描述
开 本: 16开纸 张: 铜版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787547853672
中国健康产业近年快速发展，燕窝从一个小众品类，壮大发展成一个蓬勃的新兴产业。本书介绍了高品质印尼燕窝的生产出口的全流程，尤其对关键性的燕屋的选址建造管理等作了详细介绍，对于想投资燕窝产业的人们有一定帮助。
中国健康产业近年快速发展，燕窝从一个小众品类，壮大发展成一个蓬勃的新兴产业。高品质的印尼燕窝备受中国消费者青睐。本书以印度尼西亚为起点，从人文经济、地理环境、产业特性等各方面，全面介绍印尼燕窝的分布及分类、燕屋的建设及管理、燕窝的营养及功效、燕窝的监管及鉴别、燕窝的美食等。同时系统地阐述了中国和印尼官方对于燕窝质量安全监管的一系列政策和具体措施；还提供了许多燕窝美食的制作方法。本书旨在用客观科学的方式，进行专业的燕窝知识科普。
章 印尼燕窝的分布及分类……………………………………………1
节 印度尼西亚概况 ………………………………………… 2
一、行政区域与人口… …………………………………… 3
二、经济与贸易… ………………………………………… 4
第二节 气候与地貌 ……………………………………………… 5
一、区域位置… …………………………………………… 5
二、地形地貌… …………………………………………… 6
三、主要景点介绍… ……………………………………… 6
四、水系分布… ……………………………………………14
五、自然资源… ……………………………………………14
第三节 印尼燕窝 …………………………………………………15
一、可食燕窝燕类物种种类… ……………………………15
二、爪哇金丝燕的特点… …………………………………16
三、可食燕窝燕类物种分布… ……………………………17
四、燕窝年产量… …………………………………………18
第二章 印尼屋燕的采摘与加工………………………………………… 21
节 燕屋的设计和发展 ………………………………………22
一、燕屋的由来及发展… …………………………………22
二、燕屋的类型与分布… …………………………………24
三、燕屋的选址… …………………………………………26
四、燕屋的建造、引燕和管理… …………………………27
第二节 燕窝的加工和商品分类 …………………………………31
一、燕窝的采摘… …………………………………………31
二、毛燕窝的加工处理… …………………………………32
三、燕窝制品的加工… ……………………………………36
四、市场上的燕窝商品分类… ……………………………39
第三章 国家监管把关保障燕窝质量安全……………………………… 45
节 印尼官方主管部门对输华燕窝的监管 …………………46
一、印尼输华燕窝主管部门… ……………………………46
二、印尼燕窝相关法律法规… ……………………………47
三、印尼官方燕窝检测机构… ……………………………48
四、印尼官方规定的输华燕窝指标… ……………………48
第二节 中国官方主管部门对进口燕窝的监管 …………………49
一、燕窝进口前，严格准入… ……………………………49
二、燕窝进口时，严格检验检疫… ………………………50
三、燕窝进口后，严格后续监管… ………………………52
第三节 进口燕窝全程溯源，服务监管 …………………………52
一、CAIQ 溯源平台简介……………………………………53
二、CAIQ 溯源服务印尼输华燕窝…………………………55
第四章 我们陪您吃燕窝——燕窝的营养与功效……………………… 57
节 “营养”的基本观念 ………………………………………58
一、我们为什么要吃… ……………………………………58
二、什么是“营养”…………………………………………60
三、深入解读“营”和“养”………………………………62
第二节 燕窝的营养与功效 ………………………………………63
一、燕窝的营养成分及功效… ……………………………63
二、燕窝功效的中医阐述… ………………………………69
三、燕窝的食用季节、周期、时间… ……………………75
第五章 舌尖上的燕窝美食……………………………………………… 79
节 燕窝美食的那些事 ………………………………………80
一、古代人如何吃燕窝… …………………………………80
二、经典燕窝吃法… ………………………………………82
三、吃燕窝要到达的境界… ………………………………85
四、食用燕窝的注意事项… ………………………………88
第二节 燕窝美食食谱 ……………………………………………89
第六章 燕窝的鉴别与检测…………………………………………… 121
