描述
开 本: 16开纸 张: 胶版纸包 装: 平装-胶订是否套装: 否国际标准书号ISBN: 9787518438181
在茶文化被花哨的器物与繁复的仪式渐渐遮盖本真的今天，本书用一种慢而踏实的态度，向我们展开了中国茶的源头画卷。
作者不以茶价论高下，对知名品种和深山野茶一视同仁，用脚步丈量茶生长的土地，记录中国20省茶产区的独特风土。
15年行走茶产区，在天涯之南寻找野茶树，在青藏高原考察还在记工分的茶场，在飘雪的茶园中记录得茶之不易，更关注求证茶背后的传说故事，还原真实茶事，本书是当代茶文化著作中难得的客观记录与冷静思考。
“遍身罗绮者，不是养蚕人”，是他在云南目睹古树茶的热潮与外来采茶工的艰难时，发出的慨叹。
“一盏诗意，万千辛劳”，是亲历苏州东山岛制碧螺春细致工艺后的感慨。
对于茶树生长环境和生态的初心关注贯穿全书，也贯穿作者十几年的不懈行走。
一部茶之源头的百科全书：
几乎每一种你听说过的中国茶品种，名品茶和小众茶都可以在本书中找到真实的产地故事。
一部制茶工艺的珍贵纪实：
武夷岩茶、茉莉花茶、君山银针、雨花茶……详细、如实记录每一种茶的制作工艺，为当代茶文化留下珍贵的记录。
一部爱茶人的游学指南：
去茶产区看什么，学什么，怎么看？来自茶人的真实攻略为你指路。
海南
天涯更南–五指山间寻古茶
云南
古老的茶山与梦境雨林
勐海茶山大叶种的甘醇芬芳
因茶而名的茶乡普洱
云间江畔的普洱茶仓
贵州
都匀毛尖：彩云之城秀芽美
四川
雨城雅安蒙山茶
峨眉秀绝，灵芽青翠
剑南彭州上，宝山茶味永
龙门”活化石”古树枇杷茶
福建
碧水丹山风骨清，天下盛名武夷茶
戴云山间观音茶
“仙山云海”，白茶之路
政和深山里的古老茶香
福州茉莉花茶，一座城的千年芬芳
石亭绿：一莲花不老，过尽世间春
遗世独立桐木关
浙江
西湖龙井：江南的恩宠
莫干山下，蜜色蜜味的黄芽
顾渚紫笋王者香
敕木烟雨迷蒙，金奖惠明稠浓
径山祖庭，天然味色留烟霞
安吉白茶：凤形羽片之美
江苏
十里春风，湖上碧螺春
金陵江南绿，春茶雨花青
安徽 群芳冠世祁门红
救疾疗疴”圣”安茶
黄山云雾久，毛峰茶味新
太平湖畔，茶之魁首
涌溪火青：通宵炒烚的珠茶
齐山绝顶云雾，茶中瓜片
瑞草之魁霍山芽
江西
匡庐胜境云雾茶
山清泉狗牯脑
湖南
君山茶独秀百里洞庭
安化黑茶：山崖水畔的稠蜜清质
广东
潮州城老，单丛香浓
英德红茶：岭南古邑红艳汤
广西
原茶厚味六堡茶
台湾
文山包种：老屋与好茶
焙足火的台北木栅铁观音
冻顶山上睹乌龙
阿里山的露珠
重庆
山城春风永川芽
湖北
古老的恩施蒸青玉露
西藏
林芝天路寻茶之旅
陕西
午子山间有仙毫
甘肃
陇上江南，北国茶乡
河南
晚春信阳，毛尖厚味
山东
神州极北日照茶
后记
中国是茶树的原产地。中国人先发现了茶树并加以利用。茶树在中国的地理分布极其广阔，范围在北纬18～38°、东经94～122°，地跨中热带、边缘热带、南亚热带、中亚热带、北亚热带和暖日温带。在垂直分布上，高达海拔2600 米的高山，低至仅距海平面数米的矮丘。中国茶区分布在秦岭、淮河以南的陕西、甘肃、西藏、河南、山东、四川、重庆、安徽、浙江、湖南、湖北、江西、江苏、福建、云南、贵州、广东、海南、广西、台湾等二十个省、市及自治区。在不同地区，生长着不同类型和不同品种的茶树，从而决定着茶叶的品质及其适制性和适应性。
清代以前，中国茶叶主要为绿茶。清代以来，绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶异彩缤纷，琳琅满目。尤其是当下，中国茶园面积、茶叶产量均居世界，新创名茶层出不穷。因此，要想认识中国茶叶，不惟一般人，就是专业的茶叶工作者，也有望洋兴叹之感。
