好咖啡为什么好：精品咖啡的溯源之旅

※ 一杯美味的咖啡，来自于许多环节的丝丝相扣，从挑豆、烘焙、研磨、冲煮、时间、温度……法国精品咖啡品牌Terres de Café创始人、咖啡烘焙冠军为你解答关于精品咖啡的各种疑惑。

※ 深入精品咖啡三大产地——埃塞俄比亚、危地马拉、尼加拉瓜的咖啡种植园，探索咖啡豆从种植、采收、发酵到运输的过程，一窥*咖啡豆背后的故事。

※ 超过300张彩色照片及科学图表和清晰流畅的讲解，从每个细节开始，让您真正了解好咖啡为什么好！

精品咖啡为何物？从栽下一株咖啡树苗，到啜饮一杯咖啡，中间需要经历怎样的过程？

想生产出质量上乘的咖啡豆，生产过程的每个步骤都离不开成熟的知识技术，严谨、精益求精的工作态度，以及大量的人力。在本书中，克里斯托夫·塞韦尔展现了一切与精品咖啡有关的艺术，教授大家如何选择、制作、品鉴咖啡。在摄影师法布里斯·勒塞尼厄的陪伴下，他踏上了去埃塞俄比亚、尼加拉瓜、危地马拉寻找咖啡的旅程。在全书的*后部分，还给出了几道美食的菜谱，让咖啡与美食的结合为这次前所未有的旅程画上了圆满的句号。

克里斯托夫·塞韦尔（Christophe Servell），从小在咖啡堆里长大，准确地说是在他的烘焙师祖父的工厂里长大。2009年，他创办了Terres de Café（咖啡之地），将理想与热情化为现实。2015年，获得法国咖啡烘焙大赛冠军。他是咖啡革命的引导者，提倡将葡萄酒酿造工艺的理念运用到咖啡之上，尤其关注生产者和咖啡产地。

法布里斯·勒塞尼厄（Fabrice Leseigneur），摄影师、图像工作者，以美食和葡萄酒摄影见长。

咖啡革命

咖啡文化

历史小回顾

制作要点

品鉴要点

咖啡购买

咖啡与美食

结论

一袋好咖啡来到我们身边之前，往往已经跨越了千里。品尝咖啡时强烈的愉悦享受对我来说有着货真价实的意义，远远超过这杯满口生香的饮品带来的瞬间快感。

提到咖啡，我首先想到的是种植者们的辛劳，他们理应凭借自己的劳动成果过上体面的生活。

让他们能为自己感到骄傲至关重要，正是他们的每一份耕耘、每一份关心让世界另一头的一位咖啡爱好者得到了享受。

为此，我认为极有必要将世界两端的人联系起来，让他们相互认识、了解和交谈。

精品咖啡或单品咖啡的崛起便是源于这种碰撞，人们越来越重视这一新兴产业各个环节所包含的知识技能，这也促进了精品咖啡的发展，它冲击着过去忽视种植者、大自然以及人类的集约化咖啡生产模式。

三年前，当克里斯托夫·塞韦尔让我品尝美味的埃塞俄比亚瓦拉加（Wallaga）咖啡时，我立刻爱上了它。从闻到这甘露的阵香气起，我便明白了咖啡之地（Terres de café）的任务——缔造生产者与消费者之间的情感和文化纽带。

十年来，我领导的企业一直致力于开发可更新、分散化的新能源模式。Akuo能源公司及其基金会的全体员工都秉持着这一理念。

因此，我们为员工、访客以及客户挑选咖啡时，必须选择质量上乘，又完全符合公司价值观的咖啡。

无论为公司还是为自己挑选咖啡都不应仅从经济角度来考量。每一个选择都必须经过深思熟虑：我之所以喝下这杯咖啡，不仅因为它的口感好，还因为它对我的健康有益无害，并且它的生产过程必须对环境完全友好。

为了让一杯咖啡带给我的感官享受一直延续下去，我也不应忘记如果我不为这杯咖啡付出等额的金钱，这种生产方式、味道和每天品尝上等咖啡的愉悦时刻便无法存续。

我的选择会带来决定性的影响。咖啡的价格能否让生产者养活自己和他的家庭？能否让他产生将古老的知识技能传递下去，并且精益求精、不断生产出高质量咖啡的欲望？他能否保证生产方式不会对地球造成不良影响，因而也不会对消费者和种植者的健康造成不良影响？一个日常小举动的背后隐藏着如此多的问题。

一些从业者会花时间思考这些问题，花时间挑选，花时间在生产者和消费者之间联结纽带，这也是他们的义务。当我们把一杯咖啡举至嘴边，任凭自己陶醉在美妙的香气中，我们便与五湖四海的男男女女产生了联系。

正是出于以上价值观，Akuo基金会与咖啡之地缔结了合作伙伴关系，旨在开展有益的项目，帮助咖啡生产地方便地获取可更新能源，提高教育质量，保护生物多样性，终造福生产者和他们的家庭。

愿通过我们的努力，未来品尝咖啡时，这些旅途、影像和笑容都能伴随美妙的香气一起浮现在大家面前。