描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787559121271
产品特色
编辑推荐
如何烤出理想口感的曲奇
口咬下去的感觉是酥脆的,之后在口中逐渐化开,这就是oven mitten的曲奇。所
谓理想口感的曲奇,即有细腻顺滑的口感,这样才能烘托黄油和小麦粉的风味,吃起来
回味悠长。
如果小麦粉搅拌过度起筋,会影响曲奇口感;如果黄油所占比例较少,会导致曲奇
口感硬实;如果黄油、砂糖、小麦粉没有混合均匀,会导致曲奇口感粗糙。
oven mitten的曲奇入口即化,不会有粉渣感,十分酥松轻盈。为了达到这个口感就要
舍得多花功夫。如果掌握了操作要领,烤出理想口感的曲奇其实也不算难,只不过这种
手法并不常见。这本书即对此详细阐述。
基本材料都很简单。有些只需黄油、小麦粉、砂糖、少许的盐就能制作。正因如
此,把材料搅拌成均匀细腻的面团才尤为重要。也正是因为在这方面投入了精力和时
间,不断坚持,才有了酥脆入口即化的双重口感,俘获了客人们的心。
书中将mitten流的3种搅拌手法传授给大家,这样你也能在家中吃到美味可口的曲
奇,享受幸福的下午茶时光了。请大家按照书中的手法先试着做一遍,愉快地享受它的
制作过程,你肯定会被成品曲奇细腻酥松的口感所惊艳到。
oven mitten 小嶋留味
内容简介
本书详细介绍了如何制作出小嶋流的美味曲奇的方法。书中包含了曲奇的基本操作顺序及3种搅拌手法:1打发搅拌法 2.曲奇搅拌法 3.mitten流压拌法。此外,书中还针对手法制作,配有详细的二维码视频,根据扫码,观看由小嶋老师亲自示范的教学录像。
目 录
书摘插画
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