描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787535977212
资深点心师亲自传授50多款香港名点制作心得，专业技术指导，说明优质点心制作标准。科学角度揭开点心好吃的秘诀，纠正常见谬误，论尽点心制作规范。
本书是2011年引进香港万里公司的《香港点心》丛书的其中一本，应业界要求，现修订再改。香港点心素以制作精巧驰名，香港万里书局邀请多位点心主厨亲自撰写及示范，制作了一系列点心丛书。本书是一部完整的点心图书，介绍了50多款香港名点，采用精简的文字配合图片，介绍点心的标准规范，并从科学角度分析点心制作的基本原理，是一本集实用和科学于一身的专业书籍。本书适用于酒店西点师傅工作参考，或者是西点爱好者阅读。
1 香港点心发展概况
4 鹌鹑蛋烧卖
6 猪肝烧卖
8 蟹子烧卖
10 虾饺
12 鲜虾肠粉
14 蟹黄灌汤饺
16 七彩炒银针粉
18 荷香糯米鸡
20 蚝皇叉烧包
22 古法马拉糕
24 奶白猪油包
26 鸡球大包
28 蛋黄莲蓉包
30 清香苹叶角
32 香滑芝麻卷
34 泮塘马蹄糕
36 大排档脆皮煎堆
38 荔浦秋芋角
40 安虾咸水角
42 鸡丝春卷
44 榄仁萨其马
46 蜜味金钱鸡卷
48 汤浸灌汤饺
50 鲜虾菜苗饺
52 鸿运金鱼饺
54 四喜临饺子
56 客家茶粿
58 潮州粉粿
60 潮州糯米卷
62 迷你珍珠鸡
64 千层马拉糕
66 鲜虾腐皮卷
68 芋丝春卷
70 沙律明虾角
72 上汤炸粉粿
74 萝卜丝酥饼
76 香麻叉烧酥
78 黄桥烧饼
80 小凤酥饼
82 杨枝甘露
84 蟹粉小笼包
86 百子寿包
88 香菇素菜包
90 雪影杏汁包
92 墨西哥芋蓉包
94 天下包
96 蜜饯脆麻花
98 鲜奶雪蛤酥
100 松子酥饼
102 奶黄流沙包
104 芒果布丁
105 迷你香芒挞
106 香芒米糕
108 琥珀核桃酥
109 金华火腿酥
110 青岛元贝酥
112 中国大米糕
113 南瓜腰豆糕
114 千层三冻糕
116 附录
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