“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”（陆游《冬夜读书示子聿》）。行走茶山，辨识品种，探求工艺，甚至亲手制作，将书本知识与实践相对照，是学茶的不二法门。在这方面，茶圣陆羽为我们树立了良好的榜样。陆羽一生，遍访全国各地茶山。“报道山中去，归来每日斜”（皎然《寻陆鸿渐不遇》）。“千峰待逋客，香茗复丛生。采摘知深处，烟霞羡独行”（皇甫曾《送陆鸿渐山人采茶》）。“旧知山寺路，时宿野人家”（皇甫冉《送陆鸿渐栖霞寺采茶》）。从《茶经·八之出》来看，陆羽走访山南、淮南、浙西、浙东、剑南、黔中、江南、岭南八道共四十三州，涉及现今陕西、河南、湖北、安徽、江苏、江西、浙江、湖南、贵州、四川、广西、广东、福建等十三省的茶区。
“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶”（许次纾《茶疏·序》）。“至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀”（赵佶《大观茶论·序》）。茶得山川之胜而显风流，山川得茶之怡养而显神韵，名山与名茶，犹如一对孪生姐妹。高山出好茶，是因为高山有优越的生态环境，符合茶树喜温、爱湿、耐阴的特性，较好地满足了茶树生长发育的要求。高山茶园四周群山环抱，岗峦起伏，溪流纵横，林木茂密。加之高山之上终年云雾缭绕，空气清新，极少污染，相对湿度大；气候温和，昼夜温差大；土质疏松，腐殖质多，土壤肥力大，组成了独特的生态环境。茶树常年在荫蔽湿润的环境里，饱受雾露滋润，从而使茶树的芽叶肥壮，叶质嫩软，持嫩性强。名茶与名山、名水相依相伴，实非偶然，乃自然之造化。中国名茶较集中的产地有秦巴山脉、武陵山脉、武夷山脉、黄山山脉、大别山脉、天目山脉等，其他如庐山、蒙山、天台山、雁荡山、太姥山、青城山、峨眉山、崂山、太湖洞庭东西山、洞庭湖君山、普洱和西双版纳的六大茶山、潮安县凤凰山、桂平县西山、海南五指山、台湾南投县冻顶山等。
一千三百年后，陈君勇光，追寻茶圣足迹。自2006 年以来，十五年中，沉潜一线茶区，知行并重，走访全国二十个产茶省、市及自治区的上百座茶山，甚至深入人迹罕至的野茶山区。收入本书的五十余篇茶记文章，记录了那些真实发生的茶事，以及即将失传的手工制茶技艺，其中不乏艰难的寻访之路、历史考据，更有哲理的思考，以亲身的体验讲述对茶的理解和感悟。
勇光是国内著名茶文化月刊《茶道》杂志的编辑兼主笔，国家一级评茶师。我与勇光初识于2009 年福鼎举办的国际禅茶大会上，后来在国内的一些茶事活动中也时而相遇。他也曾数次来合肥，我们在一起品他寻来的奇茗。他的行囊中总是有茶器具，随时可以摆开，煮水泡茶。他不仅惯于评茶，也精于茶艺，国内一些茶会上往往有他布置的茶席。勇光于茶非常执着、认真，带有近乎宗教般的感情，每当春天茶季来临时，则行走在各地茶山上，乐此不疲。
曾读过勇光的《闽茶夜话》与《茶悦——奇茗30 品》，前者讲述作者家乡福建的茶史、茶事，后者则记述全国六大茶类中的五六十款茶叶。本书是在前两书的基础上的集成之作，图文并茂，文笔生动，融科学性、知识性、趣味性、文学性于一体，是了解中国茶的一部佳作。
是为序。
丁以寿
安徽农业大学中华茶文化研究所所长、安徽省茶文化研究会会长
辛丑年初夏于庐州
《中国茶山行记》是基于作者到各茶产区所见所闻以及亲身体会到的经验记录下来的报道，是茶学研究者珍贵的手资料。
——蔡荣章，漳州科技学院教授、无我茶会创办人
收入本书的五十余篇茶记文章，记录了那些真实发生的茶事，以及即将失传的手工制茶技艺，其中不乏艰难的寻访之路、历史考据，更有哲理的思考，以亲身的体验讲述对茶的理解和感悟。
——丁以寿，安徽省茶文化研究会会长
君山茶独秀百里洞庭
把君山银针泡在玻璃杯里，可以见到如针状的茶芽在水中三起三落，这或许是君山银针流传广的传说了。
