鱼类生物法腌制加工技术

为了突破鱼类腌制加工的传统落后模式，通过自主创新和技术集成，为鱼类腌制加工产业带来革命性的改进，建立我国鱼类腌制加工集科学、快速、规范、安全于一体化的新模式，十六年来，作者潜心研究，系统地对传统腌制鱼类的独特风味品质形成机制，传统加工过程中有害因子如亚硝酸盐、亚硝基化合物、生物胺、脂质过氧化代谢产物等的形成规律进行深入分析，挖掘具有提升发酵品质风味、提高效率、抑制有害因子产生的关键功能微生物，并将其应用到鱼类腌制加工中，创新了鱼类生物法低盐快速腌制加工新技术及质量安全控制技术，并广泛应用于鱼类等水产品加工产业。

吴燕燕，女，中共党员，博导，研究员。主要研究方向为水产品加工与质量安全控制。近年来在解决大宗养殖鱼类精深加工关键技术与综合利用、传统发酵水产食品加工新技术的研究与开发方面取得重大突破，开发了系列鱼类加工的新技术和新产品，多项技术成果在产业推广应用，取得很好的社会和经济效益。获得各级科技奖36项次，授权国家发明专利47件，作者（通讯作者）发表学术论文165篇（SCI/EI 35篇）；出版专著9本；制订了国家、行业和地方标准60多项。为中国共产党广东省第十二次代表大会代表；获得第十届中国农学会青年科技奖、广东省省直机关“三八红旗手”、中国水产科学研究院“中青年科技拔尖人才”等荣誉称号。