色色块，闻之仍有香气。
母树大红袍的传说
武夷山九龙窠那几棵被石头围起来的大红袍，声名赫赫。在历史上，它们属于天心寺的庙产之一。天心寺的僧人为了保护树种，也为了让同样优秀的茶树扬名，他们把真正的大红袍称之为正本，对外不再宣说；而把现在人们看到的母树大红袍称之为副本，让它成为大红袍的一个“替身”。据说正本的大红袍早已枯死，现在的大红袍实际上是几个不同的品种。
评论
还没有评论。