黄茶作为六大茶类之一，产量为稀少，产区也少。人们对于黄茶很陌生，而君山银针，大部分人更是只闻其名，未识其味。产于湖南岳阳君山岛?的君山银针，因其形细如针而得名。唐朝有款名茶叫”灉湖含膏”，其产地即是今天的岳阳市南湖。明代茶书中也常出现”岳州之黄翎毛、含膏冷”的茶。新中国成立初期，君山茶参加德国莱比锡博览会，一举荣获金质奖，以”芽身黄似金，芽尖白如玉”被称为”金镶玉”，正所谓”金镶玉色尘心去，川迥洞庭好月来”。要了解产于湖南岳阳的君山银针，就必须在清明之际前来。这些年来，黄茶已经很少见了，因为闷黄的工艺操作烦琐，且黄茶外形又不如绿茶漂亮，所以很多地方的黄茶已经绿茶化了。那么，君山银针还会留着传统的黄茶工艺吗？
翠微三月访君山
从长沙到岳阳，湖南知名茶人茗仙老师一路带我们前行，使我们得以近距离来了解君山银针的现状。
岳阳距长沙乘坐高铁只需半小时。岳阳城内，繁华的汴河街上，后羿射巴蛇的巨大石雕屹立于洞庭湖的烟波之上，三月翠微，人间美景，在八百里浩渺的洞庭湖畔，岳阳楼前柳絮如花。往君山岛只有一条公路，一路可见芳草萋萋。
君山古称洞庭山，又名湘山，是烟波浩渺的洞庭湖中小岛，总面积不到一平方公里，正宗的君山银针黄茶就产于这里。相传，君山岛旧时有”五井四台，三十六亭四十八庙”，随着时间流转，这些亭台楼阁皆成烟云，昔日晨钟暮鼓，消弥在空中。
连接君山岛与岳阳市的陆路，丰水期时还经常会关闭，只能由水路乘船前往。还好我们来的时候还可以开车直达岛上，但一路车流拥挤，堵了甚久才进岛。终于进岛，果然君山独秀，李白曾题诗：”淡扫明湖开玉镜，丹青画出是君山，”所谓”白银盘里一青螺”，说的正是君山岛。岛上遍布茶园。茶园里植被茂密，阳光从林间射下，映照在尖细幼嫩的茶芽上，令人心情愉悦。此间鲜叶肥厚，持嫩性好。茶树之下多见蕨草与兰花。
君山岛上的一家茶厂，作为国有企业的岳阳市君山茶场，其前身为君山茶示范茶场，1952 年就在这里建厂产茶了。君山御茶园是一组具有明清建筑风格的仿古建筑群，亭台楼榭，似是江南园林，前院为君山银针品鉴区，后院则是君山茶生产加工区。
君山银针品质独特，与君山岛上特有的气候、土壤及生态环境有关。岛上的肥沃的砂质土壤有利于茶的内质，据说茶树的主根可以长达六米多。而岛上的早晚温差也很大，既利于茶树积累厚质，又自然而然地减少病虫害的发生。这些茶树千百年来在岛上生灭，20 世纪50 年代，这里也曾大力发展过茶园，茶厂有时候会用菜饼肥来施肥，但因为整个君山岛的生态链非常好，茶园也多腐殖土，来自洞庭湖水汽，云蒸霞蔚，更使茶味甘美天然。
四万个芽头的讲究工艺
君山岛面积太小，产量也极为有限。高孝祖是君山茶场的黄茶加工技艺非物质文化遗产第三代传人，做茶有五十多年了。他介绍，今年岛上早早地在三月八日就开始采摘了，君山银针采摘的标准为早春的首轮嫩芽，必须为单芽，不能留鱼叶。君山银针”平均每斤茶叶需要四万个芽头”，也算是艰苦卓绝了，制作时要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序，前后共需四天左右。
高孝祖指着茶场里刚刚采摘回来的鲜叶，介绍说这些都是当地群体种或群体种选育后的品种，制出来的君山银针滋味甘醇。他自信地说：”还是岛上的君山银针才是好的，出了岛，要’做黄’还是有点难度。也许有一天能做出，但口感肯定还会有一些差别，这岛上的茶纯正。”我们问他怎么鉴别，他很肯定地答：”很好区别，看一下就知道，（岛外的茶）不像样，口感上也完全不一样。”
君山银针清甜回甘，茶的香气有点像发酵的香气，或称熟板栗香。茗仙老师介绍，她和很多茶友都觉得是一种煮玉米的香气。
茶厂非常干净，工人一律身着蓝色工作服，很多人在这里都是一干二三十年。有老师傅在，君山银针的传统工艺就还能一直保留着。