节 燕窝的鉴别 …………………………………………… 122
一、看… ………………………………………………… 122
二、闻… ………………………………………………… 122
三、泡… ………………………………………………… 123
四、烧… ………………………………………………… 123
五、品… ………………………………………………… 123
第二节 燕窝的质量安全检测 ………………………………… 124
一、形态学检验… ……………………………………… 124
二、燕窝中唾液酸含量测定… ………………………… 126
三、燕窝蛋白测定… …………………………………… 127
四、燕窝中亚硝酸盐的测定… ………………………… 128
五、燕窝中二氧化硫的测定… ………………………… 129
六、燕窝中重金属的测定… …………………………… 130
七、燕窝中双氧水（过氧化氢）的测定… …………… 131
八、燕窝分子生物学鉴别… …………………………… 132
附件 1：印度尼西亚输华燕窝产品来源燕屋备案名单（2020 年4 月 30 日更新 ) ……………………………………………… 134
附件 2：中华人民共和国进口食品境外生产企业注册管理规定…… 167
附件 3：印度尼西亚燕窝加工企业在华注册名单（2019 年 11 月25 日更新）…………………………………………………… 173
附件 4：卫监督函【2012】62 号：卫生部关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函……………………………… 177
附件 5：卫监督函【2012】413 号：卫生部办公厅关于燕窝制品中亚硝酸盐限量的复函………………………………………… 179
附件 6：国卫办食品函【2013】308 号：国家卫生计生委办公厅关于进口燕窝适用标准问题的复函………………………… 181
主要作者简介 ………………………………………………………… 183
燕窝是雨燕科（Apodidae）的多种金丝燕用唾液黏结所筑的巢穴。追溯燕窝历史，可谓是众人说法不一。17世纪末期，江昂的《本草备要》（1694年）及张璐的《本经逢原》（1695年），收载有燕窝一项，此后吴仪洛的《本草从新》（1757年）、黄宫绣的《本草求真》（1778年）、赵学敏的《本草纲目拾遗》（1871年），均有记载。《本草纲目拾遗》一书，记载为详尽。燕窝，作为名贵中药和美味佳肴，拥有丰富的营养和药理价值，作为八珍之首，享有”东方鱼子酱”的美称。印尼，带有独特人文风情的热带国度，有着令人惊叹的丰富物产，当地雨水充沛的原始森林是产燕窝的金丝燕栖息地。由于天气和环境极为适合金丝燕聚居，印尼燕窝品质佳，燕窝产量也。
燕窝对中国人来说是既熟悉又陌生的。它被称为滋补圣品闻名于世，常常作为王朝贡物或国宴珍馐出现在人们的记忆中，但也正是这高贵的身份让许多人望而却步。燕窝行业在中国起步较晚，20世纪 90年代，燕窝在中国依旧是集中在高端药材柜台售卖，市场化几乎为零，日常食用者很少，专业品牌凤毛麟角。1997年，中国家燕窝专营企业燕之屋出现，自此，中国燕窝行业开始觉醒，燕窝品牌如雨后春笋般涌现。中国人的燕窝滋补新时代慢慢开启，高品质的印尼燕窝备受青睐。
在印尼，燕窝采摘与加工产业发展迅速，燕窝贸易更是中-印尼经济合作的重要桥梁。在中国发起的”一带一路”顶层合作倡议下，届中国国际进口博览会在上海隆重举行，燕窝供应商燕太太作为印度尼西亚的国家企业代表连续两届应邀参展。这一系列的国家行为，传递了中国与印尼两国贸易深度合作的坚定决心和美好远景。随着”一带一路”倡议的推进和中国与东盟战略合作伙伴关系的进一步深化，燕窝行业发展趋势尤为向好。
伴随经济条件不断发展和生活品质的日益提高，人们愈发重视健康养生，越来越多人选择食用燕窝进行日常滋补，二三十岁的年轻人开始成为燕窝消费的新生力量。中国健康产业的快速发展和良好前景，使得燕窝从一个不受关注的小众品类，壮大为如今蓬勃发展的燕窝行业。然而，关于燕窝的各种舆论也层出不穷，其中”燕窝营养”与”环保问题”更是受到众人关注，为了更好地了解印尼燕窝，我们组建了一支包括燕窝研究者、燕窝从业者、燕窝监管者的团队编写《燕窝探秘——走近印尼燕窝》一书，全书包括六章，涉及印尼燕窝的分布及分类、燕屋的建设及管理、燕窝的营养及功效、燕窝的监管及鉴别、燕窝的美食等，本书旨在采用客观科学的方式，进行专业的燕窝知识科普。
燕窝，对中国人来说，是集中医养生、科学营养、爱与分享于一身的滋补珍品，我们带你走近印尼燕窝，深入了解印尼燕窝的秘密。
编 者 2021年3月
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