日本料理完全图鉴

从寿司到天妇罗，所用食材按上菜顺序依次讲解，一目了然！
从乡土料理到各地名锅，搜罗地方上的每一道好菜，悉数囊括。
从怀石料理到和果子，带你了解日本的饮食文化，深入浅出！
从荞麦面吃法到茶道礼仪，让你在大快朵颐的同时，体面儒雅。
从前言到附录，图文并茂，读起来酣畅淋漓，干货满满！

本书囊括了寿司、怀石料理、天妇罗、丼、面、锅料理、和牛、蟹、居酒屋、朝食、乡土料理、和果子、日本酒在内的13种重点日料，告诉你什么值得吃和到底应该怎么吃。同时对食物来源、种类、构成、吃法等逐步渗透，还有餐厅推荐和作者的亲身食记，丰富全面，由浅入深，从日料小白直接变身日料达人。

80 后建筑师，日料深度爱好者。常居北京，对美好的事物感兴趣。旅行达人，只身一人去过50 多个国家，签证贴满两本护照，足迹遍布全球。对东方邻国日本非常热衷，近十年间去过不下数十次，日本四岛（北海道、本州、四国、九州）皆有阅历。于日本美食尤有研究，从居酒屋到拉面馆，从乡土料理到天妇罗餐厅，从温泉旅店的会席料理到禅宗茶道的怀石料理都曾涉猎，北到北海道，南到鹿儿岛，“摘”过的米其林星星已逾200 枚。著有《装修，做好三件事就够了》。

日本料理印象  VIII
章 寿司  1
第二章 怀石料理  31
第三章 天妇罗  77
第四章  丼  101
第五章 面  113
第六章 锅料理  133
第七章 和牛  145
第八章 蟹  159
第九章 居酒屋  179
第十章 朝食  191
第十一章 乡土料理  203
第十二章 和果子  217
第十三章 日本酒  235
附录 246
后记 251

怀石料理食记
京料理—子相伝 中村 | 朴实无华却感动人心的怀石料理名店
地点：日本京都  用时：3 小时
人均消费2 800 元人民币

      “京料理—子相伝 中村”（以下简称“中村”）位于京都市政府附近的巷内民宅，与京都旅馆“御三家”的柊家和俵屋只有一街相隔。中村是一家颇为低调的怀石料理名店。京都总计7 家米其林三星餐厅，相比耳熟能详的菊乃井、吉泉、千花、瓢亭，中村恐怕是少被国人认识的一家。
      中村始创于1827 年，已有近200 年的历史，是京都拥有长历史的知名餐厅。现在的主厨中村元计，已经是第六代传人。餐厅坚守京料理的精髓，由内而外，从餐饮到服务，从建筑到装饰，从摆盘到器皿，都是怀石料理的标杆，所有感官体验都是地地道道的京都风格。若说有哪家餐厅有日本传统的京都味道，那非中村莫属。
      元旦时，我前往京都，刚好赶上多数高级料亭休假，唯独中村还开业，只提供新年特别套餐，价格不菲，大约4.4 万日元。
      日本许多米其林星级高级日本料理店都是家族经营。通常餐厅就是自己的家，男主人是大将，妻子是女将，儿子是帮厨，常常一家三口齐上阵。
      所以在日本高级料亭吃饭，通常你不会感觉像进入了一个大餐饮集团开的旗舰店那样恢宏气派，反倒有种进入一个有文化的人家里做客、吃一顿主人做的拿手好菜的感觉——朴实无华却感动人心。
      推开门进入玄关。听到门口铃铛的响声后，身着蓝色和服，年过半百的女将踩着碎步小跑而来，跪在地上对我行了欢迎礼。脱鞋入室，步入一个宽敞的日式包间。漆成红色的豪华餐桌与墙上的字画彰显着主人高雅的格调。
      新年菜单比平日菜单多了好几道菜，菜肴更加丰盛，更有节日的庆祝气氛。而节假日期间，服务员只有女将一人，她却把这里的节奏把握得恰到好处，撤盘、上菜、添水、倒酒的时机精妙得天衣无缝，令人感到无微不至。
      女将拿过热毛巾，并端上了道菜肴。她十分细心地讲解，英语、日语并用，生怕食客有哪一道菜没吃明白。
      道菜肴的器皿为一支小花杯，揭开圆盖，热气和香甜的气息扑面而来，原来是一道茶。作为新年菜单的道庆祝礼仪，女将这时又跪着向客人鞠了躬，表示新年快乐。