高孝祖先生很认真地在手工炒青的铁锅前为我们介绍君山银针的手工炒青工艺。他说，岛上只做清明茶，清明前的芽头才粗壮，清明后的就是空心芽，产生弯曲或出现单叶片，滋味和外形就会有很大影响。
鲜叶摊晾后，进入杀青环节。杀青在斜式的铁锅中进行，铁锅会提前磨光。高孝祖先生介绍，杀青火温并不高，一百三四十度，因为锅温高了会使茶叶起泡。投叶量也要少，约四两，”一抓手”的量。高孝祖先生为我们比示：茶叶下锅后，两手须轻轻捞起，由怀内向前推去，再上抛，抖散，让茶芽沿锅下滑。他的动作灵活、轻巧，似乎面前正有一锅的茶叶在杀青。杀青的时间大约只需四五分钟，待青气消失，发出茶的清香，即可出锅。
杀青叶还有约70% 含水量，出锅后，须盛于小篾盘中，轻轻扬簸数次，散发热气，此即摊凉，然后进入初烘阶段。
君山银针的初烘要放在炭火炕灶上进行。茶叶放在竹盘上，温度掌握在五六十摄氏度。烘茶需要的温度并不像岩茶的那么高，烘的时间也短，半小时内烘至五成干即可，因为接下来，还需要利用有一定湿度的茶叶进行闷黄。
高孝祖先生笑称，闷黄就是绿茶变成黄茶的”机密”。闷黄并非高温，而是自然闷黄。72 个小时的闷黄，分成两次，初包为48 小时，复包24 小时，中间要补一次火。传统的君山银针闷黄工艺就在初包阶段实现。历史上，初烘叶稍经摊凉，即用竹制的皮纸包好，现在用
黄皮纸包好，置于箱内，这就是初包闷黄了。闷黄的时间就会经历两天两夜，慢慢地，君山银针特有的色香味就出现了。闷黄是君山银针核心的工艺，也是黄芽茶难的环节，闷过
了，茶叶就会坏掉，闷不够，则还是绿茶。闷黄时因为氧化放热，包内茶叶的温度会逐步上升，大约二三十个小时后，应及时翻包，以使转色均匀。直至芽头出现黄色，才可松包复烘。讲究的君山银针工艺，还要经过短时复烘，烘至八成干再行复包。复包方法与初包相同，历时约24 个小时，待茶芽色泽金黄，香气浓郁，即为适度。这时候，就可以把茶烘干了，也就是足火环节。足火温度为50～55℃，焙至足干为止。
高孝祖先生说，茶叶制作过程中不能有破损，破损后茶芽就立不起来了。制好的君山银针，讲究外形的壮实、挺直、亮黄，如果出现瘦弱、弯曲、暗黄者，则等级降低。
在制作黄茶那么多细节中，很多时候要凭感觉，茶做得好不好，多靠师傅的经验。因为是国有企业，制茶师傅都很稳定，老师傅们对君山岛上的一草一木都非常熟悉。每到茶季，他们熟练地将采摘回来的茶叶筛选、摊凉、杀青、闷黄、烘干，似乎这就是每天为寻常的事务。
成品的君山银针外形似银针，颜色亮黄，白毫显露，甚是可爱，汤色则黄白清亮，叶底匀齐、单芽挺秀壮硕。饮一口君山银针，澄澈的茶汤，带着微微的蜜香，似乎有山林间的阳光与花香。因为有轻微的发酵，所以黄茶也适合在晚上时候喝一杯，既解渴又不会影响睡眠。
厂里的师傅都说：”好的君山银针谁舍得喝？我们都喝一般的毛尖或绿茶。”茶场虽然是国有企业，却要自负盈亏，企业发展了，大家生活才好过。明前正宗的君山银针，每斤能售出一两万的价格。正像制茶人笑称的，君山银针的缺点就是贵。因为量少，有的时候，有钱也未必买得到。
将来还会有更多的人，对茶叶内质与传统的手工艺有着天生的痴迷，这是茶的魅力。也可以想见，传统工艺的黄茶必定会有更大的市场空间。
柳絮纷飞的三月，洞庭湖有着无限美好的光景。岛上还可见舜帝二妃墓、柳毅井等景观。传说舜帝的二妃娥皇、女英死后为湘水女神，屈原称之为”湘君”，后人又把这座山叫”君山”。落弟秀才柳毅正是从君山的一口古井进入龙宫送信，解救并迎娶龙女，后被封为洞庭王。今日的柳毅井，深邃神秘，似乎真的可以通往龙宫。
美丽的洞庭湖为它的儿女深情地留下了湿地、森林与茶，野鸭、水鸟、纷飞的柳絮、火红的枫叶，啼血的杜鹃，樟树下的老茶树又发新芽